1. Trastornos
Alimentarios

2.  Objetivos:
1.- Entender las manifestaciones clínicas provocadas
por la deficiencia de vitaminas y minerales.
2.- Diferenciar la bulimia de la anorexia.
3.- Describir los tipos de desnutrición proteínico-
energética.
4.- Conocer los diferentes tipos de Obesidad provocada
por los excesos alimenticios.
Trastornos alimentarios

3.  Nutrición: Es un conjunto de actividades
conscientes y voluntarias por las cuales se
ingieren alimentos.
Aporte energético
Aporte plástico
Propósitos
Aporte regulador
Aporte de reserva
Trastornos Alimentarios

5. PROTEINAS Compuestos orgánicos
formados por aa.
• Funciones estructurales en todas
las células.
• Catalizadores enzimáticos
• Sirven como vehículo al calcio
• Existen 20 aa que se combinan
para formar todas las proteínas.
• Las proteínas ingeridas en la
dieta son transformadas en aa,
según las necesidades orgánicas.
• Existen aa esenciales (8) en los
adultos , (10) en los niños.
• Triptófano, lisina, metionina,
valina, leucina, isoleucina,
treonina, fenilalanina, arginina e
histidina.

6. CARBOHIDRATOS, GLUCIDOS Principal fuente de energìa
O HIDRATOS DE CARBONO corporal (55% de la ingesta
calòrica diaria).
• Hidratos de carbono de
absorción lenta: arroz, pan,
pastas, etc.
• Hidratos de carbono de
absorción rápida: azúcar y
alimentos dulces.
• De origen vegetal: Almidón de
los cereales.
• De origen animal: Lactosa
• Proveen energía
• Facilitan el trabajo hepático
• Forman el glucógeno y facilitan
el metabolismo de las grasas.

7. LIPIDOS O GRASAS Nutrientes de mayor aporte
calòrico (9 Kcal/g).
• Grasa saturada: Suele ser sólida
a temperatura ambiente:
Embutidos, tocino, quesos
grasos y aceites de coco y de
palma.
• Grasa Insaturada: Es líquida a
temperatura ambiente: Aceites
de semillas (Oliva, girasol,
cártamo, soya, etc.) y pescado
graso (pescado azul).
• De origen animal: grasas
animales
• De origen vegetal: aceites y
grasas vegetales.

8. LIPIDOS O GRASAS Nutrientes de mayor aporte
calòrico (9 Kcal/g).
• Vehículo de las vitaminas
liposolubles.
• Favorecen la absorción de
vitamina K
• Aumentan la acción
antirraquítica de la vitamina D.
• Favorecen la absorción de
minerales y la retención del
calcio y fosforo.
• Aíslan el calor subcutáneo y
protegen y soportan órganos,
vasos y nervios

9. LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES Funciòn Fuente
A (Retinol) Interviene en el crecimiento Hígado, yema de huevo,
Hidratación de piel, lácteos, zanahorias,
mucosas, pelo, uñas, dientes espinacas, brócoli, lechuga,
y huesos. durazno, melones y zapote
Ayuda a la buena visión.
Evita la formación de
tumores cancerosos por su
gran capacidad antioxidante
D (Calciferol) Regula el metabolismo del Luz solar. Hígado, yema de
calcio y del fósforo, fija el huevo, lácteos, germen de
calcio al hueso. trigo.
E (Alfa-tocoferol) Antioxidante protectora Aceites vegetales, yema de
contra el cáncer. huevo, hígado, panes
Interviene en la formación integrales, legumbres
de las células reproductoras, verdes, cacahuate, coco y
mejorando la capacidad vegetales de hojas verdes
fecundante del semen.
K Actúa en el hígado Harinas de pescado, hígado
induciendo la síntesis de las de cerdo, col y espinacas.
proteínas involucradas en la
hemostasia.

10. LAS VITAMINAS
HIDROSOLUBLES FUNCION FUENTE
B1 (TIAMINA) En el sistema nervioso Carnes, yema de huevo,
Facilita reacciones químicas levaduras, legumbres secas,
y transforma glucosa en cereales integrales y frutas
energía. secas.
Formación de numerosas
enzimas
Influye en el crecimiento y
en el funcionamiento de la
glándula tiroidea
B2 (RIBOFLAVINA) Metabolismo de prótidos y Carnes y lácteos, cereales,
glúcidos levaduras y vegetales
Interviene en la respiración verdes.
celular, la integridad de la
piel, las mucosas y el
sistema ocular
B3 (NIACINA) Metabolismo de prótidos, Carnes, hígado, riñón,
glúcidos y lípidos. lácteos, huevos, cereales
Interviene en la circulación integrales, levadura y
sanguínea, el crecimiento, la legumbres.
cadena respiratoria y el
sistema nervioso

11. LAS VITAMINAS
HIDROSOLUBLES FUNCION FUENTE
B6 (PIRIDOXINA) Metabolismo de proteínas y Yema de huevos, carnes,
aminoácidos. hígado, riñón, pescado,
Formación de glóbulos rojos, lácteos, granos integrales,
células y hormonas levaduras y frutas secas.
Ayuda al equilibrio del sodio
y del potasio
ACIDO FOLICO Crecimiento celular Carnes, hígado, verduras
Formación de glóbulos rojos verdes oscuras y cereales
integrales.
B12 Elaboración de células Sintetizada por el organismo
Síntesis de hemoglobina No presente en vegetales
Formación de glóbulos rojos Carnes y lácteos.
C (Ácido ascórbico) Activación de las funciones Vegetales verdes, frutas
celulares. Antioxidante. cítricas y papas
Indispensable para la
formación de colágenos,
necesaria para la
cicatrización de las heridas.

12. LOS MINERALES
Constituyen el 5 % del peso corporal (18 son indispensables para el
cuerpo humano)
Calcio 1.5-2.2 % (huesos y dientes)
Requerimientos diarios 800 mg
Calcio sérico: disuelto en la sangre,
interviene en la coagulación, disminuye la
irritabilidad, regula las contracciones de la
corazón y la permeabilidad de las
membranas y de las células, actúa como
catalizador de mucha enzimas y ayuda en la
absorción de la vitamina B12. Necesita
vitamina D para ser absorbido y asimilado.
Fòsforo 80% se encuentra en los huesos.
Interviene en el metabolismo de los
prótidos, glúcidos y lípidos y en el
metabolismo del tejido nervioso.
Requerimientos diarios 800 mg.
Magnesio Forma parte del esqueleto como de los
tejidos blandos.
Requerimientos diarios: 350 mg.
Indispensable para el funcionamiento del
musculo cardiaco, musculo esquelético y del
sistema nervioso.

13. LOS MINERALES
Constituyen el 5 % del peso corporal (18 son indispensables para el
cuerpo humano)
Hierro 3.5 y 4.6 g en el cuerpo humano.
55% se encuentra en la hemoglobina.
Se encuentra en el hígado, médula ósea,
músculos y en las células.
El exceso de fósforo y la administración de
alcalinizantes dificultan su absorción. La
vitamina C la facilita.
Requerimientos diarios 18 mg.
Cobalto y Cobre Intervienen en la formación de la sangre.
Requerimientos diarios: 2 mg.
Yodo Requerimientos diarios: 0.15 mg.
Contribuye a sintetizar las hormonas
tiroideas.