Das Dokument behandelt die molekulare Küche, insbesondere die Techniken der Verkapselung und die Verwendung von Zutaten wie Alginat, Tapioka-Perlen und Fruchtpulver in verschiedenen Getränken. Es wird auch auf die Herkunft und die Geschichte der Kreationen eingegangen, darunter Jellie Beans in grünem Tee. Andrea Baur beschreibt Anwendungen dieser Techniken in verschiedenen Rezepten, wie Milchtee und Frucht-Frappé.

1. Molekularküche –
das Geheimnis der festen Flüssigkeiten
Baur Andrea

2. Herkunft
– Taiwan
Geschichte
– Jellie Beans in grünem Tee
– Tapioka-Perlen
– Popping Bow Balls
Baur Andrea Molekularküche 2

3. Verkapselung von Alginat
Entfaltung der negativen Ladungen
Verknäuelung der Molekülketten
Selbstvernetzte Polymerkette
Verbindung negativer Alginatladungen
Baur Andrea Molekularküche 3

4. Milchtee
Frucht-Frappé
Eistee
Fruchtpulver
Konzentrat
Baur Andrea Molekularküche 4