Raccolta di ricette contenenti riso in farina o cereale integrale

1. INTEGRALMENTE:
IL RISO
AUTUNNO 2015: SETTEMBRE - DICEMBRE
RACCOLTA DI RICETTE CON
FARINE E CEREALI E INTEGRALI
organizzata da GocceD'aria.it
tutte le informazioni e i link alle ricette qui:
http://www.goccedaria.it/item/integralmente-
autunnale.html

2. Antipasti
Torta rustica di verdure e riso di Erica Semplicemente Oggi
Maki di risotto di Stefania SOS Vegetarian
Primi
Risotto alle mele di Valentina Naturalentamente
Risotto con zucca e cavolo nero di Valentina Naturalentamente
Riso rosso e pak choi di Cristina Broccolo & carota
Risotto alla zucca di Stefania SOS Vegetarian
Gnocchi di patata dolce di Daria GocceD'aria
Riso rosso integrale alla zucca al profumo di zenzero di Ely Elylife
Risotto integrale di Patrizia Sotto al ciliegio
Torrette di riso venere con zucca e pesto di portulaca e pistacchi di Martina Una fragola ai
fornelli
Insalata di riso rosso e nero con la prima zucca d'autunno di Cristina Broccolo e Carota
Minestra di zucchine trombette in pentola a pressione di Roberta
Risotto alle zucchine e curcuma in pentola a pressione di Alice Ricette Vegolose
Secondi
Farro e riso con tofu strapazzato e cavolfiore di Valentina Naturalentamente
Riso basmati con pinoli e uvetta (accompagnato da seitan al limone e mandorle) di Serena Enjoy
life
Involtini di riso venere col cavolo di Stefania SOSvegetarian
Burger di verdure e sesamo di Daria GocceD'aria
Pane e altri panificati
Pancake salati senza glutine di Francesca La tana del riccio
Pane di riso e sorgo con semi di zucca di Daria GocceD'aria
Dolci
Cuor di cachi all'ananas e mandorle di Daria GocceD'aria
Torta alla zucca veg e senza glutine di Sara M.
Nippon home-made di Stefania SOS Vegetarian
Torta di mele senza glutine con patata dolce: rovesciata o mini di Daria GocceD'aria
Tortini di mandorle e carote di Patrizia Sotto al ciliegio
Una colazione cremosa di Patrizia Sotto al ciliegio
Dolci risvegli al profumo di cardamomo di Martina Una fragola ai fornelli
Biscotti alla curcuma di Roberta

3. Frittelle non fritte alle mele di Daria GocceD'aria
Torta rustica di verdure e riso di Erica
Semplicemente Oggi
INGREDIENTI:
Per la sfoglia
Farina integrale o di tipo 2
olio evo
acqua
un pizzico di sale
Per il ripieno
Verdure varie (zucca, patata, bietola, carote, cipolla, porri ... ) nel mio caso l'ultima era di sole
bietole (dell'orto di mio nonno) e cipolle ( dell'orto di mio papà ).
Riso ( nel mio caso semintegrale)
Alcune volte ci ho messo anche delle lenticchie avanzate, oppure come questa volta dei pinoli.
ingrediente segreto: Curcuma
PREPARAZIONE:
La preparazione è veramente molto semplice, una volta pulite le verdure e tagliate a cubetti o
comunque pezzetti piccoli, le butto in padella con un pochino di acqua e lascio cuocere, il tempo
che le verdure sono ammorbidite. Nel frattempo faccio bollire il riso, ma di solito riuso del riso
avanzo da qualche altra preparazione per questo le dosi non sono indicate, quello che c'è si usa.
Una volta che sono pronte le verdure, e l'acqua si è ritirata, aggiungere il riso in padella, un goccio
di olio evo, un pizzico abbondante di curcuma che da quel bel colore giallo, un pochino di sale e se
si hanno un po' di legumi avanzati o cotti apposta, uno o due cucchiai oppure dei pinoli, ed il
ripieno è pronto.
Preparare una pasta sfoglia, dividerla a metà , stendere una parte sottile sottile mettendola nella
teglia unta di olio, farcire con il ripieno , procedere a stendere il secondo pezzo di sfoglia e
adagiarlo sopra per coprire tutta al torta, sopra spennellare con un po' d'olio evo per una costa bella
croccante. Bucherellare con la forchetta ed informare per mezz'ora a 180 gradi.
Con questo ripieno si possono preparare se si ha un po' più di tempo invece che la torta tanti
piccoli fagottini, sempre con la pasta sfoglia. Sono ancora più golosi ed incuriosiscono i bimbi

4. Maki di risotto di Stefania SOS Vegetarian
INGREDIENTI per due persone:
• 2 porzioni di risotto alla zucca
• 3 fogli di alga nori (di cui avevo parlato brevemente qui)
• 2 funghi porcini freschi
• aglio
• prezzemolo
PROCEDIMENTO
Tagliate a "spicchi" i funghi e cuoceteli con dell'aglio in pezzi (in modo da poterlo poi asportare),
un po' d'acqua e prezzemolo.
Su di un asse mettete il foglio di alga nori in modo che le sue righette naturali vi risultino verticali e
siano appoggiate all'asse.
Spalmate 1/3 del risotto (freddo) su tutta la superficie dell'alga e con disponete i funghi, in una
doppia fila, in modo che vi risulti orizzontale, a circa 1 cm di distanza dal margine inferiore
dell'alga.
A questo punto, partendo dall'estremità più vicina a voi, arrotolate l'alga con il riso attorno ai funghi
e continuate fino all'altro estremo del foglio: è molto importante che il rotolo sia ben stretto per cui
è necessario applicare un po' di pressione con le mani.
Con un coltello ben affilato tagliate questo rotolo in 8-9 rotolini; potrebbe essere utile bagnare
leggermente la lama del coltello tra un taglio e l'altro perchè il risotto tende ad appiccicarvisi.
I rotolini alle estremità non sono bellissimi ma quelli interni danno una gran soddisfazione!
A mio gusto sono più buoni se mangiati a temperatura ambiente quindi se li preparate in anticipo
consiglio di tirarli fuori dal frigorifero una decina di minuti prima di mangiarli.

5. Risotto alle mele di Valentina
Naturalentamente
Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso baldo integrale
8 mele rosse piccole (io: 4 fuji e 4 florina)
1 cipolla rossa media
infuso di rosmarino ed alloro (un bicchiere circa)
1 cucchiaio di tahin -crema di sesamo- (facoltativo)
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
4 pizzichi di noce moscata appena grattugiata
sale marino integrale
olio evo
condimento veg (ma anche solo mandorle tritate)
Procedimento:
cuocere il riso a parte nel doppio del suo volume di acqua fredda, con coperchio, a fuoco basso,
senza mai mescolare. In 40-45 minuti sarà pronto, dopo che avrà assorbito tutta l’acqua. Intanto far
ammorbidire la cipolla in poco olio evo, irrorandola poco per volta con l’infuso di erbe aromatiche,
lasciando che evapori a fuoco vivace. Aggiungere le mele tagliate a tocchetti, fatele insaporire bene,
sempre a fuoco vivace, sempre irrorando il tutto con l’infuso, per non farlo asciugare troppo. Salare
(io metto qualche grano di sale grosso), mettere il coperchio, abbassare il fuoco e lasciare che le
mele cuociano per 12-15 minuti. Devono risultare morbide e aver rilasciato un po’ di succo.
Trascorso questo tempo, insaporire con cannella e saltare tutto a fuoco vivace per qualche minuto,
senza che si asciughi troppo (potrete sempre continuare ad usare l’infuso di alloro e rosmarino).

6. Quando le mele saranno saporite, imbiondite, ma non disfatte, spegnere il fuoco e mettere il riso in
padella, facendolo mantecare con il tahin, la noce moscata e circa 3 cucchiai di olio evo. Mescolare
mescolare mescolare, ma dolcemente dolcemente dolcemente.
Servire con una spolverata di condimento veg o di mandorle tritate.
L’infuso di erbe ha dato quella nota sottile impalpabile ma deliziosa al piatto…meglio del vino
bianco, giuro!
Risotto con zucca e cavolo nero di Valentina
Naturalentamente
Ingredienti per 4 persone:
2 bicchieri di riso baldo integrale
1 cipolla bianca
450 g di zucca gialla già mondata (dell’orto)
6-8 foglie di cavolo nero (dell’orto)
1/2 finocchio (dell’orto)
mix mandorle e semi di zucca ridotti in polvere (con aggiunta di un pizzico di sale)
olio evo nuovo (delle nostre olive)
sidro di mele o vino bianco
alga Kombu (facoltativa)
Procedimento:
cuocere il riso nel doppio del suo volume di acqua fredda (4 bicchieri), a fuoco basso, con
coperchio. Mettere in pentola anche un pezzettino di alga Kombu per facilitare la cottura del cereale
integrale e per arricchirlo in sali minerali (ma è un passaggio del tutto facoltativo). Intanto tritare
finemente la cipolla e metterla a soffriggere con poco olio assieme alla zucca ridotta a dadini e al
finocchio tagliato a striscioline sottili. Sfumare il soffritto con del sidro (o vino) e qualche cucchiaio
di acqua, a fuoco vivace. Dopo 5 minuti aggiungere in padella il cavolo nero tagliato a striscioline
sottili, coprire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso sarà cotto, mettetelo in padella e fate mantecare, aggiungendo almeno tre generose

7. manciate del mix di semi in polvere e olio evo, mescolando mescolando mescolando… Risulterà
cremoso, ma non appiccicoso ed avrà un gusto equilibrato, non eccessivamente dolce, poiché
bilanciato dal sapore deciso e leggermente amarognolo del cavolo nero
Per dare anche all’occhio la sua parte ho impiattato aiutandomi con una ciotolina da macedonia.
Voilà un perfetto risotto autunnale, con tanti ingredienti a km 0 e una spesa piccola piccola davvero!
Riso rosso e pak choi di Cristina Broccolo &
carota
Cavoli! Questo cavolo è una bontà! No, non ho sbagliato a pubblicare la foto. Questo cavolo si
chiama pak choi. Ve ne ho già parlato tanto tempo fa e se volete rinfrescarvi la memoria potete
cliccare qui. No, non sono coste… é proprio un cavolo! Sì, un cavolo come il cavolfiore, il
broccoletto, il cavolo nero, il cavolo verza, il cavolo cappuccio. Come tutti gli appartenenti alla
famiglia delle crucifere è ricco di vitamine C, K, gruppo B. Polifenoli, antiossidanti, caroteni,
insomma ha tutti i requisiti per essere considerato un alleato della nostra salute!
Il riso rosso Ermes è un riso particolare anche questo ha avuto le sue ricette nel blog: qui e qua. È
una varietà di riso integrale di colore rosso, dal granello allungato e croccante; nasce per ibridazione
dal riso nero Venere e un riso tipo indica a granello lungo e stretto e pericarpo bianco. Aromatico.
Molto ricco di sali minerali, potassio e selenio è ricco di polifenoli. Non va assunto in dosi elevate e
per periodi prolungati perchè può provocare disturbi.
riso rosso con pak choi
Ingredienti per un Lui e una Lei:
-una pianta di pak choi

8. -1/2 cucchiaino di curcuma
-1/2 cucchiaino di paprika
-1 spicchio d’aglio
-130 g di riso rosso Ermes
-olio e.v.o. q.b.
-sale marino integrale q.b.
Procedimento:
tagliate a pezzi il pak choi e lavatelo abbondantemente in acqua: la sua forma chiusa trattiene la
terra. Separate le parti verdi (foglia) dalle parti bianche (costa). La cottura del riso è lunga: versatelo
in acqua salata (circa 2.5 volte il suo volume) e fatelo bollire per 40-45 minuti, (se integrale). Vi
suggerisco, come sempre, la cottura in pentola a pressione che dimezza i tempi. Se rimane del
liquido scolatelo. In una padella versate l’olio e aggiungete lo spicchio d’aglio, la curcuma e la
paprika. Mescolate per qualche minuto. Togliete l’aglio che avrà rilasciato il suo aroma e versate la
parte bianca del pak choi tagliata a dadini. Salate, mescolate. Continuate la cottura fino a rendere
morbida la verdura; aggiungete le foglie anch’esse tagliate a pezzetti. Aggiustate di sale e
mescolate. Appena le foglie cominceranno ad appassire unite il riso rosso e mescolate allegramente
fino a lasciar fondere i sapori.
Come vedete sia gli ingredienti che la preparazione sono veramente basic eppure quel che ne viene
fuori è un piatto dal gusto speciale. Sono sicura che vi piacerà!
Risotto alla zucca di Stefania SOS Vegetarian
INGREDIENTI per 2 persone:
• 160 g di riso integrale (io ho usato S.Andrea integrale)
• 3 fette di zucca mantovana cotta al forno
• cipolla tritata
• 350 ml di brodo vegetale fatto in casa, altrimenti acqua leggermente salata
• vino bianco per sfumare
• 1 cucchiaino colmo di tahin (crema di sesamo)
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (omettere per versione senza glutine)
PROCEDIMENTO
In una pentola (io ho usato la pentola a pressione) mettere la cipolla tritata con un goccio d'acqua e
fate appassire. Mettete il riso, fatelo tostare e sfumate con del vino.
Aggiungete al riso la zucca (precedentemente cotta al forno) schiacciata con la forchetta, mettete il
brodo (solo se fatto in casa senza dado, altrimenti meglio usare acqua salata) e fate cuocere.
Se usate la pentola a pressione cuoce in una ventina di minuti dal fischio; se usate una pentola
classica questo riso cuocerà in circa 45 minuti e, in questo caso, potrebbe essere necessario
aggiungere altro liquido durante la cottura.
Quando il riso sarà cotto mantecate con la crema di sesamo (a sostituzione del burro) e il lievito
alimentare (a sostituzione del formaggio grattugiato). Rimettete il coperchio e fate riposare 5
minuti prima di servire.

9. Gnocchi di patata dolce di Daria GocceD'aria
ingredienti:
• 5 patate dolci
• 100 gr di farina di riso basmati integrale bio appena macinata
• 1 pizzico di sale fino integrale
• 1 spolverata di cannella
• 1 grattuggiata di noce moscata
condimento:
• qualche foglia di salvia
• olio evo qb
• acqua
• 1 spicchio d'aglio
• lievito alimentare a piacere
preparazione:
Cuocere al forno intere e con la buccia le patate dopo averle ben lavate con l'aiuto di una spazzola.
Quando sono tenere (ci vorrà almeno mezzora a 180°, controllate in ogni caso bucandole con una
forchetta), estraetele e lasciatele intiepidire. Sbucciatele passatele nello schiacciapatate. Aggiungete
le spezie e il sale e la farina. Mescolate bene e valutate se sia il caso di aggiungere altra farina.
L'impasto dovrà rimanere comunque piuttosto morbido. Formare una palla e lasciarla riposare per
una mezzoretta. Cominciare a formare gli gnocchi prendendo dei piccoli pezzi di impasto dai quali
ricavare delle palline che schiaccerete leggermente sui rebbi di una forchetta. Disporli man mano su
un canovaccio pulito. Io li ho cotti direttamente in padella facendo appassire uno spicchio d'aglio e
qualche foglia di salvia in un po' d'olio e acqua. Ho poi aggiunto altra acqua (poca meno di un dito

10. di spessore e disposto gli gnocchi a cuocere per qualche minuto muovendoli spesso. Passati poi sul
piatto e conditi con un filo d'olio e lievito alimentare. Davvero ottimi e scioglievoli! La prossima
volta voglio provare a passarli al forno...
Riso rosso integrale alla zucca al profumo di
zenzero di Ely Elylife
Ingredienti per due persone:
160 gr di riso rosso integrale
Zucca : ho usato 4 fette tagliate a cubetti di una zucca piccola/media
Zenzero Bio: 4 rondelline circa
sale marino integrale q.b
pepe: q.b
Ho cotto in pentola a pressione per 20 minuti il riso e poi l'ho saltato in padella dove
avevo precedentemente fatto insaporire nell'olio EVO lo zenzero tagliato a rondelle ed i
cubetti di zucca ( precedentemente cotti nel micronde per 5/6 minuti), salato e pepato. Et
voilà un risottino autunnale niente male.

11. Risotto integrale di Patrizia Sotto al ciliegio
Per 4 persone
250 gr di riso
100 gr di fagioli cannellini secchi
1/4 cespo di radicchio
1/2 cipolla rossa piccola
2 manciate di mandorle ridotte a granella e tostate
Cuocere i fagioli in circa 1/2 l di acqua finchè non siano ben teneri e poi frullarli con poca acqua di
cottura cosi da ottenere una crema, molto morbida con cui mantecherete il risotto.
Nell’acqua di cottura avanzata cuocere il riso integrale. Io l’ho cotto in pentola a pressione per 25
minuti,usando per 250 gr di riso, 650 gr di liquido,(in parte acqua e in parte l’acqua di cottura dei
fagioli).
Nel frattempo ho stufato per circa 20 minuti il radicchio tagliato sottile con la cipolla aggiungendo
poca acqua per volta per non farlo bruciare, ho regolato di sale e ho tenuto da parte.
Quando tutto è cotto semplicemente unire nella padella del radicchio, il riso e amalgamare bene,
mantecare con la crema di fagioli e finire con la granella di mandorle tostata…
Delizioso e nutriente…

12. Torrette di riso venere con zucca e pesto di
portulaca e pistacchi di Martina, Una fragola
ai fornelli
Ingredienti (per 4 persone):
180 g di riso Venere integrale
360 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale grosso integrale
100 g di zucca
olio e.v.o.
per il pesto:
15 g di portulaca
80 g di pistacchi
40 g di olio e.v.o.
acqua fredda q.b.
2 granelli di sale grosso integrale
Procedimento
Cuocete il riso per assorbimento: dopo un breve ammollo (anche 2 ore sono sufficienti), sciacquate
il riso e mettetelo in una pentola capiente con il doppio del suo volume in acqua. Coprite con il
coperchio e lasciatelo cuocere senza mai mescolarlo. Quando è quasi pronto noterete che, oltre ad

13. essersi assorbita l'acqua, ci saranno come dei piccoli "craterini" sulla superficie del riso.
Nel frattempo tagliate a cubetti la zucca e saltatela in padella con solo un filo d'olio.
Tostate i pistacchi e tritateli con le foglie di portulaca, l'olio, e tanta acqua quanto basta per ottenere
una consistenza cremosa e non troppo liquida.
Impiattate con un coppapasta: mettete uno strato di pesto e sopra il riso Venere, saltato appena con
la zucca. Decorate infine con altri pistacchi tostati e tritati grossolanamente.
Insalata di riso rosso e nero con la prima zucca
d'autunno di Cristina Broccolo e Carota
ngredienti per 2 persone:
-70 g. di riso rosso Ermes
-70 g di riso nero Venere
-150 g. di zucca Delica bio
-olive nere q.b.
-olive verdi q.b.

14. -noci q.b.
-sale marino integrale q.b.
-olio e.v.o. al rosmarino q.b.
-basilico q.b.
Procedimento:
lessare il riso rosso (30 minuti circa) e il riso nero (18 minuti circa) separatamente in acqua salata.
Scolare e lasciar raffreddare.
Pulire la zucca e tagliarla a julienne, se è bio potete utilizzare anche la buccia. Vi ricordo che della
zucca bio non si butta via niente!
In una ciotola versare il riso rosso e il riso nero, mescolarli e aggiungere la zucca. Condite con olio
al rosmarino.
Aggiungere le olive tagliate a pezzi e le noci sbriciolate grossolanamente. Decorare con olive e
gherigli di noci.
Minestra di zucchine trombette in pentola a
pressione di Roberta
• 1 zucchina trombetta di circa 1m di lunghezza (le ultime dell’orto!)
• 1 cipolla bianca sempre dell'orto
• 1 tazza e mezza di sbramato di risone Ribe bio
• 1 cm di zenzero fresco
• 2 cucchiaini di dado vegetale autoprodotto
• 2 cucchiai di olio EVO bio
• 1 pizzico di paprica o una punta di peperoncino a piacere
Tagliare la cipolla a tocchetti, pulire e tagliare a pezzetti lo zenzero e farli cuocere in pentola a
pressione a fuoco dolce con l’olio. Quando la cipolla sarà lucida aggiungere la zucchina tagliata a
cubetti, il riso, coprire di acqua (io rimango 2 dita sopra la verdura), aggiungere il dado, chiudere la
pentola a pressione e cuocere 15’ a partire dal fischio.
Servire la menestra con un pizzico di paprica o con della crema al peperoncino e decorare con dei
fiori di basilico.
P.S: se non gradite trovare nella minestra pezzetti di zenzero, potete grattarlo… io lo trovo
strepitoso sia perché dona freschezza al piatto sia perché, sotto i denti fa conoscere la sua forza e
persistenza!

15. Risotto alle zucchine e curcuma in pentola a
pressione di Alice Ricette Vegolose
Ingredienti
• 160gr di riso Carnaroli semintegrale (o qualsiasi riso consigliato per risotti)
• 2 zucchine medie
• 2 cucchiai di trito di sedano, carota e cipolla
• 400ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• sale, pepe q.b.
• olio evo q.b.
• lievito alimentare in scaglie q.b. (facoltativo)
Procedimento
1. Lavate e tagliate le zucchine a cubetti.
2. Mettete il trito di sedano, carota, cipolla nella pentola a pressione con un filo di olio evo, fate

16. rosolare leggermente su fiamma moderata.
3. Aggiungete nella pentola anche il riso, fatelo tostare mescolando fino a che non inizia ad
emanare un leggero profumo.
4. Togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete sopra al riso le zucchine.
5. Salate le zucchine a piacere ed aggiungete il brodo vegetale.
6. Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e rimettetela sul fuoco, a fiamma
vivace.
7. Al momento del fischio mettete la fiamma al minimo e lasciate cuocere il risotto per 8
minuti.
8. Spegnete il fuoco e fate uscire il vapore dalla pentola attraverso l'apposita valvola di sfiato;
quando non uscirà più vapore sarà possibile aprire la pentola.
9. Aggiungete al risotto la curcuma, una bella macinata di pepe, olio evo a piacere e, se volete,
un cucchiaio raso di lievito alimentare in scaglie.
10.Mescolate vigorosamente per mantecare bene il risotto e servite subito.
Note
Potete variare il risotto utilizzando al posto delle zucchine la verdura di stagione: penso a carote,
tutti i tipi di cavoli, funghi, asparagi...anche i piselli si prestano benissimo per questa cottura veloce.
Farro e riso con tufu strapazzato e cavolfiore
di Valentina Naturalentamente
Ingredienti per 4-5 persone:
250 g di farro decorticato
150 g di riso integrale
250 g di tofu al naturale
400 g di cavolfiore e qualche foglia (io, dell’orto)
1 grossa cipolla rossa
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
peperoncino secco macinato (io, autoprodotto)
curcuma

17. curry
pepe bianco
sale marino integrale
olio evo
Procedimento:
cuocere i due cereali separatamente, ognuno nel doppio del proprio volume di acqua fredda, a fuoco
basso, con coperchio, senza mai mescolare. Per il farro occorreranno circa 25-30 minuti, per il riso
40-45. Intanto cuocere il cavolfiore con qualche foglia al vapore, lasciandoli sodi. Affettare la
cipolla e rosolarla in padella, aggiungere il cavolfiore diviso a fiorellini e le foglie spezzettate, far
saltare ed insaporire per qualche minuto, poi aggiungere il tofu sbriciolato grossolanamente.
Proseguire la cottura a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e amalgamare bene, salare e continuare la cottura per altri 3
minuti. Speziare a piacere con curry,curcuma, pepe bianco e peperoncino e unire in padella i due
cereali con un goccio d’olio evo. Mescolare e far insaporire bene il tutto. Spegnere il fuoco e servire
caldissimo.
Credo che sia un ottimo piatto per dare un tocco originale al menu delle feste…magari si potrebbe
servire come antipasto, se per i primi piatti siete fedeli alla tradizione con cappelletti in brodo e
lasagne al forno.
Riso basmati con pinoli e uvetta
(accompagnato da seitan al limone e mandorle)
di Serena Enjoy life
Ingredienti (per due persone):
- 160 gr di riso integrale Basmati
- 30 gr. di uvetta sultanina
- 30 gr di pinoli
- 200 gr di seitan al naturale
- 1/2 limone
- 30 gr di mandorle pelate
- 50 gr di farina di riso
- olio EVO
- sale
Come procedere:
Mettere il riso a bagno in acqua fredda e lasciarlo in ammollo per circa una ventina di minuti;
questa operazione fa sì che i chicchi non si rompano durante la cottura.
Nel frattempo tagliare a striscioline il seitan, passarlo nella farina di riso e metterlo in un piatto
avendo cura di eliminare l'eccesso di farina. Mettere da parte.
Mettere poco olio in una padella, riscaldarla e far tostare leggermente le mandorle. Quando
diventano di un bel colore dorato, toglierle dalla padella e metterle da parte.
Trascorso il tempo di ammollo del riso, scolarlo, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e versarlo in una
pentola con una dose di acqua pari al doppio del volume del riso, coprire con un coperchio e portare
ad ebollizione.
Quando il riso sarà a metà cottura (dopo 10 minuti circa dal bollore) aggiungere anche il sale,
l'uvetta ed i pinoli. Dare una mescolata, richiudere il coperchio e lasciar terminare la cottura.
Riprendere la padella utilizzata precedentemente per tostare le mandorle, aggiungere se necessario
un altro po' di olio e solo quando è ben caldo versare in padella gli straccetti di seitan infarinati. Far
cuocere finchè si saranno ben dorati, quindi salare ed aggiungere il succo spremuto di mezzo
limone, precedentemente allungato con mezzo bicchiere di acqua.
Far cuocere qualche minuto finchè il liquido non si sarà addensato un po', quindi aggiungere le

18. mandorle tostate e lasciare cuocere ancora qualche minuto a fuoco molto basso, rigirando, finchè si
sarà formata una cremina.
A cottura ultimata il riso avrà assorbito tutta l'acqua, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare, a
pentola coperta, per qualche minuto.
Aprire la pentola e sistemare il riso nei piatti dandogli forma con un coppapasta.
Aggiungere a lato gli straccetti di seitan al limone.
Io ho completato il piatto con qualche fettina di zucca cotta al forno, semplicemente condita con
sale, olio e pepe, ma ci stanno bene anche dei peperoni cotti al forno e conditi con olio e aglio
oppure qualsiasi verdura vi piaccia.
Involtini di riso venere col cavolo di Stefania
SOSvegetarian
Per chi non ama mangiare i cibi nel loro "formato classico" il riso è un grande alleato: sformati,
polpette, crocchette e anche involtini.
Il riso nero Venere è un riso integrale molto saporito tanto che può essere aggiunto al riso "bianco"
integrale per donargli un sapore più deciso.
Essendo un riso integrale necessita di 40-45 minuti di cottura, meno della metà dal fischio se
cucinato in pentola a pressione. Prima di cuocerlo (in doppio volume d'acqua rispetto al riso in
modo che l'assorba tuta) è bene sciacquarlo sotto acqua corrente.
Aggiungendo le lenticchie al piatto si ottengono proteine ad alto valore biologico, date dalla
complementarietà degli aminoacidi dei cereali e dei legumi.

19. INGREDIENTI per persona
Per gli involtini:
• 3-4 foglie esterne (ma non le più esterne) di cavolo verza
• 80 g riso nero integrale
• 1 carota
• 3 pomodori secchi
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino d'olio extravergine d'oliva
Per il ragù di lenticchie:
• 50 g lenticchie verdi secche
• 100 ml d'acqua
• mezza latta di pomodori pelati
• sedano, carota, cipolla tritati
• vino rosso per sfumare
• spezie ed erbe aromatiche (io ho usato paprika forte, pepe, cannella in polvere, salvia e
rosmarino)
• 1 cucchiaino d'olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Sciacquate il riso nero sotto l'acqua corrente, mettetelo in una pentola e aggiungetegli il doppio di
volume di acqua leggermente salata e i pomodori secchi tagliati a cubetti. Il riso nero cuoce in 40-
45 minuti ma io ho ridotto i tempi utilizzando la pentola a pressione (15 minuti dal fischio e, una
volta spento, l'ho lasciato nella pentola fino a quando il pistone non è sceso da solo).
Aggiungete l'olio e lasciate intiepidire (per comodità potreste anche prepararlo mezza/una giornata
prima e conservarlo in frigorifero).
Cuocete, ma non troppo, al vapore la carota e le foglie di verza. Io mi trovo bene a togliere (e
utilizzare in altre ricette) il primo strato di foglie ed utilizzare le foglie successive che sono larghe,
poco tortuose e non eccessivamente sottili. Se dovete preparare molti involtini e decidete di
utilizzare anche le foglie più interne che sono più sottili potete utilizzarne due sovrapposte.
Tagliate la carota a cubetti e aggiungetela al riso. Le foglie di verza, una volta intiepidite, devono
essere usate per creare gli involtini: disponete il riso al centro, un po' allungato, richiudete due
lembi opposti e arrotolatelo nell'altro senso. Disponete gli involtini di verza in una padella in modo
che la chiusura resti sotto per non farli riaprire.
Nel frattempo dovreste preparare anche il ragù di lenticchie. In una pentola, o pentola a pressione,
mettete il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d'acqua. aggiungete quindi le lenticchie per
farle tostare leggermente, Sfumate col vino, aggiungete i pelati (o la salsa), le spezie e aggiungete
l'acqua. Fate cuocere 45 minuti (circa 20 dal fischio in pentola a pressione). Una volta cotte
aggiungete un pizzico di sale e l'olio.
Servite gli involtini conditi con questo ragù.
VALORI NUTRIZIONALI per persona:
• proteine: 19 g
• lipidi: 12 g
• carboidrati: 91 g
• di cui zuccheri semplici: 6 g
• fibra alimentare: 10 g
• valore energetico: 530 kcal

20. Burger di verdure e sesamo di Daria
GocceD'aria
Ingredienti:
• 2 carote grandi
• 2 patate gialle medie
• 1 cipolla bianca
• 1 bambo di broccolo
• 7-8 pomodorini rossi
• 2 cucchiai di farina di riso basmati
• 2 cucchiai di sesamo + qualche cucchiaio per la panatura
• 1 cucchiaino di sale fino integrale
• 1 cucchiaino di mix di spezie
• 1 cucchiaino di origano secco homemade
• 50 gr di mandorle pelate
• 30 gr di semi di girasole
Preparazione:
Lessare le verdure (oppure usare quelle che avanzate dalla preparazione del brodo, come ho fatto
io). Frullare le mandorle e i semi di girasole. Quando le verdure sono fredde tagliarle a pezzi e
metterle in un mixer con la farina di riso, le spezie, le mandorle, i semi di girasole e il sesamo.
Azionare e lavorare brevemente (non deve essere perfettamente frullato). Mettere a riposare in frigo
per 30 minuti o più.

21. Riprendere l'impasto e dare la forma preferita. Passare i burger nei semi di sesamo e disporli su
carta forno. Infornare per 20 minuti a 180° (io ho approfittato del forno già acceso per le
melanzane).
Preparate un'insalatina a vostro gusto con quello che avete di fresco (io con l'insalata iceberg appena
raccolta e qualche pomodoro piccadilly. Impiattate un paio di burger con poca maionese di riso
(veg, in questo caso acquistata), un po' di insalata e le melanzane! La cena è servita!
Pancake salati senza glutine di Francesca La
tana del riccio
Ingredienti per due pancake:
40 gr di maizena
80 gr di farina di riso integrale
60 gr di farina di ceci
un pizzico di sale integrale
un cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di semi di lino

22. 200 gr di latte di soia
2 cucchiaini di olio evo + quello per ungere la padella
un cucchiaio di aceto di mele
per farcire:
un cucchiaio di senape di Digione
un pomodoro cuore di bue
un avocado
radicchio a volontà
un cucchiaio di olive taggiasche
4 pomodori secchi sottolio
Miscelare tra loro le farine con il sale e il bicarbonato, pestare i semi di lino nel mortaio e unirli al
composto. Mescolando con una forchetta aggiungere gradatamente il latte di soia e i due cucchiini
di olio evo. Possibilmente lasciar riposare il composto almeno per un’ora in frigo.
Scaldare una padella antiaderente ed ungerla appena con l’aiuto di uno scottex.
Unire alla pastella l’aceto, mescolare brevemente.
Versare metà della pastella nella padella ormai calda e aspettare che anche il lato superiore si
rapprenda leggermente. Girare il pancake con l’aiuto di un coperchio perchè risulterà abbastanza
friabile.
Mentre cuoce anche l’altro lato, farcire il pancake in modo che gli ingredienti si stiepidiscano:
spalmare un leggero strato di senape, aggiungere poi il pomodoro e l’avocado a fette e infine le
olive e i pomodori tagliati a listarelle.
Guarnire con l’insalatina e servire.
Pane di riso e sorgo con semi di zucca di Daria
GocceD'aria
Il pane che vi propongo oggi è già di per sè gustoso grazie ai semi di zucca, ottimo appena tostato
oltre che tal quale, inoltre è senza glutine.
Ingredienti:
• 150 gr di Bianca (licoli di riso)
• 150 ml di acqua a temperatura ambiente
• 150 ml di siero di kefir di soia
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di sale fino integrale
• 4 cucchiai colmi di farina di sorgo bianco appena macinata
• 4 cucchiai colmi di farina di riso basmati integrale appena macinata
• 4 cucchiai colmi di farina di grano saraceno appena macinata
• 2 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiai colmi di semi di zucca + qb per la copertura
• 1 cucchiaio di sciroppo di riso

23. Preparazione:
Semplice come tutti i pani senza glutine, basterà unire alla pasta madre l'acqua e il siero del kefir (se
non lo avete va bene anche altro siero tipo quello delle cagliate dei veg-formaggi o del labneh), lo
sciroppo e a seguire le farine avendo cura di amalgamarle bene. Per ultimi aggiungere i semi di
zucca, il sale e l'olio. L'impasto deve essere morbido, tipo quello di un dolce. Lasciar riposare per 3
ore. Oliare una teglia da plum-cake e cospargerla di semi di zucca. Versare l'impasto, all'incirca la
riempirà fino a metà. Lasciar lievitare finchè non arriva al bordo (nel mio caso un paio di ore).
Mettere nel forno spento e accenderlo a 160°. Da quando arriva in temperatura far cuocere 30-40
minuti (fate una prova stecchino). Lasciare a raffreddare per 10 minuti nel forno spento. Estrarlo
dalla teglia e rovesciarlo. Disporlo a raffreddare su una griglia.
Perfetto da fresco se conservato in frigo dura tranquillamente più giorni senza seccare troppo. A mio
avviso perfetto in accompagnamento a salse salate.
Cuor di cachi all'ananas e mandorle di Daria
GocceD'aria
ingredienti per il primo impasto:
• 100 gr di pasta madre senza glutine (di riso integrale)
• 70 gr di farina di sorgo (o di miglio)
• 110 gr di succo limpido di ananas (del commercio equo)
• 1 pizzico di sale fino integrale
• 20 gr di olio evo
• 100 ml di acqua

24. • 50 gr di amido di mais
• 30 gr di mandorle
• 50 gr di farina di ceci
• 50 gr di sciroppo di riso (o di agave se siete abituati a gusti più dolci)
ingredienti da aggiungere alla seconda lievitazione:
• 100 gr di farina integrale di riso
• 1 pizzico di vaniglia in polvere
per il cuore di cachi:
• 2 cachi
• succo di limone
• 1 cucchiaio di zucchero di canna muscovado (opzionale)
preparazione:
In una ciotola capiente versate la pasta madre e diluitela con il succo di ananas a temperatura
ambiente. Aggiungete le farine di sorgo e di ceci, l'acqua, l'amido, lo sciroppo di riso e le mandorle.
Per ultimi mettete il sale e l'olio. Mescolate bene, volendo anche con una frusta, in modo da non
avere grumi e lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per 4 ore almeno. Troverete il
composto pieno di bollicine. Incorporate la restante farina e la vaniglia, versate il composto in una
tortiera a cuore e rimettete a riposare per un'altro paio d'ore in luogo tiepido (tipo il forno con la
lucina o in prossimità del caminetto o di un radiatore). Nel frattempo frullate la polpa dei cachi e
aggiungete un cucchiaio di succo di limone.
Accendete il forno a 180°. Versate i cachi frullati sul dolce in modo lasciare un piccolo bordo, a
piacere cospargete con lo zucchero di canna (io ho provato entrambe le versioni). Quando sarà in
temperatura infornate per 30 - 35 minuti. Lasciate intiepidire per 5 minuti nel forno spento
socchiuso prima di togliere dalla teglia.

25. Ecco la fetta che vi sorprenderà: i cachi si saranno "solidificati" creando una golosa gelatina e
l'impasto avrà un gusto armonioso in cui l'ananas metterà in rilievo il gusto delle mandorle. Inutile
che vi dica che i piccoli hanno gradito moltissimo!
Torta alla zucca veg e senza glutine di Sara M.
Preparate 400 g di zucca cotta al vapore e frullatela. In una ciotola mescolate 150 g di farina di riso, 50 g di fecola di
patate, 180 g zucchero di canna integrale dulcita, 1 bustina di lievito per dolci, abbondante cannella. Unite la purea di
zucca e latte di riso in una quantità necessaria per ottenere un impasto morbido. Unite ora gocce di cioccolato infarinate
con farina di riso nella quantità che preferite. Decorate con semi di zucca o mandorle a lamelle.
Versate l'impasto in una tortiera unta ed infarinata e infornate a 180° per circa 50 minuti; verificate la cottura usando lo
stuzzicadenti.
Nippon home-made di Stefania SOS Vegetarian
Questa ricetta è invece semplicissima: richiede solo 2 ingredienti e non prevede cotture. Per i golosi
di cioccolato può costituire una buona strategia per "diluire le calorie" con un alimento molto
voluminoso e leggero come il riso soffiato (o altro cereale soffiato).
INGREDIENTI per 24 quadratini:
• 100 g di cioccolato fondente al 60% del commercio EquoSolidale
• 35 g di riso soffiato integrale al naturale

26. PROCEDIMENTO
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete il riso soffiato e mescolate.
Rovesciate il composto su un foglio di carta forno riciclabile, copritelo con un altro foglio e
appiattitelo con l'aiuto di un mattarello. Cercate di creare una forma il più possibile rettangolare in
modo da avere dei "Nippon" più regolari.
Appoggiate il tutto (con fogli di carta forno) su un vassoio (per esempio potete un vassoio da
pasticcini riciclato) e riponetelo nel frigorifero per qualche ora, fino all'indurimento del cioccolato.
Una volta pronto togliete la carta forno e con un coltello create dei quadrati (con queste quantità me
ne sono venuti 24).
Conservateli in frigorifero, anche avvolti nella stessa carta forno.
Torta di mele senza glutine con patata dolce:
rovesciata o mini di Daria GocceD'aria
ingredienti (per una torta diametro 22 cm o per 15 tortine):
• 3 mele florina bio freschissime
• succo di un limone bio
• 100 gr di farina di riso integrale bio macinata di fresco da me
• 100 gr di farina di sorgo bio macinata da me
• 1 patata dolce cotta al forno e sbucciata
• 300 ml di kefir d'acqua
• 50 gr di sciroppo d'agave
• 50 gr di okara del latte di mandorle
• 100 gr purea di mele (scarto di estrattore)
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale fino integrale
• olio evo per la teglia
Preparazione:
Tagliare a fettine le mele, cospargerle di succo di limone e metterle da parte. Versare in una ciotola
le farine, il bicarbonato, il sale, l'okara di mandorle e la polpa di mele. Mescolare bene.
Versare nel frullatore la patata dolce tagliata a pezzetti, il kefir d'acqua, lo sciroppo d'agave e
frullare bene fino ad ottenere una sorta di "latte". Accendere il forno a 180°. Disporre a raggiera le
mele sul fondo di una teglia oliata se optate per la versione torta grande, altrimenti tenerle da parte.
Versare il liquido sulle farine miscelate e mescolare. Versare l'impasto sulle mele, oppure dividerlo
nei pirottini se fate le tortine (io ho usato dei pirottini in silicone). In questo secondo caso
completate disponendo qualche fettina di mela sopra ad ogni tortina. Quando sarà in temperatura,
infornate.

27. Per la torta grande serviranno 35 minuti, per tortine ne basteranno 25.
Aspettate che raffreddi prima di estrarre dalla teglia o dai pirottini. Nel caso della torta rovesciatela
aiutandovi con un piatto grande.
Tortini di mandorle e carote di Patrizia Sotto

28. al ciliegio
Per la colazione io e Cristiano abbiamo preparato dei tortini di mandorle e carote golosissimi
velocissimi e senza glutine
Per 6 monodose
120 gr mandorle tritate
60 gr di farina di riso
2 carote grattugiate (75 gr.)
70 gr di zucchero mascobado
1/2 bustina di lievito
40 gr olio di semi
150 gr di latte di riso
Mischiare in una ciotola gli ingredienti secchi comprese le carote e in un’altra i liquidi miscelati
brevemente con una frusta o una forchetta.
Versare i liquidi sugli ingredienti secchi, mescolare bene e mettere negli stampini unti.
Infornare a 180 gradi per 45 minuti, lasciarli ancora 10/15 minuti nel forno spento con lo sportello
un pò aperto e poi lasciare raffreddare fuori dal forno.
Veramente una ricetta riuscita e un’ottima colazione accompagnata da una tazza di te verde.
Una colazione cremosa di Patrizia Sotto al
ciliegio

29. Per 2 porzioni
30 gr di farina di riso integrale
400 gr di latte vegetale a vostra scelta io ho usato metá latte di mandorla e metá latte di riso
1 pera piccola circa 100 gr.
30 gr. di nocciole
1 C scarso di malto di riso se vi piace molto dolce

30. Sciogliere in un pentolino la farina con il latte, aggiungere una pera a cubetti e le nocciole tritate
grossolanamente.
Portare a bollore mescolando in continuazione e fare cuocere 5 minuti. Spegnere e aggiungere il
malto o qualsiasi altro dolcificante preferiate, se pensate che non sia abbastanza dolce, a voi la
scelta…
Versare nelle scodelle e gustare calda a colazione, se ne avanzate è ottima anche a temperatura
ambiente per uno spuntino pomeridiano.
A me piace questa consistenza un pò liquida, ma se la preferite più densa basterá aumentare la
farina…
Sperimentate poi fatemi sapere…
Dolci risvegli al profumo di cardamomo di
Martina Una fragola ai fornelli
Ingredienti (per 4 crostatine)
per la frolla:
200 g di farina di riso integrale
200 g di pistacchi non tostati non salati
130 g di sciroppo di riso
30 g di cacao amaro
26 g di olio e.v.o.
5 g di acqua
per la confettura:
150 g di susine rosse
50 g di sciroppo di riso
i semi di 2 bacche di cardamomo
pistacchi non tostati non salati
Procedimento
Tritate i pistacchi a farina insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che l'olio rilasciato dai
pistacchi venga assorbito dalla farina. Aggiungete quindi il cacao, lo sciroppo, l'olio e per ultima
l'acqua, poca alla volta. Impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgetela nella pellicola
senza pvc, poi lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la confettura: tagliate a pezzetti le susine e cuocetele con lo sciroppo di
riso, a fiamma bassa, mescolando spesso. Prelevate i semi dalle bacche di cardamomo, aggiungetele
alle susine e cuocete per almeno 15 minuti.
Stendete metà della frolla e trasferitela negli stampini per crostatine, foderati con carta forno; per
aiutarvi in questa operazione potete stendere dei pezzi di frolla più grandi degli stampi, fate aderire
al fondo e ai lati degli stampi, poi eliminate l'eccesso di frolla passando il mattarello sui bordi, in
modo da tagliare via la pasta in più. Bucherellate il fondo con una forchettina e riempite le
crostatine con la confettura (tenete da parte la padella in cui avete cotto la confettura!).

31. Stendete la restante frolla e ricoprite le crostatine; utilizzate lo stesso metodo di prima e eliminate
gli eccessi passando il mattarello sui bordi.
Cuocete a 180°C per 20 minuti.
Passate i pistacchi nella pentola in cui avete cotto la confettura, aggiungete un goccio d'acqua in
modo da caramellarli con i residui di sciroppo e cuocete per qualche minuto. Prelevate dei
mucchietti di pistacchi caramellati e posizionateli sulle crostatine. Lasciate raffreddare in modo che
il caramello si indurisca.
Biscotti alla curcuma di Roberta
• 2 cup di farina integrale di grano tenero bio
• 1 cup di farina integrale di riso bio
• 1 cup di zucchero di canna grezzo del commercio equo
• mezza cup di olio EVO leggero bio
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 pizzico di pepe
Ho mescolato tutti gli ingredienti , ho formato delle palline grandi quanto una noce praticato un
taglio al centro. Ho infornato per circa 30 minuti a 180°C.

32. Frittelle non fritte alle mele di Daria
GocceD'aria
ingredienti:
• 200 gr di pasta madre senza glutine
• 100 gr di farina di riso basmati integrale appena macinata
• 1/2 cup di polpa di mela ("scarto" di estrattore)
• 50 gr di olio evo
• 50 gr di sciroppo di agave
• 100 ml di succo di mela
• 1 pizzico di sale fino integrale
• 1/2 cucchiaino di vaniglia
• cannella in polvere a piacere
Preparazione:
Questa ricetta è un modo per smaltire velocemente un eventuale esubero di pasta madre senza
glutine. Sciogliere la pasta madre nel succo di mele, aggiungere la polpa di mela e mescolare.
Aggiungere la farina di riso basmati (profumatissima) e a seguire 30 gr di sciroppo di agave, l'olio,
il sale e la vaniglia. Mescolare bene e far riposare per 3-4 ore. Scaldare una padellina antiaderente e
riprendere l'impasto. Versare due-tre cucchiaiate alla volta sulla padella caldasenza stendere troppo
l'impasto che dovrà rimanere spesso circa 1 cm. Cuocere per qualche minuto finchè la frittella non
si staccherà facilmente dal fondo, girarla e farla cuocere anche dall'altro lato. Riporre le frittelle
man mano che sono pronte su un piatto. Alla fine cospargerle con i restanti 20 gr di sciroppo di
agave e con la cannella in polvere.

33. Alla prossima stagione: INVERNO CON PROTAGONISTA IL FARRO!