Este documento presenta una introducción a las vitaminas. Define las vitaminas como nutrientes orgánicos que se requieren en pequeñas cantidades para funciones bioquímicas y que generalmente no pueden sintetizarse en el organismo. Explica que las vitaminas se clasifican como hidrosolubles o liposolubles dependiendo de su solubilidad, y lista ejemplos de vitaminas en cada categoría. También cubre conceptos como avitaminosis, hipervitaminosis y los requerimientos diarios recomendados de vitaminas.

1. Unidad VI: Química de Vitaminas
Prof. Keila Torres
UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL
“LISANDRO ALVARADO”
DECANATO DE CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA DE MEDICINA
QUIMICA ORGANICA

2. Objetivos de la clase
Vitaminas

3. Vitaminas
DEFINICIÓN
Son nutrientes orgánicos que se
requieren en cantidades pequeñas
para diversas funciones
bioquímicas y que, en general no
puede sintetizarlas el organismo y
por lo tanto deben recibirse de los
alimentos.

4. Características
♣ Compuestos orgánicos diferentes de las grasas,
carbohidratos y proteínas que contienen carbono, oxígeno,
hidrógeno y nitrógeno.
♣ Componentes naturales de los alimentos.
♣ Esenciales para el funcionamiento fisiológico normal
♣ No son sintetizadas por el individuo
♣Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos
nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos
fisiológicos (directa e indirectamente).
♣Son sustancias lábiales, ya que se alteran fácilmente por
cambios de temperatura y pH, y también por almacenamientos
prolongados.

5. Origen de las vitaminas
 Entre los años 1906 y 1912 el inglés Sir
Frederick Hopkins, propuso para esas
sustancias desconocidas que hoy
llamamos vitaminas el nombre de
"factores accesorios de la alimentación".
 El nombre vitamina fue dado por el
científico bioquímico polaco Casimir
Funk, en 1912. El nombre proviene de
las palabras vita (vida) y amina del
grupo amino presente en la timina o
vitamina B1 la cual previene el beriberi.

6.  La primera observación sobre la existencia (y utilidad) de las
vitaminas se dio en los tiempos de la navegación a vela, cuando
los viajes solían durar varios meses.
 En estos viajes, los marineros llevaban sus bodegas bien provistas
de víveres; galletas, carne salada, pescado seco, alimentos todos
ellos que se conservaban fácilmente.
 Sin embargo, los marineros enfermaban de escorbuto,
enfermedad que desaparecía en cuanto los marineros llegaban a
puerto y comían cítricos.
 Por eso desde1795 la marina Británica empezó a suministrar
limones y cítricos a su tripulación cuando salían de viaje.
Encías sangrantes,
un síntoma de escorbuto
El escorbuto es una avitaminosis
producida por la deficiencia de
vitamina C

7. Requerimientos diarios
Vitaminas y ácido fólico
Edad Peso Proteina A D E C B1 B2 B3 B6 Folico B12
kg g µg µg mg mg mg mg mg mg µg µg
Lactantes 6 m 6 2.2xkg 420 10 3 35 0.3 0.4 6 0.3 30 0.5
1 año 9 2xkg 400 10 4 35 0.5 0.6 8 0.6 45 1.5
Niños 1 a 6 13-20 23-30 400 10 5 45 0.7 0.8 9 0.9 100 2
6 a 10 30 34 700 10 7 45 1.2 1.4 16 1.6 300 3
Varones 11 a 18 45-60 45 1000 10 8 50 1.4 1.6 18 1.8 400 3
+18 70 56 1000 6 10 60 1.2 1.4 16 2.2 400 3
Mujeres 11 a 15 45 46 800 10 8 50 1.1 1.3 15 1.8 400 3
+15 55 44 800 6 8 60 1 1.2 13 2 400
3

8. Avitominosis
(hipovitaminosis)
La avitaminosis, déficit vitamínico (hipovitaminosis)
se define como una falta, falla o deficiencia en la
cantidad de vitaminas que el organismo requiere
normalmente. Esto determina fallos en la actividad
metabólica ya que las vitaminas son cofactores
(coenzimas)que ayudan a las enzimas en sus procesos
catalíticos.

9. Hipervitaminosis
El abuso de vitaminas o hipervitaminosis puede producir, sobre todo en el
caso de las liposolubles, trastornos importantes, como por ejemplo:
 Hipervitaminosis A: Puede presentar síntomas similares a los de un
tumor cerebral, cefalea, vómitos, dolor en los huesos, visión borrosa.
 Hipervitaminosis D: Sus síntomas son similares a los de una presencia
excesiva de calcio; debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas.
Por otro lado, altas concentraciones de vitaminas hidrosolubles pueden
generar toxicidad directa, establecimiento de estados de dependencia ,
entre otras.

10. Clasificación de acuerdo a
su solubilidad
Vitaminas
Hidrosolubles Liposolubles
(Derivan del isopreno)

11. • Las vitaminas liposolubles (que se disuelven en grasas y aceites) A,
D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa,
derivan del isopreno.
• Son almacenadas en el hígado y en los tejidos grasos y por esto no
es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un
consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.
• Si se consumen en exceso sobre las dosis recomendadas (más de 10
veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas.
• Las Vitaminas Liposolubles son:
* Vitamina A (Retinol/Antixeroftálmica)
* Vitamina D (Calciferol/Antirraquítica)
* Vitamina E (Tocoferol)
* Vitamina K (Antihemorrágica/Filoquinona)
Vitaminas liposolubles

13. Vitaminas hidrosolubles
• Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua.
Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias
para muchas reacciones químicas del metabolismo.
• Pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.
Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al
final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente.
• No se almacenan en el organismo. Deben aportarse regularmente y
sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.
• El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo
que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque
se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la
totalidad de líquido.

14. Vitaminas hidrosolubles
* VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.
* VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
* VITAMINA B2. Riboflavina.
* VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
* VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
* VITAMINA B6. Piridoxina.
* VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
* VITAMINA B9. Ácido Fólico.
* VITAMINA B12. Cobalamina.

16. Próxima Clase
Unidad VII. Química de nucleótidos