2. Bolivia tiene varios platos y bebidas tradicionales e interesantes. Como
ocurre con la mayoría de los otros países sudamericanos, en Bolivia el
almuerzo es tan importante como la cena. Dos de los principales
ingredientes en la cocina de Bolivia son la carne y las papas. La
gastronomía de este país use estos ingredientes en muchos de sus
platos y son un componente importante de la vida diaria de los
bolivianos.
3. • Se tiene por referencia que desde la época anterior a la colonia, la base de la
alimentación del habitante oriental fue la yuca, aunque también se consumía
maíz, camote, calabazas y frijoles, además de una variedad carnes de animales,
frutas silvestres y pescados.
• Con la llegada de los españoles se introdujo el cultivo de arroz y el de plátano
incorporándose estos productos a la dieta diaria.
• Hoy en día en Santa Cruz la carne vacuna y el churrasco es una de las comidas
favoritas. Sin embargo, los platos típicos más representativos son: el majao, locro
carretero, pacumuto y la sopa de maní.
• Los pasteles son variados y usualmente son salados y dulces, ya que se preparan
con queso, yuca, choclo, arroz y guineo.
• A continuación presentamos una lista de comidas típicas, horneados y bebidas
para su conocimiento.
4. Comidas
• Locro de gallina
• Majadito
• Pacumutos de carne de res
• Jochi Pintao (Cerdo común o salvaje)
• Sopa de Maní Cruceño
• Keperi
5. • 1. LOCRO DE GALLINA
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• INGREDIENTES
• •1 gallina criolla
• •2 tazas de arroz
• •25 tazas de agua
• •6 papas
• •1/4 taza de aceite
• •cebolla, pimentón, colorante, sal, huevos
• PREPARACION
• • Ponga una cacerola al fuego con el agua. Por separado, desprese la gallina y hágala freír con un poco de aceite y cebolla y pimentón picados.
• Cuando las presas estén doradas, póngala en la cacerola con agua; haga hervir y cuide que las presas no se deshagan.
• Un cuarto de hora antes de servir, agregue arroz, las papas picadas, el colorante y la sal.
• Cuando el arroz esté a punto, rompa los huevos en la misma cacerola.
• El locro de carne de res se prepara de la misma forma que el locro de gallina remplazando la gallina por carne o charque, y las papas por yuca y
zapallitos.
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7. • INGREDIENTES
• •1 libra de charque
• •6 tazas de agua
• •2 tazas de arroz
• •1 cebolla
• •pimentón, tomate, colorante, sal.
• PREPARACION
• Previamente lave el charque hasta que pierda la sal. Ponga el agua en una cacerola y haga hervir con el
charque picado.
• Un cuarto de hora antes de servir agregue el arroz, un ahogado que debe preparar previamente,
colorante y sal. Paralelamente fría un poco de carne para añadirla al preparado general. Remueva
continuamente hasta que el arroz esté a punto.
• Si se desea este mojadito se puede hacer tostado. Para ello disminuya el agua y haga tostar el arroz.
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9. • 3. Pacumutos de carne de res
• Ingredientes para dos personas
• • 650 gr de carne.
• • Comino c/n.
• •Pimienta c/n.
• • Vinagre c/n.
• •Salsa Soya c/n.
• • Limón a gusto.
• • Sal a gusto.
• • Carbón.
• Preparación
• Mezclar en un recipiente todos los condimentos, comino, pimienta, vinagre, salsa soya, limón y
sal.
• Luego cortar la carne en cubos aproximadamente de 8 centímetros en sus laterales y colocarla
en palitos delgados.
• Posteriormente encender el carbón y cuando esté listo colocar la carne para su respectivo
cocimiento, aproximadamente 15 minutos, y al finalizar recién agregar la mezcla de los
condimentos (no antes). Servir con sus guarniciones: arroz, yuca y ensalada.
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11. • 4. Jochi Pintao (Cerdo común o salvaje)
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• Un plato exótico del Oriente Boliviano.
• Tal vez este es uno de los platos más exóticos que puedes encontrar en Santa
Cruz, pues la carne es de un roedor muy parecido al tapir salvaje, animal que es
cazado en las selvas de Santa Cruz, además de que se escucha de que hay
restaurantes donde ofrecen la carne tan fresca que tienen que cazar al animal
justo para la reserva de la mesa.
• Los ingredientes más comunes de este plato cruceño son: con carne de cerdo,
pimienta verde, dientes de ajo, ají molido rojo, salsa soya, limón y aceite de
sésamo.
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13. • 5. Sopa de Maní Cruceño
• El maní es originario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre. Su cultivo
viene desde épocas remotas. Los pueblos indígenas lo cultivaban y era parte de su alimentación, tal como está reflejado en los
descubrimientos arqueológicos realizados en Pachaca Mac y otras regiones del Perú.
• o 6 presas de pollo
• o 2 litros de consomé de pollo y carne
• o 1 taza de maní molido
• o 1 taza de fideos corbatitas tostados en una cuchara de aceite
• o ½ taza de arvejas
• o 1 cebolla picada
• o 1 diente de ajo triturado
• o 1 tomate picado
• o 2 cucharas de ají amarillo molido
• o 4 cucharas de aceite
• o 4 papas peladas
• o Orégano
• o Sal ,orégano, pimienta y comino al gusto
• o 1 cuchara de perejil picado
• Preparación
• Poner en una olla el aceite, el ajo y la cebolla; cuando estos ingredientes adquieran un color transparente añadir el tomate, ají y
los condimentos y el maní y sofreír un momento y añadir el caldo hirviendo, agregar el pollo, el maní, después de media hora
añadir las papas cortadas en 4 y el fideo, dejar que siga hirviendo hasta que las papas estén cocidas. Servir espolvoreada con
perejil. Riquísima.
14. • 6. Keperi
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• El Keperi es una especialidad del oriente boliviano. Ideal para un almuerzo de fin de semana.
• INGREDIENTES
• 2 Kilos de laphin
• 6 Papas
• 2 Litros de agua
• 1 Cebolla
• 1/2 Tomate
• 1/2 Locoto
• 2 Limones
• 1/2 Cucharilla de pimienta dulce
• Comino a gusto
• Sal a gusto
• PREPARACIÓN
• 1. Cuadricula la carne con un cuchillo filudo, dando cortes no muy profundos y cocinala en una olla con agua tibia y sal,
junto con la cebolla, el tomate y el locoto por el lapso de dos horas.
• 2. Saca la carne del caldo, frota con el jugo de los limones y deja reposar por 15 minutos.
• 3. Condimenta el laphin con sal, pimienta y comino.
• 4. Dora la carne en aceite caliente.
• 5. Sirve acompañado de papa blanca, ensalada y llajua.
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16. • 7. Locro (El cocido camba)
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• El Chairo Cruceño, puede ser de gallina o de ternera.
• Quizá sea uno de los pocos platos con caldo/jugo que Santa Cruz puede hacerte
disfrutar, aun asi, el caldo es muy poco, dado que el plato es un tanto espeso, es
uno de mis favoritos, puesto que es muy parecido al Chairo Paceño, salvo que
este no lleva maíz y es más colorado, la carne puede variar entre de gallina o de
res. Ingredientes: Carne De Gallina o Charque, arroz, papas, cebolla, pimentón,
huevo, colorante y especias.
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18. 8. Patasca
• Ingredientes para 8 personas
• • 3 kilos de carne de res
• • 250 gramos de maíz pelado
• • 1 cabeza de cerdo
• • 40 gramos de comino molido
• • 1 amarro de cebolla verde
• • 2 cebollas blancas
• • 1 amarro de apio
• Preparación
• En una olla poner a cocer la cabeza de cerdo junto al maíz remojado y con las verduras. Hervir toda la noche hasta
que esté cocido el maíz. Agregar la carne de res y nuevamente dejar hervir hasta que esté muy tierna la carne de
res. Condimentar con comino y ajo.
• Finalmente servir acompañado de cebollita verde y yuca de jacú.
• *Puntos claves.
• También es importante resaltar que durante el proceso de cocción hay que tener mucho cuidado a la hora de
hervir el maíz. “Este debe estar bien blando y si hace la preparación un día antes es necesario al otro día continuar
con su cocción”, precisa.
