1. EL DÍA DE TODOS LOS SANTOS
El Día de Todos los Santos es una tradición católica instituida en honor a todos los
santos, conocidos y desconocidos, según el papa Urbano VI para compensar
cualquier falta a las fiestas de los santos durante el año por parte de los fieles.
HISTORIA
La Iglesia primitiva acostumbraba a celebrar el aniversario de la muerte de un
mártir en el lugar del martirio. Frecuentemente los grupos de mártires morían el
mismo día, lo cual condujo naturalmente a una celebración común. En la
persecución de Diocleciano el número de mártires llegó a ser tan grande, que no se
podía separar un día para asignársela. Pero la Iglesia, creyendo que cada mártir
debía ser venerado, señaló un día en común para todos. La primera muestra de ello
se remonta a Antioquia en el Domingo antes de Pentecostés.
También se menciona este día en común en un sermón de San Efrén el Sirio en 373.
En un principio solo los mártires y San Juan Bautista eran honrados por un día
especial. Otros santos se fueran asignando gradualmente, y se incrementó cuando
el proceso regular de canonización fue establecido; aún, a principios de 411 había
en el Calendario caldeo de los cristianos orientales una “Commemoratio
Confessorum” para el viernes. En la Iglesia de Occidente, el papa Bonifacio IV, entre
el 609 y 610, consagró el Panteón de Roma a la Santísima Virgen y a todos los
mártires, dándole un aniversario.
Gregorio III (731-741) consagró una capilla en la Basílica de San Pedro a todos los
santos y fijó el aniversario para el 1 de noviembre. Gregorio IV extendió la
celebración del 1 de noviembre a toda la Iglesia, a mediados del siglo IX.
CELEBRACIÓN
En España, dentro de la tradición católica, se realiza una visita a donde yacen los
seres queridos, que ya han fallecido, les dejan flores en las tumbas y rezan por
ellos. Además, suelen comer los típicos dulces de las fiestas que son los huesos de
santo y los buñuelos.
ESTE DÍA EN ALGUNOS LUGARES DE ESPAÑA
En Sevilla se celebra el día de Tozanto, siendo una tradición inmemorial en el
pueblo salir al campo con los amigos a pasar el día, lo que se denomina
popularmente echar los santos. Manda la tradición, antes de salir al campo, pasarse
por el cementerio de la localidad a visitar a los difuntos, llevándoles ramos de
flores.
En Ceuta es el Día de la Mochila, la gente sale al campo portando una mochila de
frutas y frutos secos con la que pasa el día.
En Albacete suelen prepararse las migas de niño.
En Cataluña se celebra la denominada castañada en la que se comen boniatos al

2. horno, castañas y unos dulces especiales para este día llamados panellets.
En Cocentaina (Alicante) se celebra la "fira de tots sants" o feria de todos los
santos. Una licencia de mercado concedida por el rey de Aragón Pedro IV el
Ceremonioso la convierte en una de las ferias de productos más antiguas e
importantes de España.
En el norte de Córdoba, como por ejemplo en Los Pedroches, se encienden velas en
las casas y se comen las tradicionales gachas de leche.
En Guadix y en Jaén se comen pestiños y boniatos.
En la Región de Murcia, se organizan mercadillos callejeros en muchos de sus
pueblos y ciudades, en los que se venden principalmente flores y productos
gastronómicos típicos de estas fechas: arrope, carne de membrillo, pan de higo,
huesos de santo y frutos secos.
ALGUNAS RECETAS TÍPICAS DE ESTA FESTIVIDAD DE TODOS LOS SANTOS

3. LOS PANELLETS
Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Valencia y Baleares que
tradicionalmente se prepara en la festividad de la castañada.
Se elaboran de pasta dulce a base azúcar, almendra cruda molida, huevo y patata o
boniato y se recubren con clara de huevo y piñones
Ingredientes:
½ kilo de almendra cruda molida
½ kilo de azúcar
250 gramos de patata cocida
piel rallada de un limón
2 huevos enteros y una yema.
Para las variedades de los panellets, en esta ocasión tomaremos 150 gramos de
piñones, 150 gramos de almendra picada y 125 gramos de coco rallado.
Preparación
Cuece la patata con piel, pélala una vez cocida y déjala enfriar. Machácala con un
tenedor y mézclala bien con el azúcar, después agrega la almendra molida, la
ralladura de piel de limón y mezcla bien.
Separa la yema de dos huevos de las claras, reserva éstas y vierte las yemas en la
mezcla anterior removiendo para que se mezclen todos los ingredientes. Pon en
platitos y por separado la almendra picada, los piñones y un tercio del coco.
Empieza a hacer bolitas y reserva la tercera parte de la masa para mezclarla con el
resto de coco rallado. Las demás, rebózalas primero pasándolas por la clara de
huevo y después por los piñones unas y por las almendras las otras. Ve
depositando los panellets en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o
de aluminio y un poco de harina.
Enciende el horno con el grill a 170º C para que se vaya calentando. Prosigue con la
preparación de los panellets, forma bolitas con la masa de coco y rebózalas con el
coco rallado del platito, deposítalos también en la bandeja.

4. Para finalizar, pincela la superficie de los panellets de piñones y de almendra con
yema de huevo y ya están listos para hornear durante 10-12 minutos, ve
controlándolo para retirarlos cuando se hayan dorado.
LOS HUESOS DE SANTO
Los huesos de santo son unos postres elaborados de mazapán. Se elaboran
principalmente para la celebración del día de Todos los Santos y Difuntos,
coincidiendo con la recolección de la almendra.
Ingredientes:
Para el mazapán:
200 grs. de azúcar
100 gramos agua
150 gramos de almendra molida
Para el dulce de yema:
100 grs. de azúcar
50 gramos de agua
4 yemas de huevo
Preparación:
El mazapán:
Hacer en el fuego almíbar fuerte con el azúcar y agua. Añadir la almendra y
revolver fuertemente hasta formar una pasta. Dejar enfriar mientras se
confecciona el dulce de yema.
El dulce de yema:
En el fuego hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se revuelve. (Se puede

5. hacer con la batidora).
Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño
María, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que
se puede cortar la crema. Dejar enfriar.
Montaje de los huesos:
Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie
espolvoreada con azúcar glas.
Cortar tiras de 4 centímetros. Y luego éstas en cuadrados.
Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 centímetro de diámetro. Pegar la masa
con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas.
Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.
BUÑUELOS
Los buñuelos de viento son dulces típicos en celebraciones señaladas, como el Día
de Todos los Santos, Pascua o las Fallas de Valencia. Cada territorio incorpora sus
propios ingredientes y su propia tradición.
Ingredientes
125 g de harina
250 g de agua
30 g de mantequilla
40 g de azúcar
1 cucharada de azúcar de vainilla
4 huevos
la piel rallada de medio limón
un pellizco de sal
aceite de oliva para freír

6. azúcar para espolvorear
Preparación de los buñuelos de viento:
Ponemos en un cazo al fuego el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de
limón y el pellizco de sal. Cuando empiece a hervir, echamos la harina y movemos
con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del
cazo.
Retiramos del fuego y dejamos que la masa se enfríe un poco. En ese momento
empezamos a incorporar los huevos de uno en uno batiendo la masa. Dejamos
reposar la masa una o dos horas.
Pasado este tiempo, ponemos una sartén con abundante aceite a fuego suave, y
vamos poniendo cucharaditas de masa, esperando a que se infle hasta incorporar
la siguiente. Damos la vuelta a los buñuelos de viento para que se doren y se inflen
por todos lados. Una vez hechos todos los buñuelos, los sacamos sobre papel
absorbente y espolvoreamos con azúcar.