Estudio e investigación sobre la influencia del vigor del viñedo y las prácticas vitícolas en el potencial aromático de la uva albariña, realizado por Bodegas Martín Códax.

1. La influencia
del vigor del
viñedo en el
potencial
aromático de la
uva albariño.
En 2009 la bodega concluía el proyecto de Zonificación de Viñedos del Salnés con unas
conclusiones que descartaban las hipótesis planteadas: la ubicación del viñedo y su exposición
no eran parámetros suficientes para explicar la variabilidad del viñedo.
Comienza entonces una nueva investigación donde se analiza el vigor del viñedo y las prácticas
vitícolas como factor de influencia en el potencial aromático de la uva albariño. Se verá que el
empleo de nuevas tecnologías como la teledetección y la viticultura de precisión son claves a la
hora de manejar la variabilidad del minifundio.
En este proyecto el equipo de viticultura de Bodegas Martín Códax estableció unos indicadores
objetivos basados en índices de vegetación para la agrupación de viñedos en cuatro categorías
de menor a mayor vigor y la obtención de vinos con diferentes perfiles aromáticos y se sirvió
de satélites, vuelos tripulados y no tripulados y sensores de imágenes para el estudio de las
parcelas. El vuelo tripulado resultó ser la tecnología más adecuada ya que cubría un área más
extensa y las imágenes obtenidas permitían clasificar los viñedos en función de su vigor.

2. 0,18%
16,74%
46,65%
11,91%
1,17%
23,36%
% clases vigor
Vigor muy bajo
Vigor bajo
Vigor medio
Vigor alto
Vigor muy alto
Variable
Clase
Suma de Area ha
A su vez este estudio se dividió en dos variantes: La primera fue la experimental en la que se
seleccionaron 14 viñedos con índices de vigor medio para cada categoría y se analizaron
minuciosamente parámetros como el peso y la composición de la baya, el rendimiento, la
biomasa o el peso de la madera, y medidas de múltiples en racimo de envero a vendimia y en
hoja en pre-envero. Una vez llegaba la uva a bodega, se realizaron microvinificaciones de 150
litros.
La segunda variante se hizo en condiciones
normales de bodega: los viñedos contaban
con una mayor variabilidad dentro de cada
categoría y los parámetros analizados fueron
inferiores a los estudiados en la variante
experimental. Además, la selección de uva se
hizo en la propia recepción de la bodega y se
vinificó en cantidades de 10.000 litros. Todo
ello, con el objetivo de ver si se mantenían
las mismas diferencias halladas en la
experimental y valorar la validez del método
Una vez elaborados los vinos, salieron a la luz resultados bastante esclarecedores. Tanto en la
cata de los vinos experimentales como en los elaborados en condiciones normales de bodega,
se encontraron diferencias entre los distintos perfiles aromáticos de los vinos procedentes de
parcelas de diferentes niveles, aunque en este segundo caso, si bien estas diferencias existían
eran menos acusadas.
Los vinos elaborados con uva procedente de los viñedos con menor vigor y mayores niveles de
estrés tenían un perfil de fruta madura, melón y membrillo, con una boca redonda y grasa. En
contra, los vinos de parcelas con excesivo vigor eran menos complejos. El resultado en boca
era más agresivo y una alta acidez. Los viñedos de niveles intermedios de vigor, eran más
equilibrados. Vinos florales, con una acidez integrada, frescos y muy largos en la retronasal.