Les Canons de Vauban - Cave à Vins Marseille - Sélection de Noel 2019
140614 degustazione barolo brabaresco finale
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Le Barolo et le Barbaresco:Le Barolo et le Barbaresco:
les vins des rois, les rois des vins.les vins des rois, les rois des vins.
2121 marsmars 20152015
Egidio Canciani et Fabio MariniEgidio Canciani et Fabio Marini
2. « Tu es jeune, Pablo, et tu ne sais pas que trois« Tu es jeune, Pablo, et tu ne sais pas que trois
nez sont ce qu'il faut pour boire le Barolo. »nez sont ce qu'il faut pour boire le Barolo. »
Cesare PaveseCesare Pavese
Le Barbaresco est prince, pas roi …, cependant, ilLe Barbaresco est prince, pas roi …, cependant, il
a l'avantage à mes yeux et mon palais d’avoir desa l'avantage à mes yeux et mon palais d’avoir des
mousses plus douces, même un peu frivoles,mousses plus douces, même un peu frivoles,
dans tant d'austérité corps »dans tant d'austérité corps »
Gianni BreraGianni Brera
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4. Les vins à base de NebbioloLes vins à base de Nebbiolo
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Couleur: Grenât clairCouleur: Grenât clair
orange avec l'âge;orange avec l'âge;
Acidité et tannins élevés;Acidité et tannins élevés;
Palette aromatiquePalette aromatique
possible: goudron,possible: goudron,
cordite, terreau decordite, terreau de
feuilles, cerises séchées,feuilles, cerises séchées,
réglisse, violette, roses…réglisse, violette, roses…
7. Zoom sur les terroirsZoom sur les terroirs
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8. Le Langhe en photosLe Langhe en photos
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9. Le climatLe climat
ContinentalContinental
Etés chaudesEtés chaudes
Automnes secsAutomnes secs
Hivers froids avec neigeHivers froids avec neige
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10. Les SolsLes Sols
collines 200/400 mètrescollines 200/400 mètres
argileux, très calcaire avec vaines deargileux, très calcaire avec vaines de
sablessables
Très riche en nourrissantsTrès riche en nourrissants
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11. Barolo: un peu d’histoireBarolo: un peu d’histoire
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1751 – On parle pour la premiére fois du “Barol” –
Apprécié par Thomas Jefferson.
1838 – Juliette Colbert Falletti appelle l’œnologue
Français Louis Oudart pour appliquer en Piémont les
techniques Bordolaises.
… - Carlo Alberto Roi de Sardaigne demande les vins. Il
en reçoit 325 tonneau. Un par jours de l’an (hors
carême).
1844 – Le Comte de Cavour appelle Oudart à travailler
chez lui – Le Barolo, jusqu’à la un vin doux, devient
sec.
1927 – Délimitation de la zone de production et
zonage.
12. Le Barolo: Règles de baseLe Barolo: Règles de base
Cepage: 100% Nebbiolo.Cepage: 100% Nebbiolo.
Zone de production: Communs deZone de production: Communs de Barolo,Barolo,
Castiglione Falletto e Serralunga d'AlbaCastiglione Falletto e Serralunga d'Alba et, enet, en
partiepartie La MorraLa Morra,, NovelloNovello,, Monforte d'AlbaMonforte d'Alba, Roddi,, Roddi,
Verduno, Cherasco, Diano d'Alba, Novello e GrinzaneVerduno, Cherasco, Diano d'Alba, Novello e Grinzane
Cavour in provincia di Cuneo.Cavour in provincia di Cuneo.
En colline, entre 170 et 540 mètres. Exposition adapté.En colline, entre 170 et 540 mètres. Exposition adapté.
Rendements: 8 tons/hectare (7,2 dans les crus).Rendements: 8 tons/hectare (7,2 dans les crus).
Typologies: « Barolo » et « Barolo Riserva ». Les deuxTypologies: « Barolo » et « Barolo Riserva ». Les deux
peuvent avoir la mention de cru ou vigna.peuvent avoir la mention de cru ou vigna.
Commercialisation: A partir du 1 janvier de la quatrièmeCommercialisation: A partir du 1 janvier de la quatrième
année après la vendage. + deux ans pour la Riserva.année après la vendage. + deux ans pour la Riserva.
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13. Le Barbaresco: Règles de baseLe Barbaresco: Règles de base
Cepage: 100% Nebbiolo.Cepage: 100% Nebbiolo.
Zone de production: Barbaresco, Neive, et Treiso;Zone de production: Barbaresco, Neive, et Treiso;
En colline max 550 s.l.m.; jamais au fond des vallées etEn colline max 550 s.l.m.; jamais au fond des vallées et
au nordau nord
Rendements: 8 tons/hectare (7,2 dans les crus).Rendements: 8 tons/hectare (7,2 dans les crus).
Tipologies: « Barbaresco» et « Barbaresco Riserva ».Tipologies: « Barbaresco» et « Barbaresco Riserva ».
Les deux peuvent avoir la mention de cru ou vigna.Les deux peuvent avoir la mention de cru ou vigna.
Commercialisation: A partir du 1 janviers de la troisièmeCommercialisation: A partir du 1 janviers de la troisième
année après la vendage. (+ deux ans pour la Riserva).année après la vendage. (+ deux ans pour la Riserva).
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14. Les Grandes DifférencesLes Grandes Différences
HistoireHistoire
Barolo 1850 - Barbaresco 1894Barolo 1850 - Barbaresco 1894
TerroirTerroir
A Barbaresco: sols plus riches et nourrissants, un peu plus chaud;A Barbaresco: sols plus riches et nourrissants, un peu plus chaud;
VendangeVendange
Les premiers 3 semaines d'Octobre. BarbarescoLes premiers 3 semaines d'Octobre. Barbaresco toujourstoujours quelques jours plutôtquelques jours plutôt
que le Baroloque le Barolo
ElevageElevage
Barolo 3 ans - Barbaresco 2 ansBarolo 3 ans - Barbaresco 2 ans
En BoucheEn Bouche
Barolo: masculinBarolo: masculin plus puissant et concentré;plus puissant et concentré;
Barbaresco: fémininBarbaresco: féminin plus léger et élégant;plus léger et élégant;
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16. Barbaresco RioBarbaresco Rio
SordoSordo
Cascina delle RoseCascina delle Rose
Millésime : 2011
Appellation : Barbaresco
Producteur :Cascina delle Rose
Encépagement : 100% Nebbiolo
Provenance : Barbaresco
Conditionnement : fermentation
malolactique en fûts de chêne
L'élevage en inox et bouteilles 8 mois
Temps de garde : 10 ans
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17. Le Terroir et la ProductionLe Terroir et la Production
Vigne de 30 ans, à BarbarescoVigne de 30 ans, à Barbaresco
Terroir calcaire avec bandes de sables riches de selsTerroir calcaire avec bandes de sables riches de sels
minéraux et eau. Le domaine compte environ 3 ha deminéraux et eau. Le domaine compte environ 3 ha de
vignobles. La culture se fait à environ 270 m. d'altitude,vignobles. La culture se fait à environ 270 m. d'altitude,
en guyot.en guyot.
Vinification simple et très peu élaborée. FermentationVinification simple et très peu élaborée. Fermentation
spontanée via levures indigènes pendant 7-8 jours enspontanée via levures indigènes pendant 7-8 jours en
roto fermentateurs. Pressurage doux. Elevage long enroto fermentateurs. Pressurage doux. Elevage long en
fûts de chêne de Slavonie. Vin non filtré. Vieillissementfûts de chêne de Slavonie. Vin non filtré. Vieillissement
en Inox pendant 2 mois et en bouteilles pendant 6 moisen Inox pendant 2 mois et en bouteilles pendant 6 mois
avant commercialisation.avant commercialisation.
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18. Barolo RiservaBarolo Riserva
Cascina DisaCascina Disa
Millésime : 2007
Appellation : Barolo Riserva
Producteur :Casina Disa – A.A. Elio Sandri
Encépagement : 100% Nebbiolo
Provenance : Monforte d’Alba
Conditionnement : processus naturel et
intervention minimal en vignoble et en
cave
Elevage: Grands fûts de chêne de
Slavonie
Temps de garde : 15-20 ans
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19. Le Terroir et la ProductionLe Terroir et la Production
Monforte d’AlbaMonforte d’Alba calcaire, marnes grises, sablecalcaire, marnes grises, sable vinsvins
fins, structurés, élégants, de longue garde.fins, structurés, élégants, de longue garde.
Vignoble planté en 1937 a Surì Disa, en colline, à 300Vignoble planté en 1937 a Surì Disa, en colline, à 300
mètres au dessus du niveau de la mer, face au sud.mètres au dessus du niveau de la mer, face au sud.
Nebbiolo variété Lampia (80%) et Michet (20%). 3700Nebbiolo variété Lampia (80%) et Michet (20%). 3700
souches de ces plantes produisent 3500 bouteilles desouches de ces plantes produisent 3500 bouteilles de
Barolo.Barolo.
Elevage en grands fûts de chêne.Elevage en grands fûts de chêne.
L’ âge de ce vignoble et sa position ensoleillé donne unL’ âge de ce vignoble et sa position ensoleillé donne un
Barolo costaud et complexe, mais extrêmementBarolo costaud et complexe, mais extrêmement
équilibrée.équilibrée.
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20. Barbaresco RiservaBarbaresco Riserva
MonteficoMontefico
Millésime : 2007
Appellation : Barbaresco
Producteur :Produttori del Barbaresco
Encépagement : 100% Nebbiolo
Provenance : Montefico
Conditionnement : fermentation en inox
28 jours et malolactique en fûts de
chêne de 25 à 50 hl 36 mois.
L'élevage en bouteilles 6 mois
Temps de garde : 20 ans
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2020
21. Les ProducteursLes Producteurs
Produttori del Barbaresco est une coopérative viticole qui a étéProduttori del Barbaresco est une coopérative viticole qui a été
fondée en 1894 par Domizio Cavazza (9 membres à l'époquefondée en 1894 par Domizio Cavazza (9 membres à l'époque
aujourd’hui 56 membres).aujourd’hui 56 membres).
Produttori a 100 hectares de Nebbiolo dans le BarbarescoProduttori a 100 hectares de Nebbiolo dans le Barbaresco
appellation, 1/6 de la superficie. Chaque producteur effectue sesappellation, 1/6 de la superficie. Chaque producteur effectue ses
propres décisions en ce qui concerne la culture du raisin.propres décisions en ce qui concerne la culture du raisin.
La production est à partir de raisins Nebbiolo, Barbaresco DOCG,La production est à partir de raisins Nebbiolo, Barbaresco DOCG,
un mélange de raisins provenant de différentes exploitationsun mélange de raisins provenant de différentes exploitations
viticoles et Langhe Nebbiolo docviticoles et Langhe Nebbiolo doc
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22. Le Terroir et la ProductionLe Terroir et la Production
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2222
• L’ensemble de ces vignobles ont fondamentalement les
mêmes sols sablonneux et calcaires . La seule différence
est dans l’exposition.
• Les raisins sont récoltés à la main. Ils ont également
procédé à la vinification de la même manière.
• La fermentation se déroule traditionnelles avec 18 à 20
jours en contact avec les peaux et le vin vieilli pendant 36
mois en fûts de chêne de 25 à 50 hl et 8 mois en bouteilles
avant la diffusion.
23. Teobaldo CappellanoTeobaldo Cappellano
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2323
En 1983, j’ai ai demandé au
journaliste Sheldon Wasserman de
ne pas publier le score de mes vins.
… il à aussi écrit que je demande de
ne pas faire partie de classements
où la comparaison, faite dogme
par les paresseux, est
désagrégeant terme numérique et
non pas effort humain partagé.
Je ne ai pas changé mon esprit …
C’est un rêve? Permettez-le moi.
Asmara 1944 – Serralunga d’Alba
2009
24. Barolo Otin Fiorin –Barolo Otin Fiorin –
Pié Rupestris NebioliPié Rupestris Nebioli
Millésime : 2007
Appellation : Barolo
Producteur : Cappellano
Encépagement : 100% Nebbiolo – greffé
sur pied de vigne américaine (pié-
rupestris)
Provenance : Serralunga d’Alba – Cru
Gabutti
Fermentation avec levures naturels,
maloctaticque spontanée, pas de
filtration
L'élevage en futs de chêne et cuves de
béton.
Temps de garde : 20 ans et plus
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25. Barbaresco Gallina –Barbaresco Gallina –
La SpinettaLa Spinetta
Millésime : 2005Millésime : 2005
Appellation : BarbarescoAppellation : Barbaresco
Producteur : La SpinettaProducteur : La Spinetta
Encépagement : 100% NebbioloEncépagement : 100% Nebbiolo
Provenance : NeiveProvenance : Neive
Conditionnement : fermentationConditionnement : fermentation
malolactique en barriques 22malolactique en barriques 22
mois.mois.
L'élevage en container Inox 3L'élevage en container Inox 3
mois et en bouteille 12 moismois et en bouteille 12 mois
Temps de garde : 25-30 ansTemps de garde : 25-30 ans
Style de vin : Vins de gardeStyle de vin : Vins de garde
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26. Le Terroir et la ProductionLe Terroir et la Production
Vigne de 35/40 ans, à NeiveVigne de 35/40 ans, à Neive
Sol calcaire. Le domaine compte environ 5 ha deSol calcaire. Le domaine compte environ 5 ha de
Nebbiolo. La culture se fait à environ 270 m. d'altitude,Nebbiolo. La culture se fait à environ 270 m. d'altitude,
en guyot avec une orientation vers le sud. Il n'y a pasen guyot avec une orientation vers le sud. Il n'y a pas
d'irrigation, culture biologique à 75%.d'irrigation, culture biologique à 75%.
Fermentation spontanée via levures indigènes pendantFermentation spontanée via levures indigènes pendant
7-8 jours en roto fermentateurs. Pressurage doux.7-8 jours en roto fermentateurs. Pressurage doux.
Elevage long en barriques françaises. Vin non filtré.Elevage long en barriques françaises. Vin non filtré.
Vieillissement en Inox pendant 3 mois et en bouteillesVieillissement en Inox pendant 3 mois et en bouteilles
pendant 12 mois avant commercialisation après trois anspendant 12 mois avant commercialisation après trois ans
de la récolte.de la récolte.
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27. Barolo BriccoBarolo Bricco
Boschis VignaBoschis Vigna
San GiuseppeSan Giuseppe
Millésime : 2005.
Appellation : Barolo.
Producteur : Cavallotto.
Encépagement : 100% Nebbiolo.
Provenance : Castiglione Falletto.
Fermentation avec levures naturels,
maceration 22-38 jours a chapeau semi-
submergé.
Elevage en grand fûts de chêne de
Slavonie de 4 à 5 ans. Puis un an en
bouteille.
Temps de garde : 20 ans et plus.
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28. 25 Hectares sur le Bricco25 Hectares sur le Bricco
Boschis.Boschis.
5,000 plantes/hectare.5,000 plantes/hectare.
Marnes blancs et bleus pourMarnes blancs et bleus pour
vin alcoolisés, structurés, devin alcoolisés, structurés, de
grande garde.grande garde.
Culture biologique (pas deCulture biologique (pas de
pesticides depuis 1976).pesticides depuis 1976).
Vinification plutôtVinification plutôt
traditionnelle (levurestraditionnelle (levures
naturels, longuesnaturels, longues
macérations) mais avec desmacérations) mais avec des
aspects plus modernesaspects plus modernes
(control de la température,(control de la température,
foulage mécanique …)foulage mécanique …)
CavallottoCavallotto
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29. Combien et où …Combien et où …
1.1. Barbaresco Rio Sordo 2011 – Cascina delle Rose € 37,8 –Barbaresco Rio Sordo 2011 – Cascina delle Rose € 37,8 –
Cantucci – HalleCantucci – Halle
2.2. Barolo Riserva 2007 – Elio Sandri - € 37 - FinotecaBarolo Riserva 2007 – Elio Sandri - € 37 - Finoteca
3.3. Barbaresco Riserva Montefico 2007 – Produttori delBarbaresco Riserva Montefico 2007 – Produttori del
Barbaresco - € 35 – Leuvin – LeuwenBarbaresco - € 35 – Leuvin – Leuwen
4.4. Barolo Pié Rupestris 2007 – Cappellano - € 64,7 – Caffé alBarolo Pié Rupestris 2007 – Cappellano - € 64,7 – Caffé al
DenteDente
5.5. Barbaresco Gallina 2005 - La Spinetta - € 89,90 - LicataBarbaresco Gallina 2005 - La Spinetta - € 89,90 - Licata
ViniVini
6.6. Barolo Riserva Bricco Boschis « Vigna San Giuseppe »Barolo Riserva Bricco Boschis « Vigna San Giuseppe »
2005 - Cavallotto - € 80,67 - Uvinum (online)2005 - Cavallotto - € 80,67 - Uvinum (online)
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Pavese
« Tu es jeune, Pablo, et tu ne sais pas que trois nez ont ce qu'il faut pour boire le Barolo. »
« Je ne le sais pas » je dis sec.
«Mais comme il est bon» dit Linda.
Pavese
L’altro giorno ho anche scoperto che il Barolo è una prova dell’esistenza di Dio. Eravamo a pranzo ad Albaretto della Torre e vicino a noi c’erano dei preti tra cui un reverendo centenario di Fossano, piccolo e spelacchiato come un passerotto, che a un certo punto ci chiese di unirci a una sua preghiera: ‟Ringraziamo il buon Dio che ci ha dato il seme che germoglia e poi diventa albero e dà il frutto da cui esce questo Barolo. E chi se non Dio ha creato il sole che riscalda i grappoli?”. Le prove di san Tommaso d’Aquino non le avevo mai capite bene, ma queste del reverendo di Fossano mi sembrano inoppugnabili.
Bocca
Nom: Depuis l’italien Nebbia, se référant à l’abbondance de pruine qui couvre les baies mûrs. Aussi: depuis nebbia (commune sur les collines du Piemont en Automne pendant les vendanges);
Histoire: Mentionné pour la premiére fois dans un document du 1266 la première variété italienne à être cité dans un document écrit (on ne parle du Sangiovese que à partir du 1600).
Caractéristiques: bourgeonnement précoce, maturation tardive plus de risques pour le vignerons.
Sol: difficile avec les sols; préfère des marnes calcaires explique le fait qu’il n’est pas très répandu en dehors du Piémont.
Diffusion: environ 5,300 Hectares., 88% en Italie, 64% au Piemont. 8% du vignoble piemontais. Hors Piémont Val d’Aosta; Valtellina; Sardegna; Hors Italie: California, Argentina, South Africa, Australia.
diffusion limité. Pour cela ressemblè au Pinot Noir.
Variétés: Lampia (la plus répandue) et Michet (mutation du Lampia, moins vigoureux, mais grapes plus petit et vins plus concentrés).
Sono riscontrabili alcune caratteristiche comuni ai vini a base nebbiolo: la complessità e il potenziale di invecchiamento; la scarsità di sostanze coloranti, con tonalità in genere non particolarmente cariche, tendenti al granato e al mattone, o all’aranciato con l’invecchiamento; le note fruttate e floreali di ciliegia, prugna e violetta nei vini più giovani, che evolvono in sentori più complessi di confettura, fiori essiccati, goudron, pellame e spezie con l’affinamento, che può durare tranquillamente decine di anni; una spiccata acidità, unità a tannini in evidenza e una buona alcolicità.
Appellation Principales produisant vins à base de Nebbiolo: Prov de Cuneo: Barolo, Barbaresco, Roero; Nord du Piemont: Gattinara, Ghemme, Bramaterra, Fara;
Le territoire de Barolo et de La Morra est caractérisée par un sol calcaire et plutôt fertile, donne vins plus tendres, avec des arômes puissants de fruits, une couleur rouge grenat avec des nuances de rouge rubis et mûrissent plus vite. Ce sont de Barolo moins aptes à vieillir.
Le territoire de Monforte d'Alba, Castiglione Falletto et Serralunga d'Alba est caractérisée par un sol sableux et moins fertiles (calcaire, marne grises et sable), donnant le vin plus robuste et intense, une couleur rouge grenat avec des nuances de rouge et orange qui mûrissent plus lentement.
La classification des vignes et les sous-zones de Barolo a été menée par Renato Ratti, qui, dans les années 1980 - après des études et de la recherche historique - est venu à la création d'une carte des crus, un véritable point de référence pour tout fan des grands vins des Langhe. Parmi les plus célèbres cru comprendre: Cannubi, Sarmazza et Brunate Barolo; Forteresses, Cerequio et Brunate (partagé avec la ville de Barolo) dans les territoires de La Morra; Rocche, Villero e Monprivato à Castiglione Falletto; Lazzarito et Vigna Rionda à Serralunga d'Alba; Bussia, Ginestra et Santo Stefano di Perno à Monforte d'Alba.
Il Barbaresco nasce nella seconda metà del XIX secolo grazie al lavoro di un grande esperto di enologia, il prof. Domizio Cavazza, che scopre come il Nebbiolo, da sempre coltivato sulle colline attorno al paese di Barbaresco, ma "trascurato" dalla nobiltà locale, potesse in realtà generare un vino dalle altissime qualità: grande intensità ed estrema eleganza!
" …in te si correggono le austere doti…., a te non sono misurati i calici come convensi ai pesanti e capitosi tuoi rivali, a te ogni ora è propizia ed ogni vivanda buona compagna…." cita l’"Ode al Barbaresco", 1897, D. Cavazza.
Il existe des différences importantes entre Barolo et Barbaresco. Elles sont très clair dans la jeunesse et diminuent au fil des ans. Le Barbaresco est plus délicat, fin, doux. Le Barolo a une énorme structure. Le Barolo n’est pas bon pour le sept premiers, huit, voire dix ans. Il n’en suffisent que quatre au Barbaresco. Le Barolo est plus de garde, peut être jusqu'à 30/40 ans. Aussi un Barbaresco d’un moyen ou pas exceptionnel millésime peut être bon, tandis qu'un Barolo est sans équivoque: soit il est exceptionnel ou devient vite désagréable. Barbaresco est plus facile ...
Bruno Giacosa
" …in te si correggono le austere doti…., a te non sono misurati i calici come convensi ai pesanti e capitosi tuoi rivali, a te ogni ora è propizia ed ogni vivanda buona compagna…." cita l’"Ode al Barbaresco", 1897, D. Cavazza.
Il Barbaresco è dunque un vino meno austero, meno “muscolare” di suo cugino. Riconosciuto come un vino più “femminile”, rispetto al Barolo. Ma le maggiori differenze, rispetto al Barolo, si riscontrano a tavola. Il Barbaresco è meno invadente e quindi accompagna al meglio i primi piatti della tradizione piemontese, come i ravioli al plin e gli agnolotti. Con i secondi piatti, ottimo con i brasati e gli stufati. Ma è soprattutto con gli arrosti che il Barbaresco dà il suo meglio. Da provare anche con i formaggi di medio-lunga stagionatura.
From Wikipedia
Despite being made from the same grape and produced in neighboring areas less than 10 miles from each other, the wines of Barbaresco and Barolo do have some distinct differences. Located south of the river Tanaro, the Barbaresco zone receives a slight maritime influence which allows Nebbiolo to ripen here a little earlier than it does in the Barolo zone. This allows the grape to get to fermentation earlier with a shorter maceration time. The early tannins in a young Barbaresco are not quite as harsh as Barolo and under DOCG rules it is allowed to age for a year less than Barolo. The Barolo wines that tend to be closer in body, fruitiness, and perfume to Barbaresco wines are generally the ones produced near the villages of La Morra and Barolo.[1] The most pronounced difference between the two wines is that the tannins of Barbaresco tend to soften quicker, which can make the wines more approachable to drink at an earlier age but won't allow it to age for as long as a traditionally made Barolo could. The smaller vineyard areas mean that annual production of Barbaresco is around 35% the production of Barolo and therefore the wines are not as widely available out on the market. However, the smaller area does generally produce more consistent profiles among the Barbarescos than across the more expansive Barolo zone.[2]
La tradition
Utilisation des levures naturels pour faire partir la fermentation;
Fermentation en cuves de bois sans control de la température;
Macérations longues (jusqu’à 30 jours);
Fermentation Malo-lactique spontanée;
Elevage en grands fût de chêne de Slavonie (de 20 a 100 hl);
Les Guerres du Barolo
Dans les années 1970 et 1980, les tendances sur le marché mondial favorise des vins fruités, moins tanniques qui pourraient être consommés à un âge plus jeune.
Un groupe de producteurs Barolo, dirigé par la maison de Ceretto, Paolo Cordero di Montezemolo, Elio Altare, et Renato Ratti, a commencé à faire plus modernes, styles internationaux de barolos en utilisant des périodes plus courtes pour la macération (jours par opposition aux semaines) et la fermentation ( habituellement de 48 à 72 heures ou au plus 8-10 jours), moins de temps de vieillissement en barriques neuves de chêne petite et une longue période de vieillissement de la bouteille avant leur libération.
En utilisant la technologie moderne, y compris les réservoirs spécialisés qui permettent au vin d'être pompé à partir de sous le chapeau de peaux et ensuite pompé plus, ils ont trouvé des façons de maximiser l'extraction de la couleur et de minimiser les tanins durs.
Avant cette «moderniste» mouvement, le Nebbiolo a souvent été récolté légèrement immatures et à des rendements élevés qui ont laissé les raisins avec des tanins verts difficiles qui ne avaient pas eu le temps de se polymériser entièrement. Afin de maximiser l'extraction de couleur, les producteurs devait soumettre le vin à de longues périodes de macération, jusqu'à plusieurs semaines et puis à plusieurs années de vieillissement en fûts de chêne grandes pour adoucir le vin. Grâce au processus long et lent d'oxydation, la perception de tanins diminuerait (comme cela se produit lorsque décanter le vin), mais le fruit serait également se estomper et se oxyder. La baisse dans les fruits ne serait plus en mesure d'équilibrer les tanins durs restants, laissant, un vin amer et astringent avec des fruits desséchés. Pour contrer ce changement, certains producteurs seraient fondre dans d'autres cépages tels que Arneis et Barbera ajouter de la couleur, des fruits ou de la douceur au vin.
Anno 1937: siamo già nel Comune di Monforte d'Alba. Nel Surì Disa, collina a 300 metri sul livello del mare con esposizione a sud est, sono state impiantate viti di Nebbiolo, nella varietà Lampia (80%) e Michet (20%).
Oggi possediamo ancora 3.700 ceppi di quell'impianto, da cui riusciamo a produrre 3.500 bottiglie di Barolo.
L'anzianità di questo vigneto e la posizione soleggiata di cui gode ci aiutano a produrre un Barolo particolarmente robusto e complesso ma straordinariamente equilibrato, grazie ad un attento e lungo affinamento in grandi botti di rovere di Slavonia.
Vino di colore rosso granato, di bouquet fine, etereo e intenso, speziato con note di vaniglia e frutti di bosco surmaturi, a cui si aggiungono sentori minerali.
Molto ricco al palato, è dotato di una notevole tannicità, e quindi è ideale per un lungo invecchiamento.
Vin rouge grenat, au bouquet fin, éthérée et intense, épicé avec des notes de vanille et de baies surmaturés, en plus des notes minérales. Très riche en bouche, a des tanins considérables, et est donc idéal pour une longue garde.
Nasce ad Asmara nel 1944 proveniente da una famiglia di produttori famosa per l’invenzione del Barolo Chinato. Alla fine degli anni 60 ricrea l’azienda di famiglia e comincia a vinificare nel 1970-71.
Tradizionalista. Cerca di produrre vini che riescano a dare al consumatore la sensazione “che non abbiano nulla d’industriale” e facciano saltare fuori la mano, e l’intelligenza del viticoltore avveduto. Cosa che Cappellano sicuramente è, al punto da aver adottato da anni, prima che facesse tendenza o moda, un protocollo interno e una filosofia “bio” che lo porta a non diserbare nemmeno gli interfilari ricorrendo ai disseccanti, a non filtrare i vini, a non usare lieviti selezionati, a fare trattamenti in vigna solo con verderame e zolfo, ad utilizzare le vinacce esauste per concimare la vigna “restituendo quel che ho tolto”, in uno spirito di assoluto non interventismo che è alto artigianato, da consulente, operaio, amministratore delegato della sua azienda agricola, quale ama definirsi.
Nemico della modernità, quando la modernità assume l’aspetto globalizzante e livellatore dei rotomaceratori, dei concentratori, della tostatura spinta da barrique, che uccide i profumi ed il gusto vero e l’anima del Barolo, vignaiolo slow che predica l’urgenza di “recuperare l’abitudine di osservare quello che ci sta intorno, soprattutto in vigna” e che ha atteso l’estate 2004 per imbottigliare i suoi Barolo 1999, Cappellano, da persona abituata a riflettere, avendo riscontrato dalla lettura di quel tesoro di studi e ricerche che corrispondono al nome de I convegni di Casale, che le aziende agricole albesi in epoca pre-fillosserica sapevano fare grande qualità, cosa si è inventato ?
Nientemeno che un ritorno al passato, sotto forma di una vigna, impiantata nel 1989, e dal 1994 entrata in produzione, su piede franco, Nebbiolo rupestris su vecchio portainnesto americano innestato in campo, una vigna che vuole provocatoriamente sostenere ,
Naturale, che oltre a rappresentare la pietra angolare di questa tesi praticamente indifendibile, il Barolo Otin Fiorin Pié franco – Michet (ne esiste anche una versione innestata normalmente), con i suoi 5000 ceppi ettaro allevati a Guyot sulla collina Gabutti, la sua resa di 60 quintali uva, le lunghe fermentazioni e l’affinamento di 36-48 mesi in botti di rovere di Slavonia ospitata nella piccola ma razionale cantina
Nous ne utilisons pas d'herbicides ou déshydratant, et nous traitons les vignes seuls avec des produits certifiés biologiques autorisés. Élagage, drageons sont fait à la main, par nous, sans l'aide des coopératives.
La cave est le prolongement naturel de notre philosophie naturelle. Pour accorder le temps de fermentation de levure indigène dont ils ont besoin, afin qu'ils complètent leur travail. Eux, aidé par une petite quantité de soufre, ils savent quoi faire. Idem pour les bactéries Malo lactiques. Le vin est un aliment complexe et vivant. E 'pour cette raison que ici dans la cave ne subit pas de filtration qui appauvrit éléments importants, jusqu'à ce qu'il soit stérile.
Barolo Pied Rupestris 2007 di Cappellano est l'emblème de cette terre, un vin mâle qui exprime son naturel dans les notes terreuses et des petites violettes. Rhubarbe et la Chine comme pour représenter un refrain qui se lève sur les herbes de montagne à faire son tout vocale, plus qu'un murmure émet l'excitation de la rose rougeaux arômes fanées et les aromes tertiaires qui envahissent les sens dans un jeu et la soustraction, un clair-obscur qui reflète une vitalité battant, la tradition qui rencontre l'éthéré et tombe amoureuse. Il y a des petits nuages sur le ciel de Serralunga d'Alba, le soleil semble assécher le sol et le souffle subtil de vent descendant la colline apporte des notes balsamiques dansant de cet avant-poste qui est Gabutti. J’ approche le verre à mes lèvres et tout revient, le cercle est fermé. Persistance et la longueur de la gorgée se livrent au palais qui devient un symbole de la cohérence entre le fruit et les épices, montrant toute sa magnifique architecture et son élégance raffinée.
Barbara Brandoli
Il Barolo Riserva Vigna San Giuseppe 2005 il sorso è caldo, avvolgente, mobile, rinfrancante. Austero e finemente tannico, tanto da promettere lungo invecchiamento.
"Bricco Boschis 2005 Riserva Vigna San Giuseppe | Uscito a settembre; lavanda, glicine, lacca, mentolato fine. Bocca ricca di rivoli e sfumature solo in parte espresse, in nuce. Finale sontuoso, balsamico torrenziale, un vero vino godimento. 95/100".
Una famiglia, una cantina, una collina unica: il Bricco Boschis e la Tenuta Vitivinicola Cavallotto, vignaioli da generazioni. Un luogo ricco di storia dove le vigne hanno trovato il loro posto ideale, favorite dal microclima e dalla conformazione mineralogica del terreno con un ideale mix di marne calcaree e sabbia.
La cantina, nata ufficialmente nel 1948, i vigneti di proprietà e la tenuta sono il cuore pulsante del lavoro della famiglia Cavallotto che cura personalmente ogni passaggio, dalla vigna alla cantina. 24 ettari che racchiudono una storia che risale al XVIII secolo: il Bricco Boschis, già Monte della Guardia, era di proprietà della contessa Juliette Colbert. L’attuale nome è però dovuto a Giuseppe Boschis che ne curava i lavori nelle vigne e che ereditò della contessa gran parte di esse.
Nel 1920 Giacomo Cavallotto comprò l’intera proprietà ma solo nel 1946 i nipoti e fratelli Olivio e Gildo, grazie all’esperienza maturata con gli insegnamenti del papà Giuseppe dello zio Marcello, iniziano a vinificare l’uva per la vendita di vino in bottiglia. Nel 1948 ampliano la cantina e fanno nascere l’attuale marchio “Cavallotto” lanciando sul mercato il loro Barolo. Con il Barolo 1967 viene aggiunto in etichetta la scritta del cru “Bricco Boschis” e tre anni dopo, nel 1970, al nome del cru Bricco Boschis viene affiancato quello delle vigne: San Giuseppe, Colle Sudovest, Punta Marcello e, per il Barbera d’Alba, Vigna Cuculo.
Nel 1989 viene acquisito il 60% dello storico cru Vignolo che grazie ai Cavallotto viene finalmente messo in commercio in purezza come Barolo Riserva Vignolo. Nel 1995, unendo le vigne Colle Sudovest e Punta Marcello, rinasce un Barolo non riserva, come si faceva dal 1948 al 1967 ma con la dicitura di Cru Bricco Boschis.
Alla fine degli anni ‘80 con Alfio, Giuseppe e Laura, i figli di Olivio, i Cavallotto continuano il graduale lavoro di crescita. Aumentano i locali della cantina: il reparto invecchiamento per i vini nobili viene ricavato all’interno della collina Bricco Boschis e si affianca al locale per l’imbottigliamento e a quello per l’affinamento nato nel 1994 e ulteriormente ampliato nel 2008.
