trabajo final del 40% de diseño de proyectos del grupo 102058_130

1. CREACIÓN DE UNA EMPRESA DESPULPADORA DE
MANGO EN LA CIUDAD DE VALLEDUPAR - CESAR
GRUPO: 102058_130
AUTORES: BLANCA TERESA SOLANO C.C. 49.738.952
ERIKA PAOLA MELO C.C. 49.717.435
JESSICA LISBETH RANGEL ZULETA C.C. 49.721.459
VILMA MATILDE CUADROS CORZO C.C. 49.717.351
TUTORA
AMALFI BABILONIA ZAMBRANO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”
CURSO: DISEÑO DE PROYECTOS
JUNIO
2012

2. JUSTIFICACION
Uno de los grandes retos que tienen nuestras sociedades ante la globalización es el
desarrollo de la productividad partiendo de la explotación de los recursos naturales y a
partir de allí generar alternativas de desarrollo y de bienestar para las comunidades
menos favorecidas.
Valledupar es una ciudad que se caracteriza principalmente por su folclor y varios
negocios que giran en ese entorno, por ser una ciudad con abundantes arboles
principalmente de mangos. Cuando es tiempo de cosechas hay tantos mangos en las
calles que se presta para que algunas personas dedicadas al rebusque lo vendan en
las calles, pero en ocasiones que la cosecha es tanta que los magos se pierden y
contribuyen a aumentar la basura de la ciudad y generación de malos olores. Frente a
esta circunstancia hay una oportunidad de negocio, que es crear una empresa dedica
al procesamiento, distribución y venta de fruta congelada con sus distintas variedades.
En atención a lo anterior, la presente propuesta apunta: en primer lugar a generar
alternativas de desarrollo económico que beneficien a las comunidades, por medio de
la explotación racional y sostenible de los recursos naturales que ofrece la región; para
nuestro caso, la producción natural de frutas tropicales en diferentes épocas del año.
Teniendo en cuenta las propuestas anteriores se debe desarrollar la presente
propuesta para contribuir a la mejor calidad de vida de los ciudadanos.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La difícil situación económica y social que afronta el país, la cual se ve reflejada en los altos índices
de desempleo en toda Colombia, hace necesario que las personas creen sus propias
empresas, proporcionando alternativas para cubrir la necesidad de empleo que se presenta
logrando así alcanzar un nivel y mejor calidad de vida.
De acuerdo a lo anterior en la ciudad de Valledupar no hay suficiente industrias para disminuir el
desempleo actual y de acuerdo al estudio de mercados se encontró que no hay empresas
productoras de pulpa de fruta de mango, que satisfaga las exigencias del consumidor en cuanto a
sabor, calidad, presentación y precio se refiere. Los productos sustitutos existentes no presentan
las características de frescura, calidad, sabor y presentación deseada por los consumidores y que
puede ofrecer la pulpa de fruta natural. La propuesta de la creación de la empresa despulpadora
de mango ofrecerá un desarrollo técnico significativo, el cual se evidenciara con la producción y
comercialización de las frutas. Por otro lado se incentivara a los pequeños, medianos y grandes
empresarios a generar empresa y con esto empleo para los habitantes de la región.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Qué características y viabilidad puede tener el montaje y puesta en marcha de una Empresa
Despulpadora de Frutas en el municipio de Valledupar para que contribuya al progreso de toda la
región y genere beneficios acorto y largo plazo?.

4. OBJETIVO GENERAL
Montaje y puesta en marcha de una despulpadora de
frutas, destinada a la producción de pulpas
congeladas, adecuadamente empaquetado, como
medio para incorporar valor agregado, incrementa el
nivel de los ingresos y la calidad de vida de familias
de la región.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Contar con el suficiente respaldo  Ofrecer productos de la mejor calidad y
económico, tecnológico y humano confiabilidad
  Ser la mayor empresa despulpadora   Fidelizar clientes satisfaciendo sus
de frutas del país deseos y necesidades, mediante
productos de óptima calidad
  Alcanzar la mayor productividad y
competitividad del mercado   Conocer la producción, el transporte,
empaque, manipulación e higiene de los
  Obtener un impacto social y
productos.
económico mediante la eficiencia y
eficacia   Estudiar el proyecto, investigar, tener
una meta, asumir responsabilidades
  Gestionar capacitaciones y asistencia
acerca del proyecto.
técnica a los cultivadores
  Conocer y evaluar el sistema de
producción, comercialización, transporte
y almacenamiento de perecederos
(frutas) en los Centros de Acopio

6. MARCO DE REFERENCIA – MARCO
CONTEXTUAL
Valledupar, oficialmente Ciudad de los Santos Reyes del Valle de Upar o Valle del
Cacique Upar, es una ciudad colombiana, capital del departamento del Cesar. Es
la cabecera del municipio homónimo, el cual tiene una extensión de 4 493 km2,
423 260 habitantes, y está conformado por 25 corregimientos y 102 veredas.
Está ubicada al nororiente de la Costa Caribe colombiana, a orillas del río
Guatapurí, en el valle del río Cesar formado por la Sierra Nevada de Santa Marta
al Oeste y la serranía del Perijá al Este.
Aunque su economía municipal principalmente gira alrededor del sector
ganadero, la región también es productora de carne y de leche. Otros productos
agrícolas importantes son el algodón, el arroz y el mango. Este último ya que
podríamos decir que en todas las casas del municipio hay mínimo un palo de
mango, y en los espacios púbicos de la ciudad usted encontrará siempre
frondosos palos de mango que dan su delicioso fruto y refrescan la ciudad,
también encontramos conjuntos residenciales como es “Azúcar Buena”, en donde
toda su arborización son frondosos arboles de mango.
Debido a que la ciudad de Valledupar, posee las características adecuadas que
permite alcanzar un desarrollo de acuerdo a las problemáticas existentes y con el
fin de aprovecha este producto del cual en todo el año se encuentra cosecha ya
que hace parte de un sector privilegiado por ser comercialmente favorecido,
obteniendo así ventajas competitivas y el aprovechamiento al máximo de la
fruta.

7. MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES
CONCEPTUALES
Definición del Producto. El producto generado por la Empresa Despulpadora de Frutas es la Pulpa de
Frutas Congelada, consiste en la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de
las partes comestibles carnosas de éstas, mediante procesos tecnológicos adecuados y su posterior
congelación. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia; las pulpas son las más
espesas, se desechan la cáscara, las semillas y el bagazo. La pulpa de frutas congelada presenta ventajas
sobre las frutas frescas y sobre otros tipos de conservas.
Proceso de Elaboración de la Pulpa de Frutas Congelada. Las operaciones preliminares a la transformación
.
a las cuales se debe someter la materia prima (frutas frescas) son las siguientes: Recepción, Lavado y
desinfección (Limpieza), Selección, Pelado y arreglo Escaldado.
Recepción: operación de recibo de la fruta en la cual se pesa y se analiza la calidad para obtener los
rendimientos finales. Limpieza: se puede efectuar por vía seca o vía húmeda. .Desinfección: consiste en
aplicar algún tipo de producto para eliminar la carga microbiana que viene con la fruta o vegetal.
Selección: Se selecciona por: Peso, Tamaño, Forma, Color, Madurez. Clasificación: Se clasifica según:
Color , aroma , sabor, ausencia de contaminantes, Madurez de procesamiento óptima, Tamaño y forma.
Pelado: remoción de la corteza o cubierta externa; se efectúa por diferentes métodos:
Manual, Físico, Mecánico, Enzimático, Combinado. Escaldado: es un tratamiento térmico corto que se
puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar tejidos, disminuir la contaminación superficial e inactivar
enzimas que puedan afectar características de color, sabor, aroma y apariencia. Métodos: Inmersión en
agua, Exposición al vapor. Una vez realizadas las operaciones de adecuación de la materia prima (frutas
frescas) se procede con las operaciones de separación y conservación.

8. PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS
TIPO DE INVESTIGACIÓN
Para la planeación de la investigación se requirió de la aplicación de técnicas y procedimientos
metodológicos. El estudio es descriptivo, se elaboró a partir de la información existente, juicio común y la
opinión de personas con experiencia en el sector. Para la investigación de mercado se utilizaron las
técnicas exploratoria y cuantitativa. En la investigación exploratoria se realizaron dos sesiones de
grupo, la primera con 6 amas de casa y la segunda con ocho, pertenecientes a estratos 1, 2 y 3 entre 30
y 50 años. Adicionalmente se realizó una investigación cuantitativa con encuestas dirigidas al cliente final
para determinar los hábitos de compra, actitudes, necesidades y deseos del consumidor, al mismo tiempo
para validar la información obtenida en las sesiones de grupo realizadas.
FUENTES DE INFORMACIÓN
El uso de fuentes primarias y secundarias fue de gran utilidad para realizar la investigación de
mercado, donde se estudio una posible población consumidora con el fin de determinar la
aceptación del producto que ofrecerá la empresa.
FUENTES PRIMARIAS Para dicha investigación se tendrán en cuenta la información que nos
arrójela investigación a través de: El número de familias de cada localidad, El contexto y el
ambiente propicio para la ejecución del proyecto , La selección de la población existente , Los
procedimientos requeridos en la elección de la población .
FUENTES SECUNDARIAS . Información suministrada por la opinión de las personas del sector y
amas de casa. Modulo de Diseño de Proyectos de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia
UNAD.

9. PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS
(VARIABLES E INSTRUMENTOS,
ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN)
INSTRUMENTOS PARA EL ESTUDIO DE VARIABLES.
• De medición de los productos: son las que se aplican en postular entre varios productos con la
información pertinente exponiendo todas las ventajas y desventajas del producto. Para así escoger el
mejor.
• De actitudes o de opiniones: , se indaga acerca de las variables escogidas nivel de escolaridad, nivel
de ingresos, las actitudes frente opiniones de los individuos con respecto a ciertas situaciones que
plantea el investigador.
Para ello es necesario emplea listas de cotejo, hacer el análisis documental, construir escalas de
opinión. En esta investigación se debe observar el comportamiento de las variables y entonces emplear
instrumentos o guías de observación que, a su vez, pueden ser estructuradas.
INSTRUMENTOS DE ACOPIO DE DATOS
Con el nombre genérico de instrumentos de acopio de datos se denomina a todos los instrumentos que
pueden servir para medir las variables, recopilar información con respecto a ellas o simplemente
observar su comportamiento.
Test o pruebas, son los instrumentos que sirven para medir distintas variables conductuales, en especial
los resultados de la investigación. A través de los datos que proporcionan los instrumentos se trata de
obtener información exacta sobre el logro de la investigación y se detectan los éxitos y fracasos.

10. ALCANCES DEL PROYECTO (PROYECCIONES
Y LIMITACIONES)
PROYECCIONES:
La utilidad de este proyecto estará Impactos.
beneficiando principalmente a las familias Social. Crear una fuente de empleo con el
fin de mejorar la calidad de vida de los
de las comunidades y localidades de Valduparenses.
Colombia donde se apruebe el proyecto, al
mismo tiempo al país por la participación Económico. Comprar al agricultor de
que se dará a la población en la creación nuestra región su producto a un mejor
de empleos y en general a aquellos grupos precio, ofrecer a los empleados contratados
sociales que puedan tener algún interés en un salario con cubrimiento de todas las
prestaciones sociales de ley, incentivarlos
el mismo. con programas de formación para mejorar
su calidad de vida; beneficiar al Municipio
con el pago de impuestos que genere
LIMITACIONES: empresa.
Las limitaciones se pueden dar por las
dificultades que puedan surgir y requieran Ambiental. Estimular en el agricultor la
de un procedimiento no previsto, que necesidad de proteger el medio ambiente, y
atrase el seguimiento del proyecto ya sea el mejor y apropiado uso del suelo para
unos específicos de sus cultivos que le
de tipo metodológico, económico, social, darán una mejor producción de su cosecha.
cultural, que afecte el alcance del mismo

11. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS)
EL MANGO: Es un Árbol de hasta 20 m de altura. Raíces: profundas, ramificadas y bien desarrolladas.
Tronco: recto, ramificado, con brazos grandes, por lo general tiene forma de pirámide. Hojas: alargadas
de color verde brillante. Flor: amarillo verdosa en forma de gajos situados en un largo peciolo. Frutos:
ovalados, verde amarillo - rodadas. Protegido con cáscara dura, carne fibrosa, semilla delgada.
Se utiliza como fruta fresca y procesada en fabricación de
helados, jugos, compotas, néctares, conservas, dulces, enlatados. En estado inmaduro sirve para la
elaboración de harinas para el consumo animal y humano. De la gran diversidad de mangos criollos
existentes en Colombia, algunos se han destacado por su agradable sabor, lo cual no sólo ha servido
para ser aceptados por el consumidor nacional, sino que por su calidad y presentación pueden ser
promisorios en el mercado internacional. A continuación se presenta su composición nutricional.
ELEMENTO O COMPUESTO UNIDAD TOTAL
Agua % 81.8
Proteínas % 105
Grasas % 0.1
Fibra % 0.7
Carbohidratos % 16.4
Calcio Mg 10
Fósforo Mg 14
Hierro Mg 0.5
Vitamina A U.I 1100
Ácido ascórbico Mg 80
Cenizas % 0.5
Calorías Kcal 58

12. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Los beneficiarios del presente proyecto serán las personas
con disposición a consumir productos naturales, en la
actualidad el consumo de productos naturales tiene una
buena acogida por las personas debido a su alto valor
nutricional como en el caso del mango. Entre los
beneficiarios se encuentran el sector comercial, como
supermercados, almacenes de cadena, tiendas, fruterías,
pequeños comerciantes y amas de casa entre otros.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
En el estudio de mercado se realizo el siguiente análisis:
Variables que afectan la demanda.
Precio Del Bien: 3.000 pesos el frasco, cada caja contendrá 24 unidades cuyo precio en
total será de 72.000.
Precios De Los Bienes Sustitutos Y Complementarios:
Si comparamos nuestro producto con otros productos hechos, nuestro producto es uno de
los más baratos, esto se puede ver consultando el precio de las distintas empresas que los
están produciendo.
Demanda Futura - Mercado potencial:
Nuestro mercado potencial serán las personas con disposición a consumir productos
naturales, en la actualidad el consumo de productos naurarles así como autóctonos de
Colombia esta teniendo una buena acogida por las personas por haberse demostrado su
alto valor nutricional, un segundo mercado será el sector femenino de la población ya que
este producto es considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere de azucares.
La demanda de los productos terminados (pulpas) se estimará a partir de la relación entre el
consumo per cápita deseado y la población del municipio de Valledupar.
La Demanda a cubrir en el proyecto:
El proyecto cubrirá 882 toneladas por año de pulpas de frutas

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA OFERTA)
La oferta se determina para medir las cantidades y las condiciones en que una economía quiere poner a
disposición del mercado un bien o servicio. La proyección de la demanda se ve afectada por los precios
de otras marcas, por lo que el precio del producto final debe ajustarse al precio de las otras
marcas, para poder competir en el mercado.
En el caso de la Empresa Despulpadora de Mango, no habrá ningún problema, puesto que el producto
se presentarán al publico a un precio ligeramente inferior al de las demás marcas, soportado por un
control de costos que se desarrollará desde el inicio de la empresa. Por otro lado debido a que la fruta
que se comercializara se cultiva en toda la región será fácil de adquirir y el transporte no tendrá, mayor
costo. En razón a todo lo anterior se podrá tener una oferta superior a la demanda para iniciar un
proceso de exportación.
También se tendrán en cuanta los siguientes aspectos: Población Total, Porción que consume frutas
procesadas, Porción que consume pulpa de frutas, Consumo nacional promedio de frutas, Porción de
aceptación del nuevo producto, Penetración del mercado real proyectada.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE PRECIO)
Análisis del Precio. Se llevó a cabo la
determinación del precio por medio del método
de costo promedio estudiando el mercado y
haciendo una recopilación de las características
de los productos competitivos en sus diferentes MARCA PRESENTACIÓN PRECIO SUPERMERCAD
AL O DE VENTA
presentaciones, seguidamente se visitó una (gr.) PUBLICO
serie de establecimientos comerciales y se (pesos)
Frutas 250 1.600 Supermercado
procedió a elaborar una lista de precios en
Potosí MI FUTURO
promedio de la presentación de 250gr. (Ver Multifrut 250 1.500 Almacén ÉXITO
cuadro 1). as CENTRO
Canoa 250 1700 Almacén ÉXITO
Determinación del Precio Promedio. Se LAS FLORES
mencionó únicamente el empaque de 250 g. Al´fresco 250 1.520 Almacenes
debido a que ésta será la presentación del OLIMPICA
SICARARE
producto elaborado por la Empresa Momposi 250 1.520 Almacenes
despulpadora de Frutas. De los datos obtenidos no OLIMPICA
CENTRO
sobre los precios de los productos de otras
Deleyte 250 1540 CARREFUR
marcas se calculó el promedio ($ 1563.33). Para
la presentación de 250 g. se establece un precio
inicial tentativo de $1.500 a partir del año
2012, el cual se encuentra por debajo del precio

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO
LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO –
PROCESO PRODUCTIVO)
Proceso Productivo Propuesto:
El proceso de despulpado de la fruta
tiene como objetivo separar la semilla y
la cáscara de la pulpa manteniendo
inalteradas las condiciones de las frutas,
tales como color, textura, sabor y
especialmente su valor nutritivo.
Para lo cual se lleva a cabo varias fases:
Fase De Adecuación:
Recepción y Pesado, Selección, Lavado
y Desinfección ,Pelado, Corte y
Separación, Despulpado y Refinado,
Pasteurización y Homogeneizado,
Envasado o Llenado, Almacenamiento,
Control de Calidad. .(véase cuadro2)

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)
La empresa quedara ubicada en la Calle 44
diagonal a la avenida Fundación, puesto que
esta zona es estratégica para ampliar el
mercado a largo plazo ,además permite estar
cerca a los proveedores, y clientes
potenciales.
En cuanto a la distribución física de la
planta, Se prefiere una bodega en la zona
Sur de la ciudad de Valledupar ya que se
debe estar cerca de la central de abastos
para efectos de facilidad de obtención de
materia prima. Se necesitara un
acondicionamiento para la bodega en el
momento en que se decida ponerla en
marcha. Una bodega con 24 Mts cuadrado
como mínimo para el desarrollo de sus
procesos. Cada maquinaria deberá tener
espacio demarcado con una franja para
efectos de eficiencia en espacios y
movimientos dentro de la planta.

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE RECURSO
HUMANO)
La empresa estará compuesta por:
• 1 gerente o administrador
• 1 secretaria ejecutiva
• 2 operarios encargados de la producción.
• 2 operarios para Envasado o Llenado,
Almacenamiento, Control de Calidad
• 2 empleados encargados de laborar
como personal fuerza de venta
•2 empleados para oficios varios
• 1 conductor

19. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)
Para el procesamiento de la pulpa de fruta, se requieren los siguientes
equipos:
Además de los Implementos de
Oficina y Papelería ,
implementos de aseo,
implementos de primeros
auxilios, entre otros.

20. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS
FÍSICAS)
para el montaje de la empresa industrial de procesamiento de
frutas se hace necesario comprar y adecuar el local:

21. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y
ADMINISTRATIVOS
Para la creación de la empresa se tendrá en cuenta Los requisitos
legales exigidos para la constitución y funcionamiento de una
empresa. Se designara una razón social para la Despulpadora de
Mango y su logo, la cual la identificará. Se diseñara su estructura
organizacional de acuerdo a la empresa que se constituya y de los
puestos de trabajo que se necesiten. Se diseñara los aspectos de la
empresa como son: misión, visión, objetivos, políticas de
calidad, objetivos de calidad, valores al igual que las reglas de
juego como son el reglamento interno de trabajo, manual de
funciones.

22. CONCLUSIONES
Durante la realización de este proyecto se aplicaron las unidades desarrolladas en el curso
diseño de Proyectos y otros cursos realizados durante la carrera de cada una de las estudiantes
que participaron en el mismo. Cabe anotar que se logro realizar un grupo en el hubo una
interacción amena y en donde se compartieron los conocimiento adquiridos. Con respecto al
tema que trata el proyecto podemos concluir:
La creación de la empresa despulpadora de mango en la ciudad de Valledupar, es viable desde
el punto de vista comercial, técnico y social.
Con la creación de esta empresa se generará un impacto social, en la motivación para la
creación de empresas industriales en una región donde esta fruta es predominante y el comercio
es la actividad principal, por otro lado los habitantes se verán beneficiados con la generación de
empleos directos e indirectos.
Con la apertura del TLC el Sector Privado, deben actuar sobre las condiciones que permitan
crear una cultura de la conservación de esta fruta para mejorar la capacidad competitiva
nacional y poder exportar este producto nutricional en diversas presentaciones.

23. BIBLIOGRAFÍA
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CONTERAS, Marco Elías. Formulación y Evaluación de Proyectos. UNAD. Bogotá. 1998
GALLARDO CERVANTES, Juan. Formulación y Evaluación de Proyectos: Un enfoque de Sistemas. Mc Graw
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CIBERGRAFIA
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http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisju r/normas/Norma1.jsp?i=333