1. HUANCAYO TRUCHA A LA » Colocar las truchas sobre la parrilla y con
una brocha hecha de panca de maíz se va
PARRILLA bañando a la trucha con el aderezo especial
Fundada como Santísima El Valle del Mantaro se caracteriza por a base de ají panca.
Trinidad de Huancayo el tener un clima apropiado para el gran » Una vez cocinada la trucha servirla en un
1 de junio de 1572, es la desarrollo de la trucha, la cual es muy plato, acompañada de papas sancochadas,
ciudad más importante agradable y económica. lechuga y japchi.
de la sierra central
del Perú situada al sur Ingredientes:
del valle del Mantaro.  Trucha.
LA CHICHA DE JORA
La zona fue habitada por LOS HUANCAS, La chicha de jora es una bebida ancestral
 Cebolla, ajos, ají panca y aceite
quienes luego formarían parte del Reino en el Perú y América, y su principal
 Mantequilla
Huanca. Fueron anexados al Imperio ingrediente es la jora o maíz fermentado.
 Pimienta y comino.
incaico, convirtiéndose en un lugar con una  Papas, lechuga, pepino
convivencia de convulsión y represión por Ingredientes:
 japchi (ají con queso y huacatay) para
parte de los Incas.  1 1/5 kilo de maíz de jora
acompañar.
 1 kilo de cebada
 10 litros de agua
GASTRONOMÍA DE  1 cucharada de clavo de olor
HUANCAYO  Azúcar al gusto
Posiblemente, la cocina de Huancayo sea
mayormente conocida por su muy consumida
Papa a la huancaína; sin embargo, los
artesanos gastronómicos del Valle del
Mantaro tienen una rica oferta en cuanto a Preparación:
recetas oriundas de la región. » Macerar previamente la trucha con
pimienta y comino por espacio de una hora.
Mientras tanto preparar el aderezo con la
cebolla licuada, los ajos, el ají panca y el
aceite.
» En una parrilla, sobre la brasa de carbón,

2. Preparación:  1kg de fruto de sauco bien maduro
» Tostar en una sartén limpia y sin grasa la  750 gr de azúcar integral mejor que
cebada y el maíz de jora. refinado
» En una olla grande, hervir el agua, la  Agua
cebada, el maíz de jora y el clavo de olor.
» Mover constantemente para que no se Preparación:
espese. Limpiar bien los frutos
» Cuando se haya consumido la mitad del Colocar los frutos en una cacerola y
agua, añádale otros 5 litros de agua, cubrirlos con agua
dejando hervir por 1 1/2 hora. Hervir bien hasta que se deshagan
fácilmente (Media hora)
Una vez frio, añádir azúcar y colarlo. Añadir el azúcar, remover y dejar hervir
Colóquelo en una vasija (jarra) de barro (de removiendo de tanto en tanto hasta que se
ser posible) dejándolo fermentar por varios forme una pasta consistente.
días.
INSTITUCIÓN EDUCATIVA : I.E.P
Importante: “SANTA INÉS” UGEL : N° 06 – ATE
Se debe remover la chicha por lo menos una VITARTE
vez al día.
NOMBRE : JOSELYN CABELLO
MERMELADA DE SAUCO TUTOR : CÓRDOVA QUIQUÍN
En la actualidad, su uso en la repostería a HENRY
tomado una importancia que se le acerca al
GRADO : 2do AÑO DE
chocolate, las mermeladas de esta fruta
SECUNDARIA
morada denominada sauco tienen un sabor
exquisito. En la decoración de las tortas se
emplea para darle un sabor especial y un
color muy vistoso, además es diurético,
calorífico, astringente, depurativo,
antirreumático, analgésico.
“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento
de Nuestra Diversidad”
Ingredientes Por 1 Kg