Information aus der 4. Fachtagung Regionalprodukte an der HWZ.

1. Die Genossenschaft basimilch – die kooperative
Käserei in Dietikon ist nach den Prinzipien der
solidarischen Landwirtschaft organisiert und setzt
eine nachhaltige, regionale und faire
Milchwirtschaft um.
Um die üblichen Markt- und Profitzwänge zu umgehen, wird der Betrieb von den beteiligten
Genossenschafter*innen finanziert, die jährlich bei der GV über Themen rund um den Käsereibetrieb
demokratisch mitentscheiden und unter der Woche bei bestimmten Arbeitsprozessen mithelfen. Im
Gegenzug können sie wöchentlich Milchprodukte beziehen, welche aus Frischmilch, Nature- und
Fruchtjoghurt, Quark und 9 - 12 verschiedenen Käsesorten bestehen. Die Produkte werden
ausschliesslich aus naturbelassener Milch von behornten Kühen auf dem Biohof Im Basi in Dietikon
vom Käsereiteam hergestellt. Diese werden in 15 Depots in Dietikon, Urdorf, Schlieren und Zürich
verteilt.
Die Genossenschafter*innen leisten ihren Einsatz in verschiedenen
Bereichen, wie z.B. beim Joghurt abfüllen, Gläser waschen, Abpacken
der Produkte oder Verteilen in die Depots. Ein/e Abonnent*in
verpflichtet sich zu mindestens vier, respektive zwei Einsätzen pro
Jahr. Das grosse Abo besteht wöchentlich aus verschiedenen
Milchprodukten entsprechend einer Menge von 8 Liter verarbeiteter
Milch. Ein kleines Abo entspricht 4 Liter verarbeiteter Milch. Die
Hälfte des Abos ist immer individuell wählbar und die andere Hälfte
wird in Form von Käse von der Käserei bestimmt.
Das Wochenabo mit Käse und frei wählbaren Milchprodukten:
Beispiel eines 8 Liter-Abos:
Individuell wählbar: z.B. 2l Milch, 500g Naturjoghurt, 500g Fruchtjoghurt, 350g Quark
Auswahl der Käserei: 200g Weichkäse, 200g Hartkäse
Anteilscheine: 2 Anteilscheine à 150.- CHF
Betriebsbeitrag pro Jahr: 1260.- CHF
Mitarbeit: mind. 4 Halbtage pro Jahr
Beispiel eines 4 Liter-Abos:
Individuell wählbar: z.B. 1l Milch, 350g Quark oder z.B. 2x 500g Joghurt und 350g Quark
Auswahl der Käserei: 200g Hartkäse
Anteilscheine: 1 Anteilschein à 150.- CHF
Betriebsbeitrag pro Jahr: 680.- CHF
Mitarbeit: mind. 2 Halbtage pro Jahr
1l Milch entspricht: 1 l Trinkmilch = 100 g Käse = 1 kg Joghurt = 350 g Quark

2. Naturejoghurt
Aus pasteurisierter Vollmilch ohne weitere Zusätze.
Jede Woche frisch hergestellt.
Erhältlich im 500g - Mehrwegglas. Mindestmenge 500g (nur in Kombination mit 175g Quark!), sonst
1kg-Schritte, Nature- und Fruchtjoghurt beliebig kombinierbar.
Fruchtjoghurt
Naturejoghurt gemischt mit Fruchtzusätzen, rund 20 verschiedene Sorten - pro Woche 2 Sorten zur
Auswahl. Die meisten Fruchtzusätze kochen wir selber in gemeinschaftlicher Arbeit ein, viele
Früchte stammen vom Hof oder aus der Region. Erhältlich im 500g - Mehrwegglas. Mindestmenge
500g (nur in Kombination mit 175g Quark!), sonst 1kg-Schritte, Nature- und Fruchtjoghurt beliebig
kombinierbar.
Quark
Aus Rohmilch jede Woche frisch hergestellt. Erhältlich im Mehrwegglas in 2 Grössen: 350g
(entspricht 1l Milch) und 175g (enstpricht 0.5l Milch, nur in Kombination mit 500g Joghurt
erhältlich).
Rohmilch
Unsere Rohmilch stammt von behornten Kühen, sie wird nach dem Melken gefiltert und gekühlt,
keine Hitzebehandlung, sie rahmt auf. Gut verschlossen und gekühlt ist sie 5-7 Tage haltbar.
Erhältlich in der 1l-Mehrwegflasche. Hinweis: das Abo kann problemlos komplett ohne Trinkmilch
zusammengestellt werden!
Käsesorten
Hasenberger Hartkäse , 12 - 18 Monate gereift
Älpler Hartkäse, 12 - 18 Monate gereift
Limmatgold Hartkäse, 8 - 10 Monate gereift
Basitaler Halbhartkäse, 3 - 4 Monate gereift
Marmori Halbhartkäse mit Naturschimmel, 2 - 4 Monate gereift
Mutschli nature Halbhartkäse, 2 Monate gereift
Mutschli Kräuter Halbhartkäse, 2 Monate gereift
Raclette Halbhartkäse, 3 - 4 Monate gereift
Camembert Weichkäse mit Weissschimmel, 3 - 4 Wochen gereift
Quadreggio Weichkäse geschmiert, 6 - 7 Wochen gereift