1. Wayner Bastos
Brasileiro, Casado, 45anos.
End.: Rua Coronel Gencerico de Vasconcelos casa 54 engenho novo
Fone: (5521) cel.:9 9569-5772 ou9 8352-8320 ou9 9643-6441
wayner01bastos@gmail.com
Motorista profissional categoria A-D, meu blog: www.cheffwaynerbastos.blogspot.com
Escolaridade
Ensino Superior:, Gastronomia (completo) FAMESP Faculdade método de São Paulo (Tecnólogo), Direito
(incompleto), computação, Inglês e Espanhol (básico)
QUALIFICAÇÕES / HABILIDADES / COMPETENCIAS
Administrativo :
Implantação de controles para o recebimento e estocagem das mercadorias
Apuração de custos de receitas padronizadas e custos alimentares.
Apuração dos custos indiretos envolvidos no negócio.
Apuração de resultados financeiros do negócio.
Controle de produção, sobras, perdas em geral e reaproveitamentos permitidos.
Elaboração e implantação de planejamento orçamentário anual (budget) ou planejamento
orçamentário por evento.
Estudo comparativo de preços do mercado para estipular preços de venda.
Elaboração de rótulos nutricionais para pratos prontos comercializados embalados.
Operacional :
Elaboração de cardápios para as mais diversas ocasiões e serviços.
Padronização de receitas e elaboração de fichas técnicas.
Definição de utensílios para operação do restaurante ou montagem de buffets.
Definição de utensílios para o atendimento ao cliente.
Avaliação do cardápio praticado (Prato X Aceitação X Custo alimentar (CMV) X Preço de
Venda), para maximizar a utilização da matéria-prima adquirida.
Adaptação dos serviços de alimentação para atendimento específico à Terceira Idade.

2. Potencial :
Implantação e Inauguração de Restaurantes ou Franquias
Detalhamento e acompanhamento de todas as etapas e atividades necessárias para a
implantação, reforma e serviço de alimentação.
Recursos Humanos :
Recrutamento e seleção de profissionais técnicos.
Desenvolvimento de Manual de integração e aplicação a novos e antigos funcionários.
Avaliação de produtividade e dimensionamento do quadro de mão-de-obra.
Treinamentos e Desenvolvimento:
Higiene e manipulação de alimentos.
Treinamento para o recebimento, estocagem e controle de mercadorias.
Conceitos de gastronomia para nutricionistas e administradores de restaurante.
Regras de etiqueta à mesa.
Serviço de garçom.
Qualidade no atendimento a clientes.
Padronização de serviço de room service e atendimento à la carte
Desenvolvimento de treinamentos específicos conforme a necessidade.
Segurança Alimentar e Qualidade:
Implantação e monitoria de conceitos de higiene e manipulação de alimentos.
Elaboração de Manual de Boas Práticas e POPs (Procedimentos Operacionais Padrão) segundo
ANVISA e legislação do Município.
Elaboração e implantação de auditorias técnicas (sanitárias) com indicadores mensuráveis.
Implantação de metodologia e formatação do serviço para a certificação ISO 9001.
Pesquisas de satisfação:
Elaboração, aplicação e tabulação de pesquisas de satisfação de clientes.
Formulação de plano de ação para correções e melhoria de desempenho, ajustando-se às reais
necessidades dos clientes.
Eventos:
Planejamento operacional na organização e realização da parte gastronômica dos mais variados
eventos.
Apuração de seus custos e resultado financeiro final.
Gestão de Serviços de Alimentação Terceirizados:
Elaboração e aplicação de concorrência para serviços de alimentação (RFP).
Apoio na definição e escolha da empresa para a terceirização.
Objetivo:
Meu objetivo é fazer parte integrante dessa equipe vencedora como colaborador, trabalhando
em Equipe, sempre com Foco no Cliente, com prazer em Servir, tendo iniciativa, Comunicação e
Vontade de aprender, dar o meu melhor, em busca de melhores resultados afim de que nossa
equipe supere as expectativas da empresa e, por conseguinte do cliente, assim me
enriquecendo como pessoa e profissional.
Minha Visão :Fazer com que a empresa se torne referência estratégica em excelência
gastronômica
Minha missão : "Desenvolver e programar estratégias através de tecnologias inovadoras
visando a excelência dos processos de gastronomia, com gestão adaptável e flexível de
pessoas, contribuindo efetivamente para os resultados da organização.
Meta: Não só atender, más como superar as expectativas de nossos clientes , bem como da
organização.

3. Experiência Profissional
Chefe executivo.
Período: 2004 á 2014.
Empresas
Hotel Intercontinental Rio
Hotel Sofitel (Copacabana e Jequitimar)
Restaurante Solar do Bacalhau Salvador Bahia ( Consultor )
Restaurante Delic iante (recreio)
MSC música, (Embarcação ) Navio de turismo Ilhas gregas.
Empório Farinha Pura, Cobal Humaitá (consultor)
Rede de choperias Maximus
Consultoria e Expertises Técnica:
Botequim Tô nem ai - Ipanema Rio (rede)
Rede Globo de televisão (programa Mais Voçê)
Restaurante DOM – Alex Atalla( São Paulo)
Restaurante LA BRASSERIE – Erick Jacquin ( São Paulo
Salário à combinar
Disponibilidade para viajar