До дня кафедри «Технології хлібопекарських і кондитерських виробів» представлено онлайн-виставку видань з традиційних та інноваційних технологій борошняних та кондитерських виробів, харчоконцентратів, органічних харчових продуктів, а також технології функціональних продуктів, використання харчових добавок, якості та безпеки виробів, технології пакування і зберігання упакованої продукції, проектування та обладнання галузі.

2.  Хлібопекарська галузь - одна з провідних галузей харчової промисловості України,
що виробляє різні сорти хліба, хлібобулочних та макаронних виробів.
 Кондитерська галузь - найбільш розвинена галузь харчової промисловості України,
основною продукцією якої є: цукристі кондитерські вироби - карамель, цукерки,
шоколад та шоколадні вироби, пастило-мармеладні вироби, халва й східні солодощі,
ірис, драже; борошняні кондитерські вироби - печиво, пряники, торти, тістечка, кекси,
рулети, вафлі тощо.
 Швидких темпів розвитку набула харчоконцентратна галузь. Харчові концентрати
містять максимальну кількість харчових речовин у відносно невеликому обсязі, стійкі
при зберіганні, добре переносять транспортування. Вони входять до складу
військових і рятувальних сухпайків, доставляються у вигляді гуманітарних вантажів в
регіони, які пережили стихійні лиха, епідемії, бойові дії.
Онлайн-виставка підготовлена До дня кафедри «Технології хлібопекарських і
кондитерських виробів» і включає видання з традиційних та інноваційних
технологій борошняних, кондитерських виробів та харчоконцентратів, органічних
харчових продуктів, а також технології функціональних продуктів, використання
харчових добавок, якості та безпеки виробів, технології пакування і зберігання
упакованої продукції, проектування та обладнання галузі за період з 2000 по 2021 рр.

3. Кулінарна етнологія : підручник / В. Ф. Доценко,
А. В. Гавриш, О. С. Пушка та ін. ; за заг. ред.
В. Ф. Доценка ; М-во освіти і науки України, Нац.
ун-т харч. технол. - Херсон : Олді-плюс, 2021. -
756 с.
Наведена загальна характеристика кухонь народів світу,
представлені традиції та особливості кулінарного оброблення
сировини, асортимент і технологія традиційних страв та
режим харчування.

4. Неіленко, С. М. Кулінарна етнологія : навч.
посібник / С. М. Неіленко, В. А. Русавська ; М-во
освіти і науки України, М-во культури України, Київ.
нац. ун-т культури і мистецтв. - Київ : Ліра-К, 2020. -
612 с.
Розглядаються традиції харчування та гастрономічні звички
різних етносів та представників різних релігійних напрямів,
історія та культура харчування різних народів світу, процес
надання основних і додаткових послуг у закладах готельно-
ресторанного господарства відповідно до релігійної
належності, традицій харчування та гастрономічних звичок
іноземних туристів, технологічний процес виготовлення
національних страв різних етносів з використанням методів
інноваційної кулінарної технології.

5. Сичевський, М. П. Харчова промисловість як основа
продовольчої безпеки та розвитку держави :
монографія / М. П. Сичевський ; Нац. акад. аграр. наук
України, Ін-т прод. ресурсів. - Київ : Аграр. наука,
2019. - 388 с.
Проаналізовано сучасні тенденції розвитку харчової
промисловості у глобальному та національному вимірі, світові
виклики щодо забезпечення населення продовольством і роль
України в їх подоланні, взаємозв'язки вітчизняного
агропродовольчого комплексу зі світовою продовольчою
системою. Розкрито роль харчової індустрії, її потенціал,
загрози та виклики в умовах нестабільної економіки і
глобального інноваційного прогресу. Представлено
перспективи розвитку внутрішнього продовольчого ринку та
посилення експортного потенціалу країни. Визначено нові
можливості та шляхи забезпечення ефективного розвитку
харчової індустрії.

6. Технологія пастили, зефіру та маршмелоу : навч.
Посібник / А. М. Дорохович, О. В. Кобилінська,
А. В. Мурзін, С. Г. Кияниця ; за ред. А. М. Дорохович ;
Нац. ун-т харч. технол. - Київ : Інкос, 2019. - 428 с.
Наведена характеристика сировини, що використовується і яку
доцільно використовувати при розробленні нових пастильних
виробів. Технології пастили, зефіру, маршмелоу розглянуті з
позиції системного аналізу, тобто як великі технологічні системи
з розподілом їх на підсистеми і аналізом на макро- і мікрорівні.
Визначено науково обґрунтований показник ефективності
функціонування великих технологічних систем з урахуванням
основних принципів кваліметрії. Наведені теоретичні основи
утворення складних піно-драглеподібних систем з урахуванням
впливу сировинних інгредієнтів і технологічних заходів
виробництва пастили, зефіру, маршмелоу. Наведені методики
розрахунків енергетичної, харчової, біологічної цінності,
показника глікемічності на прикладі рецептурного складу
пастили, зефіру, маршмелоу. Показані методика розрахунку
простих і складних рецептур та дозволена взаємозамінність
сировини при виробництві пастильних виробів.

7. Дробот, В. І. Довідник з технології хлібопекарського
виробництва : навч. посібник / В. І. Дробот. - 2-ге вид.,
перероб. і доп. - Київ : ПрофКнига, 2019. - 580 с.
Розглянуто вимоги до якості сировини, висвітлено питання її
взаємозаміни, підготовки до виробництва, викладено традиційні
та прискорені способи виробництва хлібобулочних і бубличних
виробів, простих і здобних сухарів. Подано розрахунки
виробничих рецептур, виходу виробів, технологічного плану
виробництва. Наведено методи контролю сировини,
технологічного процесу та якості готової продукції згідно з
діючими нормативними документами. Представлено питання
мікробіологічного забезпечення виробництва, санітарно-
гігієнічні вимоги до нього.

8. Гаркавко, В. К. Про хліб наш насущний наука :
сільськогосподарська економія - основа теоретичного
вчення про економіку і організацію сільгоспвиробництва :
монографія / В. К. Гаркавко ; Нац. ун-т харч. технол. -
Київ : НУХТ, 2018. - 466 с.
Досліджується становлення і розвиток науки
“Сільськогосподарська економія” в системі економіко-
теоретичних і практичних знань, еволюція поглядів на її предмет
та коло питань, які вона вивчає. Сільськогосподарська економія
розглядається як наука навчальна і академічна, вітчизняна й
світова. Значна увага приділяється трагічній долі вітчизняної
сільсьгосподарської економії та провідних її представників в
період тоталітаризму. Ставиться питання про поновлення цієї
науки у вітчизняних закладах вищої освіти та науково-дослідних
установах, а також про реабілітацію добрих імен і творчої
спадщини досі ще нереалізованих деяких видатних вітчизняних
науковців.

9. Халайджі, В. В. Упаковка для харчових продуктів та
напоїв / В. В. Халайджі, В. М. Кривошей. - Київ : ІАЦ
"Упаковка", 2018. - 216 с.
Ця книга відкриває чарівний світ упаковки для найбільш
вживаної продукції - харчових продуктів та напоїв. Кожен з нас
по кілька разів на день стикається з такою упаковкою, бо
потрібно вибрати та закупити продукти в супермаркеті,
приготувати улюблені страви на своїй кухні, поснідати та
повечеряти, а в обідню перерву скористатися стравами швидкого
харчування з фастфудів або просто попити мінеральної води чи
соку. І на всьому цьому шляху нас супроводжує упаковка з
різних матеріалів, різної форми, конструкції та оформлення. Яка
вона повинна бути? Які властивості повинна мати? Як зберігає
продукцію? Як нею користуватися та куди подіти після
споживання продукції? На всі ці та багато інших питань
відповідають автори за текстом цієї книги - справжнього
довідника.

10. Improvers and ingredients for prolonging the freshness of
bakery products = Покращувачі та інгредієнти для
продовження свіжості хлібобулочних виробів :
monograph / O. Bilyk, O. Kochubei-Lytvynenko,
Yu. Bondarenko, E. Khalikova. - Warsaw : Publisher, 2018. -
48 p.
This monograph examines the staling process of bakery products.
The methods of preserving the freshness of bakery products by using
GRAS complex baking improver «Svizhist K+», dry whey enriched
with Mg and Mn, glucose-fructose syrup, and maltose molasses are
described. Their optimal dosage and effect on the quality of bakery
products, formation of structural and mechanical properties of the
dough, the course of biochemical and microbiological processes in
the dough, and the preservation of freshness by the products are
presented. Published in the authors’ edition.

11. Борошно стародавніх пшениць, продукти переробки
круп'яних культур та шроти у технології хліба :
монографія / В. І. Дробот, Л. А. Михонік, А. Б. Семенова,
Н. О. Фалендиш ; Нац. ун-т харч. технол. - Київ :
ПрофКнига, 2018. - 188 с.
Розглянуто хімічний склад і технологічні властивості борошна
стародавніх пшениць полби, спельти та однозернянки,
цільно-зернового борошна з сучасних пшениць, пластівців
круп’яних культур і шротів рослинної сировини. Наведено
результати досліджень з визначення ефективності їх
використання в технології хліба з оздоровчими властивостями,
висвітлено інформацію щодо результатів дослідження впливу
цієї сировини на перебіг процесів дозрівання тіста, фізико-
хімічні та органолептичні показники якості хліба, його споживчі
властивості та фізіологічну цінність.

12. Новікова, О. В. Технологія виробництва хлібобулочних і
борошняних кондитерських виробів : навч.
посібник / О. В. Новікова. - 2-ге вид., перероб. і доп. -
Київ : Ліра - К, 2018. - 540 с.
Викладено комплексну технологію виробництва хлібобулочних і
борошняних кондитерських виробів. Розглянуто основні та
додаткові види сировини хлібобулочного та кондитерського
виробництва. Наведено характеристику способів приготування й
оброблення тіста з пшеничного та житнього борошна та їхньої
суміші. Розглянуто норми, методи визначення та контролю якості
хліба, причини утворення дефектів. Описано технологію
виготовлення й оздоблення борошняних кондитерських виробів.
Представлено відомості про дієтичні вироби та вироби дитячого
асортименту. Дано характеристику харчових інфекцій та отруєнь,
показана необхідність дотримання умов виробництва та
зберігання, термінів придатності виробів, досліджено систему
стандартизації і сертифікації продукції, основні види контролю
виробництва та якості готової продукції.

13. Павлов, О. В. Збірник рецептур борошняних
кондитерських і здобних булочних виробів : навч.-практ.
посібник / О. В. Павлов. - Вид. перероб. і доп. - Київ :
ПрофКнига, 2018. - 336 с.
Збірник містить 227 рецептур на торти, тістечка, кекси, рулети,
здоби, печиво, пряники, вафельні вироби, начинки і глазурі.
Наведено технологічні нормативи для підприємств громадського
харчування і кондитерських виробництв. Збірник належить до
технологічних нормативних документів на рівні з діючими
ГОСТами, ДСТУ та іншою технологічною документацією і
містить єдині вимоги до технологічних процесів, готової
продукції масового виготовлення, а також норми витрат
сировини на вироблену продукцію.

14. Харчові добавки та цукристі речовини в технології
хлібобулочних виробів : монографія / В. І. Дробот,
О. А. Білик, Н. І. Савчук, Ю. В. Бондаренко ; за ред.
В. І. Дробот ; М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч.
технол. - Київ : АртЕк, 2017. - 253 с.
Розглянуто питання покращання якості хлібобулочних виробів,
виготовлених з борошна з незадовільними хлібопекарськими
властивостями, за рахунок застосування таких харчових добавок,
як суха пшенична клейковина та ферментні препарати.
Висвітлено інформацію щодо використання в рецептурі
булочних виробів як альтернативи цукру білого цукристих
речовин, отриманих з крохмалю: глюкозно-фруктозного сиропу
та мальтозної патоки. Наведено оптимальне дозування харчових
добавок і цукристих речовин, їх вплив на якість хлібобулочних
виробів, формування структурно-механічних властивостей тіста,
перебіг біохімічних і мікробіологічних процесів у тісті,
збереження свіжості виробами.

15. Ощипок, І. М. Кухні народів світу : навч.
посібник / І. М. Ощипок, П. Х. Пономарьов, М. І. Філь. -
Львів : Магнолія 2006, 2017. - 248 с.
Викладено загальнонаціональні й регіональні кухні народів
країн світу, сировину, способи приготування і особливості
споживання страв, а також організацію, форми, системи та
методи обслуговування іноземних туристів у готельно-
ресторанних комплексах України.

16. Пшенишнюк, Г. Ф. Проектування підприємств
хлібопекарської промисловості : навч.
посібник / Г. Ф. Пшенишнюк, С. М. Павловський,
Н. Ю. Соколова ; Одес. нац. акад. харч. технол. - Одеса :
Астропринт, 2017. - 232 с.
Викладені основні дані й вимоги, що необхідні при проектуванні
хлібопекарських підприємств. Наведено загальні відомості про
них і основні положення по проектуванню хлібозаводів і
пекарень, бубличного й сухарного виробництва, які базуються
виключно на сучасних державних будівельних, санітарних
нормах і правилах проектування промислових підприємств.
Представлено методику розрахунків, наведені рекомендації з
вибору технологічних схем і необхідного обладнання; основи
компонування виробничих, складських і підсобно-виробничих
приміщень.

17. Інноваційні технології дієтичних та оздоровчих
хлібобулочних виробів : монографія / В. І. Дробот,
А. М. Грищенко, О. Д. Тесля та ін. ; за ред.
В. І. Дробот. - Київ : Кондор, 2016. - 242 с.
Представлено теоретичні дослідження, експериментальні
матеріали та практичні розробки авторів щодо технології
діабетичних, безглютенових хлібобулочних виробів з
пшеничного борошна та оздоровчих виробів з житньо-
пшеничного борошна, а також викладено аспекти застосування
мезофільних заквасок і підкислювачів з метою прискорення
технологічного процесу та поліпшення якості виробів.

18. Практикум з технологічних розрахунків у
хлібопекарському виробництві : навч.
посібник / В. І. Дробот, В. Г. Юрчак, Л. Ю. Арсеньєва та
ін. ; за ред. В. І. Дробот ; Нац. ун-т харч. технол. - Київ :
Кондор, 2016. - 330 с.
Викладено теоретичні основи і сутність розрахунків у
хлібопекарському виробництві. Наведено методичні вказівки до
виконання типових розрахунків у технології хлібобулочних
виробів за стадіями технологічного процесу: під час підготовки
сировини до виробництва; розрахунку рецептур за різних
способів приготування тіста; технологічного обладнання;
первинного обліку виробництва; у технохімконтролі галузі.

19. Дорохович, А. М. Оптимізація технологічних процесів
галузі : підручник / А. М. Дорохович, В. В. Дорохович,
Т. В. Зінченко ; М-во освіти і науки України, Нац. ун-т
харч. технол. - Київ : Інкос, 2016. - 392 с.
Підручник "Оптимізація технологічних процесів галузі"
складається з п'яти розділів. В першому розділі наведено
матеріали щодо загальної постановки задач оптимізації та
економічної оцінки ефективності функціонування
кондитерського виробництва. В другому розділі наведено
характеристику системи, її властивості та закономірності.
В третьому розділі - розрахунки критерію ефективності
функціонування великої технологічної системи. В четвертому
розділі розглянуто основні принципи ортогонального та
ротатабельного центрального композиційного планування
експерименту та оптимізаційні методи аналізу результатів.
В п'ятому розділі наведено матеріали щодо оптимізації
рецептурного складу та параметрів технологічних процесів
виробництва окремих груп кондитерських виробів.

20. Cherednichenko, G. English for breadmaking =
Чередніченко Г. А., Шапран Л. Ю. Англійська мова для
спеціалістів хлібопекарської галузі : навч.
посібник / G. Cherednichenko, L. Shapran ; National
University of Food Technologies. - Київ : NUFT, 2016. -
107 с.
Спрямований на опанування ділової англійської мови
студентами, які навчаються за фахом "Харчові технології".
Складається з п'яти розділів, які містять автентичні тексти і
передтекстові й післятекстові вправи для розширення
термінологічного словникового запасу, навичок різних видів
читання, перекладу та говоріння в межах тематики
хлібопекарської галузі.

21. Скрипчук, П. М. Науково-практичні засади виробництва
органічної продукції : монографія / П. М. Скрипчук,
Г. Д. Гуменюк, Г. М. Шпак ; Нац. ун-т водного госп-ва та
природокористування. - Рівне : Червінко А. В., 2015. -
261 с.
Розкрито теоретико-методологічні та практичні засади
формування органічного землекористування та виробництва
органічної сировини і продукції сільськогосподарського
виробництва. Розроблено соціо-еколого-економічне
обґрунтування переходу фермерських господарств від
традиційного до органічного виробництва. Обґрунтовані
теоретико-методичні основи гармонізації нормативних
документів і світового досвіду для організації органічного
сільськогосподарського виробництва у галузі рослинництва і
тваринництва

22. Повноцінне харчування: інноваційні аспекти
технологій, енергоефективного виробництва,
зберігання та маркетингу : кол.
монографія / А. А. Урсуленко, Ю. В. Камбурова,
О. В. Кочубей-Литвиненко та ін. ; за ред. В. В. Євлаш,
В. О. Потапова, Н. Л. Савицької ; Харк. держ. ун-т харч.
та торг. - Харків : ХДУХТ, 2015. - 580 с.
У монографії з позиції інноваційного підходу розкрито
проблемні питання, теоретичного обґрунтування та розробки
технологій, енергоефективного виробництва та зберігання, а
також маркетингові інструменти формування та розвитку ринку
продуктів для повноцінного харчування.

23. Пакувальні матеріали та їх фізико-хімічні
властивості : підручник / А. І. Соколенко, В. С. Костюк,
К. В. Васильківський та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. -
Київ : Кондор, 2015. - 396 с.
Розглянуто класифікацію пакувальних матеріалів та допоміжних
пакувальних засобів, вимоги до їх сучасного використання,
викладено особливості властивостей окремих видів пакувальних
матеріалів, їх застосування, основні методи оцінки та визначення
якості. Для студентів, аспірантів та викладачів вищих навчальних
закладів, а також фахівців і споживачів пакувальної та харчової
промисловості.

24. Технохімічний контроль сировини та хлібобулочних і
макаронних виробів : навч. посібник / В. І. Дробот,
В. Г. Юрчак, О. А. Білик та ін. ; за ред. В. І Дробот ; Нац.
ун-т харч. технол. - Київ : Кондор, 2015. - 972 с.
У книзі наведено загальноприйняті та нові методи контролю
сировини і готової продукції хлібопекарського і макаронного
виробництва, що ґрунтуються на сучасних хімічних, фізичних,
фізико-хімічних методах аналізу. Викладено вимоги до якості
продукції за чинними державними стандартами України,
стандартами, гармонізованими зі стандартами ІSО, та
міжнародними стандартами. Наведено також методи визначення
харчової та фізіологічної цінності продукції. Розглянуто
організацію роботи лабораторій.

25. Технологія та лабораторний практикум
кондитерських виробів і харчових концентратів : навч.
посібник / А. М. Дорохович, В. М. Ковбаса,
В. В. Дорохович та ін. ; за ред. А. М. Дорохович,
В. М. Ковбаси ; М-во освіти і науки України, Нац. ун-т
харч. технол. - Київ : Інкос, 2015. - 632 с.
Наведено матеріал із сучасних технологій і технохімічного
контролю кондитерського виробництва та харчових
концентратів. Під час виконання лабораторних робіт студенти
поглиблюють знання з технології, технологічного контролю,
фундаментальних дисциплін, таких як хімія, фізика. Розглянуто
виготовлення у лабораторних умовах кондитерських виробів і
харчових концентратів та їх контроль за органолептичними,
фізико-хімічними, структурно-механічними показниками.

26. Харчові та дієтичні добавки, прянощі та приправи у
продукції ресторанного господарства : підручник /
В. Ф. Доценко, Л. Ю. Арсеньева, Н. П. Бондар та ін. ; за
ред. В. Ф. Доценка ; Нац. ун-т харч. технол. - Київ :
НУХТ, 2014. - 379 с.
Розглянуто теоретичні та практичні питання використання у
харчових технологіях і технологіях ресторанної продукції
традиційних й нових інгредієнтів - харчових та дієтичних
добавок, прянощів, спецій і приправ. На основі цих інгредієнтів
розроблено нові харчові продукти, страви та кулінарні вироби з
поліпшеними властивостями, підвищеної харчової, біологічної
цінності та подовженого терміну зберігання. Наведено
класифікацію, властивості, способи застосування та особливості
внесення у страви прянощів, спецій і приправ. Приділено увагу
їх маркуванню, пакуванню та зберіганню.

27. Сирохман, І. В. Товарознавство пакувальних матеріалів і
тари : підручник / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня,
В. Т. Лебединець. - Київ : Знання, 2014. - 543 с.
У підручнику наводиться товарознавча характеристика основних
і допоміжних пакувальних матеріалів. Особлива увага
приділяється полімерним комбінованим та багатошаровим
матеріалам і тарі на їх основі. ґрунтовно розглядаються сучасні
тенденції пакування у розрізі відповідних груп продовольчих
товарів, висвітлюються новітні досягнення науки й техніки
пакування, безпеки та якості пакувальних матеріалів і тари.

28. Дорохович, А. М. Технологія шоколаду : навч. посібник /
А. М. Дорохович ; Нац. ун-т харч. технол. - Київ : НУХТ,
2014. - 367 с.
Відображено новітні технологічні досягнення у виробництві
шоколаду. Наведено методику визначення критерію ефективності
функціонування великої технологічної системи виробництва
шоколаду і какао-порошку за комплексним показником якості і
окремих підсистем. Технологічні підсистеми розглянуто на
макро- і мікрорівнях. Наведено властивості какао-масла і жирів-
еквівалентів, поліпшувачів, замінників і сурогатів какао-масла,
дано їх класифікацію і призначення у виробництві шоколаду і
шоколадних виробів. Відображено новітні досягнення у
виробництві шоколаду як технологічних процесів, так і
обладнання. Технологічні процеси (окремі підсистеми)
проаналізовано на прикладі використання новітніх апаратів і
агрегатів.

29. Технології хлібобулочних виробів із продуктами
переробки зародків пшениці : монографія /
С. Г. Олійник, Г. М. Лисюк, О. І. Кравченко,
О. В. Самохвалова ; Харк. держ. ун-т харч. та торг. -
Харків : ХДУХТ, 2014. - 108 с.
Узагальнено результати багаторічних досліджень щодо
теоретичного та практичного обґрунтування технологій
хлібобулочних виробів підвищеної харчової га біологічної
цінності з використанням продуктів переробки зародків
пшениці.

30. Малювання, ліплення та сучасні способи оздоблення
борошняних кондитерських виробів : підручник /
О. В. Новікова, К. П. Вініченко, Л. О. Радченко та ін. ;
Харк. кооперативний торг.-екон. коледж, Харк. торг.-екон.
коледж КНТЕУ, Харк. центр. проф.-техн. освіти. - Харків :
Світ Книг, 2014. - 316 с.
Справжній кондитер повинен бути інтелектуальною й творчою
людиною, художником, здатним не просто сліпо дотримуватися
ультрамодних віянь, але й творчо підходити до роботи. Саме тому
основною метою підручника є ознайомлення майбутніх кондитерів з
великою кількістю технік і технологій оформлення кондитерських
виробів. У підручнику викладено теоретичні основи малюнку за
ліплення, побудова геометричної композиції в малюнку.
Розглядаються такі питання, як мета та завдання малювання, ліплення
за оздоблення кондитерських виробів. У книзі представлені
різноманітні сучасні техніки роботи із кремом, шоколадом,
карамеллю, цукровою мастикою та іншими матеріалами, що
використовуються при оздобленні кондитерських виробів. Наведені
сучасні інструменти, які використовуються для декорування
борошняних кондитерських виробів.

31. Свідло, К. В. Методологія і організація наукових
досліджень в харчовій галузі : підручник / К. В. Свідло,
Т. А. Лазарєва, Л. О. Бачієва ; Укр. інж.-пед. акад. -
Харків : Світ книг, 2013. - 225 с.
Викладено роль науки у науково-технічному прогресі,
розглянуто основні задачі наукознавства, питання системності та
логіки у науковому пізнанні, характерні особливості інформації у
дослідницькій роботі, методику наукових досліджень в харчовій
галузі, основи патентознавства, форми підготовки наукових
кадрів.

32. Введение в технологии продуктов питания : учеб.
пособие / И. С. Витол, В. И. Горбатюк, Э. С. Горенков
и др. ; под ред. А. П. Нечаева. - Москва : ДеЛи плюс,
2013. - 720 с.
В учебном пособии изложен материал курса «Введение в
пищевые технологии» для бакалавров, обучающихся по
технологическим специальностям в вузах, готовящих
специалистов для пищевой и перерабатывающей
промышленности. Рассматриваются основные вопросы,
связанные с ролью питания в жизни человека, научные
основы пищевых технологий, а также сведения, относящиеся
к области пищевых технологий: описание сырья,
технологических процессов, требования к качеству готовых
изделий. В специальных главах даны современные
представления о пищевых и биологически активных
добавках, ароматизаторах, технологических вспомогательных
средствах. Отдельные главы посвящены продуктам здорового
питания (функциональным пищевых продуктам) и
безопасности пищевых продуктов.

33. Витол, И. С. Безопасность продовольственного сырья и
продуктов питания : учебник / И. С. Витол,
А. В. Коваленок, А. П. Нечаев. - Москва : ДеЛи принт,
2013. - 352 с.
Пищевые продукты, входящие в наш рацион, причислены
человечеством к разряду съедобных и безопасных по
результатам накопленного с древнейших времен опыта. Однако в
современном мире пища может быть и источником потенциально
опасных веществ. Безопасность пищи - первостепенная задача,
которая сегодня заботит и специалистов и потребителей.
В настоящем учебнике рассматриваются вопросы безопасности и
качества продовольственного сырья и продуктов питания. Также
даны сведения об основных источниках загрязнения сырья и
пищевых продуктов (природных и антропогенных токсикантах),
защитных и токсичных компонентах пищи, ГМО и критериях их
безопасности, пищевых добавках, упаковочных материалах,
фальсификации пищевых продуктов. Изложены принципы
создания качественных и безопасных продуктов питания.
Отдельные главы посвящены международному и российскому
законодательству в сфере обеспечения безопасности пищевых
продуктов.

34. Горпинко, Т. М. Кулінарна спадщина Прикарпаття :
авторські рецепти : практ. посібник / Т. М. Горпинко,
О. Т. Пиленкова ; Івано-франків. технікум ресторан.
сервісу і туризму НУХТ. - Івано-Франківськ : Місто НВ,
2013. - 196 с.
Різноманітно, ситно, надзвичайно смачно... Так говорять, коли мова
заходить про українську кухню. За століття свого існування українські
кулінари створили безліч оригінальних рецептів, за якими й сьогодні
можна легко приготувати повсякденні, обрядові і, звичайно ж, святкові
страви. В цій книзі містяться відомості про звичаї і традиції в харчуванні
гуцулів, бойків, покутян, лемків. Наведені рецептури і особливості
приготування різноманітних старовинних страв. Окремі розділи
присвячені відомим кулінарам, які проживали на Прикарпатті:
3. Терлецькій, Д. Цвєк, О. Франко. Представлені в книзі рецепти сучасних
фірмових страв, розроблених кухарями Прикарпаття, а також - авторські
рецепти учнів, майстрів, викладачів ІФТРСіТ НУХТ. Видання може бути
рекомендоване для практичного застосування в закладах ресторанного
господарства, з метою розширення асортименту старовинних та сучасних
страв української кухні. Матеріали книги, які містять глибоку інформацію
про особливості народної кулінарії, будуть цікавими і корисними для
викладачів, студентів, учнів навчальних закладів кулінарного
спрямування, а також для етнографів, фольклористів і всім тим, хто
цікавиться розвитком народної культури. Автори сподіваються, що дана
книга допоможе зберегти багаті українські традиції кулінарії, оскільки без
них немає майбутнього.

35. Кузнецова, Л. С. Технология производства мучных
кондитерских изделий : учебник / Л. С. Кузнецова,
М. Ю. Сиданова. - 6-е изд., испр. - Москва : Академия,
2013. - 400 с.
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных
кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные
для детского питания; нормативная документация;
характеристика сырья, в том числе новых видов; технология
изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий;
требования к качеству и условиям хранения, Освещены вопросы
санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и
учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан
расчет рецептур.

36. Сарафанова, Л. А. Пищевые добавки :
энциклопедия / Л. А. Сарафанова. - 3-е изд., перераб. и
доп. - Санкт-Петербург : Профессия, 2012. - 776 с.
Изменения в регламентации и практике использования пищевых
добавок потребовали подготовки нового издания энциклопедии
«Пищевые добавки». Предлагаемое издание дополнено новой
существенной информацией о методах получения и практике
применения пищевых добавок, их метаболизме и токсичности,
действующими европейскими и российскими спецификациями
добавок, актуальными сведениями о регламентации применения
и историческими данными. В разделе «Общие сведения о
классификации пищевых добавок и технологических
вспомогательных средствах» приводятся определения пищевых
добавок, их отдельных классов, принципы классификации и
описания технологических классов. Словарь пищевых добавок
состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в
начале книги, и расположенных в порядке возрастания
Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не
присвоены Е-индексы, вынесены в конец словаря и расположены
в алфавитном порядке. Для удобства читателей энциклопедия
снабжена указателем наименований пищевых добавок (основных
и синонимичных), где они соотнесены с Е-индексом и
соответствующей страницей книги, а также указателем торговых
марок пищевых добавок.

37. Введение в технологию продуктов питания :
лабораторний практикум : учеб. пособие /
Н. Г. Кульнева, В. А. Голыбин, Ю. И. Последова,
В. А. Федорук. - Санкт-Петербург : Троицкий мост,
2012. - 120 с.
В практикуме изложены теоретические сведения и
характеристика исследуемых объектов, порядок и методики
выполнения лабораторных работ, вопросы для самоконтроля,
список рекомендуемой литературы.

38. Пищевая химия : учебник / А. П. Нечаев,
С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др. ; под ред.
А. П. Нечаева. - 5-е изд., испр. и доп. - Санкт-Петербург :
Гиорд, 2012. - 672 с.
Рассматривается химический состав пищевых систем, его
полноценность и безопасность. Приводятся основные
превращения макро- и микронутриентов в технологическом
потоке, фракционирование и модификация компонентов
продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки,
медико-биологические требования к безопасности продуктов
питания, основы рационального питания.

39. Кузнецова, Л. С. Производство мармеладо-пастильных
изделий / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - Москва :
ДеЛи плюс, 2012. - 246 с.
В книге дана характеристика мармелада, пастильных изделий и
клюквы в сахаре, их классификация, пищевая ценность.
Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий,
приведены их рецептуры. Представлено сырье и требования,
предъявляемые к нему в производстве; технология и
оборудование, применяемые в зависимости от мощности
предприятия. В книге изложены основы производства данных
видов изделий, рассмотрены физико-химические процессы
образования студнеобразных и пенообразных масс. Обширная
информация, представленная в книге, включает направления
расширения ассортимента, прогрессивной технологии и
оборудования.

40. Хамельман, Джеффри Хлеб : технология и рецептуры :
пер. с англ. / Д. Хамельман. - Санкт-Петербург :
Профессия, 2012. - 432 с.
Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба,
прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков,
изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного
производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их
роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает
технологические операции, дает ценные практические советы,
делится "секретами" опытного технолога. Приведено большое
количество рецептур, причем для каждой из них подробно
описаны технологические особенности данного изделия. Две
отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки.
Несомненным достоинством издания являются пошаговые
иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.
Представленные технологические операции, приемы работы с
тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами
предприятий разного уровня - от мелких хлебопекарен до
крупных предприятий, как в повседневной деятельности, так и в
целях повышения квалификации.

41. Лебедева, Л. Н. Производство кондитерских изделий на
предприятиях и в цехах малой мощности : учеб.
пособие / Л. Н. Лебедева, С. Д. Дудко, В. И. Оболкина. -
2-е изд., перераб. и доп. - Київ : Инкос, 2012. - 416 с.
Рассмотрены вопросы проектирования кондитерских
предприятий и цехов малой мощности, приведены примеры
технологических расчетов, компоновки предприятий, описание
технологических процессов с использованием современного
оборудования для производства мучных и сахаристых
кондитерских изделий: печенья, пряников, тортов, пирожных,
зефира, конфет.

42. Калошин, Ю. А. Физико-механические свойства сырья и
готовой продукции : учеб. пособие / Ю. А. Калошин,
Ю. М. Березовский, Л. В. Верняева ; под общей ред.
Ю. А. Калошина. - Москва : ДеЛи принт, 2011. - 176 с.
В учебном пособии представлены теоретические и практические
аспекты курса «Физико-механические свойства сырья и готовой
продукции», предназначенного для студентов, изучающих
вопросы переработки пищевых продуктов. Даны основные
сведения из начал реологии, необходимые для освоения
инженерных приложений в практике проектирования
оборудования для переработки пищевой продукции, а также для
обеспечения контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции. Приведен целый ряд решений производственных и
проектных инженерных задач, способствующих усвоению
методов решения аналогичных практических задач в
производственной деятельности будущих инженеров.
Рассмотрены физико-механические свойства ряда пищевых
продуктов, использование которых может быть целесообразным
при решении задач с применением реологии.

43. Дорохович, А. М. Технологія карамелі : навч.
посібник / А. М. Дорохович ; Нац. ун-т харч. технол. -
Київ : Інкос, 2011. - 192 с.
Розглянуто технологічну схему - виробництво карамелі.
Визначено критерії ефективності цієї системи та параметри
оптимізації кожної її підсистеми: приготування сиропу,
уварювання карамельної маси, пакування та зберігання, а також
наведені технологічні основи фізико-хімічного процесу
утворювання аморфної структури карамелі та подано стислий
опис принципів роботи сучасного технологічного обладнання
виробництва карамелі.

44. Драгилев, А. И. Технологическое оборудование
кондитерского производства : учеб.
пособие / А. И. Драгилев, Ф. М. Хамидулин. - Санкт-
Петербург : Троцкий мост, 2011. - 360 с.
Рассмотрены поточные линии, машинно-аппаратурные схемы,
устройство и конструктивные особенности машин и аппаратов
для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, в
том числе отечественное и зарубежное современное
оборудование кондитерского производства. Приведены
технические характеристики некоторых машин и аппаратов, а
также методика расчета предлагаемого оборудования.
В приложениях даны формулы для расчета производительности
отдельных видов технологического оборудования и физико-
механические свойства сырья и продуктов.

45. Кузнецова, Л. С. Кексы, куличи (сырье, технология,
оборудование, рецептуры) / Л. С. Кузнецова,
М. Ю. Сиданова. - Москва : ДеЛи принт, 2011. - 200 с.
Дана обширная информация о сырье, применяемом в
производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и
оборудовании для приготовления изделий на предприятиях
различной мощности, в общественном питании и в домашнем
хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены
рецептуры из сборника рецептур для кондитерской
промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на
основе кулинарных рецептов. Указана нормативная
документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы
контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность
изделий.

46. Клюковська, Л. О. Лабораторний практикум з предмета
"Технологія борошняних кондитерських виробів" : навч.
посібник / Л. О. Клюковська, О. В. Гараскевич ; рецензент
А. М. Дорохович ; НУХТ. - Київ : Освіта України, 2011. -
256 с.
Посібник розроблено згідно з програмою для учнів професійно-
технічних навчальних закладів з інтегрованим навчанням
кулінарного профілю. Представлено методику проведення
лабораторно-практичних робіт на приготування борошняних
кондитерських виробів широкого асортименту. Наведено
інструктивно-технологічні картки з виробництва кондитерських
виробів з перерахунком сировини на задану кількість, корисні
поради, шляхи вирішення проблемних ситуацій. В технологічних
картках описано приготування виробів з різних видів тіста та
кремів, детально описано процес їхнього приготування.

47. Рябченко, Н. А. Озимая твердая пшеница для
макаронных изделий : монография. Т. 1 :
Продовольственное зерно Украины / Н. А. Рябченко,
К. С. Берестовой, В. Г. Привалова ; ДонНУЭТ. - Донецк :
ДонНУЭТ, 2011. - 208 с.
Монография посвящена вопросами изучения качества
отечественного сырья для макаронного производства. Изучены
закономерности изменения качества зерна под влиянием
абиотических, биотических и антропогенных факторов.
Проведена товароведная оценка макаронных изделий из новых
сортов озимой твердой пшеницы, а также компьютерное
моделирование комплексной пищевой системы(зерно-мука-
макаронные изделия).

48. Технологічні розрахунки у хлібопекарському
виробництві (задачник) : навч. посібник / В. І. Дробот,
В. Г. Юрчак, Л. Ю. Арсеньєва та ін. ; за ред. В. І. Дробот ;
Нац. ун-т харч. технол. - Київ : Кондор, 2010. - 440 с.
Наведено стислі теоретичні відомості й приклади розрахунків,
поширених у хлібопекарському виробництві. Запропоновано
конкретні задачі щодо розрахунку за стадіями технологічного
процесу: під час підготовки сировини до виробництва;
розрахунку рецептур за різних способів приготування тіста;
технологічного обладнання; первинного обліку виробництва; у
технохімконтролі галузі.

49. Пакувальне обладнання : підручник / О. М. Гавва,
А. П. Беспалько, А. І. Волчко, О. О. Кохан. - Київ :
Упаковка, 2010. - 744 с.
Наведено типові технологічні схеми пакувального обладнання
всіх функціональних груп. В доступному для сприйняття вигляді
наведена класифікація пакувального обладнання загалом,
обладнання для пакування продукції у споживчу та транспортну
тару, групового пакування та формування збільшених вантажних
одиниць, а також їх функціональних модулів, будова і принцип
роботи типових конструкцій робочих органів, що виконують
основні і допоміжні операції. Наведено технологічні розрахунки
типових модулів різних функціональних груп пакувального
обладнання.

50. Сирохман, І. В. Товарознавство харчових продуктів
функціонального призначення : навч.
посібник / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня ; Львівська
комерційна академія. - Київ : ЦУЛ, 2009. - 544 с.
Розглянуті проблеми функцій їжі, інгредієнтний склад
функціональних продуктів, проблеми створення і виробництво
цих продуктів, зв’язок між використаними харчовими і
біологічно активними добавками, споживними властивостями
продуктів. Розглянуто функціональні властивості природних і
продуктів переробки зерна. Значна увага приділена
характеристиці асортименту хлібобулочних, кондитерських
виробів, молочних, жирових, м’ясних і рибних товарів
функціонального спрямування. Посібник включає новітні
досягнення науки і техніки щодо проектування продуктів
функціонального призначення та їх використання.

51. Технологія борошняних кондитерських і
хлібобулочних виробів : навч. посібник / Г. М. Лисюк,
О. В. Самохвалова, З. І. Кучерук та ін. ; за ред.
Г. М. Лисюка. - Суми : Унів. кн., 2009. - 464 с.
Навчальний посібник містить інформацію про сировину для
виробництва кондитерських і хлібобулочних виробів, харчові і
дієтичні добавки, різноманітні композитні суміші. Викладено
вимоги до зберігання сировини і підготовки її до виробництва.
Розглянуто наукові основи тістоутворення, технології різних
видів тіста, випічних і оздоблювальних напівфабрикатів,
процеси й способи художнього оздоблення тортів, тістечок і
печива. Викладено технології продукції спеціального
призначення, національних кондитерських виробів. Подано
відомості щодо розрахунку рецептур цієї продукції, контролю та
управління якістю, санітарних вимог до виробництва.

52. Сирохман, І. В. Асортимент і якість кондитерських
виробів : навч. посібник / І. В. Сирохман,
В. Т. Лебединець. - Київ : ЦУЛ, 2009. - 636 с.
Наведено класифікацію і дано товарознавчу характеристику
асортименту кондитерських виробів. Розглянуто формування
асортимент, вимоги до якості та правила приймання
кондитерських виробів. Виділено основні групи і підгрупи,
типові представники, їх споживні властивості і відмінні
особливості та ілюстрації. Це допоможе студентам і фахівцям
краще орієнтуватись у складному асортименті кондитерських
виробів. Вимоги до якості відповідних груп базуються на діючих
державних стандартах, частина матеріалу узагальнена за
результатами досліджень різних авторів.

53. Магомедов, Г. О. Технология мучных кондитерских
изделий : учеб. пособие / Г. О. Магомедов,
А. Я. Олейникова, Т. А. Шевякова. - Москва : ДеЛи принт,
2009. - 296 с.
Сведения о технологии мучных кондитерских изделий,
предложены новые способы получения
полуфабрикатов мукомольного производства, нуга
мучных композитных смесей для печенья и вафель с начинками
повышенной пищевой ценности.

54. Попова, О. Г. Разработка новых видов кондитерских
изделий по критерию качества / О. Г. Попова. - Москва :
ДеЛи принт, 2009. - 103 с.
Представлена методология использования расчетного метода
единой оценки качества при разработке нового вида мучного
кондитерского изделия. Определены основные направления и
введены ограничения создания продукта. Установлены основные
нормативные документы, необходимые при постановке
продукции на производство, а также процесс отработки
технологии и условия оценки качества для получения
кондитерского изделия с востребованными свойствами.
Теоретические выводы подтверждены конкретным примером
разработки нового вида пектиносодержащих пряников и
методами оценки качества.

55. Остриков, А. Н. Коэкструзионные продукты : новые
подходы и перспективы / А. Н. Остриков,
В. Н. Василенко, И. Ю. Соколов ; под ред.
А. Н. Острикова. - Москва : ДеЛи принт, 2009. - 232 с.
В книге отражено современное состояние технологий и
оборудования для производства коэкструзионных продуктов.
Особое внимание уделено вопросам создания и разработки
новых технологий. Обоснован выбор рецептурных смесей,
исследованы основные кинетические закономерности процесса
коэкструзии, дано математическое описание течения начинки и
зерновой оболочки. Изложены методы оценки качества
коэкструдированных продуктов. Приводится описание новых
видов оборудования, разработанных авторами, и способы их
использования.

56. Срок годности пищевых продуктов: расчет и
испытание : пер. с англ. / под ред. Р. Стеле. – Санкт-
Петербург : Профессия, 2008. - 480 с. - (Научные основы
и технологии).
В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков
годности пищевых продуктов, представлены как теоретические,
так и практические аспекты этой важнейшей проблемы.
В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых
продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности
продуктов при разных температурных режимах, от генетических
и физиологических факторов, окисления липидов и присутствия
тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена
практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию
срока годности, включая применение экспресс-методов.
В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока
годности мясных продуктов.

57. Технологічне устаткування хлібопекарського,
макаронного і кондитерського виробництв :
підручник / В. Ф. Петько, О. І. Гапонюк, Є. В. Петько,
А. В. Ульяницький ; ред. О. І. Гапонюк. - Київ : ЦУЛ,
2007. - 432 с.
Подано класифікацію, будову, принципи дії і правила
експлуатації технологічного устаткування хлібопекарського,
макаронного і кондитерського виробництв. Наведено методику
технологічного і силового розрахунків технологічного
устаткування названих галузей, а також технічні характеристики
деяких технологічних машин і апаратів.

58. Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных
кондитерских изделий : учебник / Н. Г. Бутейкис,
А. А. Жукова. - 6-е изд., стер. - Москва : Академия, 2007. -
304 с.
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных
материалов для приготовления мучных кондитерских изделий,
технология их приготовления. Приведены рецептуры различных
кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной
калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских
изделий, а также требования к организации труда кондитера.

59. Драгилев, А. И. Технологическое оборудование:
хлебопекарное, макаронное и кондитерское :
учеб. / А. И. Драгилев, В. М. Хромеенков, М. Е. Чернов. -
2-е изд., стер. - Москва : Академия, 2006. - 432 с.
Для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий
требуется большое количество сложного, высокоточного и
разнообразного оборудования. Это оборудование компонуется в
соответствии с технологическим процессом в поточные линии,
где все операции - от приема сырья до подачи готовой продукции
на склад - механизированы и автоматизированы. Обслуживание
такого сложного оборудования по силам высокообразованному
техническому персоналу, работникам, обладающим знаниями по
специальной технологии и технике хлебопекарного, макаронного
и кондитерского производств. Учебник знакомит студентов с
основным технологическим оборудованием хлебозаводов,
макаронных и кондитерских предприятий, его устройством,
режимами работы и основными правилами эксплуатации.

60. Корячкина, С. Я. Новые виды мучных и кондитерских
изделий : Научные основы, технологии,
рецептуры / С. Я. Корячкина. - 3-е изд., перераб. и доп. -
Орел : Труд, 2006. - 480 с.
Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности
мучных изделий. Представлены химический состав и
технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок,
дано научное обоснование целесообразности их применения в
производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для
снижения энергетической ценности. Указаны технологии и
рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного,
заварного, пряничного, вафельного теста, кондитерских и
макаронных изделий повышенной пищевой ценности, изделий
диабетических и функциональных.

61. Лабораторний практикум з технології
хлібопекарського та макаронного виробництва : навч.
посібник / В. І. Дробот, Л. Ю. Арсеньєва, О. А. Білик та
ін. ; ред. В. І. Дробот. - Київ : Центр навч. літ-ри, 2006. -
341 с.
Наведено лабораторні роботи з визначення якості та
технологічних властивостей борошна, контролю напівфабрикатів
і готових виробів хлібопекарського й макаронного виробництв, з
вивчення впливу технологічних факторів на перебіг біохімічних
та мікробіологічних процесів під час дозрівання тіста, якість
напівфабрикатів і готових виробів, а також роботи з вивчення
методів поліпшення якості виробів. Подано методи
статистичного оброблення результатів аналізів.

62. Сирохман, І. В. Якість і безпечність зерноборошняних
продуктів : навч. посібник / І. В. Сирохман, Т. М. Лозова ;
Львів. комерц. акад. - Київ : Центр навч. літ-ри, 2006. -
384 с.
Розглянуто вплив різних чинників на якість і безпечність зерна,
борошна, крупів, хлібобулочних і макаронних виробів. Вагоме
місце займає аналіз матеріалів досліджень вітчизняних і
зарубіжних вчених щодо можливостей поліпшення якості,
впливу основних факторів на формування якості під час
перероблення, з додаванням різних нетрадиційних видів
сировини, харчових добавок, біологічно активних сполук,
вітамінних, ферментних препаратів, що запобігають небажаним
змінам, особливо під час зберігання.

63. Скокан, Л. Е. Микробиология основных видов сырья и
полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий :
монография / Л. Е. Скокан, Г. Г. Жарикова. - Москва :
ДеЛи принт, 2006. - 148 с.
Рассматриваются вопросы безопасности по
микробиологическим показателям основных видов сырья и
полуфабрикатов, используемых в кондитерских изделиях, что
необходимо учитывать при формировании их качества и
гарантии его стабильности в процессе хранения.

64. Пучкова, Л. И. Технология хлеба : учеб. Ч. 1 :
Технология хлеба, кондитерских и макаронных
изделий / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова,
И. В. Матвеева. - Санкт-Петербург : Гиорд, 2005. - 559 с.
В книге излагаются научные и практические основы технологии
хлебопекарного производства. Учебник содержит 2 части,
систематизирующие научные основы технологии хлеба и
технологические аспекты хлебопекарного производства.

65. Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия : пер. с
англ. / Д. Мэнли ; под ред. И.В. Матвеевой. - Санкт-
Петербург : Профессия, 2005. - 558 с.
В книге подробно рассмотрены основные виды сырья,
используемые в современном технологическом процессе, даны
научные основы тестоприготовления и выпечки печенья,
крекеров, вафель, кексов и других мучных кондитерских
изделий. Изложены вопросы подбора оборудования, требования
к персоналу, а также новейшие тенденции в организации
управления и контроля качества продукции. Большое внимание
уделено экономическим аспектам и повышению эффективности
производства.

66. Олейникова, А. Я. Проектирование кондитерских
предприятий : учебник / А. Я. Олейникова,
Г. О. Магомедов. - 2-е изд., расшир. и доп. - Санкт-
Петербург : Гиорд, 2005. - 416 с.
Рассмотрены вопросы проектирования с применением
прогрессивных технологий и приведены примеры
технологического расчета поточно-механизированных линий для
производства кондитерских изделий, оформления
технологических схем и компоновки производственных цехов с
использованием САПР.

67. Эрл, М. Разработка пищевых продуктов : пер. с
англ. / М. Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон. – Санкт-
Петербург : Профессия, 2007. - 384 с. - (Научные
основы и технологии).
Для будущего развития пищевой промышленности огромное
значение имеет разработка новых пищевых продуктов (РНП).
Несмотря на большое количество западной литературы по этому
вопросу, опыт разработки конкретных продуктов требует своего
обобщения. В предлагаемой читателю книге описаны реальные
проекты РНП в самых разных подотраслях пищевой
промышленности и в разных странах, включая комментарии
разработчиков. В первой части кратко описаны основные
теоретические аспекты РНП, а во второй - стратегии разработки
и управление процессом РНП в ведущих фирмах и организациях.
Части III, IV и V посвящены анализу примеров (кейсов) РНП,
включая разработку технологий, анализ потребительского спроса
и рынков сбыта. В шестой части рассмотрены практические
аспекты РНП, а в седьмой - вопросы подготовки кадров в этой
области.

68. Гончаров, М. А. Свой макаронный цех / М. А. Гончаров,
В. И. Толкачев, А. З. Сазонов. - Харьков : Фактор, 2004. -
232 с.
В предлагаемой читателю книге рассказывается о том, что
требуется для создания собственного производства макаронных
изделий. Приводятся сведения о его технологии, а также
основные положения законов и других нормативных актов,
регламентирующих малый бизнес. Книга рассчитана не только
на уже состоявшихся предпринимателей, но и на тех, кто хотел
бы начать свое собственное дело.

69. Крушельницька, О. В. Методологія та організація наукових
досліджень : навч. посібник / О. В. Крушельницька. - Київ :
Кондор, 2003. - 192 с.
Розглянуто розвиток науки, організація та методологія наукових
досліджень, вибір теми, збір інформації та проведення основних
наукових досліджень студентами.

70. Капрельянц, Л. В. Функціональні продукти :
Монографія / Л. В. Капрельянц, К. Г. Іоргачова. - Одеса :
Друк, 2003. - 312 с.
Розглянуто теорії та концепції харчування, хімію та фізіологічні
властивості функціональних інгредієнтів та природних
функціональних продуктів, описано технології їх виробництва.

71. Хліб наш насущний. Використання хліба в
українських обрядах і звичаях / упоряд. М. Ткач,
Н. Данилевська. - Київ : Укр. Центр духовної культури,
2003. - 218 с.
Книга висвітлює приклади традиційного використання хліба як
головного символу добробуту й життя людини в українському
побуті, в народних звичаях та обрядах календарного та
родинного циклів, що супроводжують її від колиски до могили.
Подано також нарис про історію створення і розвитку
хлібопекарень, які у 1983 р. об’єдналися в АТ «Київхліб».
Оповіді супроводжуються оригінальними ілюстраціями.

72. Производство заварных сортов хлеба с
использованием ржаной муки / Л. И. Кузнецов,
Н. Д. Синявская, О. В. Афанасьева, Е. Г. Фленова. - Санкт-
Петербург : Ф ГосНИИХП, 2003. - 298 с.
В книге впервые проведен комплексный анализ сырья и
способов приготовления теста для заварных сортов хлеба.
Научно обосновано применение новых видов сырья взамен
традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной
технологии производства заварных сортов хлеба на сухой
заварке. Приведена подробная информация по соотношению
рецептурных компонентов, ориентировочному выходу,
содержанию основных пищевых веществ и энергетической
ценности, способами и схемами приготовления теста по
ассортименту заварных сортов хлеба, производимых по
государственным стандартам и по техническим условиям.

73. Колтунов, В. А. Технологія зберігання продовольчих
товарів : підручник / В. А. Колтунов ; М-во освіти і науки
України, Київ. нац. торг.-екон. ун-т. - Київ : КНТЕУ,
2003. - 538 с
Рассматривается комплекс вопросов по технологии хранения
продовольственных товаров, влияния отдельных факторов на их
качество, сохранность и изменение качества при различных
условиях и способов хранения, транспортировки; применения
различных методов уменьшения потерь, снижение
себестоимости ее хранения и расходов на реализацию.

74. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного
производства : учебник / Л. Я. Ауэрман. - 9-е изд.,
перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Профессия, 2002. -
416 с.
Изложены научные основы и сущность процессов производства
хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки
и передовой производственный опыт в области технологии
хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего
времени.

75. Дробот, В. І. Технологія хлібопекарського виробництва :
підручник / В. І. Дробот. - Київ : Логос, 2002. - 365 с.
Розглянуто хімічний склад і технологічні властивості основної та
додаткової сировини. Висвітлена роль хімічних,
мікробіологічних, фізико-хімічних і колоїдних процесів як
основи, на якій базується хлібопекарське виробництво.
Викладені способи і технологічні схеми приготування хлібних
виробів із пшеничного і житнього борошна. Приділена увага
виготовленню хлібних виробів в умовах пекарень. Розглянуті
технологічні заходи і харчові добавки, що сприяють покращенню
якості хлібних виробів. Висвітлені питання харчової цінності
хлібних виробів і шляхи надання їм функціональних
властивостей. Розглянуті актуальні проблеми хлібопекарської
промисловості України.

76. Гончаров, М. А. Своя пекарня / М. А. Гончаров,
А. З. Сазонов, В. И. Толкачев. - Харьков : Фактор, 2002. -
255 с.
Издание содержит нормативные акты по организации
хлебопекарного производства и реализации хлебобулочной
продукции; сведения об основном оборудовании, технологиях,
сырье и материалах. В книге даны советы и рекомендации о том,
как грамотно начать и вести свое дело, чтобы оно принесло не
только прибыль, но и моральное удовлетворение. Предназначено
всем, кто пытается создать свое хлебопекарное производство.

77. Скобельская, З. Г. Технология производства сахарных
кондитерских изделий : учебник / З. Г. Скобельская,
Г. Н. Горячева. - Москва : ИРПО; ПроОбрИздат, 2002. -
416 с.
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных
материалов для сахарных кондитерских изделий, а также
требования к качеству. Описаны процессы производства
карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада,
драже и халвы.

78. Драгилев, А. И. Технология кондитерских изделий :
учебник / А. И. Драгилев, И. С. Лурье. - Москва : ДеЛи
принт, 2001. - 484 с.
Приведены характеристики сырья и вспомогательных
материалов. Описано производство кондитерских изделий,
карамели, ириса, шоколада и какао-порошка,
пастиломармеладных изделий, драже и халвы. Приведены
требования к качеству кондитерских изделий. Даны примеры
расчета рецептур и учета сырья.

79. Калашников, Г. В. Ресурсосберегающие технологии
пищевых концентратов : монография / Г. В. Калашников,
А. Н. Остриков. - Воронеж : Воронеж. гос. ун-т, 2001. -
356 с.
Отражены результаты многолетних исследований авторов в
области создания и разработки новой, энергосберегающей
технологии и оборудования для влаготепловой обработки
пищевого растительного сырья с учетом применения
рациональных технологических режимов, обеспечивающих
высокое качество готовой продукции, снижения материальных и
энергетических затрат, защиты окружающей среды за счет
использования замкнутых циклов переработки сырья и
исключения промышленных выбросов.