17.02.17 Рудольф Краєвський - Vegano Hooligano Як запустити свій власний веган-ресторан?

1. ВЕГАН-БІЗНЕС,
НЕ ПРОСТО БІЗНЕС VEGANO HOOLIGANO

2. Реалізація
сталої моделі
в бізнесі

3. ПОРЯТУНОК
ЕКОСИСТЕМИ
М'ясо та
молоко, що
виробляється
лише для 40%
людей,
швидко вбиває
всю планету.

4. Левова частина екологічних
проблем лежить в полі
інтенсивного виробництва
продуктів харчування
тваринного походження.

5. ПЕРЕМОГА МИРУ
Глобальна ескалація насильства
віднімає шанс на щасливе життя у
майбутніх поколінь землян.
“Доки існуватимуть бійні, не
зупиняться і війни” - Лев Толстой.

6. Більше ніж 50% людей планети
готові вирішувати всі конфліктні
ситуації мирним шляхом.
Чому решта людства не змінюється?
Насильство апелюється
"традиціями".

7. РЕАЛЬНЕ ПОКРАЩЕННЯ
ЗДОРОВ’Я ТА ДОВГОЛІТТЯ
Хвороби через шкідливе
харчування: онкологія, серцево-
судинні хвороби, діабет, ожиріння,
остеопороз, розлади органів
травлення, паталогії в обміні
речовин - погіршують якість, та
скорочують тривалість життя
людей. А ворог причаївся в тарілці.
Дослідник та медик - Майкл Грегер

8. Веганство - просто
здорова дієта чи спосіб
врятувати планету?
Три базові причини, через які веганство
неминуче стане вибором №1 серед
свідомих землян у найближчі десятиліття:
1 - реальне покращення здоров’я та
довголіття
2 - перемога миру
3 - порятунок екосистеми

9. Поговоримо про фізіологію, обмін речовин та
знайдемо відповідь, чому бути веганом
природно для організму людини.
Згідно з результатами довгих та ретельних
досліджень геном приматів, а особливо горил є
дуже подібним до геному людини, отже лікарі
та дослідники роблять висновок - природна
форма харчування диких мавп набагато
корисніша для людини, ніж та сучасна форма
харчування, що є поширеною в культурі
сучасної людини.
Перекладаючи цей факт на раціон людини, я
можу стверджувати що нам на 70% слід
заповнити наше меню свіжими салатами,
фруктами, соками або смузі, та на 30%
горіхами, насінням кунжуту, льону, гарбуза,
бобовими, зерновими і звичними нам гарнірами
та супами.
Слід зазанчити, що як і у випадку погіршення
здоров’я людини від наслідків традиційної
форми харчування, піддослідні групи приматів
також втрачали своє природне здоров’я від
сучасних продуктів, що споживає людина.

10. Незамінні амінокислоти
Незамі ́нні амінокисло́ти — амінокислоти, котрі, на відміну від замінних, не можуть синтезуватися в організмі і повинні
обов'язково надходити з їжею. Їх синтезують рослини, гриби, бактерії.
Для людського організму незамінними є наступні амінокислоти:
Аргінін (для дітей та осіб похилого віку) - міститься у насінні гарбуза, арахісі, кунжуті;
Валін - міститься у зернових, грибах, арахісі, сої;
Гістидин (для дітей) - міститься у соєвих бобах, арахісі, сочевиці;
Ізолейцин - міститься у мигдалі, кеш'ю, турецькому горосі (нут), сочевиці, житі, у більшості насіння, сої;
Лейцин - бурому рисі, сочевиці, горіхах, більшості насіння;
Лізин - міститься у пшениці, горіхах, у амаранті;
Метіонін - міститься у бобах, квасолі, сочевиці і сої;
Треонін - міститься у горіхах і бобах;
Триптофан - вівсі, бананах, сушених фініках, арахісі, кунжуті, кедрових горіхах;
Фенілаланін - міститься у соєвих бобах;
Наявність повного набору незамінних амінокислот не тільки у продуктах тваринного походження, але і у продуктах рослинництва
дає можливість забезпечувати людський організм достатньою кількістю незамінних амінокислот виключно за допомогою
рослинної їжі.

11. Реалізація сталої моделі
в бізнесі

12. https://en.wikipedia.org/wiki/Environmental_Performance_Index
www.circlesofsustainability.org/circles-overview/profile-circles/

17. ПОРЯТУНОК
ЕКОСИСТЕМИ
Веганство дозволяє
зменшити
негативний еко-
вплив людини на
Землю в 20 разів.

18. Реалізація сталої моделі
в бізнесі

19. КОМЕРЦІЙНИЙ
ПЛАН
Щира мотивація +
професійний підхід

20. ОСНОВНА ЦІЛЬОВА АУДИТОРІЯ
вегани, вегетаріанці, люди що користуються етичними товарами з
дієтичних, фізіологічних, релігійних, економічних та філософських поглядів

21. Вегетаріанство та веганство швидкими темпами
розвивається на пост-радянському просторі, але разом зі
зростанням попиту, пропозиція залишає бажати кращого.
Веганам України важко знайти продукцію, яка б відповідала їх
етичним нормам, в одному місці. Це робить веганське життя
неповноцінним, створює враження у суспільства, що
веганство – це надмірний клопіт.
Створення однієї мережі та інтернет-магазину, тільки з
веганськими товарами, де вегани будуть впевнені, що
продукція, яку вони купують, абсолютно етична і їх гроші не
будуть фінансувати індустрію насилля та страждань, є
запорукою успішного розвитку веган-руху України.
СИТУАЦІЯ НА РИНКУ

22. АСОРТИМЕНТ ТОВАРІВ
стиль життяодяг та взуття
дім та сім’яїжа та напої

23. аналіз сильних, слабких сторін проекту,
можливостей розвитку та загроз
SWOT-АНАЛІЗ
Внутрішні
фактори
Сильні сторони
• широкий асортимент
• велика кількість постачальників
• доставка
• затребуваність товарів на ринку
• підтримка всесвітніх організацій
• високий командний дух
• персональна зацікавленість в успіху проекту, як
мотивація
• система зворотньої реакції
• можливість старту без залучення великих
коштів
Слабкі сторони
• слабкий розвиток веган-мережі ускладнює
ефективну рекламну кампанію
• некваліфікованість персоналу
• відсутність власного капіталу
Зовнішні
фактори
Можливості
• зростаюче позитивне відношення суспільства
до вегетаріанства/веганства
• кетеринг
• власне виробництво
• відкриття кафе, магазину
Загрози
• введення жорсткої системи оподаткування
інтернет-магазинів
• пасивність покупців

24. 1) http://vegatoria.com Велика мережа, що діє у 47 містах України та Росії.
Проте мають у продажі мед та інші продукти, що суперечать веганській етиці.
2) http://vegmag.blogspot.com Незручний дизайн та система замовлення, що
змушує покупця качати архів. Не всі вказані товари є у наявності.
3) http://www.eco-buffet.com Доставка продуктів і кулінарії. Відсутні інші види
веганських товарів.
4) http://www.ecochic.com.ua Доставка органічних продуктів. Широкий
асортимент, проте мають у продажі мед та інші продукти, що суперечать
веганській етиці.
5) http://i-eco-shop.com Позіціонуючи себе магазином екологічних товарів,
здійснюють продаж м’яса, молока, риби та яєць.
6) http://ecoclub.ua Позіціонуючи себе магазином екологічних товарів,
здійснюють продаж м’яса, молока, риби та яєць.
УЧАСНИКИ РИНКУ

25. Наш проект розраховує на сторонні інвестиції у розмірі - 20
000 грн, що дозволить впевнено стартувати без введення
надмірно високих цін.
Сума буде розподілена між асортиментними групами
першочергової важливості – ‘Їжа та напої’, ‘Одяг та взуття’,
‘Дім та сім’я’, рекламною кампанією.
Розділ ‘Стиль життя’ планується відкрити згодом, так як він
буде малоліквідним і направленим, здебільш, на популярізацію
веган-руху.
БЮДЖЕТ

26. Розглянуті три версії рівня продаж (націнка 20%) за двух умов:
Кількість замовлень за місяць
50 (А1)
100 (А2)
200 (А3)
Середня сума замовлення
200 грн (Б1)
400 грн (Б2)
600 грн (Б3)
Виручка = (ціна товару – податки)*20%
А1Б1 - Мало замовлень на мінімальну суму = 1580 грн
А1Б2 - Мало замовлень на середню суму = 3700 грн
А1Б3 - Мало замовлень на велику суму = 5550 грн
А2Б1 - Нормальна кількість замовлень на мінімальну суму = 3700 грн
А2Б2 - Нормальна кількість замовлень на середню суму = 7400 грн
А2Б3 - Нормальна кількість замовлень на велику суму = 11100 грн
А3Б1 - Велика кількість замовлень на мінімальну суму = 7400 грн
А3Б2 - Велика кількість замовлень на середню суму = 14800 грн
А3Б3 - Велика кількість замовлень на велику суму = 22200 грн
ПРОГНОЗ ПРОДАЖІВ

27. Із успішним розвитком проекту, найбільш ймовірними будуть варіанти:
А2Б3 Нормальна кількість замовлень на велику суму = X грн
А3Б2 Велика кількість замовлень на середню суму = X грн
Слід зазначити, що суми виручки надані приблизно, так як розмір націнки усереднений, а
рівень замовлень розраховувався із наближенням до песимістичних варіантив. Проте,
навіть при песимістичному прогнозі, проект буде впевнено розвиватись і збільшувати
свої масштаби.
ПРОГНОЗ ПРОДАЖІВ

28. Найбільш ймовірними є варіанти:
А1Б2 - Мало замовлень на середню суму = X грн (песимістичний)
А2Б2 - Нормальна кількість замовлень на середню суму = X грн (сподіваний)
А3Б2 - Велика кількість замовлень на середню суму = X грн (оптимістичний)
На момент старту слід очікувати на низький попит та невеликі суми
покупок, тому можна опиратися на варіанти:
А1Б1 - Мало замовлень на мінімальну суму = X грн
А1Б2 - Мало замовлень на середню суму = X грн
ПРОГНОЗ ПРОДАЖІВ

29. ПРО VEGANO HOOLIGANO CATERING
• збалансоване меню що в щоденному форматі “веган-ланч з
доставкою”, підтримає ваш імунітет, нормалізує обмін речовин,
позбавить ваш організм від зайвого жиру, та надасть
альтернативу їжі з вмістом шкідливих сполук тваринного
походження
• креативне меню від першого в Україні веган шеф-кухаря
Володимира Євлаха та су-шефа Рудольфа Краєвського
• безпечний для здоров’я людини та планети еко-посуд, та
можливість замовлення веган ланчів у багаторазовому еко-посуді з
урахуванням знижки за не використаний одноразовий еко-посуд
• екологічніша доставка велосипедом та пішки
• 50% знижка на доставку товарів з Vegan Super Market
• ваш особистий вклад в успіх ідеї миру на нашій планеті, отже
жодна тварина не постраждала!
• а наразі й меню з продуктів органічного походження за
замовленням
• цей перелік продовжує зростати

34. чи складно бути веганом?

35. Основні принципи дотримання здорового стану тіла та свідомості
Веганська дієта показала себе як спосіб зниження ризику серцево-судинних захворювань, інсульту, та цукрового діабету. Як і в
будь-якій дієті, важливо переконатися, що веганська дієта добре збалансована. Це може бути досягнуто шляхом дотримання
таких принципів:
• 5-на-день: Всесвітня Організація Охорони Здоров’я рекомендує щодня вживати мінімум п’ять порцій овочів та фруктів різного
кольору – для забезпечення повного набору цілющих вітамінів і мінералів;
• Обмежте вживання очищеного зерна, оскільки більша частина поживних речовин втрачається. Цільні зерна, на противагу,
несуть багато користі для здоров’я;
• Уникайте гідрогенізованих жирів, які завдають шкоди здоров’ю. Серед хороших жирів, які забезпечують і містять омега-3, є,
наприклад, ріпакова олія, яка виграє в ціні та доступності.
• Обмежте вживання солі;
• Обмежте вживання кави та чорного чаю, що спричиняють втрату кальцію та знижують здатність організму до його
засвоювання;
• Щодня тренуйте своє тіло – спорт/популярні або особисті методи та прогулянки найкраща профілактика будь-яких
захворювань;
• Позбавтеся шкідливих звичок – це збереже ваше здоров’я та зекономить ресурс нашої поки що зеленої планети;
• Навчіться працювати над зниженням нервової напруги та наслідків стресу: медитація та автотренінг, позитивне мислення та
доброчинна діяльність – найкращі партнери в цій справі.

36. 2 частина - поговоримо про власну екологію
тіла та свідомості через призму веган поглядів:
рівність всіх живих істот, корисність власного
життя та життя кожної живої істоти, та
знайдемо відповідь на питання чим може бути
корисне веганство для себе особисто.
Яскраві приклади:
Tao Porchon-Lynch
Donald Watson
Dr. Ellsworth Wareham
Patrik Baboumian

37. ВАРІАНТ МЕНЮ №1 / ЛОТОК
• веган бургер (пісна пшенична булка присмажена на грилі, лист салату,
томат, солоний огірок, веган-котлета с рослинної альтернативи м'ясу,
веган-соус) 25 грн
• веган-ролл з цільнозернового тіста з сочевицею та морквою 15 грн
• фалафель загорнутий в лаваш з овочами та веган-соусом 25 грн
• веган-ролл з цільнозернового тіста з бананом 15 грн
• бісквіт з яблуком 10 грн
• лимонади та чаї 5 грн
в цьому випадку, зона фуд- корту може розташуватися у
мінімальному форматі - дерев’на стійнка, зонт, один продавець,
продукція буде продаватися загорнутою в крафт. Подібні торгівельні
точки можна розташувати в декількох місцях на території фестивалю.
Біля точки продажу можна влаштувати столики та стільці для
відпочинку та перекусу.

38. ВАРІАНТ МЕНЮ №2 / БІСТРО
• Гаспачо raw-суп з томатів та солодкого перцю (традиційний Іспанський
суп) 20 грн
• Веган-сендвич з тофу (пісний хліб, тофу, салат, томати, веган-соус) 20
грн
• Хумус з овочевими палочками (традиційний східний паштет з нуту,
лимонного соку та кунжуту, овочеві палочки) 15 грн
• Фалафель в лаваші (традиційні східні крокети з нуту, арахісу та кунжуту,
лаваш, овочі, веган-соус) 25 грн
• Молочний коктейль з горішками та бананом (органічне рослинне молоко,
горішки, банан) 15 грн
• Сирник з тофу (тофу, лимонний сік, цукор, цільнозернове борошно) 20
грн
в цьому випадку, зона фуд-корту має бути розташована в
стаціонарному місці. Буде необхілний навіс, живлення, та зона зі
століками та стільцями

39. ТЕХНІЧНИЙ РАЙДЕР
VEGANO HOOLIGANO CATERING
• ДЛЯ КОМФОРТНОГО ТА ПРОФЕСІЙНОГО
РОЗТАШУВАННЯ ЗОНИ ФУД КОРТУ НАМ БУДЕ
НЕОБХІНО:
• НАМЕТ/ШАТЕР/ТЕНТ З РОБОЧИМ СТОЛОМ/СТІЙКОЮ
1МХ2М
• 220 ВОЛЬТ НА 5 РОЗЕТОК / 5КВТ
• СМІТНИКИ
• ЗОНА ВІДПОЧИНКУ/ЛАНЧУ ЗІ СТОЛІКАМИ ТА
СТІЛЬЦЯМИ
• ПО МОЖЛИВОСТІ ДОСТУП ДО ВОДИ
• ТУАЛЕТ

40. 1 - РЕАЛЬНЕ
ПОКРАЩЕННЯ ЗДОРОВ’Я
ТА ДОВГОЛІТТЯ
Веганство - рекомендація
лікарів прогресивних країн.