1.
海藻に含まれるヨウ素の抽出について
～抽出時間の違いによるヨウ素抽出量の変化～
写真提供／函館市 食の魅力発信サイト「おいしい函館」

2.
函館市
全国有数の昆布生産地
引用 春採り昆布 | 旬食材 | おいしい函館 - Taste
Hakodate Cuisine
引用 コンブ漁解禁、天日で昆布干しの海岸を
行く

3.
昆布を燃焼・灰化してヨウ素の抽出をおこなう(渡辺2010)
燃焼時にヨウ素が一部昇華し、抽出効率が
下がっているのではないか
ヨウ素の昇華性に注目して、
昆布からのヨウ素抽出の効率化をはかる！
→昆布を燃焼した場合、熱水抽出した
場合に分けて、ヨウ素の定量を行う

4.
燃焼法 熱水抽出法
はるかに多くの
ヨウ素を抽出する
ことができた！
…
15分 30分 抽出量が増加した！
70℃が最もヨウ素抽出量が
多くなった！
抽出量[mg]

5.
さらに長い時間で抽出した場合、
より多くのヨウ素を取り出せるのか？
60分まで抽出時間をのばして実験

6.
10ｇの昆布をお茶パッ
クに入れて純水に入れ
15分刻みで60分まで熱
水抽出する
過マンガン酸カリウム水
溶液（0.020 mol/L ）で
滴定し、ヨウ素含有量を
調べる

7.
453
743 749
1067
0
200
400
600
800
1000
1200
15分 30分 45分 60分
抽出量(mg)
抽出時間(分)
図1 70℃での10 mL中のI2の抽出量
抽出時間が長ければ
長いほど抽出量が増加
する！
しかし…
30 分間湯煎した場合と45 分間湯煎
した場合には大きい差がない！

8.
70℃に限定して抽出
を行った
ほかの温度でも増加
傾向はみられるか？
30分と45分に大きな
差がみられなかった
昆布の部位の違いが
影響しているのか？
部位の例
引用 昆布の生態と天然モノ・養殖モノの育ち
方について｜昆布ログ ・だしログ

9.
酸化剤の再検討
ヨウ素抽出に適した
酸化剤を検討する
抽出したヨウ素の
利用について
ヨウ素入りののど飴
等が市販されている
ので，函館産の天然
素材と合わせて健康
面や衛生面に役立つ
商品開発をできれば
と考えている。

10.
(1) 南茅部支所地方振興課．“昆布の里”．函館市. 2022
(2) 渡辺洋子，昆布からヨウ素を取り出す，化学と教育，vol.58，no.10，pp.460-461，2010．
(3) 吉村彩子・吉川光一・北爪博彦，灰化法の違いによるL—チロキシンナトリウム中のヨウ素の回
収率，日本水産學會誌，vol.62，no.6，pp.928-933，1996．
(4) 北海道函館中部高等学校地学部，海藻に含まれるヨウ素の抽出について，北海道高等学校文化連
盟第60回全道高等学校理科研究発表大会研究発表資料集，pp.80-83，2021.
(5) 田村仁，海藻からヨウ素を単離する方法，新潟県立教育センター研究報告，vol.93，pp.13-16，
1987．
(6) 星野泰也，化学図録三訂版，数研出版株式会社，2016．
(7) 由上文子・中島恵美・吉田宗弘，昆布から出汁へのヨウ素の遊離と昆布出汁から食材へのヨウ素
の移行，Trace Nutrients Research， vol.33，pp.55-58，2016．
本研究に際し，実験系とその分析方法について，北海道大学大学院水産科学
研究院准教授の大木淳之先生には貴重なご指導・ご助言をいただきました。
この場をお借りして感謝申し上げます。

11.
ご覧いただき
ありがとうございました