La Quinoa

1. QUINOA
La quinoa è una
pianta erbacea
annuale della
famiglia delle
Chenopodiaceae,
come gli spinaci o
la barbabietola.

2. Dove cresce...
La pianta della quinoa è
un'erbacea annuale
originaria del Sud America,
nella zona delle Ande.
La pianta cresce ad altezze
comprese tra i 1.800 e I
5.000 metri soprattutto in
Bolivia e in Perù.Le migliori
varietà crescono nei territori
salmastri del Salar, nelle
zone di Oruro e Potosí.

3. ...E QUANDO
La semina della quinoa può
essere effettuata a fine
marzo-aprile o tra settembre
ed ottobre.
La raccolta si effettua nei
mesi di aprile-giugno per le
varietà a semina autunnale
e a fine luglio-agosto per
quelle a semina primaverile.

4. LA PIANTA
Il fusto è legnoso, è eretto da
30 cm fino a 3 m.Le foglie
sono alterne con margine
dentato. I fiori,ermafroditi o
femminili,hanno un perigonio
composto da 5 tepali verdi, 5
stami, pistillo piumoso con 2
o 3 stimmi e ovario supero
unioculare.Produce una
spiga (panicolo) ricca di semi
rotondi, simili a quelli del
miglio.

5. COLTIVAZIONE
Controllata e privata di
eventuali impurità, viene
poi lavata in acqua per
eliminare la saponina,
sostanza lievemente amara
contenuta nella pianta.
Infine viene essiccata
tramite"secadores" solari.

6. LA STORIA
La quinoa è testimone di
biodiversità, già venerata
dagli Inca come pianta
sacra,viene coltivata da
oltre 5000 anni. È una
pianta resistente che non
richiede particolari
trattamenti.

7. PROPRIETA'
Contiene fibre e minerali, come
fosforo,magnesio,ferro e zinco.
È anche un'ottima fonte di
proteine vegetali, poiché
contiene tutti gli aminoacidi
essenziali.Contiene,inoltre
grassi,in prevalenza insaturi. La
quinoa,non contenendo glutine,
può essere consumata dai
celiaci.

8. Contenuto degli aminoacidi negli alimenti

9. E' RICCA DI...
La quinoa è un'importante
fonte di vitamina B2, utile
per contrastare gli attacchi
di emicrania e per favorire i
processi metabolici delle
cellule muscolari e
cerebrali.Contiene
saponine, preziose per la
pelle, oltre alla vitamina C e
vitamina E,che protegge
l'apparato circolatorio e
contrasta i radicali liberi.

10. VALORI NUTRIZIONALI
In 100 grammi di quinoa ci
sono 372 calorie. Contiene il
13% di proteine, il 60,1% di
carboidrati, il 6,7% di grassi
e 8,6% di fibra. E' ricca
anche di minerali come
magnesio,sodio,fosforo,
ferro e zinco.E' priva di
glutine.

11. A CHI E' CONSIGLIATA
La quinoa, per il basso
apporto calorico e il suo
elevato apporto nutrizionale,
è utile nell'alimentazione
delle persone sottoposte a
dieta ipocalorica e a chi
soffre di celiachia.

12. ANNO INTERNAZIONALE QUINOA
Il 2013 è stato dichiarato,da
parte dell'Assemblea generale
delle Nazioni Unite,Anno
internazionale della quinoa,
come riconoscimento per i
popoli indigeni andini, che
hanno mantenuto, controllato,
protetto e conservato la quinoa
come cibo per le generazioni
presenti e future attraverso la
conoscenza e le pratiche del
vivere in armonia con la natura.

13. RICETTA: Quinoa con verdure

14. RICETTA: Quinoa con verdure

15. RICETTA: Quinoa con verdure

16. RICETTA: Quinoa con verdure

17. FINE
RICERCA A CURA DI:
GANDINI ANDREA