Disfrutar de una buena copa de vino tinto es, afortunadamente, un lujo asequible, especialmente en España. Pero ¿alguna vez nos preguntamos qué le ocurre al vino desde que nace el primer tallo de la parra hasta que acaba servido en nuestra copa?

1. EL VINO
UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO.
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONOMICO ADMINISTRATIVAS.
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA.
WENDY GUADALUPE PEÑA AGUILAR.

2. 1
EL VINO/ TALLER DE INFORMATICA
RESUMEN
Disfrutar de una buena copa de vino tinto es, afortunadamente, un lujo asequible,
especialmente en España. Pero ¿alguna vez nos preguntamos qué le ocurre al vino
desde que nace el primer tallo de la parra hasta que acaba servido en nuestra copa?
Palabras clave: Uva, Fermentación, Proceso.
ABSTRACT
Enjoy a good glass of red wine is fortunately UN affordable, especially in Spain. But
did you ever wonder what happens to the wine from birth the stem of the vine primer
until he ends served in our glass?
.

3. 2
EL VINO/ TALLER DE INFORMATICA
CONTENIDO
Resumen------------------------------------- 1
Abstract ------------------------------------- 1
Introducción ------------------------------- 3
Desarrollo------------------------------------- 4
Conclusiones -------------------------------- 9
Bibliografía ----------------------------------- 9

4. 3
EL VINO/ TALLER DE INFORMATICA
INTRODUCCIÓN
Situaremos la cuna de la viticultura en los territorios que rodean el Monte Ararat (desde aquí la vid se
extendió primero por el Mediterráneo y más tarde, por todo el mundo).
Desde Transcaucasia, las vides viníferas llegaron a Mesopotamia, Fenicia y Egipto: Tres regiones donde
encontramos claros testimonios de la cultura del vino desde el año 2.500 a C.
Más tarde alcanzó su esplendor en Grecia y Roma, en el cual aparece el vino como la bebida de los
Dioses.
En esa época mítica del vino no se poseía aún el secreto de la buena elaboración de ahí que las ánforas
de todas las formas y capacidades sirvieran para conservar y transportar el vino.
A pesar de no reunir las virtudes óptimas, fueran utilizadas hasta que la técnica del vidrio alcanzó el
desarrollo suficiente para sustituirlas.
Algunos de aquellos clásicos vinos mediterráneos conservaban la joven burbuja del anhídrido
carbónico (formada dicha burbuja durante la fermentación), por eso los romanos colocaban sus
ánforas sobre un plato inclinado, de forma que el vino pudiese correr cuando los recipientes se abrían
bajo la presión del anhídrido carbónico.
Los romanos extendieron el culto al vino por todo el Imperio al tiempo que implantaban el cultivo de
la vid en el centro Europa hasta la costa Atlántica.
A partir del siglo VII con la expansión islámica se produce una crisis fundamental en los viñedos
mediterráneos.
Desde ese momento tendrá mayor importancia la viticultura de Borgoña, Champagne, Flandes o
incluso las de latitudes como Inglaterra, Dinamarca, etc.
Los auténticos señores de estas ciudades medievales imponen un nuevo criterio, el cual consiste en
que en las posesiones de los monasterios, abadías y enclaves monásticos se establezcan zonas de
producción vinícola, ejemplos de estos viñedos son los de Santo Domingo de la Calzada y del Clos
Vougeot.
Con el desarrollo de la economía burguesa a partir del siglo XI en el Norte de Europa va a comenzar
una nueva demanda del vino, lo cual supone inventarse nuevas zonas vinícolas y de esa forma se
iniciará la futura fama de los viñedos de Burdeos.
Pero no sólo tenemos a los burgueses sino, que también los reyes cristianos impulsaran en toda Europa
el desarrollo de la viticultura.
Venecia será en el siglo XV el centro de la exportación de los famosos vinos que se cultivan en las islas
griegas.
En el siglo XVI los holandeses importarán gran cantidad de vinos destilados como aquellos que darán
origen al brandy, desarrollándose así las primeras industrias de Cognac y de Armagñac.
A partir del siglo XVIII se van a preocupar de promocionar la implantación de las cepas adaptadas a
cada terreno, perfeccionar las técnicas de vinificación y empezaran a experimentar las artes de la
crianza.
Gracias a todas estas preocupaciones los holandeses conquistarán el mercado británico y comenzará
un futuro prestigio para los tintos de Burdeos.
A mediados del siglo XIX la viticultura española debe plantearse una modificación en todos los
aspectos de dicha materia, es decir, deben seleccionar las variedades viníferas idóneas para la
producción de calidad, identificar y elegir los mejores viñedos, mejorar los métodos de elaboración y
de crianza e incluso abrir los mercados frente a una competencia implacable.
Paralelamente, el sabio Louis Pasteur inició una serie de estudios sobre los procesos de fermentación,
así como enfermedades que lo alteraban, y con ello se dio origen al origen de la moderna Enología.

5. 4
EL VINO/ TALLER DE INFORMATICA
¿QUE ES EL VINO?
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera)
mediante la fermentación alcohólica de sumosto o zumo. La fermentación se produce
por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto enetanol
y gas en forma de dióxido de carbono.
Es una bebida alcohólica, que se obtiene gracias a la fermentación del zumo de uvas
maduras.
Tiene diferentes componentes en diferentes cantidades:
 Agua: Composición principal. Se encuentra en un 84% - 88%
 Alcohol: Surge de la fermentación y da cuerpo y aroma al vino. Se encuentra en un
7% - 18%
 Azúcares: Intervienen en dar sabor al vino
 Los Taminos: Dan color y textura
 Algunas Sustancias Volátiles: Se encargan del aroma
 Ácidos: Igual que las azucares dan sabor al vino
EL VINO HISTORIA DEL VINO
En realidad el vino es una de las sustancias más añejas del mundo, cuando el
hombre aún era nómada la uva crecía de manera silvestre y nuestros antepasados
exprimían las uvas para extraer su jugo, tal ves no es vino propiamente dicho, pero
estas son sus bases. Ya En la Antigua Grecia se guardaba el vino en piel de cabra.
Carlomagno fue el primero en crear algunas plantaciones de viñedos, pero eran de
poca calidad Pero fueron los Romanos los que iniciaron con la plantación de
viñedos como tal.

6. 5
EL VINO/ TALLER DE INFORMATICA
CARACTERISTICAS
 ACIDEZ
Equlibrio de acidez
-Acidez/alcohol
-Acidez/taninos
-A cidez/azucares
 CUERPO
 AROMAS
-Aromas primarios
-Aromas secundarios
-Aromas terciarios
 CRIANZA EN MADERA
 AZUCARES
-Madurez de la uva> mas dulce
-Fermentacion> contenido alcoholico > vino mas seco
 TANINOS
-Taninos en las uvas
-Taninos en la madera de la
 BARRICA

7. 6
EL VINO/ TALLER DE INFORMATICA
FABRICACIÓN DEL VINO
Para fabricar el vino se debe tener en cuenta:
 El clima
 La temperatura
 El tiempo
 La exposición solar
 El agua
Es necesario recolectar el producto a mano o con maquinaria a tempranas horas de
la mañana, de lo contrario iniciaría el proceso de fermentación debido al calor del día.
En este proceso no debe intervenir el oxígeno, ya que se realiza en un medio de
atmosfera inerte (Por su composición, no puede mantenerse una combustión). Se
guardan en bodegas, se separan las uvas de los racimos y se procede a extraer el
jugo. Se puede obtener de dos maneras: Con una moledora Pisando las uvas
PRINCIPALES SITIOS DE FABRICACIÓN DEL VINO
Como ya vimos anteriormente, el vino no tiene un origen propio, en algunas
culturas utilizaban el jugo de uva como bebida, pero no lo fermentaban, por lo cual
no adquiría composición alcohólica. Pero se dice que la esencia del vino se originó
en lugares cerca del Mediterráneo como lo son Persia, Egipto, Grecia o Chipre.
PRINCIPALES SITIOS DE FABRICACIÓN DEL VINO
 Francia:
 Italia
 España
 Estados Unidos
 Argentina
 Chile
EL VINO DESTILACIÓN DEL VINO

8. 7
EL VINO/ TALLER DE INFORMATICA
El vino se calienta a temperaturas medias o altas que son controladas. Se suele
utilizar leña para encender las calderas. El vino empieza a evaporarse, y estos
vapores salen por un tubo angular para viajar por un sistema Helicoidal que está
sumergido en agua fría. Se condensa y se obtiene el vino destilado Del vino
destilado se obtiene el Brandy.
EL VINO EL VINO EN QUÍMICA
El vino es muy complejo y está formado por varios componentes, en su mayoría por
agua, por esta razón vamos a decir la fórmula del alcohol de vino, de otra manera
no encontraríamos una fórmula general (puesto que cada vino tiene composiciones
diferentes). Este se llama alcohol etílico y su fórmula es: CH3-CH2-OH.
EL VINO ¿ES MALO EL VINO?
El vino igual que toda sustancia alcohólica contiene etanol, el etanol en grandes
cantidades produce en nuestro organismo un fallo al controlar los músculos, ya que
el alcohol afecta nuestro cerebelo. A esto es lo que llamamos “estar borrachos”.
EL VINO ¿ES MALO EL VINO? VENTAJAS DESVENTAJAS
Dos copas al día reduce la posibilidad de sufrir un episodio cardiaco Más de tres
copas al día es perjudicial Ayuda a reducir triglicéridos Enfermedades en el hígado
Facilita la digestión Jaqueca e hipertensión Ayuda a destruir toxinas presentes en las
carnes Obesidad y desmineralización en dientes y huesos Reduce la cantidad de
colesterol en nuestro organismo Si excede su consumo esta propenso a ser
alcohólico

9. 8
EL VINO/ TALLER DE INFORMATICA
TIPOS DE VINOS
Los vinos pueden clasificarse por su color y por su edad:
POR SU COLOR
– Tintos: proceden de las uvas tintas. Como el color prcede del hojello la fermenacion se
realiza con el moso sin filtrar
– Rosados: proceden de las uvas tintas pero en las cuales se permite una maceración de la
uva antes del prensado del mosto
– Blanco: se pueden elaborar con uva blanca o tinta , en esta segunda separando el mosto
del hojello para que no le de color
POR SU EDAD:
– Sin crianza: son los vinos del año
– Crianza: un año al menos en barrica de roble
– Reserva: un año en barrica de roble y dos años en botella
– Gran reserva: Más de dos años en barrica de roble y res más en botella. Debemos tener
en cuenta que el vino no es mejor por tener más años. Los vinos tinen un punto óptimo a
partir del cual comienzan a estropearse. Los vinos blancos suelen tener una vida más corta
(dos o tres años) que los vinos tintos (puede durar varias décadas)

10. 9
EL VINO/ TALLER DE INFORMATICA
CONCLUSIÓN
La importancia económica de la vid es extraordinaria. Las uvas constituyen uno de
los frutos más apreciados, nutritivos y ricos en vitamina C. Pero el valor mayor de las
uvas es la elaboración por fermentación del mosto o jugo de sus frutos, que origina
el vino, y todos los productos derivados del cómo alcoholes, vinagres, etc.
BIBLIOGRAFÍA
Elaboración del vino(s.d).Recuperado: 19.01.16 desde:
http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Vino/24366414.html
Castillo, J.(2014). Los vinos. Recuperado: 19.01.16 desde:
http://www.monografias.com/trabajos15/los-vinos/los-vinos.shtml
Echergaray, E.(2011). Todo sobre el vino. Recuperado: 19.01.16 desde:
http://es.slideshare.net/LUECHEVI/todo-sobre-el-vino?next_slideshow=1

11. 10
EL VINO/ TALLER DE INFORMATICA
Rodriguez, J.(2009). ¿Como se hace el vino? Recuperado: 19.01.16 desde:
http://es.slideshare.net/jimenaja/cmo-se-hace-el-vino?qid=8ba449d1-89c8-4bdc-
9500-30816ef7479f&v=qf1&b=&from_search=3
Torres, J.(2014). El vino. Recuperado: 19.01.16 desde:
http://es.slideshare.net/jorgtorres3/el-vino-40173733