Esta es la evidencia de la practica 2 del curso Innovación educativa con recursos abiertos impartido por el Tecnológico de Monterrey y COURSERA

1. Practica 2
Portafolio de trabajo
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2. OBJETIVO DEL CURSO:
• Identificar estrategias de uso de los recursos
educativos abiertos, a través del análisis de su
contexto, las aportaciones de la temática en el
ámbito teórico y las experiencias que se han
suscitado en el ámbito académico, con el fin
de contribuir con prácticas innovadoras en el
movimiento educativo abierto.
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3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
• Laboro como docente en la Universidad
Insurgentes en la Ciudad de México, en las
licenciaturas de Gastronomía y Nutrición.
• En la licenciatura de gastronomía los alumnos
están más interesados en las materias donde
entran a las cocinas, dejando materias como
Química de alimentos, que yo imparto, a un
lado.
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4. • La química y la cocina están muy relacionadas,
ya que esta puede ser un laboratorio bien
surtido donde se pueden hallar más de 200
reactivos químicos, además de equipos y
procedimientos semejantes a los de un
laboratorio.
• Muchas de las reacciones químicas que
ocurren en una cocina (como añadir azúcar al
cocimiento de elotes para ablandarlos) tienen
una explicación científica que ilustra y
respalda a la experiencia culinaria. (Córdova,
1994)
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5. • Además de hacer una clase más dinámica y
que los estudiantes sean conscientes de la
importancia de la asignatura en su
licenciatura, es importante que ellos generen
competencias para poder conseguir
información actual y que sea de fuentes
confiables, ya que al pedirles tareas, o
presentaciones acuden a sitios como
wikipedia o el rincón del vago.
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6. ESTRATEGIA DE LAS 4R´s:
Reuso. Se pretende que los
estudiantes utilicen la
información de artículos
relacionados con la
aplicación de la química en
la gastronomía.
Revisión. Los estudiantes
leerán los artículos para
analizar la información y
poder adaptarla a su
contexto.
Remezcla. Utilizar la
información para elaborar
presentaciones con
referencias confiables.
Redistribución. Difundir las
presentaciones obtenidas y
sus experiencias en el
proceso de realización, en
un blog.
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7. Posibles fuentes de información:
• Se sugiere que para obtener la información los
alumnos consulten las siguientes fuentes:
• www.temoa.info
• http://www.redalyc.org/home.oa
• http://revista.nutricion.org/
• http://www.cienciorama.unam.mx/
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8. Evaluación:
• La estrategia de búsqueda tuvo éxito, con
excepción de TEMOA, a continuación anexo
los links de algunos de los artículos
encontrados en las fuentes sugeridas.
• http://revista.nutricion.org/PDF/PERDIDAS-NUTRICIONALES.
pdf
• http://www.cienciorama.unam.mx/#!titulo/352/?la-termodinamica-
del-bolillo
• http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86360304
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9. CONCLUSIÓN:
• Me pareció un ejercicio muy interesante, el
encontrar fuentes de acceso abierto, para
conseguir información, ya que generalmente
acudía solo a Redalyc, así que se cumplió el
objetivo de poder conseguir información
relacionada con la química y la cocina, de
fuentes confiables y actuales, lo que sigue es
implementarlo con mis alumnos.
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10. JUSTIFICACIÓN DE EVIDENCIA:
• La evidencia de la practica 2 la entrego en
Power Point, ya que a mi parecer es una forma
muy amigable, se puede distribuir mejor la
información en comparación con word y es
fácil de poder visualizar, lo que no sucede con
prezzi.
BIBLIOGRAFIA:
• CÓRDOVA, José Luis. (1996) La Química y la
cocina. México. Fondo de Cultura Económica
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