2. Introducción
Ipomea batatas, llamada comúnmente boniato,
batata, papa dulce o camote; pertenece a la
familia Convolvulaceae.
Esta raíz es tuberosa y forma parte de la cocina
típica de todos los países que lo cultivan desde
épocas prehispánicas. Ya los mochicas hacia el
año 200d.c representaban al camote en la
cerámica.
3. Origen del camote
Originaria de los trópicos de Sudamérica y
América Central, ha sido domesticada y cultivada
hace 8000 años en lo que es hoy Perú. Llegó a
Europa en el siglo XVI y se ha difundido
ampliamente en todo el mundo.
Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha
contra la desnutrición debido a sus características
nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.
4. Cultivo del camote en el Perú
El camote es muy popular en el Perú y en
muchos acasos reemplaza a la papa, el
agricultor peruano puede cultivarlo casi
todos los días del año.
Este se siembra en la costa ,sierra y valles
interandinos ubicados entre 20 y 2000
m.s.n.m.
Generalmente, se cultiva en:
Piura
Chiclayo
La libertad
Ancash
Lima
Ica
Arequipa
6. Usos del camote
Alimento: El tubérculo se consume de muchas formas:
cocido, al horno, machacado, en mermelada y otros dulces,
etc.
Medicinal: Contra los hinchazones, como bactericida y
fungicida. Actúa contra la picadura de insectos como
chinches y escorpiones, infecciones de la piel, caracha,
várices, reumatismo, como antinflamatorio, vulnerario y
galactógeno.
Abortivo: Las hojas se consideran abortivas y no es
recomendable para el consumo por mujeres embarazadas.
Forraje: Las hojas, tallos y tubérculos sirven como forraje
para diversos ganados.
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9. INDICE DE RECETAS
1. Camote al horno.
2. Puré de camote.
3. Camote frito con salsa de tártara.
4. Trufas de camote.
10. Camotes horneados
Ingredientes:
2 camotes grandes
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharada de romero fresco o seco
Pizca de sal
½ paprika
11. PREPARACIÓN
1. Pelar los camotes. Enjuaga los camotes y pélalos de preferencia con un pelador
de vegetales. Desecha las cáscaras. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Cortar los camotes en rodajas. Con un cuchillo filoso, corta los camotes en
rodajas planas y rectangulares. Podrás hacerlas largas o cortas, como quieras.
3. Revolver los camotes con aceite y especias. Agrega los camotes, el aceite de
oliva, el romero, la sal, la paprika; en un tazón mediano. Revuelve los camotes
con una cuchara o pinzas, asegurándote de que todas las piezas estén cubiertas
con aceite y especias. Pon la mezcla en una bandeja para hornear y coloca las
piezas de manera uniforme en una sola capa.
4. Hornear las tiras. Hornea las tiras de camote de 15 a 20 minutos. Retira la
cacerola del horno, revuelve y dales vuelta. Hornea otros 5 o 10 minutos más o
hasta que las tiras estén ligeramente doradas y crujientes en los bordes.
12. Puré de camote
Ingredientes:
1 kilo de camote
1 rama de canela
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de azúcar morena
Nuez moscada
13. PREPARACIÓN
1. Lavar bien los camotes y ponerlos a cocinar en agua fría con
una pizca de azúcar y la ramita de canela.
2. Una vez que están cocidos, retirarlos del fuego, pelarlos y
preparar un puré.
3. Colocar el puré en una cacerola con el azúcar. Cocinarlo a
fuego lento, moviendo constantemente, hasta que empiece
a espesar.
4. Agrega la mantequilla, puedes agregar más si así lo
prefieres. Por último agregar la nuez moscada. Revolver bien
hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
14. Camote frito con salsa de tártara
Ingredientes:
3 camotes grandes
750 ml aceite para freír
Sal marina
Para la salsa de tártara:
1 taza mayonesa
4 pepinillos
5 cebollitas pickels picadas muy chicas
Jugo de medio limón
1 pizca de sal y aceite de oliva
15. PREPARACIÓN
1. Lavar los camotes muy bien, asegurándose de sacarles toda la tierra.
2. Cortarlos lo más finamente posible, con la mandolina quedan perfectos, pero
si no tienes una no importa, usando un buen cuchillo y con tiempo suficiente
quedarán bien igual
3. Cuando los vayas picando, déjalos remojando en agua, para evitar que se
oxiden y pongan negros.
4. En una olla, calentar el aceite. La cantidad de aceite dependerá del tamaño
de tu olla, pero los camotes deben quedar completamente tapados.
5. Secar bien los camotes con un paño de cocina antes de meterlos a la olla a
freír.
6. Una vez que estén dorados y crujientes, retirarlos del aceite y quitarles el
exceso de aceite con papel absorbente.
7. Condimentar con sal marina.
8. Para la salsa: Picar muy finamente los pepinillos y las cebollitas. Mezclar con
la mayonesa y jugo de limón. Agregar una pizca de sal y listo para disfrutar.
16. Trufas de camote
Ingredientes:
1kg. de camote anaranjado
1kg. De azúcar blanca
1 cucharadita de ralladura de naranja
¼ de taza de agua
¼ de cucharadita de canela molida
300gr. De cobertura de chocolate bitter
200gr. De pecana molida
17. PREPARACIÓN
1. Hervir los camotes y esperar hasta que estén suaves.
2. Luego, retiramos el camote de la olla, lo pelamos, y lo machacamos hasta dejar
un puré muy suave
3. Colocar el puré de camote, el azúcar, la ralladura de naranja y el agua, en una
olla para hervirlo, con fuego no muy alto, moviendo constantemente hasta que
tome consistencia espesa.
4. Lo colocamos e una dulcera y lo espolvoreamos con canela.
5. Dejar enfriar para hacer pequeñas porciones de camote y colocarlos en una
fuente, precalentar el horno a 180 grados y hornear por 10 minutos hasta que se
sequen.
6. Bañar con cobertura de chocolate y espolvorear nuez molida.
