Halaman 6 dari 7 Dokumen tersebut membahas tentang kompetensi dasar dan indikator pencapaian kompetensi untuk mata pelajaran Busana Butik di SMK, mencakup tentang etika keguruan, citra diri, model pembelajaran, penilaian hasil belajaran, media pembelajaran, dan penelitian tindakan kelas.

1. MATA PELAJARAN
:
BUSANA BUTIK
JENJANG PENDIDIKAN : SMK
KOMPETENSI
STANDAR KOMPETENSI
KOMPETENSI
DASAR
INDIKATOR ESSENSIAL
MATERI POKOK
1. Mengimplementasikan konsep
dasar etika, moral, akhlak dalam
kaitan kepribadian guru
1.1 Menerapkan konsep dasar
etika, moral, akhlak dalam
kaitan kepribadian guru
1.1.1 Menunjukkan etika, moral, dan akhlak  Konsep dasar etika, moral,akhlak dalam
yang harus dimiliki orang seorang guru
kaitan kepribadian guru
2. Menganalisa hal-hal yang dapat
menjadikan seseorang memiliki
citra diri positif.
2.1 Mengenali seseorang yang
memiliki citra diri positif
2.1.1
Membedakan seseorang dengan citra  Makna citra diri, pentingnya citra diri,
diri positif dan citra diri negative
dan manfaat citra diri
2.1.2
Menguraikan hal-hal yang dapat
dilakukan untuk membangun citra
diri positif
 Cara membentuk citra diri yang positif
membentuk citra
3.1.1
Memberikan contoh empati
3.1.2
PEDAGOGIK
Mengaitkan hubungan empati dan
keceradasan emosional
 Contoh-contoh rasa empati yang
diberikan guru pada siswa
 Hubungan empati dengan kecerdasan
emosional
3. Mengembangkan empati
3.1 Mengaplikasikan empati
 Perbedaan konsep pendekatan dan
model pembelajaran
 Pertimbangan dalam memilih model
pembelajaran
4.1.4 Membedakan model-model
pembelajaran (Ekspositori, inkuiri,
berbasis masalah, kooperatif,
kontekstual, PAIKEM, Lesson study)
4.1.5. Menjelaskan prinsip-prinsip
penggunaan model pembelajaran
(Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah,
kooperatif, kontekstual, PAIKEM,
Halaman 1 dari 7
 Pengertian model pembelajaran
4.1.3 Memperrtimbangkan pemilihan model
pembelajaran
4.1. Macam-macam model
pembelajaran
4.1.1 Pengertian model pembelajaran
4.1.2 Menganalisis perbedaan konsep
pendekatan dan model pembelajaran
4. Menerapkan model-model
pembelajaran
 Macam-macam model pembelajaran
 Prinsip-prinsip penggunaan model
pembelajaran (Ekspositori, inkuiri,
berbasis masalah, kooperatif,
kontekstual, PAIKEM, Lesson study)

2. KOMPETENSI
STANDAR KOMPETENSI
KOMPETENSI
DASAR
INDIKATOR ESSENSIAL
MATERI POKOK
Lesson study)
6. Penyusun perangkat penilaian
5.1. Menyusun silabus, rencana
pembelajaran dan tujuan
pembelajaran sesuai dengan
kompetensi yang diharapkan
dari peserta didik patiseri.
6.1.Mendeskripsikan langkahlangkah dalam menyusun
perencanaan penilaian hasil
belajar
7. Mengembangkan media
pembelajaran
7.1. Mengklasifikasi jenis media
pembelajaran
8. Mengembangkan LKS
8.1. Membuat LKS
9. Mengembangkan bahan ajar
modul
9.1. Menyusun bahan ajar modul
10. Melakukan penelitian tindakan
kelas (PTK)
Halaman 2 dari 7
10.1. Menerapkan penelitian
tindakan kelas untuk
memperbaiki proses
 Model-model pembelajaran prosedural
5.1.2 Menerapkan prosedur pengembangan
silabus
5. Mengembangkan silabus dan
penyusunan RPP
4.1.6. Menentukan model pembelajaran
tertentu yang sesuai dengan materi
ajar praktek patiseri
5.1.1. Mendeskripsikan penyusunan silabus
dan RPP
 Prosedur pengembangan silabus
 Penyusunan RPP
5.1.3 Menerapkan prosedur pengembangan  Prosedur pengembangan RPP
RPP
6.1.1. Mengidentifikasi langkah-langkah dalam  Penyusunan perangkat penilaian
penyusunan perencanaan penilaian
hasil belajar.
6.1.2. Memilih alat penilaian sesuai tujuan
pembelajaran
7.1.1. Memilih media pembelajaran sesuai
dengan KD
 Perangkat penilaian berbasis kelas
8.1.1. Mengidentifikasi komponen yang ada
dalam LKS
 Garis besar isi LKS dan jabatan isi LKS,
pengembangan isi LKS
9.1.1 Menerapkan pembuatan bahan ajar
modul
10.1.1 Membedakan penelitian tindakan
kelas dengan penelitian lain
 Jenis-jenis media pembelajaran
 Komponen yang harus ada dalam
penulisan modul
 Langkah-langkah dalam penulisan
modul
 Perbedaan penelitian tindakan kelas
dengan penelitian biasa

3. KOMPETENSI
STANDAR KOMPETENSI
KOMPETENSI
DASAR
INDIKATOR ESSENSIAL
MATERI POKOK
12. Mendeteksi prosedur hygiene
di tempat kerja
13.
Halaman 3 dari 7
Menyusun standar
kebersihan untuk area kerja
dan peralatan sesuai prinsip
kebersihan
11.1. Mengelompokan peristiwa
reaksi, reduksi, oksidasi di
bidang tata boga
12.1. Mengkarakteristik jenisjenis kerusakan pada
makanan
12.2. Mengidentifikasi dan
mencegah resiko hygiene
13.1. Merencanakan bahan dan
peralatan pembersih
13.2. Menangani pembersihan
area kerja, peralatan dan
perabot
Karakteristik PTK



Permasalahan dalam PTK
Penulisan judul PTK
Solusi permasalahan dalam PTK

Penyusunan kerangka
pemikiran/paradigma dalam PTK
10.1.7 Menyusun proposal PTK
11. Menganalisa gejala-gejala
alam melalui pengamatan

10.1.6 Menyusun kerangka pemikiran dalam
PTK
PROFESIONAL
10.1.2 Mengidentifikasi karakteristik PTK
10.1.3Menganalisis permasalahan PTK
10.1.4 Mengevaluasi judul PTK
10.1.5 Mencari solusi pemecahan masalah
dalam PTK
pembelajaran Patiseri

Penyusunan proposal PTK
11.1.1. Mengidentifikasi salah satu contoh
reaksi kimia dan oksidasi bila
diberikan contoh kejadiannya
11.1.2. Mengidentifikasi jenis senyawa bila
diberikan contohnya
2.1.1. Menganalisa jenis kerusakan
(kerusakan fisik/kerusakan
kimia/kerusakan mikrobiologis)
jika diberikan ciri-cirinya
baik sesuai dengan standar
perusahaan, dan persyaratan,
hukum.
2.2.1. Mengidentifikasi salah satu faktor
penyebab terjadinya keracunan
makanan jika disebutkan jenis
keracunannnya.
13.1.1. Menentukan bahan kimia yang
digunakan untuk membersihkan
dan mensanitasikan dapur dan
peralatan memasak
13.2.1. Membersihkan
area
kerja,
peralatan dan perabot dengan
menggunakan bahan pembersih
yang sesuai
 Macam-macam gejala-gajala alam
 Reaksi reduksi dan oksidasi di bidang
makanan
 Jenis senyawa di bidang boga





Jenis-jenis kerusakan fisik pada
bahan makanan / makanan
Jenis-jenis kerusakan kimia pada
bahan makanan / makanan
Jenis-jenis keracunan makanan
Standar kebersihan di tempat kerja
Prosedur pembersihan area kerja,
peralatan, dan perabot

4. KOMPETENSI
STANDAR KOMPETENSI
KOMPETENSI
DASAR
14. Menentukan tindakan
pertolongan pertama pada
kecelakaan
14.2. Menangani perawatan yang
tepat pada kecelakaan
akibat kerja
15. Mengorganisir dan menyiapkan
makanan
15.1. Mengklasifikasikan
perlengkapan yang
digunakan untuk
pengolahan makanan
15.2. Mengidentifikasi macammacam potongan sayuran
16. Mengelompokan teknik dasar
pengolahan makanan
16.1. Mengelompokkan teknik
dasar pengolahan makanan
dalam mengolah makanan
17. Menyiapkan layanan makanan
dan minuman
Halaman 4 dari 7
17.1. Memilih peralatan
hidangan/ area restoran
untuk pelayanan
17.2. Melayani makan dan
minum di restoran
17.3. Menyiapkan dan mengatur
meja
INDIKATOR ESSENSIAL
MATERI POKOK
14.2.1. Mengidentifikasi kecelakaan akibat
kerja
 Jenis-jenis kecelakaan akibat
kerja
 Cara penanggulangan
14.2.2. Memilih prosedur pertolongan
pertama pada kecelakaan jika
diketahui penyebabnya
15.1.1. Memilih peralatan pengolahan
makanan
 Jenisnya
 Fungsinya
15.2.1. Memilih jenis potongan sayuran
 Bentuknya
 Fungsinya
 Karakteristiknya
16.1.1. Mengidentifikasi teknik
pengolahan makanan
 Kelompoknya
 Macamnya
 Fungsiya
16.1.2. Memilih teknik dasar pengolahan
makanan bila disebutkan jenis
masakannya
17.1.1. Menggunakan
lenan
sesuai
fungsinya jika disebutkan jenis
lenannya
17.2.1. Menentukan
jenis
pelayanan
makan dan minum
17.3.1. Menentukan jenis penataan meja
jika disebutkan peralatan yang
digunakan.
 Breakfast
 Lunch
 Jenis-jenis kecelakaan akibat kerja
 Prosedur pertolongan pertama pada
kecelakaan akibat kerja
 Pra persiapan pengolahan makanan
o Peralatan pengolahan makanan
o Potongan sayuran






Macam-macam teknik pengolahan
makanan berdasarkan klasifikasinya
Teknik dasar pengolahan makanan
Fungsi lenan, peralatan makan dan
minum serta asesoris
Macam-macam tipe pelalanan
makan dan minum
Penataan meja di restoran
Tugas pramusaji
o Sebelum restoran buka
o Saat pelayanan
o Setelah restoran tutup

5. KOMPETENSI
STANDAR KOMPETENSI
KOMPETENSI
DASAR
18. Menganalisa jenis-jenis
minuman non- alkohol
18.1. Mengelompokan jenis-jenis
minuman
18. Memproduksi aneka produk
cake
19.1. Mengelompokan jenis cake
19.
Memproduksi aneka produk
gatoux, torten
21. Memproduksi aneka produk
pastry
Halaman 5 dari 7
INDIKATOR ESSENSIAL
 Dinner
17.3.1. Mengidentifikasi tugas pramusaji
dalam pelayanan makan dan
minum
18.1.1. Mengidentifikasi jenis-jenis
minuman
18.1.2. karakteristik minuman yang
dipesan pelanggan
19.1.1. Mengidentifikasi jenis-jenis cake
19.1.2. Mengidentifikasi karakteristik cake
berdasarkan jenisnya
19.1.3. Mengkatagorikan jenis cake
setelah diberikan nama produknya
20.1. Menyiapkan dan
20.1.1. Mengidentifikasi macam-macam
menggunakan bahan pengisi
bahan pengisi dan pelapis
20.1.2. Mengidentifikasi karakteristik
bahan pelapis / penutup
20.1.1. Menyiapkan bahan untuk bahan
pengisi dan pelapis
21.1. Menyiapkan, menghias dan 21.1.1. Mengelompokkan produk pastry
menyajikan pastry
21.1.2. Mengidentifikasi
karakteristik
produk pastry
21.1.3. Memilih metoda pembuatan produk
puff pastry
21.1.4. Mengidentifikasi
karakteristik
produk sugar dough
21.1.5. Mengidentifikasi
karakteristik
produk pie
21.1.6. Mengidentifikasi
karakteristik
produk choux paste
21.1.7. Mengidentifikasi
karakteristik
produk strudel
MATERI POKOK

Jenis-jenis minuman
o Alkohol
o Non alkohol
o Panas
o Dingin
 Karakteristik minuman sesuai
dengan jenisnya
 Jenis-jenis cake
 Karakteristik cake sesuai jenisnya
 Pengelompokan produk cake
berdasarkan jenisnya










Bahan pelapis dan penutup gatoux,
torten
Karakteristik bahan pengisi dan
pelapis
Komposisi bahan pengisi dan pelapis
Jenis-jenis produk pastry
Karakteristik produk pastry sesuai
dengan jenisnya
Metoda pembuatan adonan puff
pastry
Metoda pembuatan sugar dough
Metoda pembuatan adonan pie
Macam-macam kue dari adonan
choux paste
Karakteristik adonan strudel

6. KOMPETENSI
STANDAR KOMPETENSI
KOMPETENSI
DASAR
22. Menyiapkan coklat dan permen 22.1. Membedakan jenis coklat
coklat
22.2. Mimilih jenis coklat sesuai
fungsinya
22.3. Mencairkan coklat
23. Menyiapkan makanan
penutup yang disajikan panas
dan dingin
24. Memproduksi aneka kue
Indonesia
25. Menyiapkan dan membuat
makanan yang mengandung
bahan pengembang
26. Menyiapkan produk roti untuk
patiseri
27. Menghitung harga jual
28. Mengatur cara penyimpanan
bahan dan barang persediaan
29. Membuat produk roti dan kue
untuk diet khusus
Halaman 6 dari 7
23.1. Menyiapkan dan membuat
makanan penutup
24.1. Mengelompokan
aneka
kue tradisional Indonesia
25.1. Menyiapkan bahan yang
digunakan dalam
pembuatan kue
25.2. Mengidentifikasi aneka
kue dengan bahan
pengembang
26.1. Memilih metoda dalam
pembuatan roti
27.1. Menghitung biaya
produksi.
INDIKATOR ESSENSIAL
MATERI POKOK
22.1.1. Membandingkan fungsi dari setiap
jenis coklat
22.1.2. Menentukan salah satu jenis coklat
jika disebutkan peruntukannya
22.3.1. Menganalisa salah satu faktor
kegagalan dalam pencairan coklat
23.1.1. Mengidentifikasi dessert
sesuaisjenisnya



Jenis-jenis coklat
Fungsi coklat berdasarkan jenisnya
Teknik pencairan coklat

Jenis-jenis dessert
24.1.1. Mengidentifikasi macam-macam
kue tradisional Indonesia
24.1.2. Mengidentifiksi karakteristik kue
Indonesia
24.1.3. Mengevaluasi faktor kegagalan
dalam pembuatan kue Indonesia

25.2.1. Memilih bahan makanan dalam
pembuatan produk
25.2.2. Mengidentifikasi karakteristik kue
yang
menggunakan
bahan
pengembang



Jenis-jenis produk kue Indonesia
berdasarkan bahannya
Karakteristik produk kue Indonesia
sesuai dengan jenis bahannya
Faktor-faktor kegagalan dalam
pengolahan kue Indonesia
Jenis bahan pengembang
Sifat bahan pengembang
Karakteristik bahan pengembang


26.1.1. Merumuskan metoda yang
digunakan dalam pembuatan roti



27.1.1. Mengkalkulasi harga jual dengan
cepat dan tepat apabila biaya lain
ditentukan

28.1. Memilih metoda
28.1.1.
Menentukan suhu penyimpanan
penyimpanan barang dan
bahan makanan bila ditentukan
bahan makanan
jenis bahan makanannya
32.1. Menguraikan pengertian
30.1.1. 32.1.1. Menjelaskan pengertian diet untuk
diet khusus
untuk orang yang memiliki




Metoda pembuatan adonan roti
Fungsi bahan pada pembuatn roti
Faktor kegagalan dalam pembuatan
roti
Komponen dalam perhitungan harga
jual
Perhitungan biaya produksi
Perhitungan harga jual
Suhu penyimpanan bahan makanan
Pengertian diet untuk orang yang
memiliki kebutuhan khusus

7. KOMPETENSI
STANDAR KOMPETENSI
30. Membuat produk kue dan saos
untuk diet khusus
KOMPETENSI
DASAR
kebutuhan khusus
30.1.2. 32.1.2. Mengidentifikasi orang yang
memiliki kebutuhan khusus
32.2. Membuat produk kue dan
32.2.1. Mengidentifikasi bahan makanan
rendah lemak
rendah lemak
32.2.2. Mengelompokkan jenis kue dan saus
dari bahan
makanan
rendah lemak
32.2.3. Mengolah kue dan saus rendah
lemak
30.1. Membuat produk kue
30.1.1. Mengidentifikasi bahan makanan
dan saus rendah kalori
rendah kalori
30.1.2. Mengelompokkan jenis kue dan
saus rendah kalori.
30.1.3. Mengolah kue dan saus rendah
kalori.
33.2. Membuat produk kue dan
33.2.1. Mengidentifikasi bahan makanan
saus rendah gula
rendah gula
33.2.2. Mengelompokkan jenis kue dan saus
rendah gula.
33.2.3. Mengolah kue dan saus rendah gula.
33.3. Mengolah kue dan saus
rendah protein
Halaman 7 dari 7
INDIKATOR ESSENSIAL
33.3.1. Mengidentifikasi bahan makanan
rendah protein
33.3.2. Mengelompokkan jenis kue dan
saus rendah protein
33.3.3. Mengolah kue dan saus rendah
protein
MATERI POKOK

Contoh orang yang
kebutuhan khusus
memiliki
 Bahan makanan yang memiliki
kandungan lemak rendah
 Aneka kue dan saus yang
mengandung lemak rendah
 Pengolahan kue dan saus rendah
lemak
 Bahan makanan yang mengandung
kalori rendah
 Aneka kue dan saus yang
mengandung kalori rendah
 Pengolahan kue dan saus yang
mengandung kalori rendah
 Bahan makanan yang memiliki
kadar gula rendah
 Jenis kue dan saus rendah gula
 Pengolahan kue dan saus rendah
gula
 Bahan makanan yang mengandung
rendah protein
 Jenis kue dan saus rendah protein
 Pengolahan kue dan saus rendah
protein