1. REP ORTA GE
CETTE ANNEE, STEPHAN
EST SUR TOUS LES FRONTS
LANCEMENT DE TROIS NOUVELLES UM STEPHAN ET DE DEUX APPAREILS DE LA GAMME FIREX
C ette année, Stephan, repris en avril 2011 par l'IMA Group, une société
d'emballage italienne, est sur tous les fronts. Le fabricant de machines pour le
secteur alimentaire introduit trois nouvelles variantes de sa propre marque Stephan
sur le marché et lance également dans notre pays deux variantes supplémentaires
de la marque Firex.
FIREX: DEUX Ces appareils sont particulière- La version de 70 l High-P est en dessous de la cuve en
NOUVEAUX APPAREILS ment polyvalents et permettent de caractérisée par son fonctionne- contact direct avec le produit;
travailler plus automatiquement ment sous vide et sa possibilité de • Dispositif de mélange amovible
Outre Stephan, Stephan Belgium sans devoir surveiller constamment chauffe au moyen de vapeur à trois bras en inox, avec
distribue également, depuis cinq le personnel de cuisine. La tempé- dans la double paroi jusqu'à racloirs en téflon (résistance
ans déjà, la marque Firex dans rature est contrôlée en perma- 134 °C. P.ex. pour la prépara- jusqu'à 220 °C);
notre pays. Les appareils de cette nence entre 20 et 200 °C via un tion de confiture: temps de • Vitesse réglable (6 à 20 tr/min)
marque sont aussi utilisés dans thermostat se trouvant sous la cuisson d'env. 20 min, avec du dispositif de mélange.
l'ensemble du secteur alimentaire. plaque chauffante, pour une réac- l'avantage que les fruits sont Rotation à gauche et droite;
Dans la chocolaterie, ils sont tion et un réglage rapides de la conservés entièrement et ne • Réglage des temps, avec possi-
surtout utilisés pour la production chauffe. L'appareil de 70 l clas- plongent pas lors du refroidisse- bilité de pauses.
de pralinés, caramels, confitures, sique existe déjà depuis 2010. ment dans l'emballage en verre.
et pour griller des noix et OPTIONS
amandes. Chaque appareil est NOUVEAUTES CETTE ANNEE: AUTRES PROPRIETES
doté d'un mélangeur raclant auto- 30 L ET 70 L HIGH-P • Grille de mélange en inox,
matiquement le fond, ce qui est • Cuve à basculement électrique; fixée au bras de mélange;
par exemple pratique pour le La version de 30 litres est idéale • Fond, couvercle, caisson et • Quatre roulettes en inox
caramel, vu qu'il attache à pour préparer des quantités pieds réglables en inox; (version électrique);
200 °C. comprises entre 5 et 25 litres. • Sonde de température • Robinet de vidange.
La version avec cuve de 30 l L'appareil de 70 l classique existe depuis 2010 La version de 70 l High-P fonctionnant sous vide

2. La version à cuve de 74 l La version de 200 l est également équipée d'un moteur principal réglable
STEPHAN: TROIS propriétés des Machines Univer- L'UM 24 est équipée d'un Geert Decoster, propriétaire de
NOUVEAUX APPAREILS selles Stephan. système de basculement pour une Centho-Chocolates de Duisburg
vidange aisée du produit. Son (Tervuren): “L'UM 24 me permet
En 2010, Stephan a lancé sur le UM 24 moteur principal est, enfin, de préparer ma ganache en
marché trois nouvelles Machines commandé via un écran LCD quelques minutes sous vide. Cela
Universelles, ayant surtout la cote Avec cette machine, Stephan pour la lecture des données. garantit une bien meilleure portée
dans la chocolaterie: UM 24, Food Service Equipment a du goût raffiné de nos produits. Le
UM 74 et UM 200. comblé le fossé pour les volumes UM 74 ET UM 200 travail sous vide accroît, en outre,
Ces trois appareils sont spéci- de 12 à 44 litres. Cette machine leur durabilité: ils conservent leur
fiquement prévus pour la prépara- est très polyvalente et permet de La cuve de ces deux machines a goût frais nettement plus long-
tion très rapide (temps de couper, mélanger, émulsionner, bien entendu un plus grand temps. Cela ouvre de nouvelles
rotation: deux minutes) de four- faire des purées et travailler sous contenu: respectivement 74 et perspectives”, déclare-t-il, très
rages de praline, mais offrent vide. Outre les fourrages de 200 litres. Pour le reste, elles satisfait.
bien sûr d'autres possibilités. Tous praline, l'UM 24 (cuve de possèdent toutes les capacités
trois sont dotés de moteurs à 24 litres) est idéale pour la multifonctionnelles déjà mention-
variateur de vitesse, ce qui n'est production de préparations à nées pour l'UM 24. Ces deux
pas le cas des appareils plus base de pâte et de viande, de plus grosses machines sont
anciens, et sont entièrement en plats cuisinés, de confiserie et de évidemment idéales aussi pour la
inox. produits laitiers. préparation de fourrages de Stephan
Le vaste domaine d'application, Les outils, également en inox, praline. Une nouveauté impor- Sluis 11
la longévité, les temps de cycle consistent en un porte-couteaux tante: les deux machines sont 9810 Eke-Nazareth
courts et la combinaison possible avec deux couteaux et une hélice pourvues de série d'un moteur Tél.: 09/385.83.55
de plusieurs processus sur une de mélange avec un racleur PVDF principal réglable, ce qui limite la Fax: 09/385.81.87
même machine ne sont que pour une utilisation manuelle. Un consommation d'électricité. Pour info@stephan-belgium.be
quelques-unes des nombreuses hublot est présent sur le couvercle. reprendre les mots du chocolatier www.stephan-belgium.be
“L'UM 24 me permet de préparer ma ganache en quelques minutes”