1. Postres

2. Recetario
 Barritas de San Valentín
 Arroz con Leche
 Pay de queso
 Pay de requeson y calabaza
 Pastel de chocolate y café

3. Barritas de San Valentín
Ingredientes 16 unidades
 500g de chocolate cobertura semi amargo
 100g de mantequilla
 100g de fondant
 2 cdas de licor
Para el relleno
 50g de frutos secos

4. Preparación
1. Coloca 200g del chocolate cobertura en una cacerola sobre fuego bajo a
baño Maria y derrítelo sin pasar de los 50°C, por otro lado, derrite el
fondant, agrega la mantequilla y por ultimo, el licor. Incorpora al
chocolate y mezcla todo.
2. templa el resto del chocolate y vierte el chocolate sobre dos placas de
acetato del tamaño del molde, estíralo bien.
3. Armado: Coloca uno de los acetatos en el fondo del molde y extiende
por encima una capa de la preparación de chocolate de aproximadamente
unos 6 mm y espolvorea los frutos secos picados.
4. Tapa con la otra placa de acetato cubierta con el resto del chocolate,
presiona bien t dejar enfriar.
5. Desmolda la preparación y retira los dos acetatos.
6. Corta de la forma y medidas que quieras con un cuchillo bien afilado.

5. m

6. Arroz con Leche
Ingredientes + Lista de compras
SALSA DE FRESAS
 5 tazas de fresas sin tallo y picadas
 1/3 taza de azúcar granulado
 Jugo y corteza rallada de 1 limón
 1/4 cucharadita de canela molida
NUEZ ACARAMELADA
 Mantequilla
 1 taza de nuez picada
 1/4 taza de azúcar granulado
ARROZ CON LECHE
 6 1/2 tazas de leche
 2 palitos de canela
 1 taza de arroz de grano largo
 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ

7. Procedimiento
 PARA LA SALSA DE FRESAS:
COMBINA las fresas, el azúcar, el jugo y la corteza de limón y la canela en una olla
mediana. Cocina a fuego medio-fuerte mezclando ocasionalmente durante 10 minutos o
hasta que las fresas estén suaves y la salsa esté espesa. Deja enfriar a temperatura
ambiente. Refrigera durante 2 horas.
 PARA LA NUEZ ACARAMELADA:
ENGRASA una bandeja de metal o papel de aluminio grande con mantequilla.
 COMBINA la nuez y el azúcar en una sartén mediana resistente. Cocina a fuego medio
mezclando constantemente hasta que el azúcar se derrita y las nueces estén doradas.
Vierte la nuez sobre la bandeja engrasada y deja enfriar. Corta la nuez en pedazos
pequeños antes de servir.
 PARA EL ARROZ CON LECHE:
CALIENTA la leche y los palitos de canela en una olla grande a fuego medio-fuerte hasta
que hierva y retira los palitos de canela. Reduce el fuego a medio-lento y añade el arroz.
Cocina mezclando frecuentemente de 15 a 20 minutos. Agrega la leche condensada
azucarada y cocina mezclando frecuentemente de 15 a 20 minutos o hasta que el arroz
esté tierno y la salsa esté espesa.
 VACÍA el Arroz con Leche en copas individuales y sirve con la salsa de fresa y la nuez
acaramelada.

8. m

9. Pay de Queso
Ingredientes
Porciones: 8
 1 paquete de queso crema (190 gr)
 1 lata de leche condensada
 5 huevos
 1 ralladura de cáscara de limón
 1 paquete de galletas Marías
 1 barra de mantequilla (90 gr)
 fruta de temporada
 gelatina o jarabe

10. Procedimiento
 Muele las galletas e incorpora 1 huevo y la mantequilla. Una vez que se
formó una pasta homogenea, extiende en un molde para pay.
 Licua la leche, el queso, los huevos restantes y la ralladura de limón
hasta obtener una mezcla homogenea. Vierte sobre el molde.
 Precalienta el horno a 180° C y hornea durante 45 minutos. Verifica que
está listo introduciendo un palillo en el centro, si éste sale seco retira
del horno, en caso contrario continúa horneando hasta que esté listo.
 Deja enfríar y adorna con la fruta de tu elección. Puedes fijar la fruta
con un poco de gelatina o jarabe.
Consejo
 Deja la mantequilla fuera del refrigerador para que se ablande. Ello
facilitará su incorporación a la pasta.
Consejo
 No agregues demasiada gelatina o jarabe. Sólo el indispensable para
que la fruta no esté suelta.

11. m

12. Pay de requesón y calabaza
Ingredientes
Rinde: 1 pay
 ½ kilo de pulpa de calabaza, en trozos
 6 conos chicos de piloncillo, o al gusto
 1 ½ paquetes de galletas “Marías”
 2 barritas (180 gramos) de mantequilla
 ¼ de kilo de requesón
 ½ lata de leche condensada (200 gramos)
 ½ taza de leche natural
 6 huevos

13. Procedimiento
 Precalienta el horno a 150° centígrados y engrasa un refractario
para pay.
 Coloca la calabaza en una olla, cúbrela con agua natural, agrega
el piloncillo y ponla a hervir hasta que se cueza.
 Muele las galletas en seco. Agrega la mantequilla hasta formar
una pasta uniforme.
 Cubre la base y las paredes del refractario con la pasta de galletas.
 Licúa juntos el requesón, las leches, la pulpa de calabaza (con un
poco de su miel) y los huevos. Vierte sobre la base de galleta.
 Hornea durante 1 ½ horas o hasta que la costra se haya dorado y
el relleno se vea firme. Apaga el horno y no saques el pay hasta
que se enfríe.

14. m

15. Pastel de chocolate y cafe
Ingredientes
Porciones: 12
Pastel
 125 g de galletas de chocolate, molidas
 60 g de mantequilla suavizada
 2 cucharadas de azúcar estándar
 ¼ cucharadita de canela en polvo
 600 g de queso crema suavizado
 1 taza (200 g) de azúcar estándar
 3 huevos
 250 g de chocolate semiamargo
 2 cucharadas de crema para batir
 1 taza (250 ml) de crema ácida
 ¼ de cucharadita de sal
 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
 3 cucharadas de licor de café
 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Merengue
 1 taza (250 ml) de crema para batir
 2 cucharadas de azúcar glass
 1½ cucharadas de licor de café
Hojas de Chocolate
 30 g chocolate semiamargo

16. Preparación
 Pastel
 Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde mediano con base desmontable.
 Mezcla bien las galletas molidas de chocolate, mantequilla, azúcar y canela. Presiona sobre la base del
molde, forrándola completamente. Reserva.
 En un tazón mediano, bate el queso crema hasta que quede suave. Añade poco a poco el azúcar,
batiendo hasta que esté bien mezclado. Agrega los huevos, uno por uno. Bate a una velocidad baja
hasta lograr una consistencia suave.
 Calienta 250 g de chocolate a baño María, hasta que se haya derretido por completo.
 Incorpora el chocolate a la mezcla de queso crema. Añade la crema ácida, sal, café, licor de café y
esencia de vainilla. Bate bien hasta que quede suave. Vierte dentro del molde con la base de galleta.
 Hornea en el centro del horno durante 45 minutos. El centro del pastel estará suave pero se pondrá
firme al refrigerar. NO lo hornees de más. Deja el pastel en el horno apagado y con la puerta abierta
durante otros 45 minutos.
 Retira del horno y refrigera durante 12 horas. Justo antes de servir, decora la superficie del pastel con
bolitas de merengue y hojas de chocolate.
 Hojas de chocolate
 Bate la crema hasta formar picos suaves. Incorpora el azúcar glass y licor de café.
 Merengue
 Calienta el chocolate a baño María, batiendo ligeramente hasta derretirlo por completo. Barniza un
lado de hojas de plantas que no sean tóxicas (como las hojas de naranja). Congela hasta que estén
firmes y despegaa las hojas del chocolate. Mantén las hojas de chocolate en el congelador hasta que se
necesiten.

17. m