1. CARRERA: “Profesorado de educación
secundaria de la modalidad técnico profesional
en concurrencia con título de base"
MATERIA: Biotecnología
PROFESORA: Claudia Giubergia.
ALUMNA: Verónica, Pérez.
TRABAJO MONOGRÁFICO: “ALIMENTOS
TRANSGÉNICOS”

2. Alumna: Pérez Verónica Profesora Claudia Giubergia Materia: Biotecnología
“ALIMENTOS TRANSGÉNICOS”
Los transgénicos, Organismos Modificados Genéticamente (OMG)
se obtienen mediante la ingeniería genética que permite crear
plantas, animales y microorganismos manipulando sus genes.
Esta tecnología no es una simple extensión de la agricultura
tradicional al permitir franquear las barreras entre especies, crea
seres vivos que no podrían obtenerse en la naturaleza o con las
técnicas tradicionales de mejora genética. Además, los conocimientos
científicos actuales no son suficientes para predecir la evolución e
interacción con los otros seres vivos de estos organismos una vez
liberados al medio ambiente.
La rápida introducción de OMG en la alimentación contrasta con la
escasez de estudios científicos sobre sus impactos para la salud
humana. La aparición de nuevos tóxicos en los alimentos o de nuevas
alergias son algunos de los riesgos. Y cada vez hay más evidencias de
la aparición de efectos no esperados, como el descenso de la
fertilidad de animales alimentados con transgénicos.
A nivel social, muy lejos de aportar soluciones al hambre en el
mundo, la introducción de la biotecnología en la agricultura
incrementa las situaciones de pobreza, exclusión social e injusticia,
como se ha demostrado por ejemplo en Argentina, Brasil y Paraguay
con la soja o en la India e Indonesia con el algodón. Está claro que
avanzar hacia una agricultura más sostenible no pasa por la
biotecnología y que ésta es un instrumento para unas pocas
multinacionales para hacerse con el control de la agricultura y
alimentación mundial.
Desde un punto de vista económico, los transgénicos están siendo un
fracaso. Numerosos estudios demuestran que prácticas agrícolas
sostenibles, como la agricultura ecológica, estimulan en mayor
medida la economía, crean empleo de calidad en el medio rural y
cuentan con el apoyo de los consumidores.
COMIENZO DE LA ERA DE LOS TRANSGÈNICOS
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La revolución biotecnológica se basa en el ADN (ácido
desoxirribonucleico), molécula básica en la que se encuentra toda la
información genética del individuo, cuya estructura fue descubierta
en 1953, siendo a partir de entonces cuando se realizan los primeros
ensayos de modificación genética realizados en laboratorio (in vitro).
Estas técnicas se han aplicado en agricultura, medicina, medio
ambiente e industria alimentaria permiten la transferencia de
genes entre diferentes especies, además de agilizar y analizar los
posibles cambios que se generan, con objeto de reducir el azar
inherente a la naturaleza.
En 1983, en Holanda, se producen las primeros vegetales
transgénicos, que son aquellos que se modifican genéticamente con
propósitos específicos: mayor rendimiento de las cosechas, mejor
resistencia a la pudrición y a las condiciones ambientales negativas;
enriquecimiento vitamínico, tolerancia a los pesticidas, etc.
La fase de gran auge de los transgénicos nace 18 de mayo en
1994, cuando en EEUU la Food and Drug Administration (FDA,
institución oficial que regula los temas de seguridad alimentaria y de
los medicamentos) autoriza la comercialización del primer vegetal con
un gen ajeno al natural de esa especie: es el tomate "Flavr-Savr"
creado por la empresa californiana Calgene Inc, que retrasa el
ablandamiento característico del tomate que se ha insertado una
enzima que mantiene el fruto fresco por más tiempo, evitando
su ablandamiento y descomposición. Los tomates comunes se
cosechan verdes y antes de la venta se maduran
artificialmente con un gas, el etileno, por lo que su aroma y
sabor son inferiores a los que maduran en forma natural.
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Actualmente, los vegetales transgénicos más
importantes para la industria alimentaria son:
La soja, resistente a herbicidas poderosos, y el
Maíz resistente a un insecto taladrador.
En 2001, se logró alterar genéticamente la semilla del arroz de
manera tal que concentra hierro y betacaroteno, un precursor
de la vitamina A. Con ello se benefician millares de niños –
principalmente asiáticos –, cuya dieta básica es el arroz, que
sufren de anemia, insuficiente desarrollo intelectual y
disminución de las defensas. El consumo de esta variedad de
arroz transgénico, adicionalmente, evita miles y miles de casos
de ceguera por insuficiencia vitamínica, y ayuda a alejar los
fantasmas del hambre y la desnutrición. Son peligrosos los
transgénicos?
QUE PASA EN LA ARGENTINA
LA soja está presente en el 60% de los alimentos, y debe
recordarse que el 90% de la soja que se produce en Argentina
proviene de la variedad transgénica patentada por la empresa
Monsanto. Teniendo en cuenta esos datos, lo más lógico es suponer
que alguien que consume algún producto con derivados de soja, está
comiendo la soja transgénica de Monsanto. Lo más práctico es
analizar la declaración de ingredientes. Hay que prestar atención en
las siguientes palabras en los productos que se compran en los super-
mercados: lecitina (la mayoría contiene bases de soja) o lecitina de
soja (también aparece camuflado con la insripción INS 322 o 322),
proteína vegetal texturizada, proteína texturada de soja, dextrosa,
aceite vegetal hidrogenado, emulsificante, proteína de soja aislada o
harina de soja.
Cultivos autorizados por el gobierno argentino para su
comercialización
CULTIVOS PROPIEDAD
Soja RR Tolerancia a herbicidas
Maíz Bt Resistencias a insectos
Algodón Bt Resistencias a insectos
La introducción en Argentina, hace ya varios años, de alimentos
genéticamente modificados por el hombre tiene alcances
verdaderamente insospechados, situación similar que motivó que los
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mismos se prohíban en muchos países denominados del primer
mundo (ALEMANIA, SUIZA, AUSTRIA, LUXEMBURGO).
La realidad en materia de "transgénicos" en Argentina arroja
cifras como la de la soja modificada genéticamente que ya cubre
más del 75% de la superficie total sembrada.
En que nos afectan los transgénicos
Ventajas
Mejoras en el proceso industrial
En cuanto a las aplicaciones en agronomía y mejora vegetal en
sentido amplio, poseen tres ventajas esenciales:
Una gran versatilidad en la ingeniería, puesto que los genes que
se incorporan al organismo huésped pueden provenir de
cualquier especie, incluyendo bacterias.
Se puede introducir un solo gen en el organismo sin que esto
interfiera con el resto de los genes; de este modo, es ideal para
mejorar los caracteres monogénicos, es decir, codificados por
un sólo gen, como algunos tipos de resistencias a herbicidas
El proceso de modificación genética demora mucho menos que
las técnicas tradicionales de mejoramiento por cruzamiento; la
diferencia es de años, en frutales, a meses.
Ventajas para los consumidores
Producción de nuevos alimentos
Posibilidad de incorporar características nutricionales distintas
en los alimentos
Vacunas indiscriminadas comestibles, por ejemplo: tomates con
la vacuna de la hepatitis B.
Ventajas para los agricultores
Aumento de la productividad y la calidad aparente de los
cultivos
Resistencia a plagas y enfermedades conocidas; por ejemplo,
por inclusión de toxinas bacterianas, como las de Bacillus
thuringiensis específicas contra determinadas familias de
insectos.
Tolerancia a herbicidas (como el glifosato o el glufosinato),
salinidad, fitoextracción en suelos metalíferos contaminados con
metales pesados, sequías y temperaturas extremas.
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Ventajas para el ambiente
Algunos alimentos transgénicos han permitido una
simplificación en el uso de productos químicos, como en el caso
del maíz Bt, donde el combate de plagas ya no requiere el uso
de insecticidas químicos de mayor espectro y menor
biodegradabilidad
Al hacer posible una mayor producción por metro cuadrado,
hipotéticamente sería posible reducir la deforestación, que
actualmente es la amenaza más grande a la biodiversidad
mundial; no obstante, este enfoque es discutible, debido a que
existe un límite teórico para la intensificación agraria, debido a
que a grandes densidades es más fácil la aparición de
patologías vegetales.
Inconvenientes
Resistencia a los antibióticos
Un método común en la ingeniería genética, aplicado a la creación de
transgénicos, es la introducción de genes que determinan cierta
resistencia a unos antibióticos denominados marcadores. Dicho
método se utiliza con el fin de verificar que el gen de interés haya
sido efectivamente incorporado en el genoma del organismo huésped.
No obstante, dichos marcadores se eliminan tras haber obtenido las
cepas recombinantes; además, existen marcadores que no tienen
relación con la resistencia a quimioterápicos, como los de auxotrofía.
Mayor nivel de residuos tóxicos en los alimentos
Es un problema colateral al empleo de transgénicos. Algunos
autores suponen que en las especies resistentes a herbicidas
los agricultores los emplean en cantidades mayores a las que se
podía usar anteriormente.
La posibilidad de usar intensivamente insecticidas a los que son
resistentes los transgénicos hace que se vean afectadas y
dañadas las especies colindantes (no resistentes).
Posibilidad de generación de nuevas alergias
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El empleo de genes extraños en un organismo,podría estar
relacionado con la aparición de nuevas alergias. Dependencia
de la técnica empleada
Contaminación de variedades tradicionales
El polen de las especies transgénicas puede fecundar a cultivos
convencionales, obteniéndose híbridos y transformando a estos
cultivos en transgénicos. Este fenómeno ya ocurre con las
variedades no transgénicas hoy en día.
Obligatoriedad del consumo
La decisión de introducir alimentos transgénicos en la industria
alimentaria ha sido totalmente contraria a todo proceso
democrático, ocultando incluso la composición de los alimentos.
La industria de los OMG sigue estando consciente de que no
cuenta con el apoyo de la población de ningún país del mundo,
y ello se demuestra con el hecho de que no se revela la
información en el envasado de alimentos transgénicos.
ROTULACIÒN
Todavía no se ha logrado que por lo menos nos permitan elegir lo
que consumimos, mediante un ETIQUETADO claro de los productos,
donde se indique que están hechos con alimentos derivados de
semillas modificadas genéticamente (ej. soja, maíz, mijo, tomates,
remolachas, algodón, etc.
En la Unión Europea hay exigencias de etiquetado para que el
consumidor, informado, tome decisiones. Actualmente
numerosos países han incorporado la identificación de transgénicos
en la etiqueta de los alimentos: Comunidad Económica Europea,
Australia, Nueva Zelandia, Japón y Corea.
En los países de la Comunidad Económica Europea, en cambio, la
rotulación es obligatoria de forma tal que el consumidor decide si
compra o no.
La tendencia es a etiquetar, pero países como Estados Unidos y
Argentina, grandes productores de transgénicos, consideran que es
discriminatoria.
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8. Alumna: Pérez Verónica Profesora Claudia Giubergia Materia: Biotecnología
Con respecto a la Comunidad Europea, el Parlamento Europeo se ha
pronunciado recientemente sobre dos Propuestas de Reglamento de
la Comisión Europea relativos a la trazabilidad y etiquetado de los
alimentos y organismos modificados genéticamente y sus
correspondientes enmiendas, que establece el mecanismo de
etiquetado al que estarán sometidos los alimentos y piensos
obtenidos a partir de organismos modificados genéticamente (OMG)
para consumo humano y animal.
Los consumidores podrán elegir más fácilmente si quieren comprar
transgénicos o no, ya que todos los productos obtenidos a partir de
OMG tendrán que llevar un etiquetado específico,
independientemente de la presencia de ADN o proteínas MG.
Ordenanza Municipal Nro. 1121/01 sancionada por el Consejo
Municipal de la Ciudad de San Carlos de Bariloche.
Esta ordenanza determina que todo alimento resultante del uso de
técnicas de ingeniería genética en la producción y/o proceso del
mismo, deberá ser posible de ser identificado mediante un listado
(que se presente en forma visible), y que será provisto a los
comercios por la autoridad municipal la que además ejercerá el
contralor respectivo. Este listado estará a disposición del público en
general en los comercios del municipio.
La presente norma está vigente en dicha Ciudad y representa la
cualidad de ser la primera regulación de este tipo en la Argentina.
MARCO NORMATIVO
Dentro del conglomerado de normas administrativas que rigen sobre
la materia, vamos a centrarnos en la Resol. 656/92 de la SAGP, sobre
la concesión de permisos para experimentación y/o liberación al
medio de microorganismos genéticamente modificados y/o sus
productos para aplicación de animales, también es de importancia la
Resol. 289/97 de la SAGPyA, para la concesión de permisos para
experimentación y/o liberación al medio de organismos vegetales
genéticamente modificados; y recientemente en el mes de Mayo del
corriente año, se dictó la Resol. 412/02 del SENASA, fruto del trabajo
de organizaciones públicas y privadas a través del Comité de
Bioseguridad Alimentaria, con el objetivo de brindar mayor seguridad
a los consumidores en este tipo de alimentos.
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9. Alumna: Pérez Verónica Profesora Claudia Giubergia Materia: Biotecnología
Estos criterios de evaluación de los alimentos derivados de OGMs,
fueron incorporados gracias a las recomendaciones de la FAO/OMS, a
través del Codex Alimentarius.
A continuación pasaremos a detallar una breve síntesis de las
Resoluciones aludidas.
Resol. 656/92 de la SAGyP
El Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca, es la autoridad
responsable de la concesión del permiso para experimentación y/o
liberación al medio ambiente de Microorganismos Genéticamente
Modificados, contando con el dictamen previo de la CONABIA.
La información requerida será empleada para la evaluación de la
conveniencia de otorgar el permiso para la experimentación y/o
liberación de MGMs. No será extendido dicho permiso hasta que la
solicitud haya sido aprobada. Se prohiben las experimentaciones y /o
liberaciones al medio de MGMs, que no cuenten con el permiso
otorgado por la SAGyP.
En dicha solicitud el requirente brindará información completa y
detallada sobre las características del evento solicitado; que pueden
ser permisos para realizar pruebas en Laboratorios-bioterio, pruebas
en animales en condiciones controladas, a campo, para producción a
escala piloto o para manipular, por técnicas de ADN recombinante, el
microorganismo en instituciones oficiales y no oficiales.
Resol. 289/97 de la SAGPyA
El Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, es la
autoridad competente para autorizar la experimentación y/o
liberación al medio de Organismos Vegetales Genéticamente
Modificados, contando con el dictamen previo de la CONABIA.
La solicitud para poder realizar experimentación y/o liberación al
medio de OVGMs, se compone de:
A. Resumen, B.Formulario, C. Información Complementaria,
D.Normas.
Dicha información sólo será empleada para la evaluación de la
conveniencia de otorgar permisos para la experimentación y/o
liberación al medio de OVGMs.
Se prohíben las liberaciones y/o experimentaciones que no cuenten
con la debida autorización de la autoridad competente. Solo se
otorgarán permisos en los casos siguientes:
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10. Alumna: Pérez Verónica Profesora Claudia Giubergia Materia: Biotecnología
a. Realización de una prueba de laboratorio invernadero.
b. Realización de una prueba a campo.
c. Multiplicación pre comercial del material.
Se considerará que el experimento autorizado queda correctamente
concluido, luego de pasar por tres etapas:
a. Correcto manejo de los riegos por parte del solicitante.
b. Ausencia de divergencias entre las condiciones autorizadas y las
observadas en el sitio de la experimentación y/o liberación por los
inspectores de la CONABIA.
c. Presentación del informe final.
Una vez que los solicitantes hubieran obtenido autorizaciones para la
experimentación y/o liberaciones al medio de OVGMs, podrán pedir
vía nota a la CONABIA, la Flexibilización de las condiciones de
permiso. El otorgamiento del permiso de Flexibilización no implica
autorización para la comercialización de la semilla.
Resol. 412/02 del SENASA
Esta resolución es de fecha 10 de Mayo del 2002, y dentro de los
considerandos menciona la necesidad de actualizar los requisitos y
criterios a los que se sujetarán las solicitudes de autorización para
uso alimentario de Organismos Genéticamente Modificados y se basa
en informes y anteproyectos del CODEX ALIMENTARIUS, FAO/OMS.
La esta norma consta de seis artículos, y en los cuatro primeros
establece:
Art.1 - Se aprueban los "Fundamentos y Criterios para la Evaluación
de Alimentos derivados de Organismos Genéticamente Modificados",
forman parte del Anexo I de la mencionada Resolución.
Art.2 - Se aprueban los "Requisitos y Normas de Procedimiento para
la Evaluación de la Aptitud Alimentaria Humana y Animal de los
Alimentos Genéticamente Modificados", para ser cumplidos por las
entidades obtentoras de eventos mediante técnicas de la
biotecnología moderna, y forma parte del Anexo II, de ésta
Resolución.
Art.3 - Apruébese la "Información requerida para la Evaluación de la
Aptitud Alimentaria Humana y Animal de los Alimentos derivados de
Organismos Genéticamente Modificados", a ser aportada por las
entidades obtentoras de eventos mediante técnicas de la
biotecnología moderna y forma parte del Anexo III, de la presente
norma.
Art.4 - Se aprueba el "Glosario de Términos" al solo efecto de ser
usado en la presente resolución y que como Anexo IV, forma parte de
la misma norma.
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11. Alumna: Pérez Verónica Profesora Claudia Giubergia Materia: Biotecnología
Política y legislación
La Organización Mundial de la Salud dice al respecto:
Los diferentes organismos OGM incluyen genes diferentes insertados
en formas diferentes. Esto significa que cada alimento GM y su
inocuidad deben ser evaluados individualmente, y que no es posible
hacer afirmaciones generales sobre la inocuidad de todos los
alimentos GM. Los alimentos GM actualmente disponibles en el
mercado internacional han pasado las evaluaciones de riesgo y no es
probable que presenten riesgos para la salud humana. Además, no se
han demostrado efectos sobre la salud humana como resultado del
consumo de dichos alimentos por la población general en los países
donde fueron aprobados. El uso continuo de evaluaciones de riesgo
en base a los principios del Codex y, donde corresponda, incluyendo
el monitoreo post comercialización, debe formar la base para evaluar
la inocuidad de los alimentos GM.
Bibliografía
Sitio web:
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2001/08/14/350.php
http://www.ecoagricultor.com/2012/11/los-transgenicos-una-
bomba-de-relojeria-que-pone-en-riesgo-la-salud-global-del-
planeta/
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/revistas_2/revista_32.a
sp
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