1. PAN BLANCO
> ingredientes:
· 485 g de harina de fuerza
· 15 g de Sugrano®
· 15 a 20 g de levadura prensada, no química
· 250 a 300 g de agua
· 5 g de azúcar
· 10 g de sal
· Culinar Fix de Tradíssimo
· Elementos de Cerealia Decor de Tradíssimo: copos de trigo, centeno, avena, semillas de amapola o de lino
dorado o marrón, semillas de sésamo natural, tostado o pelado, semillas de girasol, de calabaza, extur-
sionado de arroz y trigo, corn flakes mini, semillas de trigo de sarraceno, “mix de tres sésamos”, semillas
de calabaza o de girasol caramelizadas o semillas de sésamo negro.
> elaboración:
· Disolver la levadura con el agua (preferiblemente tibia, a 30 grados Centígrados). Reservarla.
· Mezclar los secos: el Sugrano®, la sal, el azúcar y la harina.
· Juntar los secos con la levadura diluida y trabajar la masa. La masa debe trabajarse mucho. Se tiene que
conseguir una masa muy elástica, por lo que la tendremos que trabajar mucho para que el gluten de la
harina se desarrolle y la masa sea elástica. Si la masa no es suficientemente elástica el pan, después de
subir va a bajar con facilidad. Además, cuanto más se trabaja la masa más duro va a quedar el pan por
fuera.
· Dejar reposar la masa durante 1 hora sin enharinarla (como se ha trabajado mucho no se va a pegar). Tiene
que reposar en un lugar templado (a 30- 35 grados) para favorecer que la levadura actúe y leve.
· Antes de cocer el pan se podemos barnizar con Culinar Fix de Tradíssimo, con mucho cuidado de no
romper la masa para que el pan quede brillante. A continuación, se puede incorporar algún elemento
decorativo de nuestra gama Cerealia Decor.
· También se puede espolvorear un poco de harina por encima del Culinar Fix de Tradíssimo para darle un
aspecto más “rústico”.
· Si se quiere dar un toque de sabor al pan, pero sin renunciar a tener una textura, incorpore a su masa de
pan, junto con los elementos secos, nuestros elementos de frutalia al horno: piezas de manzana, de naran-
ja, de fresa, de frambuesa o de miel. En este caso, se recomienda combinarlas con especias que potencien
el sabor del pan y del dulce como el pimentón picante, o el sabor ligeramente ácido de la piel de lima.
· Finalmente, incorpore a sus masa de pan nuestros productos Vegetalia (cebolla frita en escamas, cebolla
en escamas, tomate en polvo y en escamas, espinaca en polvo y en escamas, zanahoria en polvo, mix de
flores secas o hilos de chili) para obtener los panes con los sabores más espectaculares.
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