Corolianos de Ovario Ínfero

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Cátedra de Botánica Agrícola
BOTÁNICA II
BROMATOLOGÍA Y LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA
CONTENIDOS
Grupo de órdenes COROLIANOS DE GINECEO ÍNFERO
Orden Opunciales, Familia Cactáceas.
Orden Mirtiflorales, Familias: Punicáceas, Mirtáceas.
Orden Umbeliflorales, Familia Umbelíferas.
OBJETIVOS
Reconocer las características botánicas más importantes de las familias de los órdenes
Opunciales, Mirtiflorales y Umbeliflorales.
Conocer los representantes nativos y exóticos más importantes de las familias Cactáceas,
Punicáceas, Mirtáceas y Umbelíferas, principalmente las de valor alimenticio.
Reconocer en la práctica material vivo representativo de las diferentes familias e identificar
sus caracteres diagnósticos y usos.
Orden OPUNCIALES
Plantas xerófilas, crasas con tallos fotosintéticos. Presentan “areolas” en los nudos, con espinas o
gloquidios “penepes”. Flores de estructura espiralada, numerosos estambres, ovario ínfero,
pluricarpelar, unilocular y placentación parietal. Las raíces de algunas especies reservan agua. Fruto
baya.
1
Familia Cactáceas familia de los “cactus”
Única familia del orden y exclusivamente americana, desde el sur de
Canadá hasta sur de Argentina. Comprende unas 2.000 especies
originarias de las regiones tropicales, subtropicales y templadas de
América, distribuidas predominantemente en zonas áridas, serranas y
montañosas. La mayor abundancia de especies se encuentra en
Méjico, el segundo centro de diversificación está en Perú, Bolivia y
noroeste de Argentina.
Plantas xerofíticas de aspecto diverso, pero todas más o menos
suculentas, con sustancias mucilaginosas en las vacuolas, que
acumulan gran cantidad de agua en la época de lluvias. Plantas
perennes, herbáceas o leñosas, pequeñas de 1-2 cm (Blossfeldia
liliputanta) a grandes de hasta 15 a 20 metros (Carnegia gigantea).
Tallos suculentos, fotosintetizantes, ramificados o no, continuos o
articulados, de muy diversas formas: globosos, cilíndricos, aplanados
(cladodios) con unas depresiones particulares (aréolas) que pueden
ser consideradas ramificaciones laterales comprimidas (braquiblastos),
de las que salen ramas, flores, espinas y fascículos de pelos cortos
llamados gloquidios o espinas pequeñas también conocidos como
“penepes”. La presencia de costillas en los tallos cilíndricos permite
aumentar su volumen, mientras que en la época seca pueden
contraerse sin mayor daño para la epidermis ni para los otros tejidos.
Hojas generalmente ausentes, muy reducidas o transformadas en
espinas. Flores vistosas solitarias, disposición de las piezas florales
espiralada,frecuentemente hermafroditas y actinomorfas, con
numerosos estambres y numerosas piezas del perianto donde existe
una transición gradual entre cáliz y corola, ovario ínfero, pluricarpelar,
unilocular y placentación parietal. Las flores son efímeras, diurnas o
nocturnas. El fruto típico es una baya derivada de ovario ínfero.
En los sistemas modernos de clasificación este orden se considera
relacionado con las Centrospermales, y a las Cactáceas más próximas
filogenéticamente con las Portulacáceas.
1
Referencia: Kiesling, R. y O.E. Ferrari. “100 cactus argentinos”. Editorial Albatros, Buenos Aires.
2005.

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Opuntia ficus- indica "tuna", "chumbera", “penca”, “nopal”
Especie originaria de México. Plantas erguidas con cladodios grandes y planos, ovales y
de color verde medio. Como la mayoría de los miembros de este género carece de hojas
verdaderas o nomófilos. Poseen dos clases de espinas reunidas en las areolas, unas
largas y duras, y otras cortas y finas con aspecto velloso, conocidas como "penepes” .
Las flores pueden ser de diversos colores, desde el amarillo al rojo y nacen de las areolas
en los bordes de los segmentos. Florece una vez al año.
Fruto baya de gineceo ínfero, amarilla-rojiza, piriforme, grande, jugosa, perfumada, con
pequeñas y numerosas semillas, de forma ovalada con diámetros de entre 5,5 y 7 cm, una
longitud de 5 cm a 11 cm y un peso variable entre 43 y 220 gramos. Existen variedades
con pulpas de distintos colores, entre amarillo y rojo, y algunas sin semillas (apirenas)
Florece en verano y fructifica abundantemente.
Sus frutos son muy apreciados por su sabor dulce, y el perfume de su pulpa, siendo objeto
de un intenso comercio. Los frutos se consumen en fresco, pero también se desecan y se
preparan conservas, mermeladas y dulces como el “arrope de tuna” y aguardientes.
Esta especie se cultiva en gran escala en los Estados Unidos; y se ha asilvestrado en casi
todos los países de la Cuenca del Mediterráneo europeo. En México las paletas jóvenes
(cladodios) de la planta se consumen como verdura (nopales). Se la utiliza como forraje de
emergencia para alimentar al ganado.
Orden MIRTIFLORALES
Plantas predominantemente leñosas, árboles o arbustos con hojas opuestas sin estípulas. Haces
vasculares por lo general con floema interno (intraxilemático). Flor de ovario ínfero con estructura
cíclica, diplo- o polistémonas, rara vez períginas, poseen lóculos multiovulados, cuando es perígina
tiene un solo óvulo, los estilos están soldados.
Clave de las familias
A. Flores con hipanto. Hojas sin glándulas 1. Punicáceas
AA. Flores sin hipanto. Hojas con glándulas 2. Mirtáceas
1. Familia Punicáceas
Árboles o arbustos caducifolios. Flores hermafroditas, actinomorfas, receptáculo carnoso (hipanto),
pétalos 5-7, estambres indefinidos (polistémonas), ovario plurilocular.
Punica granatum "granado"
Originario de Asia. Ornamental y frutal. Arbolito o arbusto
de follaje caedizo, brotes nuevos rojizos y ramitas
espinescentes. Flores color rojo brillante, brevemente
pedunculadas, cáliz 5-8 lobulado.
Fruto es un tipo de baya, denominado balausta, con
numerosos carpelos en distintos niveles, formado por el
receptáculo coriáceo, globoso, amarillo-rojizo, coronado
por los lóbulos del cáliz acrescentes y persistentes.
Semillas numerosas, facetadas, con el tegumento rojo,
transparente, carnoso, comestible; el fruto se abre
espontáneamente al llegar la madurez por fisuras que
dejan al descubierto el contenido de cada lóculo. Florece
en primavera y fructifica en otoño, persistiendo los frutos
por largo tiempo en la planta.
Las semillas son ricas en ácidos cítrico y málico, azúcares,
taninos y vitaminas, se consumen frescas como fruta, en
ensaladas, decoración de platos o para elaborar
granadina. Al adquirirlas, seleccionar las granadas que
presenten un color rojo profundo a marrón, el pericarpo
debe de estar bien lisa y brillante, exenta de marcas. La
corteza del fruto se utiliza por sus propiedades
astringentes y la corteza de la raíz es vermífuga.

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2. Familia Mirtáceas familia del “eucalipto”
Árboles o arbustos aromáticos, de follaje comúnmente persistente, casi exclusivamente de Australia
pero también en América. Hojas con glándulas oleíferas. Flores hermafroditas, polistémonas,
filamentos filiformes. Fruto variado, cápsula en una de sus subfamilias y bayas o drupas en otra de sus
subfamilias americanas (Mirtoideas). El ovario ínfero está totalmente unido al receptáculo (hipanto) y
al desarrollarse forma una estructura carnosa y azucarada, por lo que muchas especies tienen valor
como frutales, y la presencia de glándulas en casi todos los tejidos determina su uso como especias o
en obtención de aceites esenciales.
Eucaliptus
Género que comprende unas 500 especies originarias principalmente de Australia. Árboles de hojas
simples, enteras, las maduras se las considera filodios (pecíolos ensanchados). Flores hermafroditas,
solitarias o agrupadas en inflorescencias diversas, axilares o terminales, pimpollo cubierto por un
capuchón que se desprende antes de la antesis (eu-kalypto en griego significa "bien cubierto”). Fruto
diplotegia, cápsula derivada de flor de gineceo ínfero, con dehiscencia valvar apical (es decir la
parte superior no cubierta por el receptáculo).
Eucalyptus globulus “eucalipto blanco, azul o macho”
Forestal, ornamental y medicinal. Tronco retorcido.
Las hojas adultas son largas, estrechas, coriáceas y curvadas en forma de hoz.
De sus hojas, con fuerte olor a "eucaliptol" se extrae la esencia del mismo
nombre.
Fruto diplotegia, llamado comúnmente "trompito", de 2-3 cm de diámetro,
rugoso, glauco, con el borde superior saliente. Es una de las especies más
cultivadas en el país.
Sus hojas contienen aceites que se obtienen por destilación y se destinan a las
industrias químico-farmacéuticas, de perfumes y confitería. En medicina popular
se utilizan las hojas en infusiones y vapores por sus propiedades balsámicas.
Eucalyptus citriodora “eucalipto limón”
Se caracteriza por sus hojas de fuerte olor a limón o "citronela", de las cuales
se extraen aceites esenciales por destilación.
Diplotegia lisa de 1 -1.5 cm.
Es bastante sensible al frío por lo que sólo prospera en el norte del país.
Eugenia cariophyllata (= Syzygium aromaticum) "clavo de olor", “clavero”
Árbol perene originario de las Islas Molucas y Filipinas.
Hojas opuestas, coriáceas. Flores blanquecinas, tetrámeras con numerosos
estambres, receptáculo cilíndrico (con abundantes glándulas oleíferas);
solitarias o agrupadas, en cimas formando dicasios complejos. Fruto baya
drupácea lisa o surcada.
Sus botones florales, se cosechan antes de que la flor se abra. Desecados,
constituyen el condimento empleado para aromatizar carnes, también se
usa en repostería y en odontología. Cada clavo se compone de pedúnculo,
hipanto y partes florales cerradas, y de ellos se extrae eugenol o aceite de
clavo.

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Pimenta dioica "pimienta de Jamaica"
Es una de las pocas especias originaria de América, desde Méjico hasta
Jamaica.
Pequeño árbol de tronco flexible. Fruto baya esférica de 4-8mm, morado
oscuro a negro a la madurez, con restos de cáliz y gineceo en el ápice,
dividido en 2 lóculos.
El producto comercial es el fruto seco, que externamente presenta
protuberancias finas que corresponden a cavidades de aceite situadas bajo
la epidermis.
Se utiliza para aromatizar carnes, el perfume que desprenden parece una
mezcla de varios aromas (en inglés: "all spices", una mezcla de clavo de
olor, canela y nuez moscada), también se usa en perfumería.
Psidium guayaba "guayabo"
Árbol o arbusto frutal de América tropical, de follaje persistente. Hojas
coriáceas, opuestas, enteras. Flores blancas, axilares, solitarias o
agrupadas. Fruto baya, esférico, ovoide o piriforme, de 3-10 cm de
largo, amarillo, con la pulpa blanca, rosada o rojiza.
Se consumen en fresco o preparado como dulces; existen diversas
variedades, caracterizadas por la forma de los frutos.
Acca sellowiana (= Feijoa sellowiana) “falso guayabo”. Especie frutal y ornamental de regiones
cálidas de América. Es cultivado en Mendoza por su valor ornamental como arbolito de follaje
persistente con hojas de 2 colores (discolores), fruto baya de ovario ínfero comestible.
Orden UMBELIFLORALES
Este orden se caracteriza por tener inflorescencias en umbelas, simples o compuestas. Flores de
estructura cíclica, epíginas, generalmente 2-5 carpelos, con lóculos 1 – 2 ovulados. Una sola familia
de importancia bromatológica: Umbelíferas o Apiáceas.
Familia Apiáceas o Umbelíferas familia del “apio”, del “perejil” y de la zanahoria”
Unas 1.500 a 2.000 especies, ampliamente
distribuidas por las regiones templadas a
templado-cálidas de ambos hemisferios,
encontrándose muy bien representada en
el país, tanto en la flora indígena, como
adventicia. Comprende tanto especies de
gran importancia hortícola como medicinal
Generalmente hierbas, también arbustos o
plantas en cojín, aromáticas con canales
oleíferos esquizógenos, formado por la
separación de células. Hojas generalmente
alternas, raramente enteras con vaina.
Flores actinomorfas, 5-meras, 4-cíclicas,
dispuestas en umbelas. Ovario ínfero, fruto
esquizocarpo, fruto seco de ovario ínfero
bicarpelar, bilocular con un óvulo por
lóculo, formado por la unión ventral, de los
dos carpelos, con costillas longitudinales y
conductos oleíferos que contienen resinas
y aceites volátiles y le dan el sabor y olor
característicos, cuando se separa en 2
partes se llama mericarpo. El fruto tiene
gran importancia taxonómica y se los utiliza
como aromatizantes y condimentos.

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Apium graveolens "apio"
Hortícola, de ella se consumen las bases foliares ensanchadas
de sus largos, llenos y carnosos pecíolos.
Planta erguida, ramificada, glabra, bienal o perenne de 50-90
cm. Hojas imparipinadas con 5-7 foliolos, curvados y lobulados,
largamente pecioladas. Flores blanquecinas, pequeñas, en
umbelas compuestas. Fruto pequeños ( largo: 1.5 mm.) glabro,
marrón, con 5 costillas iguales cada mericarpo.
La variedad dulce es el apio común. Se utiliza en ensaladas o
en numerosas preparaciones culinarias (sopas, guisos).
Daucus carota "zanahoria"
Originaria de Eurasia, muy cultivada.
Planta bienal hortícola, de ella se consume la raíz pivotante y
reservante, con gran contenido en caroteno (pro-vitamina A).
Hojas 2-3-pinatisectas, pecíolos largos más o menos envainadores.
Flores periféricas blancas, centrales algo purpúreas, en umbelas
compuestas, protegidas por un involucro o involucelo de brácteas
foliosas, pudiendo faltar en algunas especies. Fruto híspido, con
espinas más desarrolladas en las costillas secundarias.
Foeniculum vulgare "hinojo"
Originario de la cuenca del Mediterráneo.
Plantas herbáceas, a menudo muy desarrolladas, anuales o
perennes, aromáticas.
Hojas bi- o tripinatisectas, con numerosas lacinias filiformes y muy
alargadas, semejando agujas, provistas de una vaina carnosa y
azucarada. Flores amarillas, en umbelas compuestas, desprovistas
de involucro e involucelo.
var. azoricum, hortaliza común del mercado, con vainas de las
hojas basales gruesas y carnosas, que se consumen generalmente
en ensaladas. Fruto 6 mm.
var. dulce, esta variedad se cultiva exclusivamente para la
recolección de sus frutos oblongos, de 7-9 mm, muy ricos en
aceites volátiles y que tienen múltiples aplicaciones en perfumería,
confitería, licorería, etc. Vainas basales poco engrosadas,
alargadas.
Petroselinum crispum "perejil"
Originaria del oeste de Asia y región del Mediterráneo europeo.
Planta bienal o perenne, de corta duración, resistente al frío,
glabra. Se prefieren las siembras primaverales, que tienen la
ventaja de poder ser cosechadas durante el verano, otoño e
invierno, pues recién en la primavera siguiente las plantas florecen.
El limbo de las hojas inferiores es pinatisecto, inciso y dentado; el
de las superiores tiene 3 segmentos enteros (heterofilia).
Se consumen principalmente los folíolos, como condimento, fresco
o deshidratado, entero o picado. Para la venta, las hojas se
acondicionan en manojos de 500 grs. aproximadamente.

6. 68
Anethum graveolens “eneldo”
Planta herbácea originaria de Europa de olor muy desagradable.
Hojas 3-4-pinadas con lacinias filiformes, verde oscuro. Cada
mericarpo es comprimido lateralmente, de sección lenticular, con 5
costillas y las 2 laterales más anchas; centro marrón oscuro con ala
clara.
Sus hojas y frutos son usados en cocina como condimentos, y sus
semillas se emplean en la preparación de ciertas infusiones con
fines terapéuticos.
Angelica archangelica "angélica"
Originaria de Europa Central.
Planta muy cultivada, especialmente por sus frutos aromáticos,
utilizados en licorería, confitería y perfumería.
Planta bienal de 1-2 m de altura, erguida, glabra. Hojas bipinadas,
glaucas en su cara inferior. Flores blancas, verdosas o amarillas,
dispuestas en densas umbelas compuestas, hemisféricas. Cada
mericarpo posee 5 costillas, las 2 laterales más anchas. Su raíz es
medicinal.
Las hojas se utilizan en licorería, los tallos para aromatizar
pescados y los frutos son medicinales (estomacales).
Coriandum sativum "coriandro" "cilantro"
Planta anual de 30-50 cm de altura, con olor desagradable. Frutos
globosos más o menos de 4 mm de diámetro, ricos en aceites
esenciales, muy utilizados en perfumería, licorería y para
condimentar carnes y embutidos (mortadela). Sus hojas, a pesar del
gusto desagradable (para la mayoría de las personas), se
consumen en sopas o ensaladas.
Cuminum cyminum "comino"
Género monotípico del este del Mediterráneo europeo.
Aromática y medicinal. Sus frutos, ricos en aceites esenciales, son
muy utilizados como condimento, en confitería, etc.
Plantas anuales erguidas, de hojas multífidas con lacinias lineares.
Flores blancas o rosadas, dispuestas en umbelas compuestas,
provistas de involucro e involucelo.
Pimpinella anisum "anís"
Aromática y medicinal. Planta anual de 30-50 cm de altura, erguida.
Hojas basales, enteras, cordiformes, dentadas o lobuladas, las
medianas trilobuladas-das, con los lóbulos lanceolados, las
superiores trífidas con los segmentos lineares. Flores blancas
dispuestas en umbelas compuestas, desprovistas de involucro o
involucelo.
Se usan los frutos (ricos en cis- y trans-anetol) enteros o molidos, o
su esencia en repostería, panadería, bombonería, licorería, también
es medicinal y se utilizan sus frutos en infusiones como carminativo.

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APIÁCEAS (UMBELÍFERAS)
Clave para la determinación de géneros
A. Fruto pubescente o con espínulas
B. Fruto pubescente en toda su superficie……………………….. Pimpinella
BB. Fruto con costillas espinulosas
C. Costillas primarias lisas, secundarias con pelos
espinulosos divergentes………………………………………Cuminum
CC. Costillas primarias y secundarias con pelos equinulados,
más desarrollados los de las costillas secundarias………..Daucus
AA. Fruto glabro o sin espínulas.
D. Mericarpo con costillas laterales aladas
E. Mericarpo comprimido de sección lenticular………….....Anethum
EE. Mericarpo no comprimido………………………………..Angelica
DD. Mericarpo con costillas laterales no aladas.
F. Frutos mayores que 2,5 mm de longitud.
G. Frutos esféricos u ovados, menores que 5 mm de longitud.
H. Frutos esféricos...................................................Coriandrum
HH. Frutos ovados...................................................Petroselinum
GG. Frutos oblongos, mayores que 5 mm de long…….Foeniculum
FF. Frutos menores que 2,5 mm de longitud…………….. .Apium