1. Conservação por Irradiação

2. Conservação de alimentos
por Irradiação
 O que é uma conservação por irradiação?
é uma técnica utilizada pela indústria na qual determinados tipos de alimentos
são expostos à radiação ionizante de maneira controlada e por
tempo adequado.
 Principal objetivo deste processo;
tem como finalidade o combate à ação maléfica de microrganismos, e, em
alguns casos, retardar o amadurecimento de alguns vegetais, especialmente
frutas e legumes.

3. Segmentos de irradiação
 Radurização;
a técnica pela qual o alimento é sujeito a baixas doses de radiação. É indicada para
inibir o brotamento da cebola, do alho e da batata; e retardar a maturação natural de
frutas e verduras.
 Radiciação;
onsiste exposição do alimento a quantidades intermediárias de radiação. Utiliza-se essa
técnica para controlar o crescimento de fungos e bactérias situadas na superfície de
alimentos como peixes e carnes.
 Radapertização;
tratamento do produto com doses maiores de radiação. Esse processo é capaz de
eliminar totalmente os microrganismos que decompõem os alimentos, produzindo
efeitos muito parecidos com os da esterilização.

4. Segmentos de irradiação

7. Aplicação em produtos de origem vegetal
http://www.cena.usp.br/index.htm

8. Aplicação em produtos de origem vegetal

9. Objetivo da irradiação de alimentos
 Inibi brotamento ( bulbos e tubérculos)
 Retardar a maturação e senescência. (frutas e legumes).
 Redução de carga microbiológica (carnes, frutas e legumes).

10. Objetivo da irradiação de alimentos
 Eliminação de parasitas e pragas (grãos, cereais, frutas e especiarias).
 Esterilização (alimentos prontos para o consumo, conservados em
temperatura ambiente).

11. Aplicação em produtos de origem vegetal
 Para inibir a germinação de bulbos e tubérculos de batatas,
cebolas e alho com doses bem pequenas;
 Para a destruição de insetos e parasitos em cereais, farinhas,
frutos secos ;
 Para aumentar o período de conservação: tratamentos
ionizantes que permitirão reduzir a flora superficial em
algumas frutas e legumes, retardar sua maturação.;

12. Irradiação de Alimentos
 Vantagens:
 inativa microrganismos sem aumento considerável da
temperatura do alimento;
 Os raios gama tem alto poder de penetração, o que faz com
que se possa tratar grande quantidade e variedade de
alimentos, sem nenhuma manipulação durante o processo;
 aumento na vida útil de frutas frescas, vegetais e carnes, o que
facilita o processo de distribuição desses produtos;

13. Irradiação de Alimentos
 Vantagens:
 Pode ser utilizado como substituto de tratamentos químicos;
 é um tratamento efetivo para eliminar as bactérias patogênicas
que causam ETA;
 Alimentos em embalagens termossensíveis podem ser tratados;
 Ocorre a diminuição do tempo de cozimento de alguns
alimentos, principalmente os desidratados;
 Ovos e larvas de insetos são atingidos pela irradiação, sem
prejuízo para os alimentos.

14. Irradiação de Alimentos
Desvantagens :
 alto custo e tamanho do equipamento necessário ao
tratamento,
 certa resistência do consumidor ao uso de alimentos irradiados.
 Além disso, não é recomendado irradiar produtos com alto teor
de gordura devido à probabilidade de rancificação e nem
alimentos contendo grande quantidade de água.

15. Radiação como método de conservação
de alimentos
 As radiações ionizantes são as consideradas mais importantes
em alimentos: partículas alfa, raios beta, raios gama, raios X e
raios cósmicos.
 Fontes radioativas emissoras das partículas alfa e beta não
são normalmente empregadas para irradiação de alimentos,
devido à baixa capacidade de penetração na matéria.
 Nêutrons não podem ser utilizados pois sua interação com a
maior parte dos elementos transforma-o em elementos
radioativos.

16. Radiação como método de conservação de
alimentos
 Os raios X e gama são bastante penetrantes e, dependendo
de sua energia, atravessam com facilidade paredes, corpos e
chapas metálicas.

17. Radiação como método de conservação
de alimentos
 A radiação eletromagnética é a energia na forma de ondas
eletromagnéticas transmitida através do espaço ou através
de um material. Estas radiações são classificadas de acordo
com seus comprimentos de onda.
 A quantidade de energia de uma radiação é inversamente
proporcional ao comprimento de onda: a de menor
comprimento de onda tem o maior conteúdo energético.

18. Radiação como método de conservação
de alimentos
 Radiações de alta energia incluem raios gama, raios X e luz
ultravioleta. Esta radiações podem eliminar as células, inclusive
microrganismos em alimentos. Algumas formas de radiações
eletromagnéticas ionizam as moléculas, enquanto outras não o
fazem.

19. Radiação como método de conservação
de alimentos
As radiações ionizantes:
Podem causar ionização da matéria
Ionização – um ou mais elétrons são removidos do átomo
Classificação
 partículas (alfa, beta e nêutrons)
 ondas eletromagnéticas (raios gama e raios X)

20. Radiação como método de conservação
de alimentos
 Raios alfa
Átomos de He sem 2 elétrons na camada externa. Não
penetram numa folha de papel
 Raios beta ou elétrons
Mais penetrantes, mas não ultrapassam folha de Al
 Raios gama
Altamente penetrantes; bloco de chumbo

21. Radiação como método de conservação
de alimentos
 Nêutrons
Grande poder de penetração; elementos radioativos
 Raios X
Relativamente penetrantes; inconveniente: bx rendimento

22. Equipamentos Utilizados para
Irradiação
Irradiadores de cobalto 60.

23. Modelo de Irradiador com Fonte de Cobalto 60
Fonte: MDS Nordion, Canadá - empresa fabricante de irradiadores

24. LEGISLAÇÃO BRASILEIRA
(Ministério da Saúde- ANVISA)
Decreto nº 72718, de 29 de agosto de 1973
Estabelece normas gerais sobre irradiação de alimentos.
Resolução RDC nº 21, de 26 de janeiro de 2001
Aprova o Regulamento Técnico para Irradiação de Alimentos, constante do
Anexo desta Resolução.

25. LEGISLAÇÃO BRASILEIRA
(Ministério da Saúde- ANVISA)
 ROTULAGEM ALIMENTOS IRRADIADOS
 "ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO", com as letras de
tamanho não inferior a um terço (1/3) do da letra de maior tamanho nos
dizeres de rotulagem.
 Quando um produto irradiado é utilizado como ingrediente em outro
alimento

26. Bibliografia
 CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutos e hortalicas:
fisiologia e manuseio. Lavras, 1999. 293p. Acessado 16,junho, 2015.
 INTERNATIONAL CONSULTIVE GROUP ON FOOD IRRADIATION. Facts about
food irradiation. Viena, 1999. 48p. Acessado 16,junho, 2015.