Los equipos y utensilios de cocina incluyen generadores de calor y frío, pequeñas máquinas eléctricas y equipo menor como cuchillos y cacerolas. Los generadores de calor comunes son fogones, hornos, parrillas y freidoras que usan gas o electricidad. Los generadores de frío son cámaras y refrigeradores para conservar alimentos. Pequeñas máquinas como batidoras y picadoras facilitan la preparación de alimentos. El equipo menor incluye utensilios de corte, mezcla y
5. LOS FOGONES
Pueden ser:
Murales
Centrales
Transportables
integrales
Y por elementos acoplables
según el combustible que
utilicen pueden ser de gas,
eléctricos.
6. LA SALAMANDRA O
GRATINADORA
Dora con rapidez
La superficie de ciertos
preparados.
Es una especie de cajón
rectangular, con rejilla o
plancha para situar el plato,
con quemadores de la parte
superior del techo.
7. LAS FREIDORAS
Se emplean para freír con
poco ennegrecimiento de la
grasa y perfecta regulación
del calor por la acción de un
termostato.
tamaño muy variable
pudiendo llegar a los 100
litros.
Suele ser de acero inoxidable
9. EL ASADOR
Comprende una espada o
ensartadora giratoria
sobre ejes situados en los
extremos, colocada a la
distancia conveniente del
generador del calor.
Existen muchas variantes
en formato y tamaños.
10. LOS HORNOS
Pueden ser de gas, eléctricos, de
leña.
Constan de un mueble metálico de
forma y dimensiones variables.
Puertas abatibles generalmente.
Cámara de estufado con
temperaturas de hasta 100 grados.
11. LAS MESAS CALIENTES
Su estructura puede ser
rectangular, con uno o dos
frentes de puertas
correderas y filas de
baldas.
Se emplea para calentar y
surtir de platos al
comedor.
Se utiliza como mesa de
12. LAS SARTENES ABATIBLES
Es apropiada para
salteados, estofados,
arroces, fritos con
poco aceites.
Existen en los
establecimientos de
gran volumen de
trabajo.
14. SE EMPLEAN EN LA
CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS PERECEDEROS Y
EN LA ELABORACIÓN Y
CONSERVACIÓN DE POSTRES
CONGELADOS.
EN CUANTO A SU FORMATO
ÉSTOS PUEDEN SER:
15. LAS GRANDES CÁMARAS
Habitaciones construidas
en albañilería para la
conservación de
alimentos a largo plazo.
Requiere unos cuidados
de limpieza sin empleo de
detergentes.
16. LAS PEQUEÑAS CÁMARAS
Están construidas con
materiales similares a
las grandes cámaras
pero se diferencian en
su ubicación dentro
de la cocina caliente
17. LOS ARMARIOS FRIGORÍFICOS
Empleados en la
conservación por
refrigeración a corto
plazo, de géneros de
uso inmediato o
constante.
Hay una gran variedad
de modelos y tamaños
según sus aplicaciones
y necesidades.
19. Son máquinas,
generalmente eléctricas
y que facilitan el
trabajo por la
regularidad, perfección
y rapidez.
Existe una gran
variedad de pequeñas
máquinas, entre las que
podemos destacar:
28. Son instrumentos
pequeños, usados
en las diversas
preparaciones de la
cocina. Las
características
dependen del
alimento con que
se trabajará. Como:
29. Abrelatas
Coladores
Cucharillas parisién o sacabocados
Aguja para mechar
Colador chino
Cucharones
Aguja para bridar
Cortapasta
Cucharón salsero
Batidores globo
Cortantes
Brochas
Cucharas de cocina
Cascanueces
Cucharas de madera
30. Cuchillo de Carnicero
Cuchillo de Chef
Cuchillo Deshuesador
Cuchillo Fileteador
Cuchillo Oficio. (office
o cebollero)
Cuchillo Sierra
Cuchillo Torneador
31. Chaira. Se utiliza par asentar el
filo de los cuchillos
Placas
Mangas
Raspa o cornets
Escurridores
Moldes para tartaletas
Rejilla enfriadora
Espumaderas
Bols o peroles
Rodillos
32. Prensador de ajos
Pasapurés o Prensadores
Sacacorchos
Exprimidor de limones
Pelador de verduras
Descorazonadores
Espátulas
Pinzas de carne, de pastas
Saleros
36. Jarras de aceite
Budineras
Olla con tapa
Cacerolas esmaltadas
Olla de presión
Cacerolas para baño María
Vaporera
Sautesse con mango
Wok
Sartenes
Cazuelas de barro
Cocoteras
38. No utilizar aparatos eléctricos
que no conozcan su
funcionamiento.
Preguntar al Chef sobre su
correcto uso y respetar los
procedimientos de
operaciones estándar de los
fabricantes.
Desconectarlos antes de
limpiarlos, ajustarlos,
ensamblarlos o desarmarlos.
39. Mantener los dedos lejos de las
partes movibles como cutter,
moledores de carne, etc.
Antes de ser conectados
asegurarse que estén en off.
Nunca utilizar la moledora de
carne sin el plato de seguridad.
La cortadora de embutidos
tiene que estar puesta en 0,
después de su uso.
40. Avisar de inmediato a su Chef o
supervisor de todos los defectos
o partes faltantes.
Nunca poner la mano dentro del
triturador de basura.
Nunca colocar cucharón,
espátula, etc. en la licuadora
mientras está funcionando.
No dejar caer agua en las
instalaciones eléctricas.
41. GRACIAS!!!
FE Y ALEGRÍA 57FE Y ALEGRÍA 57
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