1. Centro de Enseñanza, Investigación y
Extensión en Producción Avícola
Universidad Nacional Autónoma de México
Instituto Nacional Avícola
www.institutonacionalavicola.org.mx
MVZ. MPA. PhD. María del Pilar Castañeda S.
¿Hormonas en el pollo?
2. Población mundial
Actualmente somos 7,200 millones
de habitantes
En el año 2050 la población será de
9,600 millones de habitantes (De
acuerdo a estudio de la ONU 'World
Population Prospects‘)
Rápido crecimiento de personas
mayores y no solamente en zonas
geográficas ricas
La realidad de los mitos del pollo
4. 293 millones de vacas
1.7 millones de camellos
52,000 millones de pollos
1,300 millones de cerdos
633 millones de pavos
1,100 millones de conejos
398 millones de cabras
518 millones de ovejas
2,600 millones de patos
Consumo Mundial
Consumo de carne en el mundo
La realidad de los mitos del pollo
5. Gases invernadero y producción de alimentos
Dentro de la producción de alimentos
de origen animal, las aves es una de
las especies con una gran eficiencia
de conversión.
Potential contributions of food consumption patterns to climate
Change. Anika Carlsson-Kanyama and Alejandro D. González
7. Carne de pollo
La realidad de los mitos del pollo
La carne de pollo es la más
consumida en México.
Representa el 50 % de la carne
que se consume.
25.9 kg per cápita al año.
Séptimo lugar como productor
a nivel mundial.
Décimo cuarto lugar en
consumo a nivel mundial
Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola, UNA. Ed. 2015
8. Producción Avícola Mexicana
La realidad de los mitos del pollo
50% de la producción de pollo se da en:
• Veracruz
• Querétaro
• Aguascalientes
• La Laguna
• Jalisco
El pollo representa:
34.1 % de la producción pecuaria nacional
La avicultura representa:
63% de la producción pecuaria nacional
Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola, UNA. Ed. 2015
9. Excelente fuente de proteína de origen animal (~20
%), mayor aporte que otras especies, altamente
digestible y apta para todas las edades.
Su bajo aporte calórico la convierte en una excelente
alternativa en dietas de control de peso.
Bajo contenido de hidratos de carbono, por lo tanto
bajo índice glicémico.
Aspectos nutritivos
La realidad de los mitos del pollo
10. Ácidos grasos /100 g pollo
Insaturados 8.05
Monoinsaturados
Polinsaturados
5.17
2.88
Saturados 4.31
Relación saludable de AGI y AGS ~ 2:1
10
La grasa se encuentra casi
completamente asociada a la piel, por
lo que puede removerse fácilmente.
Mayor contenido de ácidos grasos
insaturados( AGI) cardiosaludables y
menor contenido de colesterol y ácidos
grasos saturados (AGS) en
comparación con las carnes rojas.
El pollo y la grasa
Aspectos nutritivos
14. Mejoramiento genético
Grc Grc Grc Grc
Grc: Gen de rápido crecimiento
Grc
GrcGrc
Grc Grc
Grc
La realidad de los mitos del pollo
15. Líneas o estirpes actuales
Dirección de Estudios Económicos, UNA, México
16. Comparación por mejoramiento genético
Fuente: Collins et al.2012. Univ Georgia
ACRB 1955 vs Cobb 2012 Propiedad: Robin Jarkin, Cobb
1956 vs 2014
70 días 49 días
La realidad de los mitos del pollo
17. Sólida Investigación
Tema Número de Publicaciones
Genética 23,089
Inmunología 17,264
Microbiología 15,743
Enfermedades 11,302
Vacunación 4,487
Salmonella 3,758
Inocuidad alimentaria 3,447
Desempeño de crecimiento 2,489
Nutrición 2,370
Procesamiento 2,313
Calidad de la carne 829
Bienestar 742
Otros 15,147
Scientific papers indexed in PubMed (Hasta Septiembre de 2014)
19. Tiempo de acción de anabólicos en
animales
La realidad de los mitos del pollo
20. Costo de Producción de la carne de
pollo
Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola, UNA. Ed. 2015
21. Peso Vivo (g) de Parvada
Narciso et al. (2011)
La realidad de los mitos del pollo
22. Rev. Chil. Pediatr. 66(2); 83-88, 1995
Evidencia científica
Actividad estrogénica total en
25 muestras de tejido de pollo
La realidad de los mitos del pollo
27. Impacto económico por el uso de
hormonas
Arch Pediatr Adolesc Med. 2006:160:263-269
Costo de
Hormona del
crecimiento USD
$ 52/mg
La realidad de los mitos del pollo
28. ¿Por qué el tamaño del pollo es
diferente?
El tiempo de permanencia en la granja determina
el tamaño de la canal
49 días
21 días
1.955 Kg
0.800 Kg
29. El tamaño de las piezas también es
diferente
215 grms
600 grms
La realidad de los mitos del pollo
31. Podríamos afirmar que existe un amplio
consenso en cuanto a que la carne de pollo:
Es sana,
Esta libre de hormonas adicionadas
De precio accesible y sabrosa,
Consenso que hasta las reses comparten...
Conclusión
La realidad de los mitos del pollo