Le gâteau d’armoise des Tay est non seulement un plat familier des Tay mais encore une spécialité à ne pas rater pour les touristes qui aiment découvrir la cuisine vietnamienne. N’oubliez pas ces gâteaux originaux quand vous arrivez à Lang Son !

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Gâteau d’armoise des Tay – Trait attrayant de
la cuisine vietnamienne
Le gâteau d’armoise des Tay est non seulement un plat familier des Tay
mais encore une spécialité à ne pas rater pour les touristes qui aiment
découvrir la cuisine vietnamienne. N’oubliez pas ces gâteaux originaux
quand vous arrivez à Lang Son !
Le gâteau d’armoise (banh ngai cuu) des Tay à Lang Son possède la forme
ressemblant au banh day (gâteau de riz gluant) des Kinh. Des gâteaux ronds
et plats enveloppés dans les feuilles de bananier se caractérisent par le vert
frais. L’ingrédient principal de ce plat est des feuilles d’armoise. En raison du
climat froid, l’armoise de Lang Son est très différente de celle des autres
régions, plus parfumée et moins amère.

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Les armoises, après être cueillies et bien lavées, passeront un processus
affété. Tout d’abord, on les bout dans l’eau de chaux, cette phase permet aux
chefs de garder le vert des feuilles. Puis, Les armoises sont hachées en petits
morceaux et séchées dans une grande poêle pour réduire la saveur amère.
On cuit le riz gluant à la vapeur et le mélange avec des feuilles d’armoise. Le
riz cuit est pilonné dans le mortier en bois ou en pierre avec des feuilles
d’armoise. Selon la tradition des Tay, cette phase doit être réalisée par les
hommes.
Quand le riz et les feuilles s’interpénètrent, on commence à modeler des
gâteaux. La garniture se constitue des sésames torréfiés et cuits avec du
sucre. Les gâteaux seront recouverts par une couche fine de graisse, ce qui
permet aux gâteaux de bien se séparer et apporte aux plat une apparence
séduisante. Finalement, on les cuit à la vapeur pendant cinq minutes.

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Quand on goûte des gâteaux d’armoise des Tay, on sentira le parfum et la
saveur douce du riz gluant, particulièrement, l’armoise n’est plus amère. La
garniture sucrée mélangeant avec le riz gluant parfumé forme une saveur
typique de ces gâteaux et laisse une grande impression sur la cuisine
vietnamienne.
Pour les Tay à Lang Son, les filles qui ne peuvent pas des gâteaux d’armoise ne
sont pas des filles Tay. Donc, ce type de gâteau devient un plat traditionnel
qui se perpétue de génération en génération et fait partie des plats
indispensables dans les fêtes des Tay.
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