La Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) es la única escuela de cocina acreditada en Latinoamérica. Sus programas de alta cocina y pastelería han sido acreditados por una prestigiosa entidad de Estados Unidos. La escuela también ofrece certificaciones internacionales en seguridad alimentaria. Cuenta con infraestructura y equipamiento de clase mundial para la enseñanza culinaria y pastelería.

2. RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL
SOMOS LA ÚNICA ESCUELA DE CHEFS ACREDITADA EN
LATINOAMÉRICA.
La Escuela de Chefs acredito sus
programas de Alta Cocina y
Pastelería con la entidad de
mayor prestigio de los Estados
Unidos.
Esto significo haber cumplido
con todas las exigencias
académicas que un profesional
en ambas carreras requiere.

3. CERTIFICACION INTERNACIONAL
EN SEGURIDAD DE ALIMENTOS
• En Noviembre del 2009 la Escuela
de Chefs certifica a su staff con el
curso de seguridad de alimentos
internacional Serv Safe. El cual
será implementado en nuestras
instalaciones y en el 2010 ofrecido
a los alumnos como parte de su
formación.

4. ESCUELA DE CHEFS
UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
Sede Miami Sede La Molina Sede Lima Norte

5. INFRAESTRUCTURA DE CLASE
MUNDIAL
UNA DE LA MEJORES Y MÁS MODERNA DE SU GÉNERO EN
LATINOAMÉRICA.

6. Nuestras aulas están equipadas con maquinaria
de última tecnología. Contamos con 2 aulas
taller de Cocina con capacidad para 24 alumnos.

7. Contamos con 2 aulas demostrativas
con capacidad para 50 alumnos.

8. 2 Talleres totalmente equipados para las
clases de Pastelería & Panadería.

9. Infrae s tru ctu ra
Nuevo edificio dedicado a la Facultad
 6 cocinas nu e vas
 C ocina e xp e rim e ntal
 C ocina d e p rod u cción
 Au la d e C ata
 Au la H ote l
 P as te le ría E s cu e la D i d on Ignacio
 Lab oratorios / s oftware
 Talle r d e s e rvicio
 Au d itorio

10. Infrae s tru ctu ra

11. ESTRUCTURA ACADEMICA
• 10 ciclos académicos
• Cada ciclo académico tiene una duración de 15 semanas
• Currícula de formación por competencias
CLASES CLASES CLASES
DEMOSTRATIVAS PRÁCTICAS TEÓRICAS

12. Desarrollo Humano Lenguaje I Matemática Ciencia de los Alimentos Introducción al Arte Culinario English 1
Ciclo 1
4 6 4 4 6 4 4 6 4 4 1 2 4 1 2 6 4 4
Administración para los
Lenguaje II Serv Safe/ Bromatología Nutrición Técnicas Culinarias I English 2
Ciclo 2 Negocios
4 6 4 4 6 4 4 1 2 4 1 2 6 4 4 6 4 4
Controles y Costos de Logística de Alimentos y
Economía General Pastelería Técnicas Culinarias II English 3
Ciclo 3 Alimentos y Bebidas Bebidas
4 6 4 4 1 2 4 1 2 6 4 4 6 4 4 6 4 4
Contabilidad General Principios de Marketing Panadería Introducción a los Vinos Técnicas Culinarias III English 4
Ciclo 4
4 6 4 4 6 4 3 2 2 3 2 2 6 4 4 6 4 4
Bases Legales Etica Gestión de Cocina Panadería Intermedia Cocina Europea I English 5
Ciclo 5
4 6 4 4 6 4 4 1 2 3 2 2 6 4 4 6 4 4
Finanzas Básicas Gestión de Empresas Cocina Peruana Cocina Europea II English 6
Ciclo 6
4 6 4 4 6 4 6 4 4 6 4 4 6 4 4
Gerencia de Capital Humano Electivo Cocina de Asia Pastelería Intermedia Cocina de Producción Mención
Ciclo 7
4 6 4 4 6 4 3 2 2 6 4 4 3 2 2 4 6 4
Electivo Cocina Latinoamericana Pastelería Avanzada Garde Manger Mención
Ciclo 8
4 6 4 6 4 4 6 4 4 6 4 4 4 6 4
Proyecto Integrador Electivo Técnicas Avanzadas de Cocina Cocina Creativa Técnicas de Servicio Mención
Ciclo 9
4 6 4 4 6 4 6 4 4 3 2 2 4 1 2 4 6 4
Electivo PROGRAMA DE ROTACIÓN CULINARIA VIVENCIAL Mención
Ciclo 10
4 6 4 0 30 12 4 6 4
MENCIONES DE CARRERA
COCINA PERUANA PASTELERIA EVENTOS Y CATERING SOMELLERIA Y CATA NUTRICION CHOCOLATERIA Y CONFITERIA
Bombones Clásicos y Manejo del
Cocina Peruana: Costa Masas Especiales Protocolo y Relaciones Públicas Vinos del Mundo Ciencia Nutricional
Chocolate
Nuevas Tendencias en
Cocina Peruana: Selva Postres Peruanos Catering Management Destilados Desarrollo de Menú
Chocolatería
Cocina Peruana: Sierra Azúcar y Tortas Especiales Cocina de Producción Café, Té y Cacao Nutrición Pública Petit Fours
Cocina Novandina Azúcar y Pastillaje Events Management Cata Sensorial Cocina y Nutrición Esculturas
Taller ServSafe Taller ServSafe

13. EVENTOS & CATERING
NUTRICION

14. COCINA PERUANA
SOMMELLERIA Y CATA

15. CHOCOLATERIA & CONFITERIA
PASTELERIA

16. Nuestros alumnos tienen la
oportunidad de rotar en las
diferentes áreas del Restaurante
Escuela Don Ignacio donde
aprenden el manejo integral de un
restaurante desempeñándose en
las áreas de cocina, compras,
servicio al cliente, bar,
administración y atención al
público.

18. La gastronomía Peruana, nuestro
principal patrimonio. Elaborada y
presentada con técnicas culinarias de
avanzada por nuestros alumnos.

19. Con el fin de darles a nuestros
PATISSERIE alumnos la posibilidad de conocer
un negocio de Pastelería y
Panadería real creamos DI -
PATISSERIE, un negocio en el cual
ellos tendrán la posibilidad de
realizar la producción, atender al
público, y aprender de la
administración. Así como la
producción y atención de postres al
plato en el restaurante Don Ignacio.

21. PLANA DOCENTE INTERNACIONAL
CONFORMADOS POR CHEFS INTERNACIONALES DE
RECONOCIDO ÉXITO PROFESIONAL.
• La plana docente está conformada por Chefs Instructores peruanos y
extranjeros de reconocido éxito profesional, que han realizado
estudios y trabajado en los mejores Restaurantes y Hoteles de
diferentes partes del mundo.
• Contamos con un staff de chefs a tiempo completo, y un staff a
tiempo parcial así como profesores de cursos teóricos, cada uno con
experiencia laboral en el rubro dictado.

22. Chefs
Luis Herrera, Carlos Díaz, Úrsula Loayza, Eduardo Navarro, Jean Georges
Sprunck, Renato Brescia, Wendy Fiol, Sandro Reghellin,
Carolina Guzmán, Laurent Colasseau, Karla Reátegui.

23. CONVENIOS INTERNACIONALES
EN LAS
HOY EN LA MEJOR ESCUELA, MAÑANA EN LAS MEJORES
COCINAS DEL MUNDO.
ECOLE
INSTITUT APICIUS DON IGNACIO LENOTRE
PAUL HOFMANN Florencia, Italia Culinary Arts School
Barcelona, España Plaisir,Francia
BOCUSE Miami – EE.UU.
Lyon, Francia

24. PROGRAMA EXCLUSIVO
WALT DISNEY WORLD
Orlando, EE.UU.

25. CONVENIOS CIA

26. CAMPO DE DESARROLLO
PROFESIONAL
HOTELERIA
CHEF DE PARTIDA
CHEF DE PASTELERIA
CHEF DE EVENTOS Y
BANQUETES

27. INSTITUCIONES
DE SALUD
HOSPITALES
CLÍNICAS
INSTITUCIONES
ARMADAS

28. CATERING
CATERING COMERCIAL (EMPRESAS)
CATERING AÉREO
CATERING FERROVIARIO
PARTY SERVICE
SERV. DE ALIMENTACIÓN PARA
CAMPAMENTOS MINEROS O
PETROLEROS

29. EMPRESAS
PROPIAS
ECONOMO
CHEF PERSONAL
CATERING
VENTA DE PRODUCTOS
TORTAS A PEDIDO

30. FESTIUSIL

31. Actividades realizadas….
CAPACITACIONES
SWISSOTEL

32. CAPACITACIONES
SOUTHERN PERU –
TOQUEPALA,CUAJONE E ILO

34. CARNIVAL CRUISES

35. PARTICIPACION EN IMPORTANTES
EVENTOS DEL SECTOR
EXPOALIMENTARIA

36. CASACOR PERU
Se monto el restaurante y
DI patisserie así como
clases en vivo durante 5
semanas.

37. EVENTOS BENEFICOS
Se tiene participación activa en
actividades de responsabilidad
social.

39. TEAM BUILDING
2009

40. Chefs invitados para los alumnos
Nos visito la chef argentina Narda Lpes.

41. Visitas internacionales
Nos visito el
experto
mixólogo Dale
Degroff.

42. Muchas gracias por su atención.
Guillermo Graglia
Decano
Facultad de Hotelería, Gastronomía, Turismo y Escuela de Chefs
ggraglia@usil.edu.pe
Wendy Fiol
Directora Académica
Escuela de Chefs
wfiol@usil.edu.pe