Das Dokument beschreibt die Transformation in der Gastronomie und Hotellerie, die sich durch den Wandel von einer sozialen Verpflegung zu profitablen Konzepten auszeichnet. Wettbewerbsdruck erfordert kreative Ansätze, Partnerschaften und eine attraktive Ansprache der Zielgruppe, um mit internationalen Trendsettern mithalten zu können. Der Veränderungsprozess wird als herausfordernd, aber notwendig dargestellt, um den zukünftigen Anforderungen im Markt gerecht zu werden.

1. YES WE
CHANGED
SERVICEVERÄNDERUNGEN IN DER GASTRONOMIE

3. „ Der einfachste Weg
menschliches Verhalten zum
besseren zu verändern, ist ihnen
Spaß zu geben“ © thefuntheory by Volkswagen

4. 63
Jahre
Heinrich Rottmüller

5. Stehen im Wettbewerb Lifestyle und straightes
mit Fast Food, Discount, Design der Konzepte
Kauf im Internet
Gastronomie und
Hotellerie müssen in Attraktive
Speisekarte
Zukunft noch besser
Ihre Zielgruppe
ansprechen
Durchgängige Individualität statt
Philosophie des Hauses „einer für alle“
„Gastronomie muss sexy werden“

6. o Eigenregiebetrieb der BASF SE….noch???
o Wandel von einem sozialen Essensverpfleger zu
einem modernen Verpflegungs-Profitcenter
o Von 50 Mio. € Verlust hin zu einem 7,5 Mio. €
Zuschuss-Betrieb
(Summe entspricht Kosten für ein Caterer)
o 650 Menschen sozialverträglich abgebaut
o Zurzeit ca. 200 BASF-eigene Mitarbeiter
o Bis zu 200 zusätzliche Leasingkräfte
BASF Wirtschaftsbetriebe

7.  Wettbewerbsdruck führte zu
Veränderungen in der
Gemeinschaftsverpflegung
 Professionell und zu einem
wettbewerbsfähigen Preis
 Ohne entsprechende Partner keine
Arbeitsplatzgarantie
„ Wer sich nicht ändert, der wird verändert!“

8. Die GV-Welt hat sich verändert….
Verkäufe
Ausgliederungen
„GmbH-
Lösungen“
Caterer
Dinos in Eigenregie
„Partnerschaften sind der
erfolgreiche Weg in die Zukunft“

9. Veränderungsprozess in den
Köpfen durch Kooperationspartner

10. Die Restaurantlandschaft „Roter Ochse“ der BASF SE
„Abschaffen der heiligen Kühe“

11. Das 4* Superior Business-Hotel René Bohn der BASF SE
„Die neue Dimension von Business
und Erfolg“

12. Trendsetter kommen aus Middle East und Asia
Land BIP pro Kopf
1. Qatar 88.222 $
3. Singapore 56.694 $
5. Brunei 48.333 $
6. UAE 47.439 $
7. USA 46.860 $
8. Hong Kong 45.944 $
34. GER 34.800 $
Erfolg bedeutet von den Besten zu
lernen.

13. Orientalischer Gigantismus
Mehr als 100 5* oder mehr Hotels
Mehr als 90% der
in Dubai (komplett Deutschland hat
Wirtschaftsleistung
128)
werden durch
Touristik und
UAE: Am stärksten wachsende
Handel verdient
Auslastungsrate bei der
Zimmerbelegung
Prachtbauten wie
Dubai hat mit Ø168 US-$ die
das 7-Sterne-Hotel
höchsten Room-rates weltweit.
„Burj al Arab“ oder
das „Emirates
Seit nunmehr 7 Jahren weltweit die
Palace“
größten Wachstumsraten bei
Hotelauslastung und Room-Rates.
„ Wer Großes schaffen will, darf
keine kleinen Schritte tun“

14. Doha Int. Airport und Qatar Airways
Heimat des weltweit
ersten Terminals für
nur First- und Business
Passagiere.
Mehrfach weltweit
ausgezeichnete 5* Airline
Spa, Fine Dine
Restaurant, Business
Ende dieses Jahres der neue
Center und
Airport mit einer Kap. von 50 Mio.
Kindergarten
Passagieren (entspricht MUC)
Visionen und Missionen

15. Aktuell 22 Luxushotels
und Residenzen
Entwickelt emsig sein
Gastronomie-Portfolio
z.B. 19 Outlets von
„noodle house“ in- und
außerhalb der
Golfregion.
Mehr als 100
Eröffnungen
international geplant.
Jumeirah Group: „Stay different“

16. Neue Hotelprojekte in Europa
Shangri-la im „The
Shard“ (London)
„EuroVegas“ in Madrid,
mit 12 Hotels, Casinos
und insgesamt 36.000
Zimmern.
Gesamtkosten: 18 Mrd.€
In Deutschland in den
nächsten 4 Jahren mehr
als 380 neue
Hotelprojekte.
„Europa will (und muss) folgen“

17. Im „war for talents“ gewinnt nur der attraktive Arbeitgeber.
 Rechtzeitige Strategie überlegen -
Arbeitnehmer wissen was sie wollen. Und vor allem: was sie nicht wollen.
 Die Attraktivität des Arbeitgebers, er muss sexy sein.
 Finde die Besten unter den Passenden und binde
sie ans Unternehmen.
 Ziel muss sein: Stolz der
Mitarbeiter im Unternehmen
arbeiten zu dürfen.
„Bescheidenheit ist eine Zier, aber
keine unserer (Arbeits-)Tage“

18. Yes, we changed….
Empfohlen im Gourmet-Journal
„Feinschmecker“
Führendes Business-Hotel in
Deutschland (Höchstpunktzahl)
Empfohlen im Restaurantführer
„Gault Millau“ Marcellino’s Hotelführer (als
eines der 15 besten Business-
Hotels in Deutschland)
Empfohlen im Restaurantführer
„Marcellino’s“
Branchen-Oskar „Frankfurter
Preis“ für die gastronomischen
Leistungen
„Der Change Prozess war hart,
aber erfolgreich“

19.  Die Veränderung hat sich nicht von alleine
bewältigen lassen
 Es war eine gehörige Portion Optimismus
erforderlich
 Die Zukunft habe wir selbst gestaltet –
bevor es jemand anderes für uns tun konnte
 Die Mitarbeiter hatten Lust an
Leistung, Flexibilität und Spaß
an Veränderungen.
„Auch ein Genie brauch Hilfe!“

20. www.gastro-consulting.net
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!