Ricerca sulle imprese italiane dell'agroalimentare dedicata a 20 case history di PMI innovative. Partendo dallo storytellig di impresa di startup provenienti dalla piattaforma partecipativa di Unioncamere We4italy, si sono individuate le best practice messe in atto.

1. Grosseto
10-11 marzo 2015
Fatti nuovi
nell’impresa
italiana del
Food?
20 casi di start-up pubblicati nella piattaforma
www.we4italy.it di Unioncamere Italia.

2. Il piano della ricerca per BMO 2015
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www.giaccardiassociati.it
La seconda edizione di BMO - Buy Maremma Online intraprende una
nuova sfida: sviluppare collaborazione tra Food&Travel e generare una
piattaforma online e offline partecipata dagli operatori del turismo,
dell’agricoltura, dell’agroalimentare e delle varie filiere per contribuire ad
affermare il «prodotto Maremma» nel mondo.
Per sostenere il progetto, il nostro Studio ha suggerito e concordato di
realizzare un piano di ricerca composto di tre parti:
• «Fatti nuovi nell’impresa italiana del Food?» , la scoperta di 20 casi
di start up innovative dell’agroalimentare nazionale
• «Maremma Food», l’indagine di campo su 21 imprese significative
dell’agroalimentare della provincia di Grosseto per analizzare identità,
esperienze e proposte utili a un progetto Food & Travel
• «Food & Travel Maremma, la bella sfida», dal confronto di quei due
universi scenari e scelte concrete per la «piattaforma Food & Travel».
Questo elaborato presenta i risultati della prima ricerca
«Fatti nuovi nell’impresa italiana del Food?»

3. Questo rapporto
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• Che cos’è www.we4italy.it
• Idea della ricerca
• Obiettivi di lavoro
• Metodologia
• Fattori di analisi e benchmarking
• Evidenze della ricerca
• I 20 casi
• Idee di business e innovazioni
• Modelli di certificazione e attività
di espansione commerciale
• Profilo dei 20 titolari
• Profilo delle 20 start up
• Produzione e vendita
• Comportamenti organizzativi
• Pratiche online
• Lesson learnt

4. Che cosa è www.we4italy.it
We4italy è una piattaforma collaborativa di Unioncamere nazionale
nata per progettare insieme con i giovani imprenditori il futuro di
imprese e territori e per dar vita ad un ecosistema di innovazione fertile
per il Paese.
Mediante la tecnica dello storytelling, l’obiettivo è quello di sostenere e
valorizzare le nuove tendenze economiche e imprenditoriali, grazie al
confronto con chi l’impresa la fa e la vive.
Attività, servizi e strumenti online, offline e pratiche bottom up sono alla
base del progetto nato nel giugno del 2012.
We4italy è:
• racconto crossmediale di storie ed esperienze di innovazione
d’impresa
• contest per facilitare l’emersione e la premiazione di progetti
performanti (la prima edizione del premio si è tenuta durante la 12^
Giornata dell’Economia, luglio 2014)
• facilitazione del confronto tra giovani imprenditori di tutte le
associazioni di categoria d’Italia
• momento formativo ed eventi.
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5. Obiettivi di lavoro
• Selezionare i 20 casi e definire i fattori di
analisi e benchmarking
• Capire come fanno innovazione e come
lavorano online e offline
• Individuare nodi e best practice per un
confronto di settore
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6. Metodologia
• Selezione dei 20 casi
– Presenza sulla piattaforma We4italy
– Introduzione di innovazioni significative di
governance, produzione e
commercializzazione
• Interviste telefoniche ai titolari delle
aziende in base ai fattori di analisi e
benchmarking individuati
• Indagine sui comportamenti online
• Data entry, elaborazione informazioni e
redazione del rapporto
• Confronto sulle diverse esperienze per
individuare nodi e best practice.
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7. Fattori di analisi e benchmarking
• Idee di business e innovazioni
• Settori e attività
• Profilo titolari
• Profilo imprese
• Produzione e mercati di sbocco
• Comportamenti organizzativi
• Pratiche online
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8. Evidenze della ricerca
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9. I 20 casi
NB: su 20 casi selezionati da www.we4italy.it in base ai criteri di innovazione in governance, prodotto e commercializzazione, è stato possibile
esaminare 19 siti aziendali (1 start up è offline) e intervistare 17 responsabili di azienda.
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Ragione sociale Settore Sede Sito
1 Antica Masseria Venditti Agricoltura Castelvenere, BN www.venditti.it
2 Apicoltura Miele Più Agricoltura Cartura, PD www.apicolturamielepiu.it
3 Azienda Agricola Cristina Armato Agricoltura Lucinasco, IM www.olioarmato.it
4 Azienda Agricola d’Alesio Agricoltura Città Sant’Angelo, PE www.sciarr.com
5
Azienda Agricola Eleonora
Bertolone
Agricoltura Quinto Vercellese, VC www.risodinori.it
6 Azienda Agricola La Turchina Agroalimentare Tarquinia, VT www.laturchina.com
7 Azienda Agricola Pravis Agricoltura Lasino, TN www.pravis.it
8 Azienda Agricola Santa Marina Agroalimentare Oriolo, CS www.amaro-ulivar.it
9 Birrificio de’Neri Agricoltura Monterotondo Marittimo, GR www.birradeneri.it
10 Cascina Oschiena Agricoltura Crova, VC www.cascinaoschiena.it
11 Cascina Paradiso Zootecnia Torbole Casaglia, BS ASSENTE
12 Enoteca Bisson Agricoltura Chiavari, GE www.bissonvini.it
13 Famiglia Orro Agroalimentare Tramatza, OR www.famigliaorro.it
14 Fattoria Fibbiano Agricoltura Terricciola, PI www.fattoria-fibbiano.it
15 Ferrari Farm Agricoltura Petrella Salto, RI www.ferrarifarm.com
16 Il Biologico a Bologna Servizi Bologna www.ilbiologicoabologna.it
17 Miceli’s Snail Elicicoltura Sciacca, AG www.micelisnail.com
18 Società Agricola Malbosca Agricoltura Rivazzano Terme, PV malbosca.blogspot.com
19 Tenuta Lochiri Agricoltura Oschiri Berchidda, OT www.tenutalochiri.com
20 Vinix Servizi www.vinix.com

10. Idee di business e innovazioni
• 17 passaggi generazionali che possiamo considerare startup
per innovazione di governance, produzione e
commercializzazione
• Le modificazioni sono state
– ristrutturazione stabili
– installazione pannelli solari e fotovoltaici
– acquisto e messa in opera di nuovi macchinari
– introduzione di modelli certificati
– espansione attività commerciali
• 3 imprese su 20 hanno generato business innovativi
– 1 impresa elicicola (lumache)
– 2 imprese di servizi innovativi (social network del vino
e della birra e Gruppo d’Acquisto Solidale online)
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11. Modelli di certificazione e di
espansione commerciale
• N°3 casi su 20 di certificazione di produzione
biologica e biodinamica per offrire al consumatore
finale prodotti di qualità
• N°2 casi su 20 di certificazioni di miglioramento del
processo di produzione per offrire al consumatore
finale prodotti di qualità
• N°6 casi su 20 di introduzione di nuovi macchinari per
confezionare prodotti da immettere in più canali
distributivi e non essere legati solo a grossisti.
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12. Profilo dei 20 titolari
• Età
– 18 hanno meno di 40 anni
– 2 hanno più di 40 anni
• Istruzione (totale 16 risposte su 20
– 11 laurea (3 settore agrario, 8 altri settori
“lontani”)
– 1 master nel settore agrario
– 4 diploma in un settore diverso da quello agrario
• Attività precedenti (totale 16 risposte su 20)
– 9 lavori in settori differenti
– 4 nessun lavoro precedente
– 3 già nel settore
Tutti i titolari delle aziende si dichiarano
soddisfatti e orgogliosi della scelta effettuata.
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13. Profilo delle 20 start up
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• Accesso a misure pubbliche
– 8 Piano sviluppo rurale
(finanziamenti europei, regionali, provinciali)
– 2 Gruppi di Azione Locale (GAL)
• Utilizzo brevetti
– 1 utilizza un brevetto altrui
– 1 ha depositato il proprio marchio
• Timing di messa regime (12 risposte su 20)
– 5 anni di media
• Forma giuridica
– 17 società semplici e ditte individuali
– 2 società responsabilità limitata
– 1 società accomandita semplice
• A chi si rivolgono
– 11 consumatore finale
– 5 consumatore finale e grossisti
– 2 consumatore finale e Gruppi d’acquisto
– 2 consumatore finale e GDO

14. Produzione e vendita
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Capacità produttiva
• 6 medio-grande
• 14 medio-piccola
Mercati di sbocco
• 6 solo mercato locale
• 6 anche mercato nazionale
• 9 anche mercato internazionale
Distribuzione
• 10 vendita diretta
• 2 e-commerce
• 6 e-commere + vendita diretta
• 2 vendita diretta + gruppi di acquisto

15. Comportamenti organizzativi
Collaboratori interni
• in media n°4 > le aziende sono prevalentemente a conduzione
familiare
Collaboratori esterni
• in media n°3 > in prevalenza lavoratori stagionali per lavorazione
materie prime
Reti
• Associazioni di categoria (16 risposte su 20)
– 6 Coldiretti
– 5 Confagricoltura
– 1 CIA
– 4 nessuna
• Reti formali di aziende (contratti per commercializzazione)
– 2 casi
• Reti informali di aziende
– 1 caso con 3 aziende «Ci siamo messi d’accordo per non farci concorrenza
tra di noi e contribuire insieme allo sviluppo del nostro territorio»
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16. Pratiche online
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Sito web
• 19 aziende su 20 hanno un sito
• Architettura informativa ben strutturata
• Visual design non evoluto
• Accessibilità e ricerca contenuti migliorabile
Blog
• 2 aziende su 20 possiedono un blog
• uno dei due è una sezione del sito web, in cui vengono
presentati news, appuntamenti e ricette
Storytelling
• Storia delle aziende
• Presentazione dei prodotti
• Contenuti poco aggiornati
Business online
• 9 aziende su 20 fanno promozione online dei prodotti tramite
l’invio di una mail per l’ordine
• I sistemi di e-commerce non sono completi di pagamento
online
• Comunicazione troppo generica e poco evocativa.

17. Lesson learnt (a)
Nodi e buone pratiche
• Le 20 start up esaminate derivano da un cambio
generazionale che ha portato innovazioni importanti e
un nuovo modello di business, nonostante fossero realtà
già conosciute nel territorio di riferimento
• I modelli societari (17 casi di società semplice e ditte
indiviudali) confermano lo stato di questo passaggio e del
cambiamento in atto.
• Il periodo di messa a regime delle aziende risulta
relativamente lungo, si tratta in media di 5 anni, segno
che l’innovazione ha tempi di realizzo non brevi e non
risultano disponibili incentivi in grado di produrre
accelerazioni efficienti
• I giovani imprenditori hanno maggiore propensione
all’espansione del business verso mercati nazionali ed
esteri e a individuare modelli, strumenti e canali inediti
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18. Lesson learnt (b)
Nodi e buone pratiche
• Solo in 2 casi su 20 ci sono rapporti con gruppi di acquisto,
una prospettiva che può meritare di essere approfondita
perché può dare rapporti tra produttore e consumatore a
bassa internediazione
• 15 su 20 fanno parte di associazioni di categoria
• 5 su 20 aziende si sono auto-organizzate con altre imprese
del territorio, attraverso reti formali o informali, per
sviluppare business
• Il web è considerato importante dagli imprenditori (sola 1
azienda è offline) ma i modelli di web economy e web
marketing non sono particolarmente evoluti
• Tutti i responsabili aziendali sottolineano l’importanza di
«segnali» forti da parte delle istituzioni del territorio per
sostenere le scelte di innovazione scelta, l’evoluzione digitale
e le pratiche web, tra questi «segnali» serve una formazione
adeguata alle sfide e rinnovata nei contenuti.
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19. © Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione 19
Grazie dell’attenzione
TEAM DI LAVORO
Capo progetto
Giuseppe Giaccardi
Progetto e realizzazione interviste telefoniche
Marco Antonioli
Valentina Zanon
Data entry, elaborazioni e redazione rapporto di ricerca
Valentina Zanon
Questo elaborato è un prodotto originale dello
Studio Giaccardi & Associati – Consulenti di Direzione
© All Rights Reserved, Ravenna 03 marzo 2015
www.giaccardiassociati.it