Пищевое отравление, болезни, медицинская помощь при отравлении

1. Раздел «Кулинария» 7 класс
«Физиология питания»
«Продукты разные нужны,
Блюда разные важны»
Бурухина Л.А.
учитель технологии
МОУ «Корниловская СОШ»
Томского района

2. Болезни в средние века

3. Виновники болезней
микробы
 вирусы
 бациллы

4. Положительные свойства
микроорганизмов
Круговорот веществ в природе
Кулинария
Медицина

5. Инфекция
(инфекционный процесс )
- это совокупность явлений,
возникающих и развивающихся в
организме при внедрении и
размножении болезнетворных
микробов

6. Заболевания
передающиеся через пищу:
брюшной тиф
 дизентерия
холера
сальмонеллез
 инфекционный гепатит

7. Основные признаки заболеваний
боль в области живота
 рвота
понос
головная боль
головокружение
 слабость или потеря сознания

8. Основными источниками инфекции
являются больные люди и
животные
 переносчиками инфекции - мухи,
тараканы, грызуны

9. Пищевые отравления
Микробные
Немикробные
Отравления нитратами
и нитритами
Отравление веществами
из окружающей среды

10. Правила, позволяющие избежать
отравления
 Обязательно мыть руки.
 Использовать при приготовлении пищи
инструменты с соответствующей маркировкой.
 Убирать рабочего места.
 Хранить инвентарь и посуду в строго отведенных
местах.
 Раздельно хранить сырье и готовую продукцию.
 Недопустимо использовать продукты с истекшим
сроком хранения.
 Соблюдать правила и сроки хранения продуктов.
 Применять достаточную тепловую обработку.
 Продукты, не требующие тепловой обработки,
тщательно промывать теплой, а затем горячей водой.

11. Первая медицинская помощь при пищевых
отравлениях
 Выяснить, какой продукт стал причиной
отравления, и изъять его
 Промыть желудок пострадавшему тремя -
четырьмя стаканами бледно-розового раствора
марганцово-кислого калия и вызвать рвоту
 Дать пострадавшему активированный уголь
(20 - 30 таблеток на 1 стакан воды)
 Повторно промыть желудок через 2-3 часа

12. Вопросы для закрепления
 Что такое микроорганизмы?
 Назовите полезные и вредные
воздействия микроорганизмов на
пищевые продукты.
 Как избежать пищевых инфекций?
 Назовите признаки пищевых
отравлений.
 Как оказать первую медицинскую
помощь при отравлении?

13. Минеральные вещества
макроэлементы
микроэлементы
железо
кальций
магний
калий
фосфор
натрий
йод
фтор
алюминий
кобальт
марганец
бром

14. Влияние минеральных веществ на
организм человека
Название
элемента
Суточная
доза, мг
Действие минерального вещества на
организм
Продукты, содержащие данное
минеральное вещество
1 Железо 10-200 Участвует в процессе кроветворения Печень и почки, белые грибы, персики
абрикосы, картофеля репчатый лук,
свекла, горох и др.
2 Магний 350 - 500 Повышает активность ферментов,
участвует в углеводном обмене и
биосинтезе белков
Крупы, капуста, горох, абрикосы
.
3 Калий и
натрий
3000 Поддерживает солевой состав крови,
поддерживает работу сердечной мышцы
Абрикосы, шиповник черная смородина
грецкие орехи, дыня, зелень петрушки
4 Кальций
Фосфор
1000 1500 Участвуют в образовании костной 1 и
зубной тканей
Молочные продукты, фасоль, фрукты,
курага, изюм, пшеничный хлеб
5 Йод Регулирует деятельность щитовидной
железы
Морская рыба, водоросли, молочные
про-дукты
6 Фтор Участвует в построении костной и зубной
тканей
Морские продукты
7 Марганец Обмен белков, жиров и углеводов Крупы, бобовые, печень
8 Медь, цинк,
кобальт,
никель
Участвуют в кроветворении, тканевом
дыхании
Пища животного и растительного
происхождения

15. Продукты на каждый день
 мясо - 170 гр.
 молоко(молочные продукты) – 500-550 гр.
 масло сливочное и растительное – 15-30 гр.
 хлеб – 100-200 гр.
 овощи – до 300 гр.
 фрукты – 150-200 гр.
 мед (сахар) – 80 гр.

16. 2—3 раза в неделю
 сыр – 10 гр.
 яйца – 1 шт.
 творог – 45 гр.
 рыба – 50 гр.

17. Ключ к заданию
Зеленый стол: морковь, салат листовой,
ягодный морс, белокочанная капуста,
овсяные хлопья, яблоки, сыр, йогурт,
квашеная капуста, гречневая крупа,
молоко и молочные продукты, кефир,
белый хлеб, черный хлеб, чай, сок,
ряженка, творог.

18. Желтый стол: сметана, яйцо, мармелад,
жареная рыба, чернослив, орехи,
виноград, сливочное масло, соленые
огурцы, бананы, вафли, вареная колбаса,
макароны, сливки, курага, селедка,
плавленый сыр, вареная рыба,
маринованные овощи, булочки,
растительное масло.

19. Красный стол: колбаса копченая,
пирожное, картофель фри, жареная
курица, лимонад, торт, мороженое,
ветчина, конфеты, вяленая рыба.

20. Спасибо за урок!
Доброго вам здоровья!