د حاتم البيطار استشاري ادارةرعاية صحية #دكتور_حاتم_البيطار #دحاتم_البيطار #timodentist Dr Hatem ElBitar د حاتم البيطار أستشاري وجراح أسنان زميل الزمالة المصرية محاضر ادارة المستشفيات ومكافحة العدوى 01005684344 #دحاتم_البيطار http://bit.ly/2xzMIlo

1. ‫محاضرة‬

3. ‫دبلوم‬
‫التغذية‬
‫العالجية‬
‫االكاديمية‬ ‫من‬ ‫مقدم‬
‫العربية‬
‫العلمي‬ ‫للبحث‬

5. ‫الدبلوم‬ ‫محاور‬
‫ال‬ ‫عناصر‬ ‫و‬ ‫التغذية‬ ‫اساسيات‬
‫غذاء‬
‫االساسية‬
‫للت‬ ‫االساسية‬ ‫العناصر‬
‫غذية‬
‫العالجية‬ ‫التغذية‬
‫للرياضيين‬
‫السن‬ ‫وكبار‬ ‫واالطفال‬
‫لمرضي‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬
‫العظام‬ ‫وهشاشة‬ ‫السكري‬
‫المختل‬ ‫الغذائية‬ ‫الحميات‬ ‫انواع‬
‫فة‬
‫والكميات‬ ‫الحراري‬ ‫السعر‬
‫والعوامل‬ ‫المطلوبة‬ ‫االساسية‬
‫المؤثرة‬
‫لمرضي‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬
‫فقر‬
‫الدم‬
‫واخصا‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫اهمية‬
‫ئي‬
‫العالجية‬ ‫التغذية‬

6. ‫للتغذية‬ ‫االسالمي‬ ‫التوجيه‬
•
(
‫ال‬ ‫إنه‬ ‫تسرفوا‬ ‫وال‬ ‫اشربوا‬ ‫وكلوا‬
‫المسرفين‬ ‫يحب‬
)
‫االعراف‬ ‫سورة‬
‫االية‬
:
31
.
•
‫ي‬ِ‫د‬ْ‫ع‬َ‫م‬ ‫بن‬ ‫َام‬‫د‬ْ‫ق‬ِ‫الم‬ ‫عن‬
‫قال‬
:
‫سمعت‬
‫وسل‬ ‫عليه‬ ‫هللا‬ ‫صلى‬ ‫هللا‬ ‫رسول‬
‫م‬
‫يقول‬
:
«
َ‫ع‬ِ‫و‬ ٌّ‫ي‬ِ‫َم‬‫د‬‫آ‬ َ
‫َل‬َ‫م‬ ‫ما‬
‫ا‬ًّ‫َر‬‫ش‬ ً‫ء‬‫ا‬
‫أ‬ ‫آدم‬ ‫ابن‬ ِ‫ب‬ْ‫س‬َ‫ح‬ِ‫ب‬ ،‫بطن‬ ‫من‬
ٍ‫ت‬ َ
‫ال‬‫ك‬
َ‫ن‬ْ‫م‬ِ‫ق‬‫ي‬
،‫ه‬َ‫ب‬ْ‫ل‬‫ص‬
‫ك‬ ‫فإن‬
،َ‫الة‬َ‫ح‬َ‫م‬ ‫ال‬ ‫ان‬
‫لشر‬ ‫وثلث‬ ،‫لطعامه‬ ٌ‫ث‬‫ل‬‫ث‬َ‫ف‬
‫وثلث‬ ،‫ابه‬
ِ‫ه‬ِ‫س‬َ‫ف‬َ‫ن‬ِ‫ل‬
»

7. ‫علم‬ ‫في‬ ‫عامة‬ ‫مقدمة‬
‫التغذية‬
•
‫أجهزة‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتكون‬
,
‫من‬ ‫األجهزة‬ ‫وتتكون‬
‫أعضاء‬
,
‫أنسجة‬ ‫من‬ ‫األعضاء‬ ‫وتتكون‬
,
‫وتتكون‬
‫خاليا‬ ‫من‬ ‫األنسجة‬
,
‫الحي‬ ‫للكائنات‬ ‫الترتيب‬ ‫هذا‬
‫يبدوا‬ ‫ة‬
‫ثابتا‬ ‫نسبيا‬
,
‫ا‬ ‫أن‬ ‫تجد‬ ‫متفحصة‬ ‫بنظرة‬ ‫ولكن‬
‫لخاليا‬
‫البروتينات‬ ‫وهي‬ ‫غذائية‬ ‫عناصر‬ ‫من‬ ‫تتكون‬
,
‫والدهنيات‬
,
‫والكربوهيدرات‬
,
‫واألمالح‬
,
‫والفيتامي‬
‫نات‬
,
‫والماء‬
,
‫باستمرا‬ ‫وتتبدل‬ ‫تتغير‬ ‫العناصر‬ ‫وهذه‬
‫عن‬ ‫ر‬
‫المتناول‬ ‫الغذاء‬ ‫طريق‬
,
‫اليومي‬ ‫وغذائنا‬ ‫ال‬ ‫فكيف‬
‫منتج‬ ‫و‬ ‫حيوانية‬ ‫وخاليا‬ ‫نباتية‬ ‫خاليا‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬
‫ات‬
‫النبات‬ ‫ومنتجات‬ ‫الحيوان‬
,
‫ع‬ ‫تحافظ‬ ‫حتى‬ ‫وعليه‬
‫لى‬
‫با‬ ‫تفقده‬ ‫ما‬ ‫بتعويض‬ ‫عليك‬ ‫وخالياك‬ ‫أعضائك‬
‫ستمرار‬
‫العناصر‬ ‫هذه‬ ‫من‬
.

8. ‫علم‬ ‫في‬ ‫عامة‬ ‫مقدمة‬
‫التغذية‬
•
‫علم‬
‫اإلنسان‬ ‫تغذية‬
:
‫الم‬ ‫في‬ ‫العلم‬ ‫هذا‬ ‫يبحث‬
‫واد‬
‫اإلنس‬ ‫يتناولها‬ ‫التي‬ ‫الكيميائية‬ ‫الغذائية‬
‫في‬ ‫ان‬
‫اليومي‬ ‫طعامه‬
,
‫معها‬ ‫الجسم‬ ‫تعامل‬ ‫وكيفية‬
,
‫و‬
‫هذا‬
‫واالمتصاص‬ ‫الهضم‬ ‫يشمل‬ ‫التعامل‬
,
‫والنقل‬
,
‫واأليض‬
,
‫وتحوالتها‬
,
‫خزنها‬ ‫وطرق‬
,
‫والتخلص‬
‫منها‬
.
•
‫الطعام‬
:
‫صور‬ ‫في‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتناولها‬ ‫المواد‬ ‫هي‬
‫ة‬
‫العناص‬ ‫على‬ ‫التغذية‬ ‫بهدف‬ ‫سائلة‬ ‫أو‬ ‫صلبة‬
‫ر‬
‫فيها‬ ‫الغذائية‬
,
‫بعضه‬ ‫عن‬ ‫األطعمة‬ ‫وتختلف‬
‫ا‬
‫الغذائي‬ ‫العناصر‬ ‫ونوعية‬ ‫كمية‬ ‫في‬ ‫البعض‬
‫ة‬
.

9. ‫أنواع‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬
(
‫الخاليا‬ ‫مكونات‬
‫عام‬ ‫بشكل‬ ‫الحية‬
)
‫التقريبي‬ ‫ونسبتها‬
‫في‬ ‫ة‬
‫الجسم‬
:
‫الغذائية‬ ‫المادة‬
‫الجسم‬ ‫في‬ ‫نسبتها‬
*
‫الكربوهيدرات‬
‫جدا‬ ‫قليل‬
**
‫الدهون‬
‫حوالي‬
20
%
‫البروتينات‬
‫حوالي‬
20
%
‫الفيتامينات‬
‫جدا‬ ‫قليل‬
‫األمالح‬
‫حوالي‬
4
%
‫الماء‬
‫حوالي‬
60
*%

10. ‫المهمة‬ ‫التعريفات‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬
‫العالجية‬ ‫والتغذية‬ ‫التغذية‬ ‫علم‬ ‫لمعرفة‬

11. ‫التغذية‬ ‫سوء‬
•
‫الت‬ ‫عدم‬ ‫أو‬ ‫الزيادة‬ ‫أو‬ ‫النقص‬ ‫إلى‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫شير‬ُ‫ي‬
‫في‬ ‫وازن‬
‫و‬ ‫الطاقة‬ ‫مدخول‬
/
‫الشخص‬ ‫لدى‬ ‫المغذيات‬ ‫أو‬
.
‫ويشمل‬
‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫مصطلح‬
3
‫من‬ ‫النطاق‬ ‫واسعة‬ ‫مجموعات‬
‫الصحية‬ ‫الحاالت‬
:
•
‫الهزال‬ ‫يشمل‬ ‫الذي‬ ،‫التغذية‬ ‫نقص‬
(
‫بال‬ ‫الوزن‬ ‫انخفاض‬
‫نسبة‬
‫الطول‬ ‫إلى‬
)
،
‫والتقزم‬
(
‫العمر‬ ‫إلى‬ ‫بالنسبة‬ ‫القامة‬ ‫قصر‬
)
،
‫الوزن‬ ‫ونقص‬
(
‫العمر‬ ‫إلى‬ ‫بالنسبة‬ ‫الوزن‬ ‫انخفاض‬
)
‫؛‬
•
‫يشمل‬ ‫الذي‬ ،‫الدقيقة‬ ‫بالمغذيات‬ ‫المتعلق‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬
‫عوز‬
‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬
(
‫المهمة‬ ‫والمعادن‬ ‫الفيتامينات‬ ‫نقص‬
)
‫أو‬
‫الدقيقة؛‬ ‫المغذيات‬ ‫فرط‬
•
‫المرتبطة‬ ‫السارية‬ ‫غير‬ ‫واألمراض‬ ‫والسمنة‬ ‫الوزن‬ ‫فرط‬
‫الغذائي‬ ‫بالنظام‬
(
‫الدماغية‬ ‫والسكتة‬ ‫القلب‬ ‫أمراض‬ ‫مثل‬
‫وداء‬
‫السرطانات‬ ‫وبعض‬ ‫السكري‬
.)

12. ‫الجهاز‬ ‫أمراض‬
‫الهضمي‬
•
‫قد‬
‫ف‬ ‫مشاكل‬ ‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫أمراض‬ ‫سبب‬ُ‫ت‬
‫ي‬
‫التغذي‬ ‫سوء‬ ‫إلى‬ ‫ؤدي‬ُ‫ي‬ ‫مما‬ ‫الغذاء‬ ‫امتصاص‬
،‫ة‬
‫األمراض‬ ‫هذه‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬
:
•
‫كرون‬ ‫مرض‬
.
•
‫القولون‬ ‫التهاب‬
‫التقرحي‬
.
•
‫داء‬
‫الزالقي‬
.
•
‫المتواصل‬ ‫االستفراغ‬ ‫أو‬ ‫اإلسهال‬
.

13. ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫عالج‬
•
‫لسوء‬ ‫والمسبب‬ ‫الصحي‬ ‫الوضع‬ ‫حسب‬ ‫المرضى‬ ‫عالج‬ ‫تم‬
‫التغذي‬ ‫سوء‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫يتم‬ ‫عام‬ ‫بشكل‬ ‫ولكن‬ ،‫التغذية‬
‫بالطرق‬ ‫ة‬
‫اآلتية‬
:
•
1
.
‫البسيطة‬ ‫الحاالت‬ ‫في‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫عالج‬
•
‫النصائ‬ ‫اتباع‬ ‫المرضى‬ ‫من‬ ‫الطبيب‬ ‫يطلب‬ ‫البداية‬ ‫في‬
‫اآلتية‬ ‫ح‬
:
•
‫غني‬ ‫م‬ّ‫ع‬‫مد‬ ‫طعام‬ ‫تناول‬
‫بالبروتينات‬
.
•
‫الرئ‬ ‫الوجبات‬ ‫بين‬ ‫خفيفة‬ ‫وجبات‬ ‫تناول‬ ‫على‬ ‫الحرص‬
‫يسية‬
.
•
‫الحرارية‬ ‫بالسعرات‬ ‫مليئة‬ ‫مشروبات‬ ‫شرب‬
.
•
‫المنزل‬ ‫في‬ ‫والبقاء‬ ‫الزائدة‬ ‫الحركة‬ ‫تجنب‬
.
•
‫ا‬ ‫يقوم‬ ‫قد‬ ‫بالغرض‬ ‫السابقة‬ ‫النصائح‬ ِ‫تف‬ ‫لم‬ ‫حال‬ ‫في‬
‫لطبيب‬
‫بالسعرات‬ ‫غنية‬ ‫ومشروبات‬ ‫غذائية‬ ‫مكمالت‬ ‫بصرف‬
‫الغذائية‬ ‫والعناصر‬
.

14. ‫و‬ ‫الدهون‬ ‫و‬ ‫البروتينات‬ ‫و‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫كمية‬
‫الطعام‬ ‫مجموعات‬ ‫من‬ ‫الواحدة‬ ‫للحصة‬ ‫الطاقة‬
:
‫الطعام‬ ‫مجموعات‬
‫جم‬
‫كربوهيدرات‬
‫جم‬
‫بروتين‬
‫جم‬
‫دهون‬
‫كالوري‬
‫الطاقة‬
‫األلبان‬
‫الدسم‬ ‫خالي‬
12
8
1
90
‫الدسم‬ ‫قليل‬
12
8
5
120
‫الدسم‬ ‫كامل‬
12
8
8
150
‫الخضروات‬
5
2
0
25
‫الفواكه‬
15
0
0
60
‫الحبوب‬ ‫و‬ ‫الخبز‬
15
3
1
80
‫اللحوم‬
‫دهن‬ ‫تماما‬ ‫خالي‬
0
7
1
35
‫الدهن‬ ‫خالي‬
0
7
3
55
‫الدهن‬ ‫متوسط‬
0
7
5
75
‫الدهن‬ ‫مرتفعة‬
0
7
8
100
‫والزيوت‬ ‫الدهون‬
0
0
5
45

15. •
‫الصحية‬ ‫التغذية‬ ‫قواعد‬
:
–
‫التنويع‬
–
‫االعتدال‬
–
‫التوازن‬
–
‫الوجبات‬ ‫إحدى‬ ‫تناول‬ ‫اهمال‬ ‫عدم‬
–
‫بكثرة‬ ‫الماء‬ ‫شرب‬
–
‫الملح‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫االكثار‬ ‫عدم‬
(
‫الصوديوم‬ ‫كلوريد‬
)
–
‫والخضروات‬ ‫الفواكه‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫االكثار‬
–
‫باأللياف‬ ‫الغنية‬ ‫االطعمة‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫االكثار‬
–
‫والسكريات‬ ‫الدهون‬ ‫نسبة‬ ‫تخفيض‬
–
‫صحي‬ ‫بأسلوب‬ ‫الطهي‬
(
‫المقليات‬ ‫من‬ ‫افضل‬ ‫المشويات‬
)
–
‫باستمرار‬ ‫الوزن‬ ‫مراقبة‬

17. ‫السعرة‬
‫الحرارية‬
calorie:
:
‫الطاقة‬ ‫كمية‬
(
‫الحرارة‬
)
‫لرفع‬ ‫نحتاجها‬ ‫التي‬
‫واحد‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬
‫درجة‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫غرام‬
‫واحدة‬ ‫مئوية‬

18. ‫الجسم‬ ‫كتلة‬ ‫مؤشر‬

19. ‫الطعام‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫أقسام‬
(
‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الوظائف‬ ‫حسب‬
)
‫أنسجة‬ ‫لبناء‬ ‫الالزمة‬ ‫المواد‬
‫وصيانتها‬ ‫الجسم‬
‫البروتينات‬
‫األساسية‬ ‫العضوية‬ ‫المواد‬
‫الجسم‬ ‫تمد‬ ‫التي‬ ‫المواد‬ ‫وهي‬
‫بالطاقة‬
‫الكربوهيدرات‬
‫الدهون‬
‫وتنظي‬ ‫لوقاية‬ ‫الالزمة‬ ‫المواد‬
‫م‬
‫الجسم‬ ‫وظائف‬
‫الفيتامينات‬
‫المعادن‬
‫الماء‬
‫البروتينات‬
‫الكربوهيدرات‬
‫الدهون‬

20. ‫الكربوهيدرات‬

21. ‫السليولوز‬
cellulose
•
‫السليولوز‬
‫المركب‬ ‫أوفر‬ ‫من‬ ‫يعتبر‬
‫ات‬
‫وأكثرها‬ ‫األرض‬ ‫وجه‬ ‫على‬ ‫الكيميائية‬
‫رواجا‬
.
‫قرابة‬ ‫يشكل‬ ‫حيث‬
33
%
‫من‬
‫النباتات‬ ‫بنية‬
,
‫كالقطن‬ ‫نبات‬ ‫وفي‬
‫يمثل‬
80
%
‫بنيته‬ ‫من‬
,
‫و‬
50
%
‫الخشب‬ ‫في‬
.
•
‫ويشكل‬
‫الخام‬ ‫المادة‬
‫كث‬ ‫في‬ ‫األساسية‬
‫ير‬
‫مثل‬ ‫المختلفة‬ ‫الصناعات‬ ‫من‬
‫صناعة‬
‫الورق‬
‫واللدائن‬
‫والمنسوجات‬
‫ا‬
‫لن‬
‫باتية‬

22. ‫المواد‬
‫الكربوهيدراتية‬
‫والعمل‬
‫العضلى‬
:

‫ويمكن‬
‫الغذائ‬ ‫الوجبات‬ ‫ان‬ ‫استنتاج‬
‫ية‬
‫التى‬
‫ي‬ ‫ان‬ ‫يجب‬ ،‫للرياضيين‬ ‫تقدم‬
‫كون‬
‫والبروتي‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫مستويات‬
‫نات‬
‫النشاط‬ ‫لنوع‬ ‫تبعا‬ ‫مختلفة‬
‫الرياض‬
‫ى‬
،

‫ح‬ ،‫ثابتة‬ ‫الدهون‬ ‫نسبة‬ ‫تظل‬ ‫بينما‬
‫يث‬
‫المواد‬ ‫من‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫ان‬
‫العمل‬ ‫توفير‬ ‫عن‬ ‫اساسا‬ ‫المسئولة‬
‫العضلى‬
.

24. ‫لمعلوماتك‬ ‫أضف‬
‫الغذائية‬ ‫العامة‬
‫ماهو‬
‫من‬ ‫الهدف‬
‫اضافة‬
‫الفلفل‬
‫االسود‬
‫الى‬
‫؟؟؟‬ ‫اللحم‬
‫انزيم‬ ‫يعمل‬
‫البابايين‬
‫في‬
‫جزئيات‬ ‫تفكك‬ ‫في‬ ‫الفلفل‬
‫الى‬ ‫يحولها‬ ‫و‬ ‫البروتين‬
‫أحماض‬
‫امينينة‬
‫حرة‬
..

25. Assignment of the lecture
•
‫اذكر‬
‫ماهو‬
‫في‬ ‫واهميته‬ ‫البروتين‬
‫العمليات‬ ‫في‬ ‫واهميته‬ ‫التغذية‬
‫الجسم؟‬ ‫داخل‬ ‫الحيوية‬
•
‫المختل‬ ‫البروتينات‬ ‫انواع‬ ‫اذكر‬
‫فة‬
‫واهميتها؟وكيفية‬
‫عنها؟‬ ‫الكشف‬
•
‫عملية‬ ‫ماهي‬
‫التمسخ‬
‫او‬
‫الدنترة‬
‫للبروتينات؟وماهي‬
‫العوامل‬
‫المؤثرة؟؟‬

26. ‫الدهــــــــون‬
Lipids

27. 6
-
‫وال‬ ‫الدهنية‬ ‫باألحماض‬ ‫الجسم‬ ‫تزود‬
‫ج‬
‫ليسيراي‬
‫د‬
‫الجسم‬ ‫لحيوية‬ ‫أهمية‬ ‫االحماض‬ ‫لهذه‬ ‫اذ‬ ‫تتحلل‬ ‫عندما‬
‫الى‬ ‫تنشطر‬ ‫لكي‬ ‫الكبد‬ ‫الى‬ ‫مخازنها‬ ‫من‬ ‫خروجها‬ ‫بعد‬
‫وال‬ ‫الدهنية‬ ‫االحماض‬
‫ج‬
‫ليسرين‬
.
7
-
‫تزيد‬ ‫انها‬ ‫اذ‬ ‫الجنسي‬ ‫بالنضوج‬ ‫عالقة‬ ‫للدهون‬
‫من‬
‫االنجاب‬ ‫كفاءة‬
.
8
-
‫ي‬ ‫وهذا‬ ‫للغذاء‬ ‫الديناميكي‬ ‫الفعل‬ ‫الدهون‬ ‫تقلل‬
‫جعل‬
‫قليلة‬ ‫المفقودة‬ ‫الناتجة‬ ‫الحرارة‬ ‫كمية‬
.
9
-
‫عازل‬ ‫خارجية‬ ‫طبقة‬ ‫تكون‬ ‫البروتين‬ ‫مع‬ ‫الدهون‬
‫ة‬
‫ف‬ ‫العصبية‬ ‫الخاليا‬ ‫في‬ ‫العصبية‬ ‫االشارات‬ ‫لنقل‬
‫هي‬
‫الخاليا‬ ‫داخل‬ ‫العصبية‬ ‫االشارات‬ ‫نقل‬ ‫في‬ ‫تساعد‬
.

28. 10
-
‫الدهو‬ ‫نسبة‬ ‫بانخفاض‬ ‫الرياضي‬ ‫اداء‬ ‫يتأثر‬ ‫ال‬
‫ن‬
‫بالنسبة‬ ‫الحال‬ ‫هو‬ ‫كما‬ ،‫جسمه‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫وجباته‬ ‫في‬
‫للكاربوهيدرات‬
‫من‬ ‫الجسم‬ ‫مخزون‬ ‫ان‬ ‫عن‬ ‫فضال‬ ،
‫كان‬ ‫مهما‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫الفائض‬ ‫على‬ ‫يعتمد‬ ‫الدهون‬
‫ده‬ ‫من‬ ‫الرياضي‬ ‫يتناوله‬ ‫ما‬ ‫على‬ ‫يقتصر‬ ‫وال‬ ‫مصدرها‬
‫ون‬
‫تناول‬ ‫يجب‬ ‫اذ‬
90
-
150
‫باليوم‬ ‫غم‬
.
11
-
‫المعت‬ ‫البدني‬ ‫بالجهد‬ ‫القيام‬ ‫أثناء‬ ‫مصدرا‬ ‫تعد‬
‫دل‬
‫السعة‬ ‫تكون‬ ‫عندما‬ ‫وذلك‬ ‫الزمن‬ ‫الطويل‬ ‫والخفيف‬
‫من‬ ‫الهوائية‬
60
-
65
%
‫الدهنية‬ ‫االحماض‬ ‫تكون‬ ‫اذ‬
‫ال‬ ‫وثالثي‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫الحرة‬
‫ج‬
‫ليسيرايد‬
‫العضالت‬ ‫في‬
‫التمرين‬ ‫خالل‬ ‫للطاقة‬ ‫االساسين‬ ‫المصدرين‬
.

29. 11
-
‫غ‬ ‫في‬ ‫الدهون‬ ‫بعض‬ ‫توفير‬ ‫يفضل‬
‫ذاء‬
‫الرياضي‬
12
-
‫على‬ ‫الحرة‬ ‫الدهنية‬ ‫االحماض‬ ‫تعمل‬
‫من‬ ‫كاف‬ ‫مخزون‬ ‫توفير‬
‫الكاليكوجين‬
‫أثن‬
‫اء‬
‫بت‬ ‫يعرف‬ ‫ما‬ ‫وهذا‬ ‫وبعده‬ ‫بالتمرين‬ ‫القيام‬
‫أثير‬
‫توفير‬ ‫في‬ ‫الدهنية‬ ‫الحموضة‬
‫الكاليكوج‬
‫ين‬
(
‫يزداد‬ ‫التمرين‬ ‫أثناء‬ ‫في‬ ‫انه‬ ‫وجد‬ ‫فقد‬
‫استعمال‬
‫الكاليكوجين‬
‫للطاقة‬ ‫كمصدر‬
)
‫تنشيط‬ ‫على‬ ‫التمرين‬ ‫تأثير‬ ‫بسبب‬
‫ل‬
‫يباز‬
‫الشحمية‬ ‫البروتينات‬
.

30. •
‫ﻟﺗﺻﻧﻳﻌﻬﺎ‬ ‫ﺗﺑﻌﺎ‬ ‫ﺗﻘﺳﻡ‬
‫ﻓﻲ‬ ‫ﺗﺻﻧﻳﻌﻬﺎ‬ ‫ﻋﺩﻡ‬ ‫ﺃﻭ‬
‫ﺍﻟﺟﺳﻡ‬
‫ﺩﻫﻧﻳﺔ‬ ‫ﺃﺣﻣﺎﺽ‬
‫ﺃﺳﺎﺳﻳﺔ‬ ‫ﻏﻳﺭ‬
‫ﺩﻫﻧﻳﺔ‬ ‫ﺃﺣﻣﺎﺽ‬
‫ﻏﻳﺭﻣﺷﺑﻌﺔ‬
‫ﺩﻫﻧﻳﺔ‬ ‫ﺃﺣﻣﺎﺽ‬
‫ﺃﺳﺎﺳﻳﺔ‬
‫دهنية‬ ‫احماض‬
‫مشبعة‬
‫ﻟﺩﺭﺟﺔ‬ ‫ﺗﺑﻌﺎ‬ ‫ﺗﻘﺳﻡ‬
‫ﺗﺷﺑﻌﻬﺎ‬
‫الدهنية‬ ‫االحماض‬ ‫تقسيم‬

32. ‫الجس‬ ‫في‬ ‫لتصنيعها‬ ‫تبعا‬ ‫الدهنية‬ ‫االحماض‬ ‫تقسم‬
‫م‬
1
-
‫اساسية‬ ‫دهنية‬ ‫احماض‬
:
‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫دهنية‬ ‫احماض‬ ‫وهي‬
‫فقط‬ ‫فالغذاء‬ ‫وموجودة‬ ‫فالجسم‬ ‫تصنيعها‬
‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫اخذها‬ ‫يجب‬ ‫لذا‬
‫مثل‬
‫حمض‬
‫االراكيدونيك‬
Arachidonic acid
‫تبعا‬ ‫الدهون‬ ‫تقسيم‬
‫الجسم‬ ‫في‬ ‫لتصنيعها‬

33. ‫ﻣﺷﺑﻌﺔ‬ ‫ﺩﻫﻧﻳﺔ‬ ‫ﺃﺣﻣﺎﺽ‬
‫مثال‬
‫حمض‬
‫البالميتيك‬
Palmitic acid
‫والحيواني‬ ‫النباتية‬ ‫الزيوت‬ ‫في‬ ‫يتواجد‬
‫ة‬
‫كربون‬ ‫ذرة‬ ‫عشر‬ ‫ستة‬ ‫على‬ ‫ويحتوي‬

34. ‫ﻣﺷﺑﻌﺔ‬ ‫ﺩﻫﻧﻳﺔ‬ ‫ﺃﺣﻣﺎﺽ‬
‫مثال‬
:
‫حامض‬
‫االسيتياريك‬
Stearic acid
‫الشمع‬ ‫حمض‬
‫والزيوت‬ ‫الحيوانية‬ ‫الدهون‬ ‫في‬ ‫يوجد‬
‫النباتية‬
‫الكربون‬ ‫من‬ ‫ذرات‬ ‫ثمان‬ ‫على‬ ‫ويحتوى‬
‫الهيدروكربونية‬ ‫الذيول‬
‫لالحماض‬
‫الدهن‬
‫ية‬
‫المشبعة‬
‫كيمائيا‬ ‫خاملة‬

35. •
‫سميت‬
‫بهذ‬
‫ألنها‬ ‫االسم‬
‫واحدة‬ ‫رابطة‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬
‫اكثر‬ ‫او‬ ‫مزدوجة‬
35
‫الغير‬ ‫الدهنية‬ ‫االحماض‬
‫مشبعة‬

36. ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫بين‬ ‫مقارنة‬
‫البش‬ ‫للجسم‬ ‫واهميتها‬ ‫مشبعة‬ ‫والغير‬
‫ري‬

37. ‫ولماذا؟‬ ‫المضر‬ ‫وما‬ ‫المفيد‬ ‫ما‬
‫ا‬ ‫الدهون‬ ‫المفيد‬ ‫ما‬ ‫تحديد‬ ‫في‬ ‫الكثيرين‬ ‫يحتار‬
‫لمشبعة‬
‫من‬ ‫الدهون‬ ‫تعتبر‬ ‫عام‬ ‫بشكل‬ ، ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫أم‬
‫ت‬ ‫ألنها‬ ‫الجسم‬ ‫في‬ ‫األساسية‬ ‫الوحدات‬ ‫و‬ ‫العناصر‬
‫نظم‬
‫تح‬ ‫وسادات‬ ‫تشكيل‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫و‬ ‫الكوليسترول‬
‫مي‬
‫بال‬ ‫الجسم‬ ‫تمد‬ ‫أنها‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬ ‫الجسم‬ ‫أعضاء‬
‫طاقة‬
‫تحمل‬ ، ‫اليومية‬ ‫عملياته‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫ينجز‬ ‫لكي‬
‫ف‬ ‫و‬ ‫أ‬ ‫كفيتامين‬ ‫الدهون‬ ‫في‬ ‫المذابة‬ ‫الفيتامينات‬
‫يتامين‬
‫الدهنية‬ ‫األحماض‬ ‫ك‬ ‫فيتامين‬ ‫و‬ ‫ي‬ ‫فيتامين‬ ‫و‬ ‫د‬
‫منف‬ ‫تشكلها‬ ‫الجسم‬ ‫يستطع‬ ‫ال‬ ‫التي‬ ‫األساسية‬
‫كما‬ ‫ًا‬‫د‬‫ر‬
‫حرارة‬ ‫دراجات‬ ‫ثبات‬ ‫على‬ ‫تحافظ‬ ‫أنها‬
‫الجسم‬

38. ‫الدهون‬
‫المشبعة‬
Saturated fat

39. ‫الدهون‬
‫المشبعة‬
Saturated fat
•
‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫تتواجد‬
‫بتركيذات‬
‫بالمنت‬ ‫في‬ ‫عالية‬
‫جات‬
‫من‬ ‫تتكون‬ ‫دهنية‬ ‫أحماض‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫هي‬ ‫و‬ ‫الحيوانية‬
‫فتحتوي‬ ‫بالهيدروجين‬ ‫المشبعة‬ ‫الكربون‬ ‫ذرات‬
‫ذر‬ ‫كل‬
‫ة‬
‫كربون‬
‫المش‬ ‫الدهون‬ ‫تحتفظ‬ ، ‫هيدروجين‬ ‫ذرتين‬ ‫على‬
‫بعة‬
‫ب‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫تعمل‬ ، ‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫في‬ ‫بصالبتها‬
‫رفع‬
‫أمراض‬ ‫أخطار‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫بالدم‬ ‫الكولسترول‬ ‫نسبة‬
‫و‬ ‫القلب‬
‫الشرايين‬ ‫تصلب‬
‫ت‬ ‫كبيرة‬ ‫بكميات‬ ‫تناولها‬ ‫و‬
‫ؤدي‬
‫مثل‬ ‫المشاكالت‬ ‫بعض‬ ‫و‬ ‫السمنة‬ ‫أخطار‬ ‫إلى‬
‫إلتهابات‬
‫جز‬ ‫لكنها‬ ‫و‬ ‫صحية‬ ‫غير‬ ‫شك‬ ‫بال‬ ‫هي‬ ، ‫العظام‬ ‫و‬ ‫المفاصل‬
‫ء‬
‫الطاقة‬ ‫مستويات‬ ‫من‬ ‫تزيد‬ ‫ألنها‬ ‫الغذاء‬ ‫أركان‬ ‫من‬ ‫رئيس‬
‫تص‬ ‫و‬ ‫بناء‬ ‫في‬ ‫أساسي‬ ‫بشكل‬ ‫تشارك‬ ‫أنها‬ ‫كما‬ ‫بالجسم‬
‫نيع‬
‫تعطي‬ ‫أنها‬ ‫كما‬ ، ‫األخرى‬ ‫المركبات‬ ‫بعض‬ ‫و‬ ‫الهورمونات‬
‫تبط‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫و‬ ‫أكلها‬ ‫بعد‬ ‫بالشبع‬ ‫للجسم‬ ‫ا‬ً‫س‬‫إحسا‬
‫عملية‬ ‫ء‬
‫شعو‬ ‫يعطي‬ ‫مما‬ ‫أطول‬ ‫مدة‬ ‫بالمعدة‬ ‫الطعام‬ ‫فيبقى‬ ‫الهضم‬
‫ا‬ً‫ر‬
‫باإلكتفاء‬
‫الطعام‬ ‫من‬ ‫المزيد‬ ‫طلب‬ ‫عدم‬ ‫و‬
.

40. ‫الدهون‬ ‫مصادر‬
‫المشبعة‬
•
‫النخيل‬ ‫زيت‬
•
‫األلبان‬ ‫منتجات‬
•
‫الحمراء‬ ‫اللحوم‬
•
‫الهند‬ ‫جوز‬ ‫زبدة‬
•
‫الزيوت‬
‫بأنوعها‬
.

41. ‫الدهون‬ ‫مصادر‬
‫الضارة‬ ‫المشبعة‬
•
‫جلد‬
‫الدجاح‬
‫و‬ ‫الدهن‬ ‫أو‬ ‫األبيض‬ ‫اللحم‬ ،
‫الليه‬
‫بك‬ ‫الزبدة‬ ،
‫ميات‬
‫كبيرة‬
.

42. ‫الكولسترول‬
•
‫الصل‬ ‫بشكله‬ ‫الكولسترول‬ ‫شف‬ُ‫ت‬‫اك‬
‫في‬ ‫ب‬
‫فرنس‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫المرارة‬ ‫عصارة‬ ‫حصيات‬
‫وا‬
‫بولوتييه‬
‫دوالسال‬
‫سنة‬
1769
.
‫سنة‬ ‫وفي‬
1815
‫الفرنس‬ ‫الكيميائي‬ ‫عليه‬ ‫أطلق‬ ،
‫ي‬
‫أوجين‬ ‫ميشيل‬
‫اسم‬
«
‫ولستيرين‬ُ‫ك‬
»
(
‫باإلنجليزية‬
:
Cholesterine)
‫اللغة‬ ‫من‬
‫حيث‬ ‫اليونانية‬
«
‫كولي‬
»
‫عصار‬ ‫تعني‬
‫ة‬
‫المرارة‬
‫و‬
«
‫ستيريوس‬
»
‫الصلب‬ ‫الجسم‬

43. ‫الفائدة‬
‫والمضار‬
•
‫ش‬ ‫بأنه‬ ‫الفور‬ ‫على‬ ‫الذهن‬ ‫إلى‬ ‫يرقى‬ ‫اسمه‬ ‫يذكر‬ ‫عندما‬
‫يء‬
‫حد‬ ‫عن‬ ‫زيادته‬ ‫لكن‬ ،‫اإلنسان‬ ‫بصحة‬ ‫وضار‬ ‫مفيد‬ ‫غير‬
‫ود‬
‫ضرره‬ ‫في‬ ‫تتسبب‬ ‫التي‬ ‫هي‬ ‫معينة‬
.
‫تكو‬ ‫فوائده‬ ‫من‬
‫ين‬
:
•
‫أحماض‬
‫المرارة‬ ‫عصارة‬
(
‫هضم‬ ‫في‬ ‫تساعد‬ ‫والتي‬
‫الدهون‬
()
Bile acids).
•
،‫د‬ ‫فيتامين‬
•
‫البروجيسترون‬ ‫هرمون‬
.
•
‫اإليستروجين‬
(
‫ومشتقاته‬ ‫األنوثة‬ ‫هرمون‬
:
‫ايستراداي‬
‫ول‬
،
‫ايسترون‬
،
‫ايستريول‬
.)
•
‫اآلندروجين‬
(
‫ومشتقاته‬ ‫الذكورة‬ ‫هرمون‬
:
‫أندروستيرو‬
‫ن‬
،
‫تستوستيرون‬
.)
•
‫هرمونات‬
‫الجلوكورتيكويد‬
(
‫كورتيزول‬
.)
•
‫لها‬ ‫يعطى‬ ‫لكي‬ ‫الخاليا‬ ‫ألغشية‬ ‫وهام‬ ‫ضروري‬ ‫أنه‬ ‫كما‬
‫بوظائفها‬ ‫والقيام‬ ‫المسامية‬ ‫صفة‬
.

44. ‫والمضار‬ ‫الفوائد‬
•
‫أ‬ ‫الكثافة‬ ‫منخفض‬ ‫دهني‬ ‫بروتين‬ ‫المادة‬ ‫لهذه‬ ‫نوعان‬ ‫يوجد‬
‫و‬
‫باختصار‬
(
‫إل‬
.
‫دي‬
.
‫إل‬
( )
‫ال‬ ‫الكوليسترول‬ ‫أحيانا‬ ‫ويسمى‬
‫سيء‬
)
،
‫ضارة‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫زيادته‬ ‫تكون‬ ‫الذي‬ ‫وهو‬
(
‫من‬ ‫أكثر‬
200
‫مليجرام‬
/
‫ديسيلتر‬
)
‫و‬ ‫القلب‬ ‫بأمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫ويسبب‬
‫ب‬ّ‫تصل‬
‫الشرايين‬
.
‫الكثاف‬ ‫مرتفع‬ ‫دهني‬ ‫بروتين‬ ‫اآلخر‬ ‫والنوع‬
‫أو‬ ،‫ة‬
‫باختصار‬
(
‫إتش‬
.
‫دى‬
.
‫إل‬
( )
‫الكوليسترول‬ ‫أحيانا‬ ‫ويسمى‬
‫الجيد‬
)
‫الك‬ ‫المنخفض‬ ‫النوع‬ ‫بنقل‬ ‫يقوم‬ ‫حيث‬ ‫مفيدة‬ ‫فزيادته‬ ،
‫إلى‬ ‫ثافة‬
‫المرا‬ ‫عصارة‬ ‫إلى‬ ‫منها‬ ‫جزء‬ ‫بتحويل‬ ‫الكبد‬ ‫فيقوم‬ ‫الكبد‬
‫رة‬
.
‫هذا‬
‫نسبة‬ ‫زيادة‬ ‫أن‬ ‫يعني‬
(
‫إل‬ ‫دي‬ ‫إتش‬
)
‫بين‬
40
‫إلى‬
100
‫مليجرام‬
/
‫اإلص‬ ‫نسبة‬ ‫انخفاض‬ ‫تعني‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫ديسيلتر‬
‫ابة‬
‫القلب‬ ‫بأمراض‬
.
•
‫يتواجد‬ ‫بينما‬
(
‫إل‬ ‫دي‬ ‫إل‬
)
‫مصدرين‬ ‫من‬ ‫الدم‬ ‫في‬
:
‫الغذاء‬ ‫من‬
‫مباشرة‬
(
‫والجبن‬ ‫البيض‬ ‫صفار‬ ‫في‬ ‫بكثرة‬ ‫موجود‬ ‫فهو‬
‫الدسم‬
‫والصدفيات‬ ‫والجمبري‬
)
‫أثن‬ ‫بتصنيعه‬ ‫الجسم‬ ‫يقوم‬ ‫أو‬
‫التمثيل‬ ‫اء‬
‫الالز‬ ‫الحد‬ ‫عن‬ ‫أحيانا‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫وجوده‬ ‫يزيد‬ ‫لذلك‬ ،‫الغذائي‬
‫م‬
.

45. 4
.
‫التكاثر‬
:
-
‫ضعف‬ ‫الى‬ ‫أ‬ ‫فيتامين‬ ‫نقص‬ ‫يؤدى‬
‫ف‬
‫ى‬
‫ال‬ ‫الحيوانات‬ ‫تكوين‬ ‫وفى‬ ‫التكاثر‬
‫منوية‬
‫الجنس‬ ‫االعضاء‬ ‫خاليا‬ ‫لتحلل‬ ‫نتيجة‬
‫ية‬
-
‫لتكوين‬ ‫ضروري‬ ‫أ‬ ‫فيتامين‬ ‫ايضا‬
‫الكربوهيدراتية‬ ‫البروتينات‬

46. 3
.
‫االسنان‬
:
‫وبش‬ ‫ببطء‬ ‫وتطورها‬ ‫االسنان‬ ‫ظهور‬ ‫تأخر‬ ‫الفيتامين‬ ‫نقص‬ ‫يسبب‬
‫غير‬ ‫كل‬
‫طبيعى‬
‫الكالسيوم‬ ‫لنقص‬ ‫نتيجة‬ ‫بالتسوس‬ ‫واصابتها‬
‫فى‬
‫العظام‬
4
.
‫العضالت‬
:
‫الكالسيوم‬ ‫انخفاض‬ ‫يؤدى‬
‫فى‬
‫ت‬ ‫الى‬ ‫د‬ ‫فيتامين‬ ‫نقص‬ ‫بسبب‬ ‫الدم‬
‫غيرات‬
‫عضلية‬ ‫وتشنجات‬
•
‫د‬ ‫فيتامين‬ ‫احتياجات‬
:
.1
‫الرضع‬
(
1
‫سنة‬
:)
7,5
–
10
‫ميكوجرام‬
.2
‫باقى‬
‫االعمار‬
:
5
‫ميكروجرام‬
.3
‫والرضع‬ ‫الحوامل‬
:
10
‫ميكروجرام‬

47. ‫فيتامين‬ ‫عن‬ ‫جديدة‬ ‫بحثية‬ ‫دراسة‬
‫د‬
case study on vit D

48. ‫الفيتامين‬ ‫دور‬
‫د‬
•
‫يلعب‬
‫ا‬ ‫صحة‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫أساسي‬ ً‫ا‬‫دور‬ ‫د‬ ‫الفيتامين‬
‫لعظام‬
.
•
‫الباني‬ ‫الكالسيوم‬ ‫امتصاص‬ ‫تحسين‬ ‫طريق‬ ‫عن‬
•
‫لن‬ ً‫ا‬‫مهم‬ ‫د‬ ‫الفيتامين‬ ‫يكون‬ ،‫االمعاء‬ ‫في‬ ‫للعظام‬
‫مو‬
•
‫وصيانته‬ ‫قوي‬ ‫عظمي‬ ‫هيكل‬
.
‫الفيتامين‬ ‫يساعد‬
‫د‬
•
‫في‬ ‫الكالسيوم‬ ‫بمستويات‬ ‫التحكم‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫أيض‬
‫الدم‬
•
‫العضالت‬ ‫قوة‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫في‬ ‫كذلك‬ ‫ويساعد‬
.

49. ‫إجراء‬
‫للفيتامين‬ ‫فحص‬
‫د‬
•
‫كدليل‬
،‫عام‬
‫توصي‬
•
Osteoporosis associations and
who
•
‫مس‬ ‫تحقيق‬ ‫إلى‬ ‫الناس‬ ‫معظم‬ ‫يسعى‬ ‫بأن‬
‫توى‬
‫فيتامين‬
‫ال‬ ‫د‬
‫عن‬ ‫يقل‬
50
‫مول‬ ‫نانو‬
/
‫ل‬
،‫الشتاء‬ ‫آخر‬ ‫بحلول‬
‫يعني‬ ‫ما‬
‫يمكن‬ ‫أنه‬
‫مستويات‬ ‫لديهم‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫للناس‬
‫خ‬ ‫أعلى‬
‫الل‬
‫بمقدار‬ ‫الصيف‬
60
-
70
‫مول‬ ‫نانو‬
/
‫ل‬

50. ‫التركيب‬
‫البنائى‬
:
-
‫صور‬ ‫ثمانية‬ ‫توجد‬
‫فى‬
‫بعضها‬ ‫عن‬ ‫تختلف‬ ‫الطبيعة‬
‫فى‬
‫مجموع‬ ‫وضع‬
‫المثيل‬ ‫ة‬
‫على‬
‫الجزئ‬
-
‫الفا‬ ‫يعتبر‬
–
‫توكوفيرول‬
‫فعالية‬ ‫اكثر‬
(
100
)%
-
‫بيتا‬ ‫يليه‬
(
50
%
‫الفا‬ ‫فعالية‬ ‫من‬
)
‫ودلتا‬ ‫جاما‬ ‫يليه‬
(
10
‫و‬
20
%
‫فعالية‬ ‫من‬
‫الفا‬
)
-
‫تتركب‬
‫التكوفيروالت‬
‫هيدروكسيد‬ ‫مجموعة‬ ‫بها‬ ‫كرومان‬ ‫حلقة‬ ‫من‬
‫فى‬
‫الموقع‬
6
‫فينول‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫مشبعة‬ ‫اليفاتية‬ ‫جانبية‬ ‫بسلسلة‬ ‫مرتبطة‬
-
‫تختلف‬
‫التكوفيروالت‬
‫البعض‬ ‫بعضها‬ ‫عن‬
‫فى‬
‫المث‬ ‫مجموعة‬ ‫وجود‬
‫على‬ ‫يل‬
‫رقم‬ ‫الكربون‬ ‫ذرة‬
5
،
6
،
7
-
‫المثيل‬ ‫من‬ ‫مجموعات‬ ‫ثالث‬ ‫توجد‬ ‫عندما‬ ‫الفا‬ ‫المركب‬ ‫يسمى‬
‫فى‬
‫المواق‬
‫ع‬
5
،
6
،
7
‫على‬ ‫المثيل‬ ‫مجموعتان‬ ‫وجدت‬ ‫اذا‬ ‫بيتا‬ ‫ويسمى‬
5،8
‫الموقع‬ ‫على‬ ‫ودلتا‬
8
‫فيتامين‬
‫هـ‬
(
E
)