recetario .2

1°LM PROGRAMACION 04/SEPTIEMBRE/2017
pág. 1 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACIÓN CETIS 109
1.-PAY DE MANZANA
2.-PASTEL DE CHOCOLATE
3.-PIZZA DE CHAMPIÑONES
4CALABAZAENDULZADA.
5.-ALBONDIGAS HAWAIANAS
6.-HAMBURGUESA
7.-BROWNIES
8.-HELADO DE FRESA
9.-ENSALADA DE PÓLLO
10.-MOLEPOBLANO

 PAY DE MANZANA

 4 tazas de harina de trigo
 1/4 de taza de agua fría
 250 g de mantequilla
 1 pizca de sal
 1 huevo
Para el relleno
 2 cucharadas de harina de trigo
 3 cucharadas de mantequilla en cubos pequeños
 8 piezas de manzana rebanadas sin cáscara
 1/2 cucharadita de canela en polvo
 1 pizca de nuez moscada en polvo
 3/4 de taza de azúcar blanca
Para la base
1. Precalienta el horno a 180°C.
e2. Corta en cubos pequeños la mantequilla. Cierne la harina antes de medirla y
forma con ella un volcán. Coloca en el centro la mantequilla, el huevo, el agua fría
y la pizca de sal. Incorpora todos los ingredientes con las yemas de los dedos
comenzando por el centro, sin trabajar demasiado la mezcla. Forma una bola,
envuelve en plástico y refrigera por una hora.
3. Amasa la base para pay, reserva la mitad y extiende el resto en un molde para
pay. Pica un poco la masa con un tenedor para que no se levante al cocers.
Para el relleno
1. Coloca las manzanas en un tazón y combina con el azúcar, las dos cucharadas
de harina, la canela y la nuez moscada. Revuelve muy bien.
2. Cuando esté listo, coloca el molde sobre la masa. Pon los trocitos de
mantequilla.
3. Extiende el resto de la masa y corta en tiras delgadas. Acomódalas entretejidas
sobre las manzanas. Dobla las orillas y espolvorea con azúcar.
4. Hornea durante 30 minutos o hasta que se vea cocida y ligeramente dorada.

PASTEL DE CHOCOLATE
 INGREDIENTES
1 taza de harina

1 taza de azúcar

1/4 de taza de cocoa enpolvo

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

3/4 de taza de leche

1/4 de taza de mantequilla suave

1/2 cucharadita de vainilla

1 huevo

1/4 de cucharadita de sal

1 1/2 tazas de azúcar glass para el glaseado

125 gramos de chocolate para el glaseado

3 cucharadas de mantequilla para el glaseado

3 cucharadas de agua para el glaseado
Preparación
En un recipiente combinar harina, azúcar, cocoa, polvo hornear,
bicarbonato y sal. Revolvera baja velocidad con la batidora.
Agregar leche, mantequilla y vainilla. Batir con batidora a velocidad
baja, luego batir 2 minutos a velocidad media, agregar huevo y batir 2
minutos más. Poner en un molde redondo de 22 cms. de diámetro,
engrasado y enharinado.

Hornear a 350ºF por 30 o 35 minutos. Sacar del horno y enfriar en una
rejilla 10 minutos. Sacar del molde y dejar enfriar completamente.
Para hacer el glaseado: derretir chocolate y mantequilla a fuego
suave, remover del fuego y agregar el azúcar glass y el agua caliente
moviendo siempre. Si es necesario agregar mas de agua para tener la
consistenciade glaseado
Glasear el pastel y dejar escurrir por los lados a cubrirlo totalmente
PIZZA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes
1. 300 gr. Harina
2. 7 gr. Azúcar
3. 11 gr. Levadura (granulada)
4. 32 gr. Aceite
5. Pizca sal
6. 200 ml. agua tibia
7. c/n salsa de tomate
8. c/n queso mozzarella
9. c/n champiñones
10. c/n cebolla
11. sal y pimienta
Pasos
1. Colocamos el harina, azúcar y sal en un bowl. Revolvemos.
2. Disolvemos la levadura en el agua tibia y reservamos.
3. Agregamos el aceite al bowl con los ingredientes secos.
4. Agregamos la levadura y batimos por 10 minutos, la masa debe despegarse del bowl, en
caso de ser necesario ponemos un poco más de haría. Recordemos que dependiendo de la
humedad de la ciudad en la que vivimos varia la consistencia.
5. Hacemos una bola y dejamos reposar en un lugar calentito por 30 minutos o hasta doblar su
tamaño.
6. Separamos nuestra masa en dos y estiramos la masa con el rodillo. (no importa si la forma
no queda exacta, no somos pizzeros jajaja)
7. Ponemos la salsa de tomate, el queso y los ingredientes que más les guste.

8. Horneamos a 180°C por 10 min, luego subimos la temperatura a 190°C por 10 min más o
hasta que el queso dore.
9. Sacamos del horno y esta lista para disfrutar.
CALABAZA
ENDULZADA
INGREDIENTES
(Para 6-8 personas)
 1 calabaza de Castilla de 2 a 2 1/2 kilos
 2 cucharadas de cal
 1 kilo de piloncillo en trozos
 1 1/2 litros de agua
 1 raja grande de canela
PREPARACIÓN
Con un taladro se le hacen varios agujeros pequeños a la calabaza. Se disuelve la
cal en agua y ahí se remoja la calabaza durante 2 horas. Se pone a hervir agua
con el piloncillo y la canela hasta obtener un jarabe espeso. En la miel así formada
se sumerge la calabaza y se deja hervir durante unas dos horas para que se
impregne bien por dentro y por fuera (la calabaza siempre deberá estar sumergida
en la miel, si es necesario se hace más). Luego se retira de la miel, se envuelve
en papel de estaño y se mete al horno precalentado a 180ºC durante una hora o
hasta que se termine de cocer.
ALBONDIGAS HAWAIANAS
Ingredientes:
1 lata de piña en trocitos
1 taza de salsa para barbacoa
1 libra de carne de res molida
1/4 taza de arroz integral instantáneo sin cocinar

1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
Procedimiento:
Mezcla la mitad de la cantidad de piña y 3/4 de taza de salsa barbacoa en un
tazón pequeño. Aparta.
En un tazón grande, mezcla bien el resto de la piña, el restanto de la salsa
para barbacoa, la carne, 1/4 de taza de arroz, la sal y la pimienta. Con esa
mezcla forma las albóndigas. Colócalas en un sartén grande con un poco de
aceite hasta que doren bien por fuera. Con una cuchara, distribuye la salsa
sobre las albóndigas.
Lleva todo a fuego medio-alto hasta que hierva; agrega un poco de caldo si
es necesario. Revuelve con suavidad y tapa. Reduce el fuego a medio-bajo y
cocina hasta que las albóndigas estén totalmente cocidas.
Hamburguesa
Para la hamburguesa
 500 g (1 lb) de carne magra molida
 6 panes para hamburguesa
 1 yema de huevo
Condimentos recomendados (opcional)
 ½ cebolla roja o blanca pequeña

 Salsa de tomate
 1 cucharada de salsa inglesa
 1 cucharada de mostaza

 1 cucharada de pimienta blanca
 1 diente de ajo
 Puñado de hierbas frescas picadas
 Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para acompañar
 2 tomates en rodajas finas
 6 rebanadas de queso
 Hojas de lechuga
 Salsa Ketchup
 Mayonesa
 Mostaza preparada (opcional)
 Bacon/tocineta/panceta (opcional)
 Rodajas de pepinillos encurtidos al eneldo (opcional)
“Como se prepara”
1Ponla carnemolidaen untazón.Luego añadirás los demás ingredientes a la carne
cuando estés listo.
2.Pica la cebolla y el ajo groseramente.Ponlos en un tazón y combínalos entre sí. O
simplemente ralla la cebolla finamente y machaca el ajo.
3. Añade los ingredientes que deseas agregar a la hamburguesa. Estos pueden ser la
salsa inglesa, la salsa de tomate, la mostaza y las hierbas picadas. Estos ingredientes son
opcionales, pero si los usas le darán un sabor especial a la carne.
4. Añade la yema de huevo. Salpimienta una yema de huevo y revuelve la mezcla. Es
más fácil comenzara mezclarcon una cucharay luego usar tus manos limpias para integrar
bien los ingredientes.
5. Añade la yema de huevo. Salpimienta una yema de huevo y revuelve la mezcla. Es
más fácil comenzara mezclarcon una cucharay luego usar tus manos limpias para integrar
bien los ingredientes.

6.
Haz la carne para las hamburguesas.Manipula la carne lo menos posible para evitar
sacarle su jugo.
 Divide la mezcla en 6 bolas de igual tamaño contus manos.
 Presiona las bolas de carne para hacer las formas de hamburguesas planas, de tal forma
que queden conalrededor de 1 cm (½ pulgada) de grosor. Haz una pequeña hendidura
en el centro de la hamburguesa conel pulgar. Estoevitará que el centro se infle, lo cual
conllevaa una cocciónirregular.
7. Coloca las hamburguesas en un plato.Cúbrelas con papel film o papel encerado para
que no se peguen entre sí. Déjalas reposar entre 30 minutos y unas pocas horas para que
las hamburguesas queden más consistentes y fáciles de cocinar.La carne de hamburguesa
se cocina mejor cuando está fría.
1. 8. Eligetu método de cocción.Las hamburguesas caseras se pueden cocinaren un asador o
una parrilla, las pueden freír en una sartén o puedes hacer una barbacoa. También se pueden
hornear. Elmétodo utilizado depende de los elementos que tengas disponibles para cocinar y
a tus preferencias en cuanto a sabor y textura. Sea cual sea el método que elijas, después de
tomar la carne de hamburguesa de la nevera, rocíalas con un poco de aceite de cocinao
aplícales un poco de mantequilla derretida conuna brocha antes de cocinarlas. A continuación
encontrarás los diferentes métodos que puedes utilizar para cocinar las hamburguesas:
 Asadas o a la parrilla: precalienta el asador (la parrilla del nivel superior) a fuego medio.
Forra una parrilla conpapel aluminio, para que sea más fácil de limpiar después de la
cocción.Colocalas hamburguesas en la parrilla. Ásalas durante 6 a 7 minutos por cada
lado o hasta que estén completamente cocidas.
 Fritas en una sartén: añade aceite o mantequilla a la sartén y fríe bien las hamburguesas.
Asegúrate de cocinarlas a fuego lento para que toda la carne quede bien cocida.
 Asadas en una barbacoa: colocalas hamburguesas en la parrilla de la barbacoa. Cocínalas
comosueles preparar hamburguesas en la barbacoa.
 Horneadas: ponlas en el horno a 350°F o 180 °C durante 15 a 30 minutos, dependiendo
del grosor de la carne. Dale la vuelta a la carne cuando haya trascurrido la mitad del
tiempo de cocción,y comprueba su porcentaje de cocciónconregularidad.

RECETA FÁCIL DE
BROW NIES
para un molde de 23×23 cm o 9″x9″
Ingredientes:
 125 gramos de mantequilla con sal
 3 cucharadas de chocolate, cocoa/cacao en polvo sin azúcar, la mejor que
encuentren
 1 taza de azúcar
 1 cucharadita de vainilla
 2 huevos
 1 taza de harina
 1 cucharadita de polvos de hornear
Preparación:
1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. Preparar un molde cuadrado de 20×20 cm. cubrirlo con papel aluminio el fondo.
3. En un bol de vidrio poner la mantequilla y la cocoa, derretir en el microonda a
potencia alta, unos 45 segundos. Mezclar con un tenedor, agregar el azúcar y
la vainilla, incorporar totalmente, agregar un huevo y revolver hasta que se
incorpore totalmente, hacer lo mismo con el 2do huevo. Agregar el harina y los
polvos de hornear, revolver hasta incorporar.
4. Verter en el molde ya preparado.
5. Hornear por 20-25 minutos o hasta que este todavía ligeramente húmedo y al
tocarlo rebote suavemente.
6. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar y cortar en 16 cuadrados grandes
o 20 rectángulos mas pequeños.
Ensalada de pollo con verduras
(3)
50 minuto

pág. 10 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACIÓN CETIS
109
Ingredientes
Porciones: 6
 500 gramos de papas, peladas
 350 gramos de zanahorias, peladas
 Sal, al gusto
 1 pechuga de pollo entera
 1/2 cebolla
 2 dientes de ajo

 1 hoja de laurel
 350 gramos de chícharos
 1 tallo de apio, picado finamente
 10 ramas de perejil, picado
 1/2 taza de crema
 1/4 taza de mayonesa
 1 cucharada de mostaza
 Pimienta negra molida, al gusto
Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 30min › Listo en:50min
1. Cuece las zanahorias y las papas en agua hirviendo con sal. Deja que las
zanahorias hiervan durante 8 minutos y retira de la olla. Permite que las
papas hiervan entre 20 y 25 minutos, hasta que puedas picarlas fácilmente
con un tenedor.
2. Mientras, coloca la pechuga de pollo dentro de una olla. Cubre con agua y
agrega cebolla, ajo, laurel y sal. Cocina a fuego alto hasta que empiece a
hervir, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que las pechugas se hayan
cocido, aproximadamente 15 minutos.
3. Hierve aparte los chícharos durante 2 o 3 minutos. Escurre bien.
4. Pica las papas y las zanahorias, y deshebra la pechuga de pollo.
5. Coloca las papas, zanahoria, pechuga de pollo, chícharos, apio y perejil en
un tazón. Mezcla aparte la crema con la mayonesa y la mostaza, y vierte
sobre la ensalada. Mezcla muy bien y sazona con sal y pimienta.

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Mole poblano
Ingredientes:
1.Manteca de cerdo para freír
1. 1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado
2. 125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado
3. 10 chiles anchos, despepitados y desvenados
4. 5 chiles chipotle, despepitados y desvenados
5. 3 chiles mecos, despepitados y desvenados
6. 1/2 kilo de almendras
7. 1/2 kilo de pasas
8. 1 cucharada de semillas de anís
9. 1 cucharada de cilantro seco
10. 1/2 cucharada de pimienta entera
11. 3 clavos de olor
12. 1 raja de canela
13. 3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette
14. 1 tortilla
15. 5 tabletas de chocolate de mesa
16. 1/2 taza de azúcar
17. 1 cabeza de ajo
18. 3 jitomates, en trozos y sin semillas
19. Sal, al gusto
Procedimiento:
1. Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los
chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para
evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.
2. Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se
quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas,
luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.

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3. Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el
chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas
sacando del sartén.
4. Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos,
pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.
5. Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen
un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los
ingredientes.
6. Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve,
y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.
7. Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate,
si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.
8. Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.

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