1. Elaboración de CHOCOLATES CASEROS
Elena Paulina Díaz De León Barrios | Mtra. Alma Maité Barajas Cárdenas | Escuela Secundaria Técnica 107 | 3°E | #8
2. ¿Podremos crear nuestro propio
chocolate casero?
Algunos chocolates cuestan muy poco, pero a
veces su sabor y consistencia nos desagrada o no
son lo que queremos comer, de ahí surge la
necesidad de crear nuestros propios chocolates
caseros para solucionar el problema.
4. ¿Qué es el chocolate?
Conocido como uno de los manjares más deliciosos y
populares, el chocolate es un producto actualmente
utilizado para preparaciones dulces que pueden ir
desde simples postres, hasta galletitas, tortas, masitas,
helados, mousses, bombones, huevos de Pascua,
productos de panadería, budines y mucho más. El
chocolate es un elemento muy noble pero su trabajo
requiere prolijidad, conocimiento y paciencia ya que
es al mismo tiempo delicado y debe ser tratado de
manera adecuada para obtener los mejores
resultados.
El chocolate no es en realidad
materia prima, si no que es un
producto obtenido de la planta de
cacao a la cual se le agregan otros
elementos tales como materia
grasa, azúcar, leche, frutas secas o
diferentes sabores de acuerdo al
interés de quien lo prepare.
5. DESCRIPCIÓN
GENERAL DEL
PROYECTO
No se conocen con certeza los orígenes del árbol
de cacao (Theobroma cacao). Algunas teorías
proponen que su diseminación empezó en las tierras
tropicales de América del Sur, de la cuenca del río
Orinoco o el río Amazonas, extendiéndose poco a poco
hasta llegar al sureste de México. Otras plantean que
ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de
México hasta la cuenca del río Amazonas. Lo que se
tiene por hecho es que las primeras evidencias de su
uso humano se encuentran en territorio mexicano, que
hace mucho tiempo fue ocupado por culturas
prehispánicas.
En los primeros tiempos el consumo parece haber
sido en forma de una especie de «cerveza»; es decir,
una bebida basada en la fermentación más que de los
granos del cacao de la pulpa del mismo. Tal «cerveza
de chocolate», cuyos restos se hallan en las vasijas
cerámicas de Puerto Escondido, tendría una importante
función ritual y muy probablemente se utilizaba en las
celebraciones de matrimonios. Bastante
6. Variables
Variables
controladas
Variables
independientes
Variables dependientes
Propiedades del
chocolate
Textura
El producto depende de los
ingredientes que contenga tu
chocolate, pues no siempre serán
iguales a los de los demás y esto hará
que varíen sus características
exteriores: textura, colores, formas;
tanto como en lo interior: esto tiene
que ver con la temperatura que fundes
el chocolate y si le agregas algo más
para retocar su sabor. Pero se puede
deducir que el cacao es lo principal en
este alimento, por lo que todos los
chocolates deben tenerlo.
Sabor según su
clasificación
Forma
Olor según al grupo
que pertenezca
Color
7. La elaboración de los chocolates en casa, hace posible la
realidad de hacer unos chocolates de manera fácil,
económica y rápida. Sin embargo, no es posible lograr
resultados iguales que a los de chocolates hersheys, turín
o de otras marcas reconocidas. Esto se debe a que no
tenemos los mismos ingredientes de calidad para crear
un chocolate industrial, además, no contamos con las
máquinas y agilidad que cuentan éstas fábricas. Aunque
estos que podemos hacer nosotros mismos, no son malos
y nos sirven para complacer nuestro gusto, de una
manera mucho más fácil que ir buscando el modelo de
chocolate que cumpla las expectativas de cada uno.
Se necesita paciencia y se debe tener en cuenta todo el
material necesario y seguir las instrucciones tal como lo
dictan para lograr hacer un producto deseable.
8. MATERIALES
Elemento. Cantidad exacta.
Cacerola
pequeña
Una, de preferencia de fondo
grueso.
Cacerola
mediana
Una, con más profundidad
que la anterior.
Alcohol sólido Un frasco.
Encendedor Uno.
Cucharas
Cuatro, una por cada
persona que conforma el
equipo.
Moldes Una lámina.
Nuez, almendra,
granola, arroz
inflado…
50 gramos de cada cereal.
Aluminio o papel
plástico para
envolver los
alimentos.
Un rollo.
Mechero Uno.
Chocolate para
fundir
500 gramos.
Palita de madera
Una, más larga que lo alto de
la cacerola pequeña.
Agua
Llenar la mitad de la cacerola
mediana.
10. - En la cacerola más pequeña, vaciarás
las chispitas de chocolate, y ésta
cacerola la pondrás dentro de la
cacerola mediana.
-Pones ambas cacerolas, la pequeña
dentro de la más grande, encima del
mechero.
3 y 4
11. -Revuelve el chocolate con las cucharas,
hasta que se derrita completamente y
cuidando de que no se queme.
-Con las cucharas, vacía el chocolate
fundido en los moldes.
5 y 6
12. 8. Déjalos reposar unas
horas en el refrigerador.
7. Agrega los cereales.
Resultado
13. Trabajo Sí No ¿Por qué?
Las investigaciones que llevé a cabo fueron suficientes para
desarrollar el proyecto. 👍
Pudimos elaborar el proyecto al pie de la
letra sin necesitar más investigación de la
obtenida.
Las actividades y procedimientos que elegí fueron adecuados para
presentar el tema del proyecto. 👍
Porque se entendió el objetivo, las
conclusiones e investigaciones.
La distribución del trabajo en el equipo fue adecuada y equitativa. 👍
El material alcanzó (e incluso sobró) para
hacer el proyecto.
En nuestro grupo hubo un ambiente de compañerismo, cooperación
y solidaridad. ❎
Al elaborar este proyecto muchas
personas se frustraron y enojaron por no
llegar al objetivo.
Hice los ajustes necesarios en el proyecto para mejorarlo. 👍
Para tener una mejor presentación de
nuestro proyecto terminado y animar a
otros a hacerlo.
Logré los propósitos y el objetivo del proyecto realizado. 👍
El experimento y la investigación fueron
suficientes para la elaboración del trabajo.
El proyecto fue significativo para la comunidad a la que iba dirigido. 👍
A la comunidad le gustó saber la receta
para hacer este chocolate y se interesó
por la historia de éste.
Tuvimos aprendizajes durante el desarrollo y la presentación del
proyecto. 👍
Pudimos investigar acerca de las
propiedades del chocolate, así como su
proceso en la industria, etc.
EVALUACIÓN DEL TRABAJO
14. AUTOEVALUACIÓN
Aspecto / Calificación De 5 a 6 De 7 a 8 De 9 a 10
La calidad del trabajo realizado fue… ×
Cumplí siempre y a tiempo… ×
Resolví los problemas que se presentaron... ×
Asistí con regularidad a clases… ×
Mi actitud hacia las actividades fue… ×
15. CONCLUSIONES
Con el chocolate, se pueden hacer una infinidad de
cosas, desde helados, galletas, pasteles y llegando a
elaborar mousses, pays, chocolate en polvo, chocolate
caliente y ser utilizado como aderezos en otros postres
(biónicos, bananas Split, etcétera). Además, este
alimento se caracteriza por ser energético y por tener
propiedades energizantes, además, refuerza nuestro
corazón por la gran cantidad de flavonoides que cuenta.
Hay distintos tipos de chocolate, entre ellos se
encuentran el chocolate negro o amargo, chocolate
con leche, chocolate blanco, chocolate con frutas,
chocolates con frutos secos o cereales entre una
deliciosa infinidad más.
El procedimiento industrial del chocolate y del casero son
muy distintos, ya que, a diferencia del industrializado, el
chocolate hecho en casa no tiene un proceso muy
laborioso y es bastante económico, pues los materiales
para hacerlo se encuentran en casa.
16. Trabajos citados
• “Proceso industrial de elaboración de chocolates”, YouTube.
CHOKOhoUCE S.A. 09/02/2015.
- Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=gC77-6NQ0f8
• “Cómo hacer chocolate: 19 pasos (con fotos)”, Wikihow. Zaira, Wilfredo
Rodríguez, Oscar Ávila. 09/02/2015.
- Recuperado de: http://es.wikihow.com/hacer-chocolate
• “Chocolate: ¿qué tipos hay y cuáles son sus características? | EROSKI
CONSUMER”, Consumer. María Manera. 09/02/2015.
- Recuperado de: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-
alimentos/alimentos-grasos/2013/03/29/216232.php
• Alberto Monnier Treviño, Germán Gutiérrez López, Elías Mora Velázquez.
“Ciencias III. Química, Secundaria”. Editorial SM. México. 2014. 272
páginas.
• “Chocolate - Wikipedia, la enciclopedia libre”, Wikipedia. 11/02/2015
- Recuperado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
• “Definición de Chocolate » Concepto en Definición ABC”, Definicionabc.
11/02/2015.
- Recuperado de: http://www.definicionabc.com/general/chocolate.php
• Imágenes de tumblr y google.
