1. NUTRICION TOTAL EN LA cantidades para propiciar consumo ad libitum
ALIMENTACION DEL POLLO DE todos los días, al día siguiente se colectaba el
CARNE residuo y, por diferencia, se determinó la
Sergio R. B. Del Carpio Hernández cantidad consumida. El análisis estadístico se
Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo” hizo a través de un Diseño Irrestrictamente al
Azar con sub muestreo.
RESUMEN Respectivamente para los tratamientos
El presente trabajo de investigación se 1, 2, 3 y 4 se dieron los siguientes resultados:
realizó con el objetivo de reemplazar al Consumo de alimento de 3.507, 3.267, 3.504 y
antibiótico promotor del crecimiento en la dieta 3.145 kg por pollo por período; en promedio fue
de pollos de carne por principios nutracéuticos 71.6, 66.9, 71.51 y 62.2 g por pollo por día.
sin atentar contra el rendimiento. Los Incremento de peso de 2182.8, 1949.6, 2203.5 y
antecedentes indican que el empleo de 1884 g por pollo por período; en promedio
antibióticos en la alimentación aviar puede ser 44.55, 39.79, 44.97 y 38.45 g por pollo por día.
una de las causas de la antibiótico – resistencia Conversión alimenticia de 1.61, 1.68, 1.59 y
en seres humanos, por lo que ya se han dado 1.67 kg de alimento consumido por kg de peso
prohibiciones a su empleo en Europa, Estados incrementado. Mérito económico de 1.34, 1.44,
Unidos y Japón y, al parecer, tal prohibición es 1.61 y 1.73 nuevos soles gastados en alimento
un asunto que se globalizará; por lo que se por kg de peso incrementado.
necesita de la investigación que permita a la Los principios nutracéuticos sin
industria avícola nacional estar preparada y por antibiótico promotor del crecimiento
que las personas se merecen un alimento de propiciaron mayor consumo de alimento,
calidad. mayores incrementos de peso y más eficiente
Se emplearon trescientos pollos Cobb utilización de los alimentos; pero mérito
de un día de edad, de ambos sexos y económico más alto, debido al encarecimiento
homogéneos en peso corporal, en un ensayo de de las raciones. En cuanto a eficiencia biológica
7 semanas de duración en el que se evaluaron las fuentes nutracéuticas evaluadas si pueden
los siguientes tratamientos: T1 (Dieta reemplazar al antibiótico promotor del
tradicional sin antibiótico promotor del crecimiento; siendo recomendable realizar la
crecimiento), T2 (Dieta tradicional con investigación pertinente para mejorar el mérito
antibiótico promotor del crecimiento), T3 (Dieta económico.
con nutracéuticos, sin antibiótico promotor del Palabras clave: Nutracéuticos, Promotor del
crecimiento) y T4 (Dieta con nutracéuticos, con crecimiento, Antibiótico – resistencia, pollos de
antibiótico promotor del crecimiento). Los carne.
productos evaluados que aportaron principios INTRODUCCION
nutracéuticos fueron: Aviguard® (aportante de La producción de alimentos, tanto de
flora intestinal benéfica), Leche en polvo con origen animal como vegetal, para consumo
inulina (para propiciar condiciones de pH y humano centra gran parte de su importancia en
sustrato de fermentación específica para flora el hecho de que estas sean saludables; es decir,
bacteriana benéfica), Endox® (antioxidante del que bajo ningún punto de vista sean nocivos per
alimento), Moldzap®(aportante de ácidos se para las personas que los consumen.
grasos de cadena corta y controlador micótico Los antibióticos promotores del
en el alimento), Bentomyc® (atrapador de crecimiento, además de las vacunas y la
micotoxinas), Kemzin 2000® (aportante de Zootecnia, han permitido que la producción
propionato de zinc), semillas de Achiote avícola llegue hasta los niveles en que se
(aportante de pigmentos y aceites esenciales), encuentra. Sin embargo, se presenta la siguiente
semillas de Molle (aportante de aceites problemática:
esenciales), Allzyme VegPro® (aportante de - La tremenda mejora genética sólo ha
exo - enzimas), aceite de pescado acidulado sido sostenible a costa de hacer, cada vez más,
desodorizada estabilizado (aportante de ácido menos inmunocompetentes a las aves. Los
linolénico y factores ω3), bicarbonato de sodio actuales pollo de carne, pavo de carne, gallina
(transportador de nutrientes). ponedora, etc. que producen a grandes niveles y
Cada pollito fue asignado velocidades, inimaginables hace menos de una
aleatoriamente a cada uno de los tratamientos, década, son muy susceptibles al más pequeño
identificado mediante una banda plástica sujeta desafío en salud por parte del ambiente. Esta es
al tarso, y pesado al inicio y cada 7 días. Se una de las razones por las que se emplearon
prepararon raciones iso – energéticas e iso – sofisticadas gamas de antibacterianos, entre los
proteicas para cubrir las necesidades nutritivas que se encuentran los promotores del
de las aves y según los tratamientos crecimiento. Según muchos investigadores, en
implementados. El alimento se suministró en este momento la industria avícola se sustenta en

2. animales tan ineptos en inmunocompetencia que microbios “bandidos de la película” sean
si una bacteria mutara, haciéndose muy controlados suficientemente para lograr el
virulenta con rapidez, la industria podría tránsito desde los esquemas de pequeñas
desaparecer. unidades productivas hasta las unidades a gran
- Los antimicrobiales promotores del escala consolidadas en la actualidad. La crianza
crecimiento han desafiado a las bacterias intensiva, vacunación y antibióticos, junto con
gastrointestinales a tal punto que han otros cambios más sutiles, han tenido, en el
propiciado, según evidencias en Europa y corto período de domesticación y consolidación
Estados Unidos, la aparición de cepas animal, consecuencias dramáticas sobre la
bacterianas resistentes a los antibióticos y que naturaleza de las aves. Sin embargo, el amplio
transmiten genéticamente esta habilidad a las empleo de antibióticos no es sostenible por más
bacterias que colonizan, normalmente, el tracto tiempo y, en la actualidad, el enfoque debe
gastrointestinal humano; de tal manera que, dirigirse hacia el entendimiento de lo que
frente a un desafío infeccioso, no habría mantiene saludable a un animal, manteniendo
respuesta a la terapia con antibióticos. producción eficiente (COOK, 2001; ADAMS,
- Europa, Estados Unidos y Japón ya 2001).
han prohibido el empleo de antibióticos Los promotores antimicrobiales del
promotores del crecimiento en aves y cerdos; tal crecimiento permiten a las aves el uso más
prohibición debería hacerse, progresivamente, eficiente de sus alimentos. A altos niveles
extensiva a los países del segundo y tercer (terapéuticos) los antimicrobiales trabajan
mundo, debido a que las personas se merecen tal mediante una cantidad de mecanismos. Los
mejora; sin embargo, el rendimiento de los antibióticos β-lactam y bacitracina inhiben la
animales tiende a mermar. Por esta razón, síntesis de la pared celular microbial;
muchos sectores de la industria de producción macrólidos y streptograminas inhiben la síntesis
de alimentos de origen animal, avícola proteica de la bacteria; los ionóforos
principalmente, podrían quebrar. incrementan la permeabilidad de las membranas
Por lo antes expuesto cabría plantear celulares y la quinoxalina actúa al nivel del
las siguientes preguntas: objetivo del ADN celular, malogrando su
¿Qué alternativas se podrían emplear habilidad para réplica. El efecto de un
para poder sustituirlos sin afectar el rendimiento antibiótico in vivo no se predice fácilmente,
animal? lo cual se debe a su estructura molecular. Las
¿Podrán los productos hasta ahora dosis terapéuticas matan a las bacterias; se
evaluados respaldar los niveles productivos asumía que las dosis mucho más bajas, usadas
como lo han hecho en otros países? en el alimento como promotoras del
¿Existirán productos que sean nuevos crecimiento, aún pueden permitir el crecimiento
aportantes de nutricinas? de microbios benéficos. Es sólo en años más
Habiéndose planteado como hipótesis recientes, después que sus ventajas económicas
que el empleo simultáneo de varias fuentes de y de salubridad a estos niveles han permitido la
nutracéuticos, de diferentes modos de acción, en revolucionaria producción animal intensiva, que
la dieta del pollo de carne permitirá la más luz se ha tenido sobre sus modos de acción
sustitución eficiente del antibiótico promotor del y estos son diversos. El efecto neto es que se
crecimiento sin afectar negativamente el gasta menos del alimento ingerido en el
rendimiento. Con el objetivo de lograr mantenimiento del forro intestinal y la
rendimiento similar al sustituir el antibiótico superficie de absorción de nutrientes; otros
promotor del crecimiento por nutracéuticos. efectos incluyen el ahorro de glucosa,
ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS inhibiendo la producción bacterial de ácido
En 1892, Wehman sostuvo que “la láctico, prevención de la producción de toxinas,
avicultura, para ser exitosa en gran escala, debe lo cual, además, ahorra aminoácidos y minerales
mantener colonias pequeñas de casi 50 aves, que, de otra manera, habrían permanecido
cantidades mayores en albergues simples serían indisponibles para el ave (MELLOR, 2000).
propicias para causar graves condiciones Sin embargo, las bacterias se hacen
sanitarias o enfermedad entre ellas”. Sin resistentes a los antibióticos aprendiendo como
embargo, las demandas económica y nutricional destruirlos, negándoles el acceso a su objetivo o
de la sociedad moderna necesitan la crianza de modificándolos para que no funcionen. Las
grandes cantidades de animales en superficies instrucciones para hacerse resistentes se
relativamente pequeñas, con altas tasas de codifican en el genoma de la bacteria. A medida
productividad; por lo que se debe considerar que las bacterias se van haciendo más
hasta donde se ha llegado y preguntar como se resistentes a los antibióticos los costos
ha logrado. Dos aspectos, llamémosles hospitalarios se van elevando y los pacientes
vacunación y antibióticos, permitieron que los permanecen internados por más tiempo. Si la

3. resistencia se generalizara ciertos Todos los nutricionistas están de
procedimientos médicos, que ahora se dan por acuerdo en que la clave de lo sostenido hasta
hecho, se tendrían que limitar o cesar por aquí depende de las condiciones del tracto
completo. Se indica que los siguientes pasos gastrointestinal. Este es el órgano más grande
hipotéticos tienen que ver con el movimiento de del cuerpo y es una interfase abierta con el
las bacterias resistentes a los antibióticos desde ambiente externo; es extremadamente
la granja al consumidor: (1) el empleo de importante para el animal, toda vez que está
antibióticos en la granja selecciona a las involucrado en la digestión y absorción de
bacterias resistentes a los antibióticos; (2) las nutrientes y es un sitio importante para el
bacterias resistentes a los antibióticos que se sistema inmune; también, contiene un
encuentran en el intestino de los animales ecosistema muy complejo (la microflora). La
contaminan la carne o verduras que compran los microflora intestinal sólo se establece después
consumidores; (3) las bacterias resistentes a los del parto en los mamíferos y después de la
antibióticos colonizan el intestino de los eclosión en la aves; las actividades de la
consumidores o transfieren sus genes de microflora tienen un impacto importante sobre
resistencia a bacterias que se encuentran la salud y rendimiento animal, esto da
normalmente en el tracto intestinal humano; (4) oportunidades para influenciar positivamente la
una persona colonizada por bacterias resistentes salud, bienestar y rendimiento animal. Por
a los antibióticos está en mayor riesgo de muchos años los antibióticos alimenticios han
desarrollar una infección posquirúrgica no sido la primera elección para lograr el objetivo;
tratable (SALYERS, 2000; sin embargo, en la actualidad la opinión general
WIKRAMANAYAKA, 2000). está opuesta al empleo de antibióticos en los
Dado que el amplio empleo de alimentos. Las modernas soluciones
antibióticos no es sostenible por más tiempo, el nutricionales necesitan proveer el ambiente para
enfoque debe dirigirse hacia el entendimiento de fortalecer y estabilizar la natural microflora
lo que mantiene saludable a un animal y como intestinal individual con la intención de
evitar la enfermedad sin empleo de productos optimizar la salud e inmunidad de los individuos
farmacéuticos y, al mismo tiempo, manteniendo (ROSER, 2001).
producción eficiente. Esto requiere una nueva Las poblaciones bacterianas
estrategia, conocida como NUTRICION intestinales pueden dividirse en 3 sub – grupos:
TOTAL; esta involucra toda la cadena de la las patógenas, las benéficas y las indígenas (no
producción animal. En NUTRICION TOTAL el identificadas como patógenas ni como
alimento debe ser diseñado para satisfacer beneficiosas). Los efectos patógenos (diarrea,
varios criterios importantes; debe darse infecciones y putrefacción intestinal) se asocian
consideración a la calidad y almacenamiento de con Proteus sp., Stafilococcus sp., Clostridium y
materia prima y de manufactura de alimentos, veilonellas. Algunas especies indígenas
tal que estos sean seguros y libres de patógenos; (Enterococcus sp., E. coli, Streptococcus sp. y
los alimentos deben ser altamente palatables y Bacteroides sp.) no suelen identificarse
deben abastecer niveles apropiados de nutrientes normalmente como predominantemente
que puedan ser digeridos y absorbidos beneficiosas o nocivas. Las beneficiosas como
eficientemente; debe modular la microflora del lactobacilos, eubacterias y bífidobacterias
tracto gastrointestinal para controlar desórdenes pueden proporcionar efectos favorables para la
entéricos; debe sostener un eficiente sistema salud, como inhibición del crecimiento de
inmune para proteger al animal contra patógenos, estimulación de la función
enfermedades infecciosas; debe proteger al inmunitaria, mejora de la digestión y absorción
animal contra los estragos de la oxidación y de nutrientes esenciales y síntesis de vitaminas
mitigar el desarrollo de enfermedades no (GIBSON y ROBERFROID, 1995).
infecciosas. La NUTRICION TOTAL requiere Prebióticos
la utilización tanto de los nutrientes en los Los prebióticos son componentes de la
alimentos como de otros componentes bio – dieta susceptibles de una fermentación
activos o nutricinas, que respaldan la salud y específica, dirigidos a poblaciones de bacterias
alivian el estrés de los animales (ADAMS, intestinales que, se estima, son beneficiosas para
2001). la salud. Los prebióticos son definidos
En NUTRICION TOTAL se considera formalmente como “un ingrediente indigerible
la acción de Prebióticos, Probióticos, de los alimentos, que afecta al huésped porque
Antioxidantes, Acidos Orgánicos, Atrapadores está dirigido selectivamente a modificar el
de Toxinas, Exo – Enzimas, Promotores de la crecimiento y la actividad de una o de un
Inmunocompetencia, Hierbas y Especias, entre número limitado de especies microbianas del
otros. colon y, de esta forma, tiene el potencial de
mejorar el estado de salud del huésped”. Los

4. oligosacáridos que contienen fructosa, tales mediación celular (YAMAZAKI et al., 1982).
como la oligofructosa y la inulina, tienen el (3) Los componentes celulares de las
potencial de estimular a las bífidobacterias del bífidobacterias pueden actuar como
colon en un grado tal que, después de un corto inmunomoduladores, estimulando el ataque
período, comienzan a predominar en las heces inmunitario frente a células malignas (SEKINE
(GIBSON y COLLINS, 1998). et al., 1985). (4) Las bífidobacterias han sido
Los oligosacáridos (OS) tienen varias utilizadas también para restablecer la flora
propiedades físico - químicas útiles. En general, intestinal normal después de un tratamiento
no son productos puros, pero son mezclas que antibiótico (KORSHUNOV et al., 1985). (5)
contienen OS de diferentes longitudes de cadena Existen pruebas crecientes a favor de que las
y ramas, más algunos mono- y di- sacáridos bacterias indígenas beneficiosas pueden
contaminantes y otros componentes paternos. constituir un factor importante en la nutrición
Los OS son solubles en agua. Son a largo plazo por el papel que desempeñan en el
medianamente dulces, aproximadamente 0.3 – estado vitamínico y en la absorción o
0.6 veces la capacidad edulcorante de la conservación de otros nutrientes vitales
sucrosa. Puesto que los oligosacáridos no (LIESCHER, 1961; MINAGAWA, 1970;
digestibles (OND) no son absorbidos en el KAWASE et al., 1981; DEGUCHI et al., 1985).
intestino delgado tienen un bajo valor Antioxidantes
energético (1.5 – 2.3 Kcal/g) y pueden ser Es deseable asegurar que los alimentos
usados como componentes voluminosos de bajo estén bien estabilizados contra la auto oxidación
contenido calórico. Los OS tienen la propiedad durante la fabricación y almacenamiento. La
adicional de poseer alta capacidad de retención ingestión dietética de antioxidantes puede ser
de humedad y baja actividad de agua, la cual suficiente para mantener al mínimo el grado de
tiene implicaciones en la inhibición del peroxidación lipídica de los tejidos corporales
crecimiento microbial. Aunque los OS tienen (SCHWARZER y ADAMS, 2001). También
varias propiedades físico – químicas útiles, son afectadas por la oxidación las proteínas que
mucho del interés del empleo de OND radica en actúan como enzimas, las vitaminas e incluso el
sus propiedades promotoras de la salud ADN (MACHLIN, 1993; HALLIWELL, 1997).
(Prebióticos) (FLICKINGER et al., 1999). Las reacciones de auto oxidación no sólo
Probióticos destruyen la molécula original sino que
Una definición actual de probiótico, ocasionan la formación de “radicales libres”. En
postulada por Fuller en 1989, es “Un presencia de iones de metales de transición en el
suplemento alimentario microbiano vivo que organismo, los radicales libres adquieren una
afecta en forma benéfica al animal huésped a elevada reactividad y la capacidad para destruir
través de la mejoría de su balance microbial incluso una mayor cantidad de biomoléculas.
intestinal”. Esta definición cubre a productos Esto genera, a su vez, más radicales libres, con
naturales y preparados comerciales diseñados la consecuente perpetuación del proceso
específicamente como probióticos, que (EARLE, 2001). Por otra parte, se forman
contienen aislados intestinales de lactobacilos, incluso más radicales libres como productos
estreptococos y bífidobacterias. La mayoría de secundarios de los procesos químicos normales
los probióticos contienen estas y otras bacterias que discurren en el organismo (HALLIWELL,
relacionadas, productoras de ácido láctico, 1997). Se asume que los radicales libres y los
aunque algunos preparados están basados en daños que causan son un factor etiopatológico
hongos o Bacillus sp. (FULLER, 1998). clave en numerosas enfermedades crónicas o
Las bífidobacterias pueden ejercer un degenerativas (JIALAL y GRUNDY, 1992;
efecto supresor sobre las bacterias patógenas en MACHLIN, 1993; HALLIWELL, 1997;
el tracto gastrointestinal y fomentar, al mismo LAFLAMME, 2000).
tiempo, la captación de nutrientes. Entre otros Acidos Orgánicos y Atrapadores de
aspectos se ha determinado que: (1) Las Toxinas
bífidobacterias producen ácidos fuertes como Los ácidos orgánicos tienen una fuerte
productos metabólicos finales (acetato y lactato acción bacteriostática. Esta propiedad los hace
en una relación molar 3:2). Estos metabolitos adecuados como agentes conservantes en
reducen el pH de la luz intestinal y, por tanto, alimentos. A diferencia de los ácidos
ejercen un efecto antibacteriano (KAWASE et inorgánicos, son fácilmente absorbidos a través
al., 1981; RASIC y KURMAN, 1983). (2) Se ha de la pared celular bacteriana, rompen la
comprobado que las bífidobacterias ejercen un estructura del ADN en el núcleo y la bacteria no
efecto regulador sobre las capacidades invasoras puede no puede dividirse más o puede morir.
de E. coli (ROMOND et al., 1997). Este efecto Los ácidos orgánicos inhiben el crecimiento
se asoció a la capacidad descrita de las bacteriano en el alimento y en las aberturas del
bífidobacterias para estimular la inmunidad de tracto digestivo (buche y estómago).

5. Reduciéndose la actividad microbial en la inmune, además protege contra la supresión
apertura del intestino delgado, mermando la asociada con la inyección del factor de necrosis
infección por bacterias patógenas tumoral y enfermedad de merma autoinmune,
(LANGHOUT, 2000). sin afectar el sistema inmune (COOK, 2001).
En la alimentación actual de las aves y Los pigmentos carotenoides tienen efectos
de los cerdos ocupan un lugar de consideración benéficos sobre el sistema inmune y se ha
los hongos y las micotoxinas; estas son mostrado que mejoran la respuesta de
metabolitos fungales secundarios y conservan anticuerpos en perros y mejoran la salud de
un área principal de interés a través del mundo. pollos en fase productiva (ADAMS, 2001). Así
Donde se presentan, usualmente lo hacen como mismo, microelementos ligados orgánicamente
contaminantes trazas en productos agrícolas, en (Zn, Cu, Mn, etc.) tienen efectos positivos sobre
concentraciones que varían desde nanogramos a el sistema inmune en aves y mamíferos
microgramos por gramo. Merman el (McDOWELL, 1992).
rendimiento de las aves o son letales, Aceites Esenciales
dependiendo mayormente de la concentración Son productos vegetales naturales,
por lo que es aconsejable su empleo (HÔHLER, volátiles, extraídos mediante destilación de
1999). vapor de agua o actividad enzimática seguida
Exo – Enzimas por destilación de vapor de agua. Además,
La adición de enzimas al alimento algunos son producidos sintéticamente. Existen
reduce rápidamente la viscosidad; esta es alrededor de 2600 aceites esenciales conocidos.
causada por la presencia de grandes moléculas Han sido empleados en alimentos humanos
que forman una malla que retiene agua; por muchos años; su empleo varía desde
rompiendo estas grandes cadenas moleculares, cambiar el sabor de un producto hasta mejorar
mediante el uso de enzimas, se reduce la digestión del alimento; también existen
significativamente la viscosidad y mejora la reportes de aceites esenciales empleados como
absorción de nutrientes. Cuando se reduce el bactericidas y por sus efectos bacteriostático y
valor de energía metabolizable aparente (EMA) fungistático. Aún se desconoce exactamente
de grasas y aceites en un alimento, este puede como incrementan la secreción de jugos
ser mejorado mediante la adición de enzimas al digestivos y son, a la vez, antibacteriales. El
alimento; en presencia de xilanasa los valores de rendimiento de las aves se ha visto mejorado o
EMA de la grasa se incrementan igualado cuando se emplearon hierbas o
significativamente y son más uniformes. Quizás especias en sustitución de antibióticos
la acción más importante de las enzimas en el promotores del crecimiento, así como también
tracto gastrointestinal de las aves sea la la transmisión vertical de inmunocompetencia,
degradación de las paredes celulares en las todas estas propiedades debidas a su contenido
partículas del alimento, esto puede liberar los de aceites esenciales (DAMME, 1999;
nutrientes encerrados, hacerlos más accesibles a MELLOR, 2000; LANGHOUT, 2000;
los enzimas digestivos normales e incrementar MANDAL et al., 2000; ATHER, 2000;
la aparente disponibilidad de nutrientes; esto WILLIAMS y LOSA, 2001).
crea una mezcla más homogénea en el tracto MATERIAL Y METODOS
gastrointestinal, permitiendo una mejor Localización y Duración
absorción de energía a partir de grasas, así como El presente trabajo de investigación se
de carbohidratos y mejorando la utilización de desarrolló en la Unidad de Producción – Aves
nitrógeno (ADAMS, 2000). de la Facultad de Zootecnia, Universidad
Estimuladores de la Nacional “Pedro Ruiz Gallo”; a 2 Km hacia el
Inmunocompetencia oeste de la ciudad de Lambayeque.
La selección genética para mayor La fase experimental tuvo una duración
rendimiento (crecimiento, eficiencia alimenticia, de 7 semanas.
o producción de huevos) está asociada con Tratamientos Evaluados
función inmunológica suprimida. Resulta T1: Dieta tradicional, sin empleo de
evidente la necesidad de nuevas estrategias para farmacéutico y nutracéuticos.
asegurar el crecimiento animal, para mantener T2: Dieta tradicional, con farmacéutico, sin
un animal inmunológicamente expresivo y para nutracéuticos.
reducir la presión sobre los ecosistemas T3: Dieta con nutracéuticos, sin farmacéutico.
microbiales; estas estrategias no deberían T4: Dieta con nutracéuticos y con farmacéutico.
apuntar ni al sistema inmune, ni a la flora Características del Material y Equipo
microbial. Ensayos especializados han Experimentales
determinado que el Acido Linoleíco Conjugado Se emplearon 300 pollos Cobb de un
(18:2, cis 9, cis 12) previene la supresión del día de edad, de ambos sexos.
crecimiento resultante de la estimulación

6. Se emplearon raciones con 13.2 MJ de Los productos Endox, Moldzap y
EM y 21% de PC hasta los 21 días de edad; y Bentomic fueron incorporados al maíz molido y
13.4 MJ de EM y 20% de PC entre los 22 y 49 arroz ñelén inmediatamente después de
días de edad. adquiridos, en las dosis mayores recomendadas
Los productos empleados para por el fabricante; el resto de productos se
desarrollar el concepto de Nutrición Total incorporaron al momento de preparar la ración.
fueron: Las semillas de Achiote y de Molle fueron
(1). Aviguard®;(2). Leche Nido® crecimiento molidas e incorporadas en la proporción de 0.5
con Prebio 1; (3). Endox®; (4) Moldzap®; (5). y 0.25 kg, respectivamente, por cada 100 kg de
Bentomic®; (6) KemZin 2000®; (7). Semillas peso vivo, como abastecedores de aceites
de Achiote; (8). Semillas de Molle; (9). Allzyme esenciales. El complejo enzimático Allzyme
Veg Pro®; (10) Aceite de pescado acidulado Veg Pro (1 kg/TM) tuvo la finalidad de ayudar a
desodorizado estabilizado; (11) Bicarbonato de las endoenzimas y complementarlas en su
sodio. acción de degradación de principios de poca
Cuatro cercos para pollitos BB; una digestibilidad. El bicarbonato de sodio permite
criadora de gas; corraletas de 5 m2; comederos complementar el transporte de nutrientes y la
de bandeja y de tolva; bebederos tipo sifón y digestión. El aceite de pescado acidulado
lineales; balanzas, de precisión, tipo reloj y de desodorizado estabilizado se empleó como
plataforma; cintas plásticas y plumones de tinta aportante de factores ω3.
indeleble; planillas para registro de información. El alimento fue preparado en loza de
Descripción de la Metodología concreto y con palana; se tuvo especial cuidado
Para contrastar las hipótesis se empleó en la homogeneización de la mezcla.
un Diseño Completamente Azarizado con sub – Las instalaciones fueron limpiadas y
muestreo, descrito por el siguiente modelo desinfectadas, así como el equipo y mantas, con
aditivo lineal: una anticipación de 20 días. Una semana antes
Yijk = μ + τi + ξij + γijk de la llegada de los pollos se hizo vacío
Se asumió una máxima probabilidad de 5% de sanitario, se extendió el material de cama y se
cometer error de Tipo I. aplicó formol.
Los pollitos se recibieron en cuatro Todas las aves recibieron el programa
cercos de crianza (75 por cerco), abastecidos de vacunación adecuado.
por una criadora de gas, bebederos tipo sifón y Se generó información para evaluar las
comederos de bandeja. Cada pollito fue siguientes variables:
identificado con una banda plástica numerada - Consumo de alimento
sujeta al tarso y pesado en balanza electrónica - Peso y cambios en el peso corporal
de precisión; luego las pesadas se realizaron - Conversión alimenticia
cada 7 días hasta llegar a los 49 días de edad. La - Mérito económico
información fue anotada en planillas y El análisis estadístico implicó la
almacenada en un cuaderno. ejecución de pruebas de homogeneidad de
La criadora fue retirada a los 21 días y varianzas; regresión lineal para estandarizar los
a los 28 días se conformaron las sub – muestras, incrementos de peso; dócima de F para
asignándolas a las corraletas (12 en total); aquí determinar la significación de las diferencias
contaron con comederos tipo tolva y bebederos entre tratamientos; análisis de covarianza entre
lineales. peso inicial e incrementos de peso.
El consumo de alimento fue RESULTADOS Y DISCUSION
determinado por diferencia entre la cantidad Los resultados referidos al Consumo de
suministrada y el residuo, todos los días. Alimento, Pesos e Incrementos de Peso,
El producto Aviguard fue suministrado Conversión Alimenticia y Mérito Económico
en el agua de bebida (hervida fría, sin proceso son mostrados en el Cuadro Nº 01.
de potabilización) al momento de la recepción El consumo de los tratamientos 1 y 3
de los pollos. Siendo un producto aportante de fue superior al de los tratamientos 2 y 4. El
microorganismos se pretendió, por competencia consumo total (3.5 kg) y diario (71 g) fue
excluyente, evitar o minimizar la colonización similar en los tratamientos 1 y 3; en tanto que en
del intestino por microorganismos nocivos. los tratamientos 2 y 4, aunque parecidos, en el
La leche con inulina se incorporó a la tratamiento 2 el consumo fue ligeramente
dieta en la proporción de 1%; además de aportar superior (4.2%). La explicación al menor
el prebiótico, la leche tiene la propiedad de consumo de alimento en las dietas con presencia
acidificar el tracto propiciando la generación del de antibiótico promotor del crecimiento se
medio adecuado para gérmenes benéficos; así centraría en el efecto neto de su empleo; según
como abastecer de ácido linoleíco conjugado MELLOR (2000) se gasta menos en alimento
que estimula la inmunocompetencia. ingerido en el mantenimiento tanto del forro

7. intestinal como de la superficie de absorción de a efectos sobre la movilidad de la digesta a nivel
nutrientes; se da un ahorro de glucosa, intestinal. Por presencia de prebióticos (tipo
aminoácidos minerales, que habrían inulina) en la dieta se produciría mayor
permanecido indisponibles para el organismo concentración de ácidos grasos de cadena corta
aviar. Frente a los ahorros nutricionales que ejercerían un efecto sobre la motilidad
reportados, el ave, en respuesta a una señal intestinal; se incrementa la frecuencia
orgánica, reduciría el consumo de alimento. Sin peristáltica, disminuye el tiempo de tránsito y se
embargo, tales ahorros no necesariamente se fomenta la disminución de sustrato del íleon
reflejarían en mayor rendimiento, ya que para (KAMATH et al., 1987; FICH et al., 1988), al
ello se requeriría de factores estimulantes del desocuparse el intestino delgado se promovería
anabolismo que permitan mayor síntesis de un vaciado más rápido del estómago y se
tejido (principalmente muscular). estimularía mayor consumo. Pero, el tratamiento
CUADRO Nº 01. Consumo de alimento, 1 no poseía la fuente aportante de inulina y,
incrementos de peso, conversión alimenticia contrario sensu, el tratamiento 4 poseía la fuente
(C.A.) y mérito económico (M.E.) en pollos aportante de inulina pero también antibiótico
Cobb que recibieron nutracéuticos por promotor del crecimiento; por lo que la
farmacéuticos en la dieta disminución del consumo es atribuible a la
presencia del antibiótico promotor del
Tratamientos crecimiento en la dieta (disminución de 7% en
Aspectos el consumo total en T2) y a su interacción con
1 2 3 4 los factores nutracéuticos evaluados
Duración experimental, semanas (disminución de 11% en el consumo total en
07 07 07 07 T4).
Aves por tratamiento Como en el caso del consumo de
75 75 75 75 alimentos, donde hubo antibióticos los
Antibiótico en la dieta incrementos de peso tendieron a ser menores.
No Sí No Sí Dado que las ganancias de peso son reflejo
Nutracéuticos en la dieta de las cantidades de alimento consumidas, se
No No Sí Sí pueden apreciar las mismas tendencias para el
Consumo total/pollo, kg/período comportamiento de los tratamientos en ambos
3.507 3.267 3.504 3.145 casos.
Consumo diario/pollo, g/día Es evidente que la mayor cantidad de
71.60 66.90 71.51 64.20 alimento consumido propició que se absorba
Incremento total peso, g/pollo una mayor cantidad de nutrientes, lo que
2182.8ª 1949.6b 2203.5ª 1884c conllevó a una mayor cantidad de tejido
Incremento diario, g/pollo sintetizado. Se esperaba, a priori, que el
44.55 39.79 44.97 38.45 tratamiento 1 (sin antibiótico y sin
C.A. nutracéuticos) fuese el más afectado
1.61 1.68 1.59 1.67 negativamente por las circunstancias adversas
M.E. que se dan en toda crianza intensiva (diez mil
1.34 1.44 1.61 1.73 pollos por galpón); sin embargo, en un trabajo
a,b de investigación no necesariamente ocurre eso,
Letras diferentes sobre los promedios indican diferencias aún más si las instalaciones estuvieron
significativas entre tratamientos (P≤0.05, Duncan) descansadas y fueron correctamente limpiadas y
desinfectadas.
No se puede atribuir mayor o menor Como en el caso del consumo, se
consumo a la concentración energética de las asume que el efecto sobre la microbiota
dietas, ya que estas fueron formuladas para ser colónica tuvo un marcado efecto sobre los
muy parecidas en densidad energética y nivel resultados logrados con los incrementos de
proteico. Al respecto, NARAHARI (2000) y peso. Al controlarse el desafío sanitario (normal
LEESON (2002), en función de los resultados en toda explotación avícola y que se incrementa
de una serie de trabajos de investigación, son con la edad) no hubo una proliferación de
concluyentes al afirmar que la prioridad de las bacterias del tipo Clostridium y Escherichia,
aves al consumir alimentos es abastecerse de entre otras consideradas nocivas; permitiendo
energía y con una mayor densidad energética en una microbiota equilibrada o en la que
la dieta los animales comerán menos, que no es predominaran bacterias benéficas favoreciendo
el caso del presente ensayo. Los niveles de la absorción de nutrientes y los incrementos de
superioridad en el consumo (los tratamientos sin peso.
antibiótico superan en consumo total a los Al comparar las conversiones
tratamientos con antibiótico entre 7 y 11%) no alimenticias (C.A.) se aprecia que los
pueden ser atribuidos completamente, tampoco,

8. tratamientos 1, 3 y 4 lograron 95.8, 94.6 y todos los productos evaluados tienen efectos
99.4%, respectivamente, con relación a la C.A. sinérgicos o antagónicos; aunque evaluados
lograda por el tratamiento 2. En función de estos aisladamente han presentado efectos benéficos,
resultados se puede inferir que en el tratamiento actuando en conjunto su comportamiento puede
3 no sólo hubo una mayor disponibilidad de neutralizarse o ser negativo; la determinación de
nutrientes a nivel del intestino, sino que también esto podría significar el retiro de uno o más de
una mayor tasa de absorción y fueron la fórmula, abaratándola sin perder eficiencia.
empleados más eficientemente en las funciones Así mismo, conforme ha transcurrido el tiempo
de síntesis de tejido. La observación de las C.A. se dispone de nuevas fuentes de prebióticos; la
generales muestra que las logradas con los inulina ha mostrado su bondad, aún cuando la
tratamientos que incluyeron antibiótico fuente empleada haya sido alimento para
promotor del crecimiento no fueron malas, sino mascotas (LUJAN, 2002), se consideró que la
todo lo contrario, pero los valores logrados con leche de empleo humano, de hecho, es una
el tratamiento 3 fueron superiores. Como se fuente más adecuada; pero en este momento se
indicó anteriormente, el empleo de diferentes dispone de oligosacáridos mananos que también
productos sin antibiótico promotor del tienen efecto prebiótico y, aunque su costo por
crecimiento en la dieta puede permitir kg puede ser mayor, se emplean a niveles de
resultados similares o mejores que con la hasta la décima parte del empleado en el
presencia de antibiótico (DAMME, 1999; presente ensayo la leche con inulina. Con todo,
MELLOR, 2000; LANGHOUT, 2000; cabría preguntarse si los consumidores estarían
MANDAL et al., 2000; ATHER, 2000; o no dispuestos a pagar un ligero plus por carne
WILLIAMS y LOSA, 2001). más segura.
Debería determinarse si es conveniente CONCLUSIONESY RECOMENDACIONES
el empleo de fuentes aportantes de aceites 1. La presencia de antibiótico promotor del
esenciales en conjunto con un suplemento de crecimiento en la dieta tendió a disminuir el
exo – enzimas, ya que no se ha determinado si consumo de alimento, entre 7 y 11% en
tendrían un efecto sinérgico o antagónico. comparación al tratamiento en que se
Los valores de mérito económico emplearon principios nutracéuticos.
(M.E.) fueron 1.34, 1.44, 1.61 y 1.73 2. El empleo de principios nutracéuticos, sin
respectivamente para los tratamientos 1, 2, 3 y antibiótico promotor del crecimiento,
4. Si el tratamiento 2, que incluyó antibiótico permitió mayores incrementos de peso que
promotor del crecimiento en la dieta, es en los tratamientos en los que se empleó
empleado como el tratamiento referencial antibiótico promotor del crecimiento; en
entonces los M.E. de los tratamientos 1, 3 y 4 magnitudes entre 13 y 17%.
representan 93.1, 111.81 y 120.14%, 3. La eficiencia de utilización de los alimentos
respectivamente. Por lo tanto, en el tratamiento fue mejor cuando se emplearon insumos
3 (sin antibiótico promotor del crecimiento y aportantes de nutracéuticos sin utilizar
con nutracéuticos en la dieta) se gastó 11.8% antibiótico promotor del crecimiento; la
más en alimento para ganar 1 kg de peso en ventaja en conversión alimenticia fue del
comparación con el tratamiento 2. Las ventajas orden de 5%.
de 13% en incremento de peso y de 5.4% en 4. El empleo de insumos aportantes de
C.A. del tratamiento 3 sobre el tratamiento 2 no nutracéuticos encareció las raciones,
fue suficiente, en el presente ensayo, para motivo por el cual el mérito económico de
compensar los incrementos en costo por kg de la ración con nutracéuticos, sin antibiótico,
ración. El empleo de diferentes productos para fue 12% menos eficiente que el de la ración
tratar de lograr los principios de Nutrición Total que no empleó nutracéuticos, pero si
encareció a la ración de inicio en 27% y a la antibiótico promotor del crecimiento.
ración de crecimiento en 16% en comparación Recomendándose:
con el tratamiento 2. Por supuesto que se puede 1. Emplear principios nutracéuticos en la
optar por una serie de estrategias para minimizar alimentación de pollos de carne,
este impacto sobre el costo de las raciones. Una procurando disminuir el costo de la ración.
puede ser el empleo de cereales alternativos de 2. Determinar si algunos de los productos
menor costo que el maíz; contando con el aporte evaluados tienen acción sinérgica,
de exo – enzimas y considerando la antagónica o se neutralizan al ser
estimulación en la secreción de endoenzimas empleados conjuntamente en la dieta y
por parte de los aceites esenciales contenidos en puedan ser retirados de la fórmula
especias y hierbas, varios cereales pueden disminuyendo costo sin bajar calidad.
reemplazar casi totalmente al maíz, el que sufre
grandes variaciones en el precio. Otra BIBLIOGRAFIA CITADA
alternativa puede consistir en determinar si

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