El documento habla sobre las consideraciones de higiene y seguridad alimentaria que deben seguirse en las diferentes etapas de la ruta de la comida, desde la compra de alimentos hasta su servicio, incluyendo el almacenamiento, transporte, recepción, cocción, enfriamiento y recalentamiento. Recomienda verificar los requisitos de higiene de los vendedores y proveedores, el tipo de vehículo para transporte de productos perecederos, revisar latas y termómetros durante la recepción, y menciona que existen 5 áreas para el

1. COMPRAS Y RECIBO DE ALIMENTOS

2. La ruta de la comida Almacenamiento transporte Recepcion coccion Servicio Preparacion Enfriamiento Recalentamiento

3. AL COMPRAR ALIMENTOS VERIFIQUE QUE LOS VENDEDORES CUMPLAN CON LOS REQUISITOS DE HIGIENE Y QUE EL PROVEEDOR TENGA POSIBILIDADES DE HACER ANALISIS BACTERIOLOGICOS

4. TransporteEs importantecomprobar el tipo de vehiculoqueutilizanparaentregar los articulosperecederos, sean frescos o congelados, pues la cadena de frio no se debeinterrumpir

5. Recepcion Verifiquequelaslatas no estenabolladas, oxidadas, goteando y sin etiquetas Desinfecte los termometroscadavezque los use

6. Criteriospararecibirdiferentesproductos

10. ALMACENAMIENTO Existen 5 areas