Culinaria Rural E Setaneja 14

Bauru
Ingredientes
04 ovos
01 xícara de óleo
02 xícaras de leite
Bater tudo no liquidificador depois
acrescente 2 xícaras de farinha de trigo, 3
colheres de maisena, 1 colher de pó Royal e
bata mais um pouco.
Colocar metade da massa em uma forma
untada.

Recheio
01 lata de pomarola
01 cebola ralada
Azeitona picadas
Presunto
Um pouco de queijo ralado
Cobre com o restante da massa, coloque
queijo ralado por cima e asse.
Receita: Somine Marcelino / Seção de Governança
1

Bauru de Forno

Ingredientes
12 colheres de sopa de farinha de trigo
01 colher de sopa de pó Royal
01 xícara de (chá) de leite
01 xícara de (chá) de óleo
01 pires de queijo ralado
03 ovos
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador.
Colocar a metade da massa na forma
untada e rechear com presunto, mussarela,
tomates em fatias e orégano, colocar o
restante da massa e por no forno em 180ºC.

OBS: Coloque o pó Royal por último

Receita: Paulo Ricardo / Serviço de Hotelaria

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Pão temperado para churrasco

30 pães
01½ copo óleo (requeijão)
02 tabletes de caldo knor sabores
02 sazón carne
01 colher sobr. Colorau
Alho a gosto

Modo de fazer
Bater o alho com um pouco de óleo, após
colocar os demais ingredientes e bater para
ficar consistente.
Cobrir o pão francês com este molho e
colocar um pouco dentro.
Quando colocar na churrasqueira ficar
atento para não queimar.

Receita: Sandra / Serviço de Hotelaria
Frango desossado
3

Ingredientes:
01 Frango grande desossado
100gr de azeitona
250gr de mussarela
250gr de presunto
01 Lata de ervilha
01 Copo de requeijão
100gr de bacon fatiado
02 Tomates sem sementes

Modo de fazer
Tempere o frango a gosto
Pique as azeitonas a mussarela o presunto
junte a ervilha o requeijão e o bacon
Recheio o frango e lave ao forno a 180 grau
até ficar assado.

Receita: Antonio Carlos / Seção de Hotelaria

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Torta de liquidificador
Ingredientes
04 ovos
01 xícara de óleo e 01 de queijo ralado
01 xícara de amido de milho
01 xícara de farinha de trigo
01 colher (chá) de sal
01 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara de salsa picada
Modo de fazer
1. Coloque os ingredientes no
liquidificador um a um pela ordem.
2. Após bater a massa coloque metade
em fôrma untada, recheie de acordo com
sua preferência (queijo, presunto e
tomate, frango, atum etc.).
3. Cubra com o restante da massa.
4. Leve ao forno para assar até dar cor.
Receita: Ademar / Serviço de Hotelaria

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cuscuz de atum

Ingredientes
02 colheres (sopa) de azeite
01 cebola pequena ralada
01 xícara (chá) de atum
02 tomates sem pele e sem sementes
picados
02 xícaras (chá) de seleta de legumes
01 xícara (chá) de farinha de milho
01 xícara (chá) de azeitona picadas
01 xícara (chá) de palmito picado
01 xícara (chá) de milho verde
Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto

Modo de fazer
Doure a cebola no azeite, acrescente o
atum e coloque os outros ingredientes
aos poucos, mexendo sempre. Depois
coloque a farinha de milho até dar o

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ponto e por ultimo a salsinha. Coloque
em fôrma untada com azeite.
Deixe esfriar e desenforme.

Receita: Rosangela Jesus / Seção de Governança
Torta cremosa de frango

Ingredientes

Massa:
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
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04 colheres (sopa) de gordura vegetal
½ lata de creme de leite sem soro
01 colher (chá) de fermento em pó
Recheio:
02 colheres (sopa) de margarina
01 cebola picada
01 peito de frango cozido e desfiado
01 tomate sem peles e sem sementes
cortado em cubinhos
02 colheres (sopa) de azeitonas verdes
picadas
01 cubo de caldo de galinha
01 xícara (chá) de água quente
01 colher (sopa) de farinha de trigo
01 xícara (chá) de leite
02 colheres (chá) de mostarda
01 colher (sopa) de salas picadinha
Sal a gosto
½ lata de creme de leite
02 ovos cozidos e picados
Montagem:
Margarina para untar

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Farinha de trigo para enfarinhar
01 gema para pincelar

Como fazer

1. Massa. Misture os ingredientes e amasse
até obter uma massa homogênea.
2. Recheio. Em uma panela derreta a
margarina e frite a cebola.
3. Acrescente o frango desfiado, o tomate,
as azeitonas e o caldo de galinha dissolvido
na água quente. Junte a farinha de trigo
dissolvida no leite, a mostarda e a salsa
picadinha.
4. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre,
e acrescente o sal, se necessário.
5. Retire do fogo, misture o creme de leite e
os ovos cozidos. Espere esfriar.
6. Montagem. Forre com metade da massa
uma assadeira de aro removível (22 cm de
diâmetro) untada com margarina e
enfarinhada.

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7. Fure a massa com um garfo e distribua o
recheio.
8. Abra o restante da massa, corte em tiras
e cubra a torta.
9. Pincele com a gema e leve ao forno
preaquecido (180 ºC) por,
aproximadamente, 40 minutos.

Torta de Queijo
Massa
2 ovos
200 grs. margarina
01 colher (sopa) fermento em pó
01 pitada de sal
Farinha até dar liga

Massa

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Coloque os ingredientes e vá colocando a
farinha aos poucos para dar liga

Recheio
05 ovos
300 grs. de mussarela
200 grs. presunto
01 pacote pequeno de queijo ralado
02 copos americano de leite
02 colheres de sopa de farinha de trigo
01 pitada de sal
Cheiro verde à vontade

Recheio
Bata todos os ingredientes no liquidificador
(menos o presunto, mussarela e cheiro
verde), ficar e misturar o restante dos
ingredientes.

Montagem

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Abrir a massa em uma forma untada e
enfarinhada, não esquecer das bordas da
forma, colocar o recheio e ir ao formo
quente até assar.

Receita: Pasqualina / Seção de Governança
Pão de requeijão

Ingredientes
01 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
½ xícara (chá) de água morna
02 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
01 copo de requeijão (200 g)
04 colheres (sopa) de queijo parmesão
ralado

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Farinha de trigo para polvilhar
01 ovo para pincelar
Queijo parmesão ralado para salpicar

Modo de fazer
1. Dissolva o fermento na água morna e
reserve.
2. Em um recipiente misture a farinha de
trigo, o requeijão, o queijo ralado e o sal.
3. Acrescente o fermento dissolvido e sove a
massa em superfície enfarinhada, cubra e
deixe descansar por 40 minutos.
4. Coloque em uma fôrma tipo bolo inglês
(23 x 12 cm) untada e enfarinhado, cubra e
deixe descansar por 40 minutos.
5. Pincele o pão com o ovo batido, salpique
o queijo ralado e leve ao forno preaquecido
por cerca de 40 minutos.

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Torta da Lili

Ingredientes
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
03 ovos
½ copo de óleo
01 copo de leite
01 peito de frango grande desfiado
01 e ½ lata de milho verde
01 lata de seleta de legumes
Palmito a gosto
Azeitona a gosto

Modo de fazer
1. Coloque os ingredientes no
liquidificador.
2. Bata a massa.
3. Depois bata novamente a massa com
o fermento.

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4. Misture os ingredientes do recheio: o
frango desfiado, o milho, a seleta, o
palmito e a azeitona, se desejar corrija o
tempero.
5. Untar a fôrma.
6. Coloque uma camada de massa,
depois o recheio, mais uma camada de
massa para cobrir.
7. Leve ao forno por mais ou menos 30 a
40 minutos.

Receita: Eliana / Seção de Governança

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Filé de frango com presunto e queijo
Ingredientes
08 filés de peito de frango
02 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Óleo para fritar
ralado
01 xícara (chá) de presunto cortado em
cubinhos
08 fatias de mussarela
Folhas de manjerona para decorar
Molho branco
01 colher (sopa) de cebola ralada
400 ml de leite quente
Sal e noz-moscada a gosto
Como fazer

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1. Tempere os filés de frango com os alhos,
o suco de limão e o sal. Deixe no tempero
por cerca de 30 minutos.
2. Aqueça o óleo e doure os filés. Reserve.
3. Molho branco. Em uma panela aqueça a
margarina, junte a cebola e a farinha de
trigo. Sem parar de mexer acrescente o leite
quente e cozinhe até obter uma mistura
cremosa. Junte o sal, noz-moscada e
misture bem.
4. Coloque os filés de frango em um
refratário, regue com o molho branco,
salpique o queijo ralado, cubra com o
presunto e as fatias de mussarela.
5. Leve ao forno preaquecido por 15
minutos.
6. Retire do forno e sirva de acordo com as
folhas de manjerona.

Torta de lingüiça

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Ingredientes
05 ovos
04 colheres (sopa) de manteiga
400mlde leite
½ colher (sopa) de sal
Recheio
04 gomos de lingüiça toscana picada
02 xícaras (chá) de lingüiça calabresa
picada
300 gramas de bacon em cubos frito
02 colheres (sopa) de cebolinha picada
01 xícara (chá) de creme de leite

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes da massa no
liquidificador até ficar homogêneo (comece

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pelos ingredientes líquidos). Despeje em
uma fôrma de 35cm X 25cm untada e
reserve. Em uma frigideira, frite a lingüiça
toscana na própria gordura por de 5
minutos até dourar. Acrescente à calabresa
e frite por mais 2 minutos. Junte ao
restante dos ingredientes do recheio e
misture até incorporar. Espalhe por cima da
massa e leve ao forno médio, preaquecido,
por 45 minutos. Se desejar, sirva
acompanhada de salada verde e mostarda.

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Torta de escarola com queijo

Ingredientes
03 ovos
¾ de xícara (chá) de óleo
01 e ½ xícara (chá) de leite
ralado
Sal a gosto
Margarina e farinha de trigo para untar
Recheio
½ xícara (chá) de bacon picado
01 colher (sopa) de óleo
01 cebola picada
01 tomate picado
02 maços de escarola picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de queijo fresco picado

Modo de fazer

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Em uma panela, frite o bacon no óleo. Junte
o restante dos ingredientes, menos o queijo,
e refogue. Misture o queijo fresco e reserve.
Bata no liquidificador os 5 primeiros
ingredientes da massa e misture a farinha e
o fermento. Despeje metade em uma fôrma
de 30cm X 22cm untada e enfarinhada,
espalhe o recheio e cubra com a massa
restante. Leve ao forno médio, preaquecido,
por 35 minutos. Se desejar, sirva
acompanhada de requeijão cremoso.

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Torta de queijo especial

Ingredientes
01 e ½ pacote de biscoito água e sal (300g)
01 clara
Recheio
03 ovos
01 lata de creme de leite
150 gramas de queijo mussarela picado
150 gramas de queijo provolone picado
150 gramas de queijo prato picado
50 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Para o recheio, bata no liquidificador os
ovos, o creme de leite e a farinha até ficar
homogêneo. Acrescente os queijos, aos
poucos, batendo até incorporar e reserve.
Triture o biscoito no liquidificador e
transfira para uma tigela. Com a ponta dos

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dedos, misture a margarina e a clara até
obter uma farofa úmida. Forre o fundo e as
laterais de uma fôrma de aro removível de
22cm de diâmetro com a massa, espalhe o
recheio e leve ao forno médio, preaquecido,
por 25 minutos. Retire deixe amornar e
desenforme. Decore como desejar e sirva em
seguida.

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Fogaça frita

Ingredientes
Massa:
02 tabletes de fermento biológico
01 colher (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite morno
01 batata pequena cozida e amassada
01 colher (café) de sal
01 ovo
Recheio:
300 gramas de mussarela ralada
picados
01 colher (chá) de orégano
Sal a gosto

Modo de fazer
1. Dissolva o fermento com o açúcar e o
leite morno. Acrescente o restante dos

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ingredientes e trabalhe a massa em
superfície enfarinhada.
2. Cubra e deixe descansar por 45 minutos.
3. Recheio. Misture os ingredientes do
recheio e reserve.
4. Abra a massa e corte-a em círculos de
cerca de 10cm de diâmetro.
5. Coloque uma porção de recheio sobre
cada círculo e feche unindo bem as bordas,
na forma de pastel.
6. Aqueça o óleo e frite em fogo médio.

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Brócolis com batata

Ingredientes
01 maço de brócolis
500 gramas de batatas cozidas
02 colheres (sopa) de óleo
01 cebola grande picada
02 colheres (sopa) de molho de soja
01 xícara (chá) de mussarela ralada

Modo de fazer
1. Cozinhe os buquês de brócolis em água e
sal. Escorra e reserve.
2. Corte as batatas cozidas em rodelas.
Reserve.
3. Aqueça o óleo e frite o alho. Junte a
cebola e o molho de soja e refogue por 2
minutos.

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4. Unte com margarina um refratário e
acomode em camadas os brócolis, as
cebolas refogadas e as batatas.
5. Regue com o azeite e cubra com a
mussarela ralada.

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Chuchu ao forno

Ingredientes
04 ovos
03 chuchus descascados, cortados em
cubinhos e cozidos em água e sal
100 gramas de presunto cortado em
cubinhos
01 colher (sopa) de margarina derretida
¼ xícara (chá) de azeitona
¼ xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal a gosto
Farinha de rosca para polvilhar
Mussarela ralada para salpicar

Como fazer

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1. Bata bem os ovos, acrescente o restante
dos ingredientes e misture.
2. Coloque em um refratário untado com
margarina e polvilhado com a farinha de
rosca.
3. Salpique com a mussarela ralada e leve
ao forno preaquecido por,
aproximadamente, 25 minutos.

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Suflê de brócolis

Ingredientes
01 maço de brócolis
01 tablete de caldo de legumes
01 ovo
01 caixinha de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Manteiga para untar
Queijo parmesão ralado a gosto

Como fazer
1. Lave bem os brócolis, corte as flores e
pique os talos.
2. Coloque em uma panela, cubra com água
e junte o caldo de legumes.
3. Cozinhe o brócolis sem deixar que
amoleça.
4. Em um recipiente misture o ovo, o leite, o
creme de leite, o sal e a pimenta.

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5. Coloque o brócolis cozido em um
refratário untado com manteiga e cubra
com molho.
6. Salpique o queijo parmesão.
7. Leve ao forno preaquecido médio até
dourar (cerca de 30 minutos). Sirva em
seguida.

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Beringela da Ofélia

Ingredientes
03 beringelas cortadas no comprimento
02 cebolas picadas
04 ovos batidos ligeiramente
01 lata de creme de leite sem soro
200 gramas de mussarela picada em cubos
Sal e cheiro verde a gosto
02 tomates picados em rodelas, temperado
com sal e orégano.

Modo de fazer
Coloque as beringelas de molho na água
com sal por 10 minutos. Frite as beringelas
passadas no trigo e reserve.
Molho:
Frite na margarina, a cebola e o alho.
Misture os ovos, a mussarela, o creme de
leite, cheiro verde e sal. Misture tudo rápido

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para não cozinhar, tire do fogo. Coloque em
camadas no refratário. A primeira é de
beringela e a ultima de molho e em cima as
rodelas de tomates. Põe no forno médio para
assar, fica consistente e ao mesmo tempo
cremosa, é uma delícia.

Dica: Para a beringela não escurecer,
ponha-a de molho em água, sal e leite frio.

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Pimentão recheado
Ingredientes
06 pimentões médios
01 cebola picada
02 dentes de alho amassados
02 colheres (sopa) de salsinha (e mais um
pouco para decorar)
02 cenouras médias raladas
01 tomate picado sem sementes
300 gramas de frango cozido e desfiado
¼ xícara (chá) de arroz cru
01 lata de molho de tomate temperado
½ xícara (chá) de vinho branco
02 xícaras
(chá) de água

Como fazer

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1. Corte uma tampa pequena da parte
superior de cada pimentão e retire as
sementes.
2. Afervente os pimentões em uma panela
com água fervente por 2 minutos.
3. Em uma panela refogue a cebola, os
alhos, a salsinha, as cenouras e o tomate no
azeite.
4. Transfira para um recipiente e misture o
frango desfiado e o arroz cru.
5. Recheie cada pimentão com a mistura,
apertando bem.
6. Arrume-os em uma panela, coloque o
olho de tomate um pouco mais de sal, o
vinho branco e a água.
7. Leve ao fogo, tampado, por cerca de 30
minutos, até o arroz ficar cozido.
8. Decore com a salsinha.

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Lasanha de berinjela
Ingredientes
05 beringelas
01 cebola
02 tomates maduros
01 lata de extrato de tomate
01 caldo de galinha
Sazon
500 gramas de carne moída
300 gramas de mussarela
300 gramas de presunto
Sal e cheiro verde a gosto e oleo para fritar
Modo de fazer
Corte as beringelas em fatiase frite em óleo
bem quente. Reserve.
Molho:
Refogue a carne moída com a cebola, cheiro
verde, tomate, extrato de tomate, sal e deixe
ferver até engrossar. Monte uma camada de
beringela, molho, presunto, mussarela
molho novamente e leve ao forno.

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Suflê de frango simples

Ingredientes
02 peitos de frango
Cheiro verde e sal
01 colher (sopa) de manteiga
01 cebola picada
02 dentes de alhos amassados
½ lata de molho de tomate
01 lata de palmito picado
Azeitonas verdes picadas
02 colheres (sopa) de maisena
01 copo de leite
02 ovos
01 xícara de óleo
01 colher (sobremesa) de fermento
01 xícara de leite

Modo de fazer

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Cozinhe os peitos de frango com o cheiro
verde e sal. Desfie e reserve o caldo do
cozimento. Frite a cebola e o alho na
manteiga, junte o molho de tomate, o caldo,
o palmito, a azeitona e engrosse com a
maisena dissolvida no leite. Reserve. No
liquidificador bata os ovos, o óleo, o leite, o
trigo e o fermento. Misture com o refogado e
leve ao forno em pirex untado com manteiga
e polvilhado com pó de rosca.

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Suflê de queijo

Ingredientes
01 colher (sopa) de margarina
01 cebola ralada
02 dentes de alho
01 litro de leite
04 gemas
04 claras em neve
Sal
300 gramas de queijo gouda ralado
150 gramas de queijo provolone ralado

Modo de fazer
Frite o alho e a cebola na margarina. Junte
o leite com a farinha. Deixe engrossar
mexendo sempre. Adicione as gemas, o sal e
se gostar, pimenta-do-reino branca. Tire do
fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione os
queijos e as claras em neve e misture
levemente. Asse em forma untada com

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margarina e polvilhada com farinha de
rosca.
Forno pré-aquecido 200 graus.

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Torta de frango

Ingredientes
½ kilo de farinha de trigo
01 colher (sopa) de pó Royal
01 ovo inteiro
250 gramas de margarina
Sal a gosto
Recheio
01 peito de frango grande
01 vidro de palmito
01 xícara (chá) de cebola ralada
03 dentes de alho amassado
01 xícara (chá) de azeitona verde picada
01 lata de ervilha
dissolvida na água
01 xícara (chá) de salsinha picadinha
½ xícara de azeite

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Modo de preparar
Coloque o trigo e desmanche o ovo na
farinha, coloque o Royal, sal, margarina e
mexer com a ponta dos dedos, coloque 1
xícara de água para sovar a massa.
Recheio:
Cozinhe o peito de frango e desfie. Coloque
em uma panela o azeite, a cebola, o alho,
coloque o peito de frango desfiado, os
tomates, o palmito, a ervilha, azeitona, sal e
pimenta-do-reino a gosto. Coloque a colher
de farinha dissolvida na água para
engrossar, coloque um tablete de caldo de
frango dissolvido em uma xícara de água.
Em uma assadeira coloque metade da
massa e abra com a mão. Deixe o recheio
esfriar, coloque sobre a massa, abra a outra
metade e coloque sobre o recheio. Passe
uma gema de ovo em uma peneira, coloque
uma colher de azeite, mexa bem e pincele
sobre a torta.
Ovos escondidos

42

Ingredientes
Molho branco:
01 cebola pequena picada
02 xícaras (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de creme de leite
Molho vermelho:
01 cebola pequena picada
01 lata de molho de tomate
01 cubinho de caldo de galinha
01 colher (chá) de orégano seco
Outros:
06 ovos pequenos
½ xícara (chá) de queijo mussarela ralada
grossa

Como fazer

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1. Molho branco. Em uma panela doure a
cebola na margarina.
2. Junte a farinha de trigo e, quando
começar a grudar no fundo da panela,
despeje o leite morno.
3. Mexa sem parar até virar um creme liso e
grosso.
4. Acrescente o creme de leite e tempere
com sal e a pimenta-do-reino.
5. Molho vermelho. Em outra panela
refogue a cebola no óleo.
6. Adicione o molho de tomate, o caldo de
galinha e o orégano.
7. Deixe ferver por 5 minutos e espere
amornar. Bata no liquidificador.
8. Coloque o molho branco em um refratário
médio untado com margarina.
9. Faça 6 coberturas com uma colher e
quebre os ovos, cuidadosamente, em cada
uma delas.
10. Cubra com o molho vermelho batido.

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11. Salpique a superfície com o queijo
mussarela.
12. Leve ao forno preaquecido médio por
cerca de 20 minutos (até gratinar).

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Lasanha de frango

Ingredientes
02 peitos de frango grandes temperados
com sal e alho
03 colheres (sopa) de manteiga (60 gramas)
01 cebola média picada
01 lata de purê de tomate
02 xícaras (chá) de água fervente
01 frasco de creme de leite (500 gramas)
500 gramas de macarrão para lasanha
cozido
01 pacote de queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Doure o frango de todos os lados com uma
colher de manteiga. Junte a cebola, o purê e
a água. Deixe cozinhar.
Coe o caldo e reserve 2 xícaras de chá.
Desosse e desfie o frango. Derreta 2
colheres de manteiga e cozinhe nela a

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farinha. Adicione o caldo de frango. Misture
para engrossar. Acrescente o creme de leite
para formar um molho cremoso.
Num refratário grande, monte a lasanha
fazendo camadas alternadas de molho e de
massa. Finalize com o molho e o queijo e
leve ao forno a temperatura media (180 ºC)
para assar e gratinar.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1 hora

47

Risoto da nona

Ingredientes
06 ante-coxas de frango ao meio
temperadas
¾ copo (requeijão) de arroz
01 prato de repolho picado
01 gomo de lingüiça calabresa picado
Sal, salsinha à vontade e água suficiente
para cozinhar
01 cebola
03 dentes de alho

Modo de fazer
Fritar os pedaços de frango
(como a passarinho) reservar ao lado em
uma tigela. Fritar a lingüiça na mesma
panela, picadas em rodelas. Tirar o óleo da
fritura da panela, na mesma colocar os
pedaços de frango, lingüiça, arroz, cebola,
alho, repolho, sal a gosto, água suficiente
para cozinhar. Assim que o arroz estiver

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secando, desligar o fogo, deixar descansar
por30 minutos. Antes de servir colocar
bastante queijo ralado. Fazer salada de
folhas com tomates e cebolas.

Obs.: Se quiser colocar mais frango, melhor
fica.

49

Risoto de brócolis

Ingredientes
01 cebola média ralada
02 xícaras (chá) de arroz
04 xícaras (chá) de caldo de galinha
02 ovos
100 gramas de queijo ralado
200 gramas de requeijão
02 xícaras (chá) de brócolis cozido
02 ovos cozidos para decorar

Modo de preparar
Frite ligeiramente a cebola e o alho no óleo
quente. Adicione o arroz, frite por alguns
segundos, junte o caldo de galinha, misture
e cozinhe em fogo alto.
Separadamente, misture os ovos, o queijo e
o requeijão, formando uma mistura
cremosa.

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Quando o arroz começar a secar, junte o
brócolis, o creme de queijos, misture,
delicadamente, tampe a panela e termine o
cozimento.
Na hora de servir, coloque na travessa e
polvilhe com os ovos cozidos pela peneira.

Obs.: Nesse prato, pode aproveitar-se
também, sobras de espinafre, cenoura,
vagem, ervilhas e frango.

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Creme exótico de feijão
Ingredientes
02 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 cebola picada
01 dente de alho amassado
02 talos de salsão cortados em fatias finas
01 cenoura cortada em pedaços pequenos
01 colher (sopa) de popa de tomate
01 e ½ litro de caldo de carne
470 gramas de feijão em lata lavado
01 xícara (chá) de ervilhas frescas

Modo de fazer
Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho, o
salsão e a cenoura. Refogue, acrescente a
polpa de tomate, o caldo de carne, o feijão,
misture e cozinhe por 10 minutos. Adicione
a ervilha e mexa por 7 minutos. Tempere
com sal, pimenta, espere esfriar e bata no
liquidificador. Sirva quente.

52

Pirão de legumes

Ingredientes
01 cebola picada
02 cenouras picadas
01 tomate sem pele e sem sementes picados
01 litro de caldo de carne
01 lata de ervilha escorrida
01 lata de milho verde escorrida
1/3 de xícara (chá) de farinha de mandioca
05 folhas de mostarda picadas

Modo de fazer
Refogue o alho no azeite até começar a
dourar. Acrescente a cebola e refogue até
ficar transparente. Ponha a cenoura e o
tomate e refogue por mais um minuto.
Adicione o caldo de carne quente e cozinhe
até que os legumes estejam macios, porém

53

firmes. Tempere com sal e pimenta, ponha a
ervilha e o milho e acrescente a farinha aos
poucos, sem parar de mexer, até formar um
pirão mole. Retire do fogo e junte a
mostarda picada. Mexa, tampe a panela e
deixe descansar por três minutos. Sirva com
bife a cavalo.

Dica:
Essa é uma boa receita para aproveitar
sobra de legumes.

54

Brócolis com nozes e limão
Ingredientes
½ xícara (chá) de nozes
01 kg de brócolis cortados em pequenos
buquês
¼ de xícara (chá) de água
Sal e pimenta do reino a gosto
04 colheres (sopa) de suco de limão
Modo de fazer
Espalhe as nozes em uma assadeira e leve
ao forno quente por 15 minutos. Retire do
forno e corte em pedaços grandes. Aqueça o
azeite e a manteiga juntos e grelhe os
brócolis sem deixar que se desmanchem.
Adicione a água e cozinhe até que os
brócolis fiquem macios, porém firmes. Junte
as nozes torradas e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Regue com o suco de
limão e sirva imediatamente.

55

Cuscuz de camarão com tomate
confit
Ingredientes
Para o tomate confit
12 tomates
02 xícaras (chá) de azeite
Sal grosso e folhas de alecrim a gosto
Cuscuz
01 kg de camarão-rosa médio com casca e
cabeça
02 cebolas picadas
03 tomates picados
01 cenoura em rodelas
½ talo de salsão
½ alho-poró
01 cálice de Martini seco (opcional)
04 xícaras (chá) de água fria
½ xícara (chá) de azeite
300 gramas de palmito
300 gramas de farinha de milho em flocos

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Modo de fazer
Prepare o tomate: regue o tomate com o
azeite e junte sal e alecrim. Asse em forno
baixo por cerca de 40 minutos. Regue com
azeite e conserve na geladeira. Limpe o
camarão e reserve a casca e a cabeça.
Ponha a casca e a cabeça em uma panela e
junte metade da cebola, 1/3 do tomate, a
cenoura, o salsão e o alho-poró. Adicione o
Martini e cubra com a água. Ponha sal e
pimenta e cozinhe por 20 minutos. Coe e
reserve. Aqueça o azeite e refogue o
camarão. Junte o palmito, a cebola e o
tomate restantes e adicione três xícaras
(chá) do caldo reservado. Ferva, ponha
lentamente a farinha e mexa até obter uma
farofa média. Decore o fundo da forma com
o tomate e camarões e despeje a farofa.
Enforme o cuscuz e deixe descansar por
uma hora.
Refogado de lentilha

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Ingredientes
02 xícaras (chá) de lentilha
01 cebola picada
01 xícara (chá) de óleo

Modo de fazer
Deixe a lentilha de molho em água fria até o
dia seguinte. Escorra e transfira para uma
panela. Cubra com água fria e junte o sal e
pimenta-do-reino. Leve ao fogo baixo.
Enquanto isso frite a cebola no óleo
aquecido e mexa sem parar até que fique
bem dourada. Despeje a cebola na panela e
cozinhe com a lentilha. Deixe no fogo até a
lentilha estar macia, porém firme. Prove o
tempero e retire do fogo. Deixe esfriar e leve
à geladeira até o momento de servir.

58

Torta de legumes

Ingredientes
02 xícaras (chá) de água
01 cubo de caldo de legumes
Sal a gosto
01 xícara (chá) de óleo
04 ovos
½ xícara (chá) de maisena
01 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Salsa picada para polvilhar

Recheio
01 lata de ervilha escorrida
01 lata de milho escorrida
01 lata de seleta de legumes escorrida
½ xícara (chá) de salsa picada

Modo de fazer

59

Bata os ingredientes da massa no
liquidificador por 5 minutos. Despeje em
uma fôrma. Cubra com os ingredientes do
recheio e, com o auxílio de um garfo,
misture a massa e o recheio. Polvilhe com
salsa. Leve ao forno por 35 minutos ou até
assar. Retire e sirva quente ou fria.

60

Torta 4 queijos
Ingredientes
01 e ¼ xícara (chá) de margarina gelada
100 gramas de gordura vegetal hidrogenada
gelada
01 ovo
01 caixa de creme de elite
Sal a gosto
01 envelope de creme de cebola (68g)
Recheio
04 ovos
01 caixa de creme de leite
100 gramas de queijo prato cortado em
lascas
100 gramas de queijo meia-cura ralado
grosso
100 gramas de queijo gruyère
300 gramas de requeijão cremoso tipo
catupiry
Orégano, fondor, pimenta-do-reino branca,
alho, cominho e salsa a gosto

61

Modo de fazer
Para o recheio, no liquidificador, bata os
ovos e acrescente o creme de leite. Adicione
os queijos prato, meia-cura, gruyère e 200
gramas do catupiry. Tempere com orégano,
fondor, pimenta branca, alho, cominho e
salsa. Reserve. Para a massa, misture a
margarina, a gordura hidrogenada, o ovo, o
creme de leite, sal e o creme de cebola.
Acrescente aos poucos a farinha, mexendo
até a massa desgrudar das mãos. Deixe
descansar por 20 minutos. Abra a massa
com um rolo e, com ela, forre o fundo e as
laterais de uma fôrma de aro removível.
Cubra com o recheio e o restante do
catupiry. Leve ao forno, preaquecido, por 35
minutos ou até dourar. Retire e sirva.
Dica: se não encontrar queijo meia-cura na
sua região, substitua por queijo mussarela.
Fica uma delícia.

62

Torta de abóbora
Ingredientes
Massa:
01 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
¼ de colher (chá) de sal
01 colher (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de gordura vegetal
01 colher (chá0 de vinagre branco
04 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:
600 gramas de abóbora sem casca em
cubos
01 lata de leite condensado
½ colher (chá) de gengibre em pó
01 colher (chá) de canela em pó
02 ovos
01 pitada de cravo-da índia em pó
Modo de fazer
Massa:
Misture a farinha com o sal. Ponha a
manteiga e a gordura vegetal. Mexa até
obter uma farofa grossa. Misture a água ao
63

vinagre e acrescente a massa. Trabalhe a
massa apenas para ligá-la. Se necessário,
adicione mais um copo de água gelada.
Embrulhe a massa em filme plástico e leve a
geladeira por 1 hora. Abra a massa e forre
uma fôrma de aro removível. Fure a massa
com um garfo e asse em forno médio
preaquecido por10 minutos.

Recheio:
Ponha a abóbora em uma assadeira, cubra
com papel-alumínio e leve para assarem
forno médio até ficar macia. Deixe esfriar.
Bata bem no liquidificador a abóbora, o leite
condensado, os ovos, o cravo, a canela e o
gengibre. Despeje o recheio na massa fria e
asse no forno médio preaqucido.
Dica: para ganhar tempo, asse a abóbora
no microondas.

Torta de cebola

64

Ingredientes
Massa:
¾ xícara (chá) de água
Recheio:
04 cebolas médias fatiadas
01 pitada de noz moscada
01 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
01 colher (chá) de salsa picada para
polvilhar
Farinha de trigo para polvilhar

Modo de fazer

65

1. Massa. Em um recipiente misture a
farinha de trigo, o fermento, o sal e a
margarina.
2. Acrescente a água aos poucos até obter
uma massa homogênea, cubra com filme
plástico e deixe descansar por 20 minutos.
3. Recheio. Refogue com a margarina as
cebolas.
4. Tempere com o sal e a noz moscada.
5. Junte o creme de leite, misture bem e
retire do fogo. Espere esfriar.
6. Montagem. Abra a massa em uma
superfície enfarinhada e forre o fundo e as
laterais de uma fôrma de aro removível (22
cm de diâmetro).
7. Fure a massa com um garfo e leve ao
forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
8. Retire, distribua o recheio e salpique com
o queijo e a salsa. Leve ao forno por mais 15
minutos.

Empadinhas de carne seca

66

Ingredientes
Massa:
02 gemas
01 xícara (chá) de guaraná
01 gema para pincelar
Recheio:
½ xícara (chá) de azeite de oliva
02 dentes de alho picadinhos
01 cebola grande picada
01 pimentão vermelho picado
500 gramas de carne seca demolhada,
cozida e desfiada
¼ de xícara (chá) de azeitonas verdes
picadas
01 colher de sopa de farinha de trigo
½ xícara (chá) de requeijão cremoso
½ xícara (chá) de salsa picadinha
Modo de fazer

67

1. Massa. Misture a margarina, as gemas, o
guaraná e o sal.
2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos
até que a massa solte das mãos.
3. Envolva em filme plástico e leve a
geladeira por 1 hora.
4. Recheio. Aqueça o azeite e refogue o
alho, a cebola e o pimentão.
5. Junte a carne desfiada e as azeitonas.
Cozinhe por 3 minutos.
6. Dissolva a farinha de trigo no leite e
misture ao refogado mexendo sempre até
engrossar um pouco.
7. Retire do fogo e acrescente o requeijão e a
salsa picada. Misture e espere esfriar.
8. Com ¾ de massa forre forminhas de
empadas grandes, distribua o recheio e
cubra com o restante da massa.
9. Pincele com gema e leve ao forno,
preaquecido, por cerca de 30 minutos.

68

Sanduíche em camadas

Ingredientes
01 pão de fôrma sem casca
01 xícara (chá) de maionese
01 xícara (chá) de batata palha

Recheio de atum
01 lata de atum
02 colheres (sopa) de salsa picada
½ xícara (chá) de requeijão cremoso
04 colheres (sopa) de maionese
02 colheres (sopa) de azeitonas verdes
picadas

Recheio de cenoura
01 xícara (chá) de cenoura ralada
01 colher (sopa) de uvas passas
01 colher (sobremesa) de molho inglês

Como fazer

69

1. Prepare os dois recheios misturando os
ingredientes de cada um. Reserve.
2. Em um refratário alterne camadas de
pão, recheio de atum, pão, recheio de
cenoura, pão, recheio de atum e pão.
3. Cubra com filme plástico e leve à
geladeira por 1 hora ou até o momento de
servir.
4. Decore com maionese e batata palha.

70

Bisnaguinhas ao forno

Ingredientes
01 pacote de bisnaguinhas
150 gramas de mussarela ralada
150 gramas de salame picado
01 cebola média picada
01 gema
01 colher (sopa) de salsa picada
Sal a gosto

Modo de fazer
1. Corte as bisnaguinhas ao meio sem
separar as partes.
2. Passe um pouco de maionese em cada
parte e reserve.
3. Em um recipiente misture a mussarela, o
salame, a cebola, a gema, a salsa e o sal, se
necessário.
4. Distribua o recheio nas bisnaguinhas e
embrulhe com papel alumínio.

71

5. Coloque em uma assadeira e leve ao
forno preaquecido por 20 minutos. Sirva a
seguir.

72

Massa básica para pizza

Ingredientes
25 gramas de fermento biológico fresco
01 colher (sobremesa) de açúcar
01 colher (sobremesa) de sal
01 ovo
½ xícara (chá) de água morna
03 colheres (sobremesa) de óleo
Óleo para untar

Modo de fazer
Em uma tigela, coloque o fermento, o
açúcar, o sal e misture bem. Acrescente o
ovo, a água, o óleo e misture. Junte a
farinha e sove. Divida a massa em duas
partes e deixe crescer por 20 minutos.
Junte as partes, abra a massa em formato
de circulo

Torta de queijo

73

Ingredientes
Massa:
02 ovos
01 pitada de sal
Farinha de trigo até ligar a massa
Recheio:
05 ovos misturados
Cheiro verde à vontade
300 gramas de mussarela
200 gramas de presunto
01 pacote de queijo ralado
02 copos de leite
01 pitada de sal

Modo de fazer

74

Forno quente Para o recheio, bata no
liquidificador os ovos, o creme de leite e a
farinha até ficar homogêneo. Acrescente os
queijos, aos poucos, batendo até incorporar
e reserve. Triture o biscoito no liquidificador
e transfira para uma tigela. Com a ponta
dos dedos, misture a margarina e a clara
até obter uma farofa úmida. Forre o fundo e
as laterais de uma fôrma de aro removível
de 22cm de diâmetro com a massa, espalhe
o recheio e leve ao forno médio,
preaquecido, por 25 minutos. Retire deixe
amornar e desenforme. Decore como desejar
e sirva em seguida.

Pão de liquidificador

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Ingredientes
02 ovos
02 e ½ copos de água fervente (não
borbulhando)
01 copo de óleo
01 copo de açúcar
01 colher de sal
02 tabletes de fermento
01 kg de farinha de trigo

Modo de fazer
Bata os ingredientes no liquidificador,
menos a farinha.

Receita: Goreth / Seção de Recepção

76

Bolo de fubá com goiabada

(Ligar o forno em temperatura média)
Bater no liquidificador;
01 Ovo
01 Copo de leite
01 Copo de açúcar
01 Colher de manteiga
½ Copo de óleo
01 Copo de fubá
01 Copo de farinha de trigo
01 Colher de pó Royal
Colocar em uma forma untada, por cima
colocar as tirinhas de goiabada.
Obs. Copo americano e goiabada em barra

Receita: Júlia / Costura / Seção de Governança
Bolo verde
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Ingredientes
04 ovos
01 copo de iorgute natural (ou leite)
A mesma medida de óleo

Bata no liquidificador

01 gelatina de limão
01 bolo de limão (massa pronta)
Junte tudo e bata novamente.
Leve para assar
Cobertura
Suco de 03 limões
Misture e coloque em cima do bolo
Para enfeitar coloque raspas de limão


78

Pavê de chocolate
Ingredientes
01 litro de leite
03 colheres de sopa de maisena
01 xícara de chá de chocolate solúvel de
caixinha
01 gema peneirada e 01 lata de creme de
leite sem soro
01 pacote de biscoito tipo maisena de
chocolate ou coco
50 gramas de coco ralado
Modo de fazer
Misture todos os 6 primeiros ingredientes
numa panela coloque no forno mexendo
sempre até formar um creme. Coloque um
pouco do creme no refratário alternando
com a camada de biscoitos e coco ralado,
termine com o creme, coco ralado e decore
como quiser, e leve a geladeira.
Receita: Silvia / Seção de Recepção

79

Torta de Abacaxi
01 Abacaxi
Creme
01 lata de leite
03 gemas
01 colher de manteiga
Bota tudo no fogo e não deixa ferver é só pra
deixar cremoso.
Em seguida colocar no pirex, depois molha
o biscoito champagne no caldo de abacaxi.
Calda do abacaxi
Cortar o abacaxi bem fininho coloque para
cozinhar com um pouco de açúcar.
Bata as três claras em neve, misture uma
lata de creme de leite sem soro e um pouco
de açúcar e jogue por cima coco ralado.

Receita: Simone Marcelino / Seção de Governança

80

Torta de morango

Ingredientes
Massa:
03 colheres (sopa) de açúcar
01 ovo
03 colheres (chá) de fermento em pó
01 pitada de sal
Creme:
½ litro de leite
01 ovo

Modo de fazer
Massa:
Misturar com a mão os ingredientes até
formar uma massa, depois abra na

81

assadeira e leve ao forno por mais ou
menos 5 minutos.
Creme:
Leve ao fogo ate formar um creme. Após
coloque o creme sobre a massa já
assada, por cima os morangos e por
ultimo a gelatina de morango

Receita: Iracema dos Santos / Seção de Recepção

82

Pavê delícia

Ingredientes
03 ovos
03 colheres (sopa) de manteiga sem sal
03 colheres (sopa) de rum
04 latas de creme de leite sem soro
02 pacotes de biscoito champanhe
Chocolate granulado

Modo de fazer:
Bata a manteiga com 6 colheres de
açúcar e as gemas até que forme um
creme fino suave. Acrescente 3 latas de
creme de leite, misture bem por ultimo
coloque as gemas batidas em neve com 3
colheres de açúcar, misture tudo
suavemente.

83

Coloque em um pirex camadas do creme
alternando com os biscoitos, sendo que a
ultima camada seja creme. Leve para
gelar até que o creme esteja bem firme.
Por cima coloque o doce feito com o leite
condensado cozido na pressão por 40
minutos, batido com 1 lata de creme de
leite e as colheres de rum, por ultimo
coloque o granulado para enfeitar.

Dica: após cozinhar a lata de leite
condensado, esperar esfriar antes de
abrir.

Receita: Sueli Sandrini / Seção de Recepção
Delicia de natal
84

Ingredientes:
01 Panetone
01 Lata de leite condensado
02 Medidas da lata de leite
01 Ovo
Modo de preparo
Creme:
Coloque em uma panela o leite condensado
o leite e o ovo e mexer a dar o ponto em fogo
baixo
Em um refratário coloque fatias de panetone
e uma camada do creme repetir o processo
em varias camadas terminando com o
creme decorar com frutas cristalizadas.
Servir gelado

Receita: Antonio Carlos / Serviço de Hotelaria
Pudim de maria-mole

85

Ingredientes:
01 vidro de leite de coco
01 pacote de maria-mole

Modo de fazer
Dissolva a maria-mole conforme as
instruções na embalagem, depois bata no
liquidificador com os outros ingredientes e
coloque em fôrma para gelar por 24 horas.

Receita: Rosângela Jesus / Seção de Governança
Pudim de pão

Ingredientes:
03 pães

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04 ovos
01 litro de leite
Meio pacote de coco ou queijo

Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador, caramelizar a
fôrma e por no forno por mais ou menos 1
hora, em banho-maria.

Receita: Maria da S. Pinto / Serviço de Hotelaria
Bolo de fécula de batata
Ingredientes:
Massa:
06 ovos
01 colher (chá) de baunilha
01 colher (sobremesa) de fermento em pó

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01 caixa de 200 gramas de fécula de batata
02 colheres (sopa) de suco de limão
Recheio:
02 latas de leite de vaca
02 ovos
03 colheres (sopa) rasas de maisena
01 colher (café) de baunilha
02 caixas de morango
Cobertura:
500 gramas de leite fresco

Modo de fazer
Massa:
1. Coloque na batedeira as claras de ovo e
bata em ponto de neve.
2. Coloque as gemas, uma de cada vez.
3. Adicione as colheres de açúcar, também
uma de cada vez.

88

4. Adicione as duas colheres de suco de
limão.
5. Adicione a caixa de fécula de batata e por
ultimo o fermento em pó.
6. Leve para assar em fôrma untada
redonda média.
Recheio:
Coloque no liquificador o leite condensado,
o leite de vaca, duas gemas, as colheres de
maisena e a baunilha, bata e leve ao fogo
para formar um creme. Deixe esfriar e
adicione o creme de leite, sem soro.
Cobertura:
Na batedeira coloque o creme de leite fresco
e bata cuidadosamente até ficar cremoso,
mas cuidado para não bater muito e virar
manteiga. Depois acrescente o açúcar e bata
rápido outra vez.
O morango:
Cortar em rodelas e colocar duas colheres e
açúcar. Reservar. Guardar alguns inteiros
para enfeitar.

89

Montagem:
1. Cortar o bolo ao meio. Molhar com um
pouco de leite ou uma calda rala.
2. Colocar o recheio e os morangos por
cima.
3. Colocar a outra parte do bolo em cima do
recheio.
4. Cobrir com a cobertura e enfeitar com
morangos cortados ao meio.
5. Levar para a geladeira por umas 5 horas.

Dica: passe o garfo em cima da cobertura
fazendo ranhuras para decorar.

Receita: Deuzanira / Seção de Governança
Gelatina de Verão

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Ingredientes

02 envelopes de gelatina sem sabor
01 Lata de leite moça
01 medida da lata de leite
½ lata de abacaxi em calda em cubos
½ lata de pêssego em calda em cubos
02 maçãs em cubos
Meio melão em cubos ou em bolinhas
01 xícara (chá) de calda do abacaxi
01 xícara (chá) de calda do pêssego

Modo de preparo

Junte dez colheres (sopa) de água fria à
gelatina e leve ao fogo, em banho-maria, até
dissolver. Bata no liquidificador o leite moça
com o leite e a gelatina dissolvida. Coloque a
mistura em um recipiente refratário médio
(20x30cm) e leve à geladeira por cerca de 4
horas. Coloque as frutas em uma tigela

91

grande com as caldas de abacaxi e pêssego.
Corte a gelatina em cubos e misture com as
frutas. Mantenha na geladeira até o
momento de servir.

92

Gelatina Mosaico
Ingredientes
05 pacotes de gelatina de cores e sabores
diferentes (uva, morango, limão, framboesa,
abacaxi)
01 envelope de gelatina em pó sem sabor
(12g)
01 lata de leite moça
01 medida (da lata) de leite

Modo de preparo
Prepare cada gelatina separadamente,
diluindo cada uma em uma xícara (chá) de
água fervente.
Coloque em formas retangulares ou
quadradas. Deixe esfriar e leve à geladeira,
até que fiquem bem consistentes. Retire da
geladeira e corte em cubos. Junte cinco
colheres (sopa) de água fria à gelatina sem
sabor e leve ao fogo em banho-maria até
dissolver. Bata no liquidificador o leite moça
com o leite e a gelatina sem sabor dissolvida

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até obter uma mistura homogênea.
Distribua os cubos de gelatina em taças
individuais, despeje sobre eles a mistura de
leite moça e leve à geladeira até ficar bem
consistente.

Dica da moça
Se preferir, prepare a Gelatina Mosaico em
um recipiente grande.

94

Bolo prestígio

Ingredientes
05 Ovos
1 l/2 xícara de açúcar
01 xícara de água
01 xícara de chocolate em pó
01 xícara de maisena
02 xícara de farinha de trigo
01 colher de pó Royal
Bata todos os ingredientes na batedeira,
colocar em forma média untada levar ao
forno em temperatura média por 40
minutos
Cobertura
01 xícara de manteiga
04 colheres de chocolate em pó
Levar ao fogo até engrossar

Recheio

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02 vidros de leite de coco
01 xícara de coco fresco
03 colheres de maisena
Leve ao fogo por 10 minutos
Montagem
Cortar ao meio colocar o recheio e depois
colocar a cobertura e por cima chocolate
granulado

Receita: Júlia / Seção de Costura

96

Pavê de Panetone e Frutas

Ingredientes
Creme:
02 medidas (da lata) de leite
02 gemas
01 lata de creme de leite Nestlé
Geléia:
01 colher (sopa) de fécula de batata
Montagem:
03 xícaras (chá) de panetone desfiado (250g)
Meia xícara (chá) de leite
01 manga fatiada
02 kiwis em rodelas
02 figos picados

97

Modo de preparo
Creme: Em uma panela, misture o leite
moça com o leite, a maisena e as gemas.
Leve ao fogo baixo e mexa sempre, até
engrossar (cerca de 10 minutos). Desligue o
fogo, misture o creme de leite e reserve.
Geléia: Em uma panela, misture os
ingredientes com uma xícara (chá) de água
e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo
baixo ou até engrossar. Reserve.
Montagem: Em um recipiente refratário
(25cm de diâmetro) coloque o panetone,
umedeça com o leite e despeje o creme
reservado. Cubra com as frutas e espalhe a
geléia para dar brilho. Sirva gelado.
Dicas da moça
Para umedecer o panetone, você pode
substituir o leite pela mesma
quantidade de rum.

Você também pode montar o pavê em
taças individuais.

98

Torta de limão

Ingredientes
250 gramas de ricota amassada
01 ovo
01 pitada de sal
½ colher (chá) de canela em pó
Raspas de casca de limão para decorar

Recheio
01 xícara (chá) de leite desnatado
Suco de 01 limão
02 gemas

Modo de fazer

99

Em uma tigela, misture todos os
ingredientes da massa até incorporar. Forre
o fundo e as laterais de uma fôrma de aro
removível de 20cm de diâmetro untada e
fure a massa com um garfo. Leve ao forno
médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire
do forno e deixe esfriar. Bata os ingredientes
do recheio no liquidificador e leve ao fogo
médio, mexendo até engrossar. Espalhe
sobre a massa, deixe esfriar e leve a
geladeira por 1 hora. Desforme e sirva
decorada co raspas de limão.

100

Pavê da Ana

Ingredientes
05 copos de água
01 lata de pêssego em calda
03 caixas de gelatina de pêssego
02 latas de creme de leite sem soro

Modo de fazer
Ferva a água com o açúcar, desligue o fogo,
coloque o pêssego todo cortadinho, a
gelatina mexendo sempre e por último o
creme de leite. Misture tudo, coloque num
pirex e leve a geladeira por 6 horas.
Este pavê pode-se fazer com abacaxi em
calda, com a gelatina também de abacaxi.

101

Sonho doce

Ingredientes
Massa:
500 gramas de farinha de trigo
03 tabletes de fermento fresco para pão
½ xícara (chá) de margarina
½ xícara (chá) + 01 colher (sopa) de açúcar
02 ovos
01 pitada de sal
01 copo (americano) de água
Gotas de baunilha a gosto
Óleo para fritar
Recheio:
½ litro de leite
01 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar
02 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
04 gemas
Gotas de baunilha a gosto

Modo de fazer

102

Dissolva o fermento na metade da água
morna e adicione 1/3 de xícara (chá) de
farinha de trigo. Deixe descansar por uns
15 minutos. Acrescente o restante dos
ingredientes e mexa até formar uma massa
bem macia. Deixe descansar mais 10
minutos. Faça bolinhas médias com a
massa e disponha-as em uma assadeira
untada. Cubra com um pano e deixe crescer
até dobrar de volume. Frite em óleo quente
até dourar ligeiramente.

Recheio:
Ferva o leite com a metade do açúcar. Junte
o açúcar restante com a farinha de trigo
peneirada e mexa sem parar. Ponha os ovos
e a baunilha e cozinhe até formar um creme
liso e mais grosso. Deixe esfriar e recheie os
sonhos quentes. Polvilhe com açúcar de
confeiteiro a gosto e sirva em forminhas de
papel.
Pé-de-moleque

103

Ingredientes
01 xícara (chá) de açúcar
01 xícara (chá) de amendoim torrado e sem
pele
Manteiga para untar

Modo de preparo
Leve ao fogo baixo o açúcar e o amendoim,
mexendo sempre até o açúcar caramelizar,
sem deixar escurecer. Adicione o leite moça
em fio e mexa com colher de cabo longo por
cerca de 15 minutos ou até a massa se
desprender do fundo da panela. Unte uma
superfície lisa, mármore ou assadeira,
despeje a mistura e nivele coma ajuda de
uma espátula ou rolo de macarrão. Deixe
esfriar e corte em losangos.

104

Sorvete de abacaxi

Ingredientes
01 xícara (chá) de água
02 xícaras (chá) de açúcar
03 claras em neve
01 abacaxi em suco
02 fatias de abacaxi picadinhas

Modo de preparar
Faça uma calda grossa com a água e o
açúcar. Bata as claras em neve e sem parar
de bater acrescente a calda ainda quente.
Acrescente o suco do abacaxi, as fatias de
abacaxi picadinhas e o creme de leite. Leve
ao congelador.

105

Gelatina com abacaxi

Ingredientes
01 abacaxi grande cortado em cubos
02 caixas de gelatina de abacaxi
01 litro de água

Modo de fazer
Cozinhar o abacaxi em 1 litro de água com o
açúcar. Deixe cozinhar até ficar ½ litro de
água aproximadamente, formando uma
calda. Deixe esfriar e coloque em um pirex.
Dilua a gelatina nessa calda e despeje a lata
de creme de leite por cima espalhando-a
levemente. Servir gelado.

Receita: Sandra / Serviço Hotelaria
Pudim de tapioca
106

Ingredientes
Pudim:
01 e ½ xícara (chá) de leite
01 vidro de leite de coco (200 ml)
01 xícara (chá) de tapioca
01 colher (sopa) de margarina
04 ovos
Calda:
01 xícara (chá) de açúcar
¼ de xícara (chá) de água quente

Modo de fazer
1. Pudim. Leve ao fogo o leite e o leite de
coco até iniciar fervura.
2. Retire do fogo, junte a tapioca e deixe
descansar por 40 minutos mexendo de vez
em quando.
3. No liquidificador bata a margarina, os
ovos e o leite condensado. Depois, misture
com a tapioca.

107

4. Calda. Leve o açúcar ao fogo até esteja
derretido, junte a água quente e deixe ferver
até obter uma calda.
5. Espalhe a calda em uma fôrma de furo
central (20 cm de diâmetro).
6. Coloque a mistura de tapioca na fôrma
caramelada e leve ao forni em banho-maria.
7. Desenforme e sirva gelado.

Dica: a água do banho-maria deve ser
colocada quente.

Broas de fubá com goiabada
Ingredientes
01 colher (sopa) de erva-doce
01 xícara (chá) de água quente
06 tabletes de fermento biológico

108

01 xícara (chá) de leite morno
01 colher (café) de sal
02 ovos
01 colher (sopa) de leite em pó
02 xícaras (chá) de fubá
01 e ¼ de xícara (chá) de açúcar
Recheio:
250 gramas de goiabada cortada em cubos
(25 cubos)
Cobertura:
01 xícara (chá) de água
01 xícara (chá) de fubá
Óleo para untar a assadeira
Modo de fazer
1. Coloque a erva-doce de molho na água
quente por 5 minutos. Reserve.
2. Dissolva o fermento no leite. Reserve.

109

3. Em uma batedeira misture a margarina,
o sal, o óleo, os ovos, o leite em pó, o fubá e
o açúcar.
4. Acrescente a erva-doce com a água em
que está de molho e o fermento dissolvido.
Bata mais um pouco.
5. Retire da batedeira e junte a farinha de
trigo aos poucos, sovando a massa até que
solte das mãos.
6. Divida a massa em 25 porções.
7. Modele as broas e recheie cm um cubo de
goiabada.
8. Passe rapidamente n água e no fubá.
9. Coloque em assadeira untada com o óleo,
mantendo distância entre elas.
10. Deixe crescer por 20 minutos.
11. Leve ao forno, preaquecido, por cerca de
50 minutos ou até dourar.
Bolo com abacaxi

Ingredientes
02 e ½ copos de farinha de trigo

110

02 e ½ copos de açúcar
01 copo de leite
04 ovos
Fermento em pó

Modo de fazer
Cobertura:
Corte um abacaxi bem fino, sem o miolo.
Em uma forma grande, queime 01 copo e ½
de açúcar. Depois coloque os pedaços de
abacaxi, arrume-os. Depois jogue a massa
em cima.

Receita: Ana Maria / Seção de Governança
Torta holandesa
Ingredientes
02 pacotes de bolacha calipso
500 ml de creme de leite fresco

111

200 gramas de chocolate ao leite
½ lata de creme de leite
Creme branco:
Bater o creme de leite até ficar chantilly sem
açúcar, depois misturar uma lata de leite
condensado.
Colocar as bolachas no fundo da forma e
colocar o creme de branco levando ao
freezer até o dia seguinte.
Cobertura:
Derreter o chocolate no microondas e depois
colocar ½ lata de creme de leite e colocar
por cima de creme branco e levar ao freezer
até endurecer.

Receita: Goreth / Seção de Recepção

112

Charlote
Ingredientes
1º creme:
03 gemas
02 latas de leite
01 colher (sopa) de amido de milho
2º creme:
01 colher (sopa) de achocolatado
03 copos de leite
01 colher (sopa) de amido de milho
3º creme:
03 claras
01 pacote de bolacha champanhe
Modo de fazer
1. Cozinhar todos os ingredientes do 1º
creme e colocar em uma travessa.
2. Cozinhar todos os ingredientes do 2º
creme até formar um creme, passar a

113

bolacha nesse creme e colocar em cima do
1º creme na travessa.
3. Do 3º creme, bater as claras em neve,
colocar o açúcar, o creme de leite e colocar
em cima de todos os ingredientes.

114

Bolo de mandioca
Ingredientes
01 kg de mandioca crua ralada (ralo grosso)
04 ovos
100 gramas de coco ralado
100 gramas de queijo ralado

Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes. Untar e
enfarinhar uma fôrma, colocar o bolo e
cortar antes de assar. Fazer uma calda com
água e açúcar e colocar sobre o bolo ainda
quente (não voltar o bolo ao forno para não
queimar o fundo).

Receita: Francisca / Seção de Governança
Danete
115

Ingredientes
01 litro de leite
01 xícara de chocolate em pó
01 xícara de maisena

Modo de fazer
Misturar o leite, o leite condensado, a
maisena, o chocolate e levar ao fogo até
virar mingau. Depois de frio bater no
liquidificador com o creme de leite.

Receita: Márcia / Seção de Recepção
Gelatina

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Ingredientes
01 pacote de gelatina de qualquer sabor
01 pacote de suco tang (mesmo sabor da
gelatina)

Modo de fazer
Fazer a gelatina como mormalmente,
colocar numa taça e deixar esfriar.
Bater no liquidificador a lata de leite
condensado e o pacote de suco. Colocar na
taça sobre a gelatina e por para gelar.

Receita: Iracema / Seção de Recepção
“Dicas” e “macetes”

117

Para que o pepino não fique amargo,
corte as duas extremidades e esfregue
no ligar de onde foram tiradas. Corte
mais uma pequena rodela de cada
extremidade e jogue fora; só então
prepare o pepino como preferir.
Para retirar a pele dos tomates,
mergulhe-os, um a um, numa vasilha
contendo água fervente, por apenas 1
minuto. Retire, deixe esfriar um
pouco.
Para retirar a pele dos pimentões,
flambe-os: espete o pimentão em um
garfo e leve-o à chama do gás por 1
minuto, virando-o. Deixe esfriar e
retire a pele. Isto evitará que o
pimentão fique indigesto.
Quando cozinhar canjica, coloque de
molho também um punhadinho de
arroz cru, depois de bem lavadinho. É
bom para engrossar mais o caldo da
canjica.

118

Se a cenoura murchou e está com
aparência de velha, renove-a assim:
corte as extremidades e coloque-as em
uma vasilha com bastante água. No
dia seguinte estarão fresquinhas
novamente.
Se os legumes queimaram quase na
hora de servir a mesa, coloque
imediatamente à panela dentro de
uma vasilha maior com água fria.
Deixe alguns minutos. Vasilha
destampada para sair o cheiro.
Se tiver de voltar ao fogo, é preciso
trocar de panela, sem mexer no fundo.
Corte os legumes de tamanho mais ou
menos igual para que cozinhem
também por igual.
Para não escurecer os legumes, prefira
raladores de alumínio, vidro ou
matéria plástica.
Para que a couve, vagem, o espinafre,
chuchu, e a couve-flor não percam a

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cor natural, não tampe a panela em
que for cozinhá-los.
É muito importante que as verduras
para saladas (cruas) estejam bem
limpas. Se elas não forem de boa
procedência, é aconselhável colocá-las
de molho por alguns minutos em água
com vinagre ou limão. Lave depois,
normalmente.
Para que o quiabo não fique “babando”
depois de pronto, pingue algumas
gotas de limão ao refogá-lo e adicione
pedacinhos de tomate, se gostar; se
preferir, use o processo de fritá-lo em
bastante gordura. Depois de fritos,
retire o excesso de gordura, coloque os
temperos habituais, deixe refogar
bem, coloque a água (pouca) e deixe
cozinhar mais em fogo brando. O
quiabo deve ser muito bem lavado e
muito bem enxuto, um a um, antes de
ser levado ao fogo.

120

Para retirar o excesso do sal do
bacalhau, junte um pouco de fubá à
água em que ficar de molho. Deixe-o
na geladeira para “inchar”.
As passas não descerão ao fundo dos
bolos e dos bolos e dos pudins, se você
passá-las antes em farinha de trigo,
ou colocá-las de molho em vinho.
Para que os torresmos fiquem bem
sequinhos, pique o toucinho em
pedaçinhos e tempere-os com pouco
sal. Leve-os ao fogo em uma panela
grande, junte uma xícara de água
para cada quilo de toucinho. Deixe
fritar. À proporção em que forem
fritando, vá retirando-os e apertando-
os bem, com o auxílio da escumadeira
e de uma colher grande.
Como desengordurar caldos ou sopas:
1º processo: ponha folhas de alface na
sopa quente. Quando a alface tiver

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absorvido a gordura, retire-a e sirva a
sopa.
2º processo: (se houver tempo) – gele a
sopa; é um processo simples, pois
uma vez gelada toda a gordura fica em
cima e é facilmente retirável com o
auxílio de uma colher.
Para que o azeite não corra o risco de
ficar rançoso, basta colocar uma
pitada de sal dentro dele.
Para que o azeite não salpique tanto
quando levado ao fogo, coloque na
frigideira um pedaço de pão que ficará
fritando junto.

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