Das Dokument behandelt die antioxidativen Eigenschaften des Granatapfels, insbesondere des Granatapfels der Sorte Mollar de Elche, und dessen Rolle als funktionales Lebensmittel in der gesunden Ernährung. Es wird die wirtschaftliche Bedeutung der Granatäpfelproduktion in Spanien sowie deren gesundheitliche Vorteile, einschließlich der Prävention von Krankheiten, umrissen. Verschiedene Studien zeigen, dass Produkte der Marke Granatum Plus, die in Spanien erhältlich sind, aufgrund ihrer hohen Polyphenol- und Antioxidantienkonzentration besonders vorteilhaft sind.

1. GRANATAPFELSAFT AUS SPANIEN
Antioxidative Eigenschaften des Punicalagins im
Saft und Extrakt des Granatapfels, in der funktio-
nalen Ernährung der Zukunft.
Ing. Ángel Calín Sánchez
Dr. Ángel A. Carbonell Barrachina
UNIVERSITÄT MIGUEL HERNÁNDEZ, Abt. Lebensmitteltechnik

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3. 1. Einführung
1.1. Herkunft des Granatapfels
1.2. Wirtschaftliche Bedeutung in Spanien
1.3. Der Granatapfel Mollar Elche
2. Funktionale Granatapfelderivate und ihre vollständige Nutzung
2.1. Chemische Zusammensetzung des Granatapfels
2.2. Phenole
2.2.1. Phenole mit niedrigem Molekulargewicht
2.2.2. Phenole mit hohem Molekulargewicht
2.3. Der Granatapfel als funktionales Lebensmittel
2.4. Oxidation vs. Antioxidation
3. Der Granatapfel und die Gesundheit
3.1. Krebs- und tumorhemmende Eigenschaften
3.2. Verhütung von Herz- und Gefäßerkrankungen
3.3. Entzündungshemmende Eigenschaften
3.4. Der Granatapfel und seine antidiabetischen Eigenschaften
3.5. Vorbeugung von Oxidationsschäden
3.6. Vorbeugung von Hautschäden
3.7. Antimikrobielle Eigenschaften des Granatapfels und seiner Derivate
3.8. Wirkung des Granatapfels auf die Gesundheit der Zähne und der Mundhöhle
3.9. Sonstige gesundheitsfördernde Eigenschaften des Granatapfels
3.9.1. Der Granatapfel und seine Wirksamkeit gegen Durchfall
3.9.2. Der Granatapfel und seine Wirkung auf die Qualität des Sperma und der erektilen
Dysfunktion
3.9.3. Wirkung des Granatapfels auf Fettleibigkeit
4. Bibliografie

4. Die gruppe für lebensmittel qualität und-sicherheit und der granatapfel
Die Forschungsgruppe für Lebensmittelqualität und –sicherheit (CSA) der Abteilung Lebens-
mitteltechnologie der Universität Miguel Hernández in Elche hat mehrere Studien über die
organoleptische Qualität und die funktionalen Eigenschaften des Granatapfelsaftes und der
Granatapfelderivate (Schalenextrakt, dehydrierter Granatapfel usw.) durchgeführt.
Eins der Forschungsprojekte wurde vom Unternehmen Antioxidantes Naturales del Mediter-
ráneo S.L. finanziert und die Forschung konzentrierte sich darauf, die unterschiedlichen Gra-
natapfelsäfte, die auf dem spanischen Markt verfügbar sind, unter den Aspekten der funkti-
onalen Eigenschaften und der Verbraucherakzeptanz miteinander zu vergleichen. Außerdem
hat die CSA-Forschungsgruppe gemeinsam mit der Staatlichen Universität von Kansas (USA)
eine Studie über die Annahme verschiedener Granatapfelsaftarten auf weltweiter Ebene
durchgeführt. In dieser Studie wurde der Granatum Plus als Muster für 100 % natürlichen
Saft ausgewählt.
Schlussfolgerungen der durchgeführten Untersuchungen
Die Ergebnisse aus der 2010 durchgeführten Analyse der in Spanien vermarkteten Granat-
apfelsäfte zeigen, dass die Produkte der Marke Granatum Plus mehr Polyphenole, natürli-
che Antioxidantien des Granatapfels, haben als die übrigen untersuchten Produkte. Bei einer
Untersuchung der Preise der verschiedenen Granatapfelderivate des Marktes wurde festge-
stellt, dass auch die Produkte Granatum Plus ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis aufwei-
sen als die anderen untersuchten Produkte der Gruppe.

5. Die Säfte von Granatum Plus haben die wenigsten Minuspunkte für unerwünschte Eigen-
schaften und die höchsten Pluspunkte für Attribute wie Süße, Granatapfelaroma und Farbe
erzielt.
Grown
in
Spanien
Dieselbe Studie hat gezeigt, dass die Kapseln „Granatum Plus“ ca. 30 % Punicalagin und ins-
gesamt fast 50 % Polyphenole besitzen.
Das Produkt enthält außerdem noch ca. 84 % Granatapfelextrakt. Die Einnahme einer Kapsel
Granatum Plus entspricht 250 ml Saft, der aus den Arillen derselben Sorte ausgepresst wird.
Diese Forschung zeigt zusammen mit anderen Untersuchungen, die in den letzten Jahren von
renommierten Universitäten in der ganzen Welt durchgeführt wurden, dass die Antioxida-
tionskraft der Granatapfelschale 10 Mal höher ist als der essbare Teil.
AuchdieHinweiseaufdenSchildernderProdukteüberdiegeo-
grafische Herkunft der Granatäpfel und die verwendete Sorte
wurde für sehr empfehlenswert gehalten. Wir heben hervor,
dass Granatum Plus aus der Liste der spanischen analysierten
Produkte die einzige Handelsmarke ist, die ihre Verbraucher
über die geografische Herkunft des Granatapfelanbaus (Spani-
en) und die verwendete Sorte (Mollar de Elche) unterrichtet.

6. Um unserer Zukunft entgegenzugehen, müssen wir meistens zuerst einen Blick auf unsere
Vergangenheit werfen.
Ein eindeutiges Beispiel ist der Granatapfel, eine der ersten Pflanzungen des Menschen, de-
ren Präsenz in der spanischen Kultur und Geschichte selbst in Wappenzeichen wie dem des
Königreichs Granada unter der Herrschaft der Katholischen Könige zu sehen ist. Ein weiteres
Beispiel für die Beziehung zwischen dem Granatapfel, Spanien und der Forschung ist das
Emblem des Obersten Rates für Wissenschaftliche Forschung (CSIC), auf dem ein Granatap-
felbaum abgebildet ist (Bild 1).
Bild 1. Blühender Granatapfelbaum und Emblem des Obersten Rates für Wissenschaftliche Forschung (CSIC).
1. Einführung
Mit diesem Dossier sollen die große Bedeutung und Produktion des Granatapfels in Spanien
sowie die guten Eigenschaften dieser Frucht und ihrer Derivate für die Ernährung des Men-
schen bekannt gemacht werden.

7. 1.1. Herkunft des Granatapfels
Der Granatapfelbaum (Punica granatum L.) ist ein Obstbaum, dessen Anbau schon seit dem
Altertum bekannt ist. Es handelt sich um eine der biblischen Obstpflanzen wie den Wein-
stock, den Olivenbaum oder die Palme. Nicolai Wawilow zufolge gehört der Granatapfel zum
Zentrum IV: Genzentrum des Nahen Ostens (Kleinasien, Transkaukasische Staaten, Iran und
die Hochebenen von Turkmenistan).
Der Granatapfelbaum (Punica granatum L.) ist ein Laub abwerfender kleiner Baum, der wild
wachsend maximal eine Höhe von 8 m erreicht. Es ist ein Obstbaum, der für viele Gegen-
den der Welt, insbesondere in trockenen und halbtrockenen Gebieten, sehr interessant ist,
- obwohl er eigentlich nicht so bedeutend ist wie andere Obstbäume -, denn er kann sich
an verschiedene Zonen anpassen, in denen viele der heutzutage wichtigsten Pflanzen keine
rentable Produktion erzeugen könnten (Melgarejo und Salazar, 2003).
Der Granatapfel ist wie folgt systematisch klassifiziert:
Abteilung: Blütenpflanzen.
Sorte: Haloragaceae–Phytolaccaceae.
Untersorte: Choripetalie.
Ordnung: Myrtales.
Familie: Punicaceae.
Gattung: Punica.
Art: Granatum.

8. 1.2. Wirtschaftliche Bedeutung des Granatapfels
Gegenwärtig wird der Granatapfel in Ländern wie in Spanien, den USA, im Iran, der Türkei,
Indien, Israel, China, in den Ländern der nordafrikanischen Küste u. a. angebaut. Spanien ist
der wichtigste Erzeuger in Europa. In erster Linie wird der Granatapfel in der autonomen Re-
gion Valencia, Andalusien und in der Region Murcia angebaut (Grafik 1).
Hauptsächlich stammt die spanische Produktion in Höhe von 22.311 t (MMARM, 2010) aus
der Provinz Alicante (90 %). Hier wird der Granatapfel vor allem in drei Gemeinden ange-
baut: Elche, Albatera und Crevillente (Aufzählung nach Wichtigkeit). Diese hohe Konzentra-
tion zeigt deutlich die enorme sozioökonomische Bedeutung des Granatapfels für diese drei
Orte und ihre Umgebung
Grafik 1. Spanische autonome Regionen, in denen Granatäpfel angebaut werden.
[Produktion (t); Navarra, Aragon, Katalonien, Balearen, Kastilien La Mancha, Autonome
Region Valencia, Murcia, Andalusien, Kanarische Inseln]

9. 1.3. Der Granatapfel Mollar de Elche
Der Granatapfel ist traditionell eine hoch geschätzte Frucht und wurde von zahlreichen Zivili-
sationen bewundert. Die Granatapfelbäume sind neben den Palmen die charakteristischsten
Bäume des Gebietes Campo de Elche. Außerdem sind sie seit Menschengedenken bekannt.
In Spanien ist der Granatapfel Mollar de Elche (Bild 2) die populärste Sorte, die sich von den
übrigen absetzt und in Spanien sicherlich am meisten angebaut wird.
- Großformatige bzw. sehr großformatige Früchte.
- Kräftiger, schnell wachsender Baum.
- Große Früchte.
- Dicke, dunkelrote Kerne und sehr kleine weiche Samen.
- Reifung zwischen Oktober und November.
- Mollar de Elche hat eine höhere Qualität, ein größeres Kaliber und ist produktiver als die
valencianischen Granatapfelgruppe, die an zweiter Stelle in der spanischen Produktion steht.
Die wichtigsten Merkmale der Granatäpfel Mollar de Elche sind:
Bild 2

10. Die Untersuchung der bioaktiven Bestandteile des Granatapfels und seiner positiven Wir-
kung auf die Gesundheit des Menschen ist ein hoch aktuelles und sehr interessantes For-
schungsgebiet. Mit mehreren wissenschaftlichen Studien wurde festgestellt, dass sowohl der
Granatapfel als auch seine Derivate zahlreiche Wirkstoffe haben, die zur Vorbeugung von
Krankheiten und zur Erhaltung der Gesundheit dienen können (Larrosa et al., 2006; Sartip-
pour et al., 2008; Koyama et al., 2010).
Der Granatapfel wird im Allgemeinen frisch verzehrt. Jedoch besitzt ein großer Teil der Ernte
nicht die ausreichende visuelle Qualität für den frischen Verzehr, da seine Akzeptanz durch
den Verbraucher sehr niedrig wäre. Aber die Qualität des essbaren Teils ist ähnlich wie derje-
nigen der Exemplare mit guter Akzeptanz für den frischen Verzehr. Für diesen Teil der Ernte,
der für den frischen Verzehr nicht geeignet ist, muss eine Verkaufsalternative in Form einer
gewerblichen Nutzung gesucht werden.
Die wichtigsten, industriell entwickelten Derivate des Granatapfels sind:
- Granatapfelsaft oder Grenadine: Er wird umfassend in den
USA vermarktet und hat ein großes Potenzial in Spanien.
- Arillen (Samenmäntel) in Skala IV.
- Marmelade.
- Wein, Essig und Likör.
- Dehydrierte Arillen (Samenmäntel).
- Nutrazeutika, hergestellt aus Schalenextrakt.
- Lebensmittelgewürz.
- Kosmetika: Creme, Öl, Gel usw.
2. Funktionale granatapfelderivate und ihre vollständige nutzung

11. 2.1. Chemische Zusammensetzung des Granatapfels
Der Granatapfel besitzt zahlreiche chemische und biologisch sehr wertvolle Wirkstoffe in:
der Schale, den weißen Häutchen, den Arillen und den Samen (Bild 3). Das wichtigste Gra-
natapfelprodukt ist der Saft, der sicherlich mit seinen unzähligen Referenzen sowohl in der
spanischen als auch in der internationalen wissenschaftlichen Literatur das meist untersuch-
te Erzeugnis ist.
Bild 3. Der Granatapfel und seine verschiedenen Teile.
Ca. 50 % des Gesamtgewichts des Granatapfels entspricht der Schale und den weißen Häut-
chen, die eine ganz wichtige Quelle bioaktiver Stoffe sind wie Polyphenole, Flavonoide, El-
lagsäuren, kondensierte Tannine und Mineralien wie Kalium, Stickstoff, Kalzium, Phosphor,
Magnesium und Natrium. Daher können die Nutrazeutika und Lebensmittelgewürze, die aus
Extrakten der Schale und weißen Häutchen hergestellt werden, eine wichtige Quelle für alle
diese Inhaltstoffe sein, wenn sie ordnungsgemäß verarbeitet werden. if in a proper way have
been processed.

12. Ferner liefern die Kerne des Granatapfels Lipide, denn die Samen enthalten Fettsäuren in
Höhe von 12 % bis 20 % ihres Gesamtgewichts (Trockengewichts).
Die Fettsäuren zeichnen sich durch einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren aus wie
Linolensäure, Linolsäure, Punicinsäure, Ölsäure, Stearinsäure und Palmitinsäure.
Der essbare Teil des Granatapfels stellt ca. 50 % seines Ge-
samtgewichts dar und besteht aus 80 % Arillen (fleischiger
Teil) und 20 % Samen (holziger Teil).
Die Kerne der Granatapfels bestehen aus: Wasser (85 %);
Zucker (10 %), hauptsächlich Fruktose und Glukose; organi-
schen Säuren (1,5 %), hauptsächlich Ascorbinsäure, Zitrus-
säure und Apfelsäure; bioaktiven Stoffen wie Polyphenolen
und Flavonoiden (hauptsächlich kondensierten Tanninen).

13. Tabelle 1. Nährstoffzusammensetzung des essbaren Teils (USDA, 2007).

14. In der heutigen Zeit wird die positive Wirkung von Obst und Gemüse aufgrund des hohen
Anteils an bioaktiven Wirkstoffen allgemein angenommen. Die vorhandenen, vorstehend
genannten Wirkstoffe (Tabelle 2) garantieren den hohen Nährwert des Granatapfels.
Tabelle 2. Mineralien des essbaren Teils (USDA, 2007) und des Granatapfelsaftes mit
Fruchtfleisch (Andreu-Sevilla et al., 2008).

15. 2.2. Phenole
2.2.1. Phenole mit niedrigem Molekulargewicht
Die Phenole können in einfache und polymere Moleküle mit einem höheren Molekularge-
wicht eingeteilt werden. Zu den erstgenannten gehören die Flavonoide als wichtigste Wirk-
stoffe dieser Untergruppe, wobei die Antocyane die repräsentativsten Stoffe sind, die für
die charakteristische Farbe des Granatapfels verantwortlich sind. Innerhalb der Phenole mit
niedrigem Molekulargewicht ragen die Phenolsäuren und bei diesen wiederum die Gallus-
säure und die Ellagsäure hervor (Bild 4).
Bild 4. Phenole mit niedrigem Molekulargewicht

16. 2.2.2. Phenole mit hohem Molekulargewicht
Die Tannine sind die charakteristischsten Polyphenole mit hohem Molekulargewicht. Die
Schale des Granatapfels ist reich an hydrolisierbaren Tanninen, hauptsächlich an Punicalin,
Pedunculagin und Punicalagin (Bild 5).
Bild 5. Molekularstruktur des Punicalagin

17. Bei den funktionalen Lebensmitteln ragen hervor: (i) Lebensmittel, die bestimmte Minerale,
Vitamine, Fettsäuren oder Ballaststoffe enthalten; (ii) Lebensmittel, denen biologisch aktive
Wirkstoffe zugefügt wurden wie phytochemische Substanzen oder Antioxidantien; (iii) pro-
biotische Lebensmittel, die lebende Kulturen von vorteilhaften Mikroorganismen enthalten.
Nach den Darstellungen und den verschiedenen Untersuchungen über die chemische Zu-
sammensetzung des Granatapfels und neueren Studien über die gesundheitsfördernde Wir-
kung können wir erachten, dass der Granatapfel ein funktionales Lebensmittel ist (Melgarejo,
2010).
Die Antocyane sind die Wirkstoffe, die für die rote Farbe der Granatäpfel verantwortlich sind;
die Bedeutung dieser Phenole beruht auf ihrer antioxidativen Wirkung, die vor den freien
Radikalen schützt und den Alterungsprozess der Zellen verzögert. Die Fähigkeit dieser Flavo-
noide, die freien Radikalen aufzufangen, wurde in mehreren Studien bewiesen, z. B. in der
von Espín et al. (2000). Es wird geschätzt, dass 10 % der antioxidativen Wirkung des Granat-
apfelsaftes auf diesen Polyphenolen, den Antocyanen, beruht (Gil et al., 2000).
Der Begriff des funktionalen Lebensmittels ist komplex und
kann sich sowohl auf die Frage beziehen, ob seine Wirkstoffe
Nährstoffe sind oder nicht, als auch darauf, ob sie den Orga-
nismus positiv beeinflussen oder ob sie einen physiologischen
bzw. psychologischen Effekt über die nährende Wirkung hin-
aus liefern. (Viuda-Martos et al., 2011a).
2.3. Der Granatapfel als funktionales Lebensmittel

18. Besonders wichtig ist die Zusammensetzung der
essenziellen Fettsäuren (Linolsäure, Linolensäure
und Arachidonsäure), insbesondere durch ihren
mehrfach ungesättigten Fettsäuregehalt. Die mehr-
fach ungesättigten Fettsäuren spielen eine wichti-
ge Rolle bei der Vorbeugung von Herzkrankheiten
und einigen anderen Herzproblemen, da diese Art
von Fettsäuren den HDL-Cholesterinspiegel (das
schlechte Cholesterin) erheblich senken. Die Pu-
nicinsäure hat antiatherogenetische Wirkung. Die
Ellagtannine können in Urolathine verwandelt werden; das Urolathin A könnte der aktivste
entzündungshemmende Wirkstoff beim Verzehr des Granatapfels sein.
Im Grimmdarm könnten die entzündungshemmenden Prozesse auf der nicht metabolisier-
ten Spaltung der Ellagtannine beruhen (Larrosa et al., 2010). Das Punicalagin ist das Polyphe-
nol mit dem höchsten bekannten Molekulargewicht, das in Ellagsäure hydrolisiert und im
Darmtrakt metabolisiert wird und damit Urolithine erzeugt.
Die Punicalagine sind die Substanzen mit der höchsten antioxidativen Wirkung, d. h. sie kön-
nen die meisten freien Radikalen auffangen. Auf ihnen beruht ca. 50 % dieser Wirkung des
Granatapfelsaftes, gefolgt von anderen hydrolisierbaren Tanninen (33 % der Gesamtwirkung)
und im geringeren Maße von der Ellagsäure (3 %) (Gil et al., 2000; García-Viguera et al.,
2004).
Die antioxidative Wirkung des Granatapfelsaftes ist dreimal so
hoch wie die des Rotweins oder des grünen Tees (Gil et al., 2000).

19. - Starke antioxidative Wirkung.
- Krebshemmende Wirkung.
- Schutz des Herz-Kreislauf-Systems.
Die wichtigsten funktionalen Eigenschaften der Puncalagine sind (Sánchez, 2009):
2.4. Oxidation vs. Antioxidation
Die lebenden Organismen brauchen Energie und diese er-
halten sie von den unmittelbaren Substanzen (Kohlehydra-
ten, Fetten und Proteinen).
Diese Energie kann mit chemischen Reaktionen mit oder
ohne Sauerstoff erzielt werden, d. h. man kann einen aero-
ben und einen anaeroben Stoffwechsel feststellen.
Natürlich erlangt die Zelle mehr Energie, wenn der Sauers-
toff die Grundlage ihres Stoffwechsels bildet. Mit dem
Sauerstoff kann die Zelle mehr ATP aus den Nahrungsmitte-
ln (Kohlehydraten, Fetten und Proteinen) gewinnen. Ohne
Sauerstoff erlangt sie ca. 20 % weniger ATP (Energiequelle).
C6H12O6 + 6 O2 ====> 6 CO2 + 6 H2O + 38 ATP

20. Diese oxidativen Reaktionen finden in den Mitochondrien statt; das sind Strukturen im Zyto-
plasma der Zellen, wo das schon in zwei Brenzsäuremoleküle (3 Kohlenstoffatome) geteil-
te Zuckermolekül (6 Kohlenstoffatome) oxidiert und Elektronen und Protonen freisetzt, das
schließlich den Sauerstoff annimmt und sich in Wasser, Kohlendioxid verwandelt und Energie
in Form von Triphosphat-Verknüpfungen (ATP) lagert.
O2 + 4 H+ 4 e- ====> 2 H2O
Die Moleküle aus der Oxidation der Glu-
kose oxidieren weiter und der Sauerstoff
verringert sich, denn er absorbiert die
Elektronen und Protonen; jedes Sauerst-
offmolekül nimmt vier Elektronen und vier
Protonen auf und bildet somit 2 Wasser-
moleküle. Dieser Vorgang wird als Te-
trareduktion des Sauerstoffs bezeichnet.
Aber nicht immer tritt es so genau ein und
es wird geschätzt, dass zu 5 % Mono- und
Bireduktionen entstehen und kein Wasser
und CO2 erzeugt werden, welche leicht über die natürlichen Wege der Ausscheidungsorgane
(Niere, Lunge, Haut) entfernt werden können; ferner können schädliche reaktive Sauerstoffs-
pezies (ROS) erzeugt werden, die der Gesundheit schaden, denn sie halten die Oxidation un-
seres gesunden Gewebes aufrecht und verursachen Krankheiten. Diese 5 % sind sozusagen
der „Ruß“ des „Stoffwechselkamins“, durch den wir mit der Zeit erkranken oder schneller
altern, wenn wir ihn nicht entfernen. Die am meisten davon betroffenen Systeme sind der
Blutkreislauf, das Nervensystem oder das Immunsystem.

21. Die reaktiven Sauerstoffspezies, die in den Zellen entstehen, enthalten Wasserstoffperoxid
(H2O2), das Hydroxyl-Radikal (-OH) und das Hyperoxid-Anion (O2•−).
Mit dem Sauerstoff auf der Erde verschwanden Arten, die auf die Oxidation nicht eingestellt
waren. Diejenigen, die den Einfluss des Sauerstoffs überlebten, konnten ein System entwi-
ckeln, das sie schützt: das Antioxidationssystem.
Die Oxidation wird als der „Raub” von Elektronen der letzten elektronischen Schichten von
Atomen oder Molekülen definiert, durch die sie zu Ionen mit Ladung werden. Die Substan-
zen, die diese Elektronen herausziehen, heißen Oxidatoren, die beim Oxidieren reduziert
werden. Wenn diese „oxidierten” Ionen, die zu den sogenannten freien Radikalen werden,
nicht durch ein anderes Element (Reduktionsmittel) neutralisiert werden, das die eigenen
Elektronen oder Protonen bietet (H+), irren sie weiterhin im Organismus herum, bis sie es
schaffen, sie anderen Substraten, die oxidieren, zu stehlen; die Zellmembranen werden da-
von am meisten betroffen. Die „unkontrollierte“ Oxidation in den Geweben unseres Organis-
mus bedeutet Alterung, Degeneration und natürlich Krankheit. Wir müssen sie bekämpfen,
sofern wir überleben wollen.
Die Kontrolle an überschüssigen FR oder ROS, die durch unseren eigenen Organismus entste-
hen, entspricht der normalen Funktionsweise unseres enzymatischen Antioxidationssystems
der Zellen:
Diese drei Enzyme bilden den höchsten Schutz gegen die Radikalen in den Zellen. Wir müssen
berücksichtigen, dass ein Überschuss an freien Radikalen (Oxidantien) oder eine Störung in
unserem enzymatischen Schutz, durch den sich der Organismus nicht den überschüssigen
- Superoxid-Dismutase (SOD)
- Katalase (CAT)
- Glutathion-Peroxidasen (GPx) ... und andere

22. CO2+ NH3+ Licht ====> Kohlehydrate
freien Radikalen widersetzen kann, die Entwicklung zahlreicher Krankheiten, insbesondere
degenerativer Art, zufolge hat: Alzheimer, Parkinson, Arthrose usw. Die Alterung ist einzig
und allein ein Ungleichgewicht zugunsten der Oxidationsmechanismen, da die antioxidativen
Schutzsysteme schwach oder ineffizient werden.
Aber mit unserem heutigen Lebensrhythmus gibt es weitere „oxidative“ Angriffe aus unserer
Umgebung, die das vorstehend genannte (enzymatische) antioxidative Schutzsystem über-
sättigen. Wir beziehen uns dabei auf die Verschmutzung, den Tabak, die Strahlungen, die
unzähligen Konservierungsmittel in unserer Ernährung usw.
Wir können uns jedoch mit Substanzen versorgen, die zur Bekämpfung der Oxidation beitra-
gen. Wir beziehen uns dabei auf bestimmte wasserlösliche Vitamine (Vitamin B1, B6, B12, C)
und fettlösliche Vitamine (Vitamin E, A), Biokarotinoide, Polyphenole.
In den Pflanzen entstehen die reaktiven Sauerstoffspezies bei der Fotosynthese (Energiege-
winnung durch das Sonnenlicht).
Wir können sagen, dass die Pflanzen sich genau so wie wir schützen müssen, um die hohe
Lichtstärke auszuhalten, die Oxidationen hervorruft. Für diese Funktion gibt es die Karotino-
ide, Bioflavonoide und andere Wirkstoffe, die die Pflanzen vor den Oxidationen schützen.
Jedermann weiß, dass Tomaten, Brokkoli, Orangen oder Äpfel sich ohne Antioxidantien nicht
halten würden, sondern einfach verderben würden. Wenn wir also diese Nährstoffe in un-
sere Ernährung aufnehmen, stärken wir unser Antioxidationssystem und mindern den soge-
nannten oxidativen „Stress“.

23. Der Granatapfel (Punica granatum L.)
ist eine alte, mystische und beson-
dere Frucht, die im Altertum schon in
mehreren Schriften wie der Bibel, der
jüdischen Thora und dem Talmud von
Babylon als heilige Frucht hoch gelobt
wurde, da sie Fruchtbarkeit, Überfluss
und Glück bedeutete. Sie ragte auch bei
mehreren Zeremonien, in der Kunst und
Mythologie der Ägypter und Griechen
heraus und war das persönliche Emblem
des römischen Kaisers Maximus.
Abgesehen von diesen historischen Verwendungen wird
der Granatapfel auch bei der Behandlung vielfältiger
Krankheiten in mehreren Medizinarten eingesetzt. Die
Ayurveda-Medizin (indische Medizin) hält den Granatapfel
für ein Arzneimittel, das für die Behandlung von Parasiten,
Durchfall, Geschwüren geeignet ist und den Organismus
reinigt. Der Granatapfel dient auch als Heilmittel für die
Diabetes in der Unani-Medizin, die in Indien ausgeübt wird.
Das große Interesse der heutigen Zeit an den medizinischen
und ernährungswissenschaftlichen Vorteilen des Grana-
tapfels hat im Jahre 2000 begonnen. Seitdem wurden über
200 Referenzen erstellt, in denen die wohltuende Wirkung
des Granatapfels und seiner Derivate auf die Gesundheit
beschrieben werden. In der Zeit zwischen 1950 und 1999
wurden hingegen nur 25 wissenschaftliche Publikationen
über dieses Thema geschrieben.
3. Der granatapfel und die gesundheit

24. Die potenziell therapeutischen Eigenschaften des Grana-
tapfels sind sehr umfassend und schließen Behandlungen
und Vorbeugung von Krebs, Herzkrankheiten, Alzheimer,
entzündlichen Krankheiten, Krankheiten der Mundhöhle
und der Haut, Fettleibigkeit, erektiler Dysfunktion oder
Durchfall ein.
Nachfolgend präsentieren wir ausführlich die wichtigsten
Ergebnisse einer bibliografischen Revision der bestehe-
nden wissenschaftlichen Literatur bis 2011, in der die ver-
schiedenen, vorstehend aufgezählten therapeutischen An-
wendungen des Granatapfels beschrieben werden.
Es gibt zahlreiche Studien zur Beurteilung der Wirksamkeit des Granatapfels und seiner De-
rivate, die mit einer großen Antioxidationstätigkeit ausgestattet sind; sie wirken wachstum-
shemmend, antiinvasiv und pro-apoptotisch in kranken Zellen und Tiermodellen (Lansky und
Newman 2007); Syed et al., 2007; Hong et al., 2008; Hamad y Al-Momene 2009).
Hong et al. (2008) zeigten, dass der Saft und die Extrakte des Granatapfels das Zellwachstum
ernorm hemmten, sie waren sogar stärker als manche einzeln betrachtete Polyphenole und
wirkten synergetisch mit den Phytochemikalien des Granatapfels und seiner Extrakte.
Ein Granatapfelextrakt, der als Vorbehandlung äußerlich angewandt wurde, reduzierte das
Vorkommen eines Tumors bei Mäusen von 100 % auf 30 % und verlangsamte die Entwicklung
des Tumors von 9 auf 14 Wochen (Afaq et al., 2005). Albretch et al. (2004) untersuchten die
Wirkung des Granatapfelöls, der Polyphenole in der Schale und den weißen Häutchen und
der Polyphenole des gegorenen Saftes bei Prostatakrebs. Alle diese Wirkstoffe hemmten ein-
zeln voneinander die Vermehrung der Krebszellen in vitro bei menschlichen Zellen des Typs
LNCaP, PC-3 und DU 145.
3.1. Krebs- und tumorhemmende Eigenschaften

25. Die antioxidative Hilfe ist immer erforderlich, insbesondere wenn unser Organismus eine
schwierige Stoffwechseletappe durchläuft wie z. B. bei körperlicher Überanstrengung
(Schwangerschaft, Wachstum, Wettbewerben usw.) oder wenn er eine Entzündung überwin-
den, sich von einer Operation erholen muss bzw. wenn er einfach nur in eine bestimmte
regressive „Etappe“ (Meno- oder Andropause) tritt.
Deshalb sollte möglichst nach antioxidativen Nährstoffen aus Obst und Gemüse gesucht wer-
den, die dem Einfluss der Lichtenergie durch die Sonne am besten widerstehen. Wenn die
Konzentration an Antioxidantien in reifem Obst oder Gemüse besonders hoch ist, sollten wir
es verzehren. Die attraktiven Farben sind ein guter Hinweis auf die hohe Konzentration anti-
oxidativer Wirkstoffe wie Karotin, Polyphenol, Resveratrol usw.
Insbesondere müssen wir den Granatapfel erwähnen, denn er besitzt mehr Antioxidantien
als sonstiges Obst, das eine hohe Antioxidationskraft haben soll, wie Zitrusfrüchte oder Hei-
delbeeren; der Granatapfel hat sogar noch mehr Antioxidantien als grüner Tee oder Rotwein.
Dr. José Faus Vitoria (Nr. der Ärztekammer: 9582-Valencia)
Fachmann für Ozontherapie, Homoöpathie, Manuelle Medizin)
Republica Argentina, 52, 2º, 3ª. 46700-Gandia
Telefon: 96 2870827
http://www.doctorfaus.com

26. So wurde eindeutig die tumorhemmende Wirkung der Gra-
natapfelderivate bei Prostatakrebs nachgewiesen.
Kohno et al. (2004) zeigten, dass die Verabreichung von
Öl aus den Granatapfelsamen in der Diät das Vorkommen
und die Vermehrung der Grimmdarmkarzinome bei Ratten
hemmt. Die Hemmung der Grimmdarmtumore mit dem
Samenöl wird mit den erhöhten Linolensäuren im Grimm-
darmschleim und in der Leber in Verbindung gesetzt.
Es gibt wissenschaftliche Belege, dass der Granatapfelsaft
die TNF- induzierte CIX-2 Expression, den NF-κB Signalweg
und die Aktivierung von Akt hemmt. Bestimmte bioaktive
Inhaltstoffe des Granatapfelsaftes wie kondensierte Tanni-
ne und Flavonoide können für die erhöhte wachstumshem-
mende Tätigkeit der Krebszellen verantwortlich sein (Adams et al., 2006).
Seeram et al. (2005b) beschrieben die große wachstumshemmende Wirkung des Granata-
pfelsaftes (zwischen 30 und 100 %) bei verschiedenen Tumorzellenlinien. Der Granatapfel-
saft, die Ellagsäure und das Punicalagin induzierten die Apoptose (Art des Zelltodes, der ge-
netisch geregelt ist) der Grimmdarmzellen HT-29; aber bei den Grimmdarmzellen HCT116
trugen nur die Ellagsäure und die Puncalagine zur Apoptose und nicht der Granatapfelsaft
bei (Seeram et al., 2005b).

27. Folglich scheinen die Granatapfelschalenextrakte, die diese Inhaltstoffe (Ellagsäure und Pu-
nicalagine) reichlich besitzen, die Darmkrebsbehandlung der Zukunft zu sein. Lansky et al.
(2005b) behaupteten, bestimmte Inhaltstoffe des Granatapfels hemmten wesentlich das Ein-
dringen von Krebszellen bei der Prostata in vitro (Zellen PC-3).
Fjaeraa und Nanberg (2009) bewiesen, dass die Ellagsäure die Apoptose durch Spaltung und
Veränderung der DNA im Zellkreislauf induziert. González-Sarrías et al. (2009) meinten, die
Ellagsäure und ihre Metaboliten wie Urolithin A und B könnten zur Vorbeugung von Darm-
krebs beitragen. Hong et al. (2008) zeigten, dass der Granatapfelsaft und –extrakt das Zell-
wachstum ernorm hemmten und die Apoptose der Krebszellen in der Prostata stimulieren
konnten. Vor Kurzem haben Koyama et al. (2010) gezeigt, dass eine Behandlung der Zellen
LAPC4 in der Prostata mit Granatapfelextrakt mit stabilisiertem Ellagtanningehalt (Punicala-
gin) das Zellwachstum um 37 % hemmen und zur Apoptose führen.
Nach den Darstellungen der vorstehenden Absätze kann geschlussfolgert werden, dass der
Granatapfel und seine Derivate aufgrund seines hohen Gehalts an Inhaltstoffen wie konden-
sierten Tanninen, Ellagsäure und Punicalagin eine positive Wirkung auf Krebs- und Tumorer-
krankungen haben. Außerdem wurde bei jedem der untersuchten Fälle die unterschiedli-
che Geeignetheit der Granatapfelderivate und extrakte sowie die individuelle oder separate
Verabreichung der verantwortlichen Inhaltstoffe gezeigt. Folglich hängt die Verwendung des
Granatapfels und seiner Derivate in hohem Maβe von der Art der Erkrankung ab.

28. Quelle: Dr. Gilberto E. Chéchile Toniolo (2011). II. Internationales Symposium über den Granatapfel,
Madrid, Spanien.
Tabelle 4. Die wichtigsten tumorhemmenden Wirkungen des Granatapfels.
- Wachstumshemmend: Stoppt das Wachstum von Tumoren.
- Induziert die Apoptose: Induzierter Zelltod (Selbstmord).
- HemmtdenKernfaktorĸB(NF-ĸB):ReguliertdenAusdruckvonüber200Genen
(Immunsystem, Zellwachstum, Tumorinvasion, Metastasen).
- Angiogenese hemmend: Bildung neuer Blutgefäße.
- Hemmt die Tumorinvasion (Metallproteinasen).
Es ist wichtig darauf hinzuweisen, dass bei allen untersuchten Fällen von Vorbeugung und Be-
handlung und zu keinem Zeitpunkt von Heilung des Krebs oder der Tumore gesprochen wird.
Der Granatapfel und seine Derivate sind aufgrund ihrer phytochemischen Zusammensetzung
für die Vorbeugung und Behandlung von Krebs sehr zu empfehlen.
Als Letztes fassen wir die wichtigsten tumorhemmenden Wirkungen des Granatapfels und
seiner Derivate bei den verschiedenen Krebskrankheiten (Brust-, Darm-, Prostatakrebs usw.)
zusammen.

29. 3.2. Verhütung von Herz- und Gefäßerkrankungen
Einer der größten Risikofaktoren für die Entwicklung von
Herzkrankheiten sind ist die Fettstoffwechselstörun-
gen, die sich durch einen hohen LDL-Cholesterinspiegel
(niedriger Dichte) und/oder einem niedrigen HDL-Cho-
lesterinspiegel (hoher Dichte) auszeichnen (Esmaillzadeh
y Azadbakht 2008). Das Cholesterin wird in zwei Arten
unterteilt: das Cholesterin niedriger Dichte (LDL oder
schlechtes Cholesterin) und in die Lipoproteine hoher Di-
chte (HDL oder gutes Cholesterin).
Das HDL-Cholesterin wird als gut bezeichnet, da die An-
nahme besteht, es trage zur Senkung des Cholesterin-
spiegels im Blut bei; das HDL-Cholesterin wird von dem eigenen Organismus auf natürliche
Weise produziert, beseitigt das Cholesterin an den Arterienwänden und führt es zur Leber
zurück. Das schlechte Cholesterin setzt sich an den Arterienwänden fest und bildet eine
Schicht, die die Zirkulation des Blutes, das in Richtung Herz fließt, erschwert. Bei einem zu ho-
hen LDL-Cholesterinspiegel erhöht sich daher das Risiko, an Herzkrankheiten zu erleiden. Die
Oxidation des LDL-Cholesterins soll zu Atherosklerose und Herzkrankheiten beitragen (Hei-
necke 2006).Es wurden mehrere in-vitro-Untersuchungen über die Verhütung und Linderung
der Atherosklerose und der Oxidation des LDL-Cholesterins an Tieren und Menschen mit ver-
schiedenen Produkten des Granatapfels und seiner Zusammensetzung durchgeführt (Aviram
et al., 2000; Sezer et al., 2007; Basu und Penugonda 2009; Davidson et al., 2009; Fuhrman et
al., 2010). Aviram et al. (2000) analysierten, wie der Granatapfelsaft bei gesunden Männern
auf die Oxidation des LDL-Cholesterins wirkt, und stellten fest, dass das LDL gesunken und
die Wirkung des HDL-Cholesterins um ca. 20 % angestiegen war. Seezer et al. (2007) vergli-
chen den gesamten Polyphenolgehalt und die antioxidative Kraft von Granatapfelwein und
Rotwein.

30. Dabei waren der Polyphenolgehalt und die antioxidative Kraft bei Granatapfelwein höher als
bei Rotwein. Durch beide Weinsorten war der LDL-Cholesterinspiegel gesunken, aber er war
beim Granatapfelwein aufgrund seiner höheren antioxidativen Kraft mehr (24 %) als beim
Rotwein (14 %) gesunken. Esmaillzadeh et al. (2006) verabreichten 8 Wochen lang Diabe-
tikern und Patienten mit Hyperlipidämie (hohem Cholesterin- und Triglyceridspiegel) 40 g
konzentrierten Granatapfelsaft. Am Ende der Studie hatten sich der Triglycerid- und der HDL-
Spiegel nicht verändert. Aber der gesamte Cholesterinspiegel (5,43 %), der LDL (9,24 %), der
Quotient des gesamten HDL-Cholesterins (7,27 %) und der Quotient des LDL/HDL-Cholester-
ins (11,76 %) waren gesunken.
Laut Basu und Penugonda (2009) kann der Hauptmechanismus
des Granatapfelsaftes als Antiatherogen mit den folgenden Aus-
sagen zusammengefasst werden:
Auf diese Weise wirkt sich die Einnahme von Granatapfelsaft positiv auf eine fortschreitende
Atherosklerose und folglich auch auf die Entwicklung von Herzkrankheiten aus.
Dr. Aviram führte mehrere Tests mit gesunden Personen und Patienten mit hohem Blutdruck
durch, indem er ihnen in verschiedenen Zeiträumen Granatapfelsaft verabreichte. Diese Tests
ergaben, dass der Blutdruck nach einer zweiwöchigen Behandlung mit Granatapfelsaft bis zu
36 % gesunken war, was der hohen antioxidativen Kraft der Polyphenole im Granatapfel zu-
geschrieben wurde (Aviram und Dornfeld, 2001; Aviram et al., 2004).
- Er erhöht die antioxidative Kraft des Blutserums und redu
ziert die Plasmalipide und die Lipid-Peroxidation.
- Er reduziert die Oxidation des LDL.
- Er reduziert die Bereiche mit Atherosklerose-Verletzungen.
- Er senkt den systolischen Blutdruck.

31. 3.3. Entzündungshemmende Eigenschaften
Die Entzündung, die erste physiologische Abwehr des menschlichen Körpers, kann uns vor
Verletzungen schützen, die durch Wunden oder Vergiftungen verursacht werden. Dieses
Abwehrsystem kann mit entzündlichen Mikroorganismen fertig werden, Reizungen besei-
tigen und die physiologischen Funktionen ganz
normal aufrechterhalten. Aber eine übermäßige
Aussetzung dieser Entzündungen kann zu physio-
logischen Dysfunktionen wie Asthma und Arthritis
führen (Lee et al., 2010). Es gibt zahlreiche wis-
senschaftliche Beweise über die entzündungs-
hemmende Wirkung des Granatapfels und sei-
ner Derivate (Lansky y Newman, 2007; Shukla et
al., 2008; Larrosa et al., 2010; Lee et al., 2010).
Manche Granatapfelextrakte, insbesondere der
Extrakt aus kaltgepressten Samen, hemmen in vi-
tro die Wirkung der Enzyme Cyclooxygenase und
Lipoxygenase Die Cyclooxygenase ist ein bei der Umwandlung von Arachidonsäure in Pros-
taglandine sehr wichtiges Enzym (wichtige Entzündungsmediatoren), das durch die Einnah-
me von Granatapfelextrakten wesentlich unterdrückt wird. Die Lipoxygenase greift bei der
Umwandlung von Arachidonsäure in Leukotrienen (andere Entzündungsmediatoren) ein und
wird auch durch die Extrakte der Granatapfelsamen gehemmt (Tomás-Barberán, 2010).
Boussetta et al. (2009) zeigten in vivo , dass die Punicinsäure, eine konjugierte Fettsäure
im Granatapfelsamenöl, entzündungshemmend wirkt und demnach die Lipid-Peroxidation
einschränkt. Lee et al. (2010) analysierten vier hydrolisierbare Tannine, u. a. auch Punicalagin
und Punicalin, jeweils getrennt vom Granatapfel. Bei in-vitro-Studien verursachte jeder die-
ser Wirkstoffe in verschiedenen Dosierungen eine wesentliche Unterdrückung der Stickstoff-
monoxid-Produktion (NO) und wirkte somit entzündungshemmend.

32. De Nigris et al. (2007) wiesen nach, dass die Verabreichung von Granatapfelsaft und Granat-
apfelextrakten an fettleibige Ratten das Erscheinen bestimmter Chromosomenmarker mit
Einfluss auf die kardiovaskuläre Entzündung erheblich reduziert.
Später erzielten Romier-Crouzet (2009) ähnliche Ergebnisse mit Granatapfelsaft und -extrak-
ten und beobachteten, dass infolge ihres hohen Ellagsäuregehalts Entzündungen verhütet
wurden. Zum Schluss stellten Larrosa et al. (2010) fest, dass die Verabreichung von Granat-
apfelextrakten aufgrund des hohen Ellagsäuregehalts die Prostaglandine im Grimmdarm-
schleim reduzierte.

33. 3.4. Der Granatapfel und seine
antidiabetischen Eigenschaften
Die Diabetes ist die geläufigste Stoffwech-
selkrankheit in der Welt, unter der Millionen
Menschen leiden. Dem Internationalen Dia-
betesverband zufolge werden im Jahre 2025
voraussichtlich 333 Millionen Personen Diabe-
tiker sein. Die Diabetes ist nach den Herz- und
Krebserkrankungen die drittstärkste Krankheit
der Menschen.
Hier können der Granatapfel und seine Derivate eine ganz wichtige Rolle spielen, denn es
gibt zahlreiche wissenschaftliche Beweise ihrer antidiabetischen Eigenschaften (Huang et al.,
2005; Li et al., 2005; Katz et al., 2007; Parmar y Kar, 2007; Li et al., 2008; Bagri et al., 2009).
Die Diabetes wird mit einem erhöhten oxidativen Stress und der Entwicklung der Atheroskle-
rose assoziiert und es ist offensichtlich, dass die antioxidativen Inhaltstoffe des Granatapfels
die Diabetes wesentlich beeinflussen können.
Zum Beispiel wiesen Katz et al. (2007) die hypoglykämische Aktivität von Blüten, Samen und
Säften des Granatapfels nach. Noch sind die Mechanismen unbekannt, mit denen der Gra-
natapfel und seine Derivate diese Wirkung ausüben. Aber trotz der zahlreichen Hypothesen
über die Mechanismen scheinen alle auf die Hemmung bestimmter Chromosomenmarker
und auf bestimmte Inhaltstoffe hinzuweisen, die den oxidativen Stress induzieren. Zum Bei-
spiel gaben Li et al. (2005) die Unterdrückung des Enzyms -Glukosidase als Mechanismus
für die Reduktion von Diabetes durch Blütenextrakte des Granatapfels an. Pamar und Kar
(2007) wiesen nach, dass die Verabreichung von Granatapfelschalenextrakt die negativen
Wirkungen eines Inhaltstoffes normalisiere, das die Diabetes bei Mäusen induzierte.

34. Mcfarlin et al. (2009) untersuchten die Wir-
kung des Samenöls des Granatapfels auf die
Anhäufung von Fett bei Mäusen und stellten
eine verbesserte Sensibilität für Insulin fest.
Alle diese Beweise sowie diejenigen bzgl. der
Herzerkrankungen weisen auf eine wohltu-
ende Wirkung des Granatapfels und seiner
Derivate auf die Diabetes hin sowie auf zahl-
reiche Herzerkrankungen bei Diabetikern, da
seine positive Wirkung auf Herzerkrankungen
ebenso nachgewiesen ist.
Die wichtigsten Bestandteile mit antidiabeti-
schen Eigenschaften sind die Polyphenole. Sie
wirken der Glykämie über zahlreiche Mecha-
nismen entgegen, mit denen die Absorption
von Glukose über den Darm oder die periphe-
ren Gewebe gehemmt wird.
Der wahrscheinlichste Mechanismus für die Reduktion der Diabetes ist die hemmende Wir-
kung des Enzyms -Glukosidase. Andere Mechanismen weisen auf die Unterdrückung der
Glykämie durch Absorption der Glukose über die peripheren Gewebe und nicht über den
Darm hin (Scalbert et al., 2005).

35. 3.5. Vorbeugung von Oxidationsschäden
Der Oxidationsschaden ist ein brandaktuelles Thema. Das zeigt sich eindeutig darin, dass
die Aktivität von Obst und Gemüse beim Oxidationsschaden (durch die zahlreichen antioxi-
dativen Inhaltstoffe) eine der Eigenschaften oder Beschaffenheiten ist, die die Verbraucher
am meisten schätzen. Im Allgemeinen kann ein Antioxidationsmittel als ein natürlicher oder
künstlicher Wirkstoff definiert werden, der ein biologisches System angesichts der freien Ra-
dikalen wie denen des Sauerstoffs, Stickstoffs und der Lipide neutralisieren und schützen
kann (Cano und Arnao, 2004).
Durch diese antioxidativen Eigenschaften sind Obst und Gemüse so gut für die Gesundheit,
denn sie schützen vor bzw. vermindern das Risiko, degenerative Krankheiten zu erleiden
(Brandt et al., 2004; Chen et al., 2007). Daher ist der Inhalt an Antioxidantien ein ganz wich-
tiger Parameter für die Qualität von Obst und Gemüse. Bei den antioxidativen Inhaltstoffen
ragen die kondensierten Tannine und andere Phenole (Espín et al., 2007, Dorais et al., 2008),
Karotinoide (Perera und Yen, 2007) und die Vitamine A, C und E (Hoursome et al., 2008) her-
aus.
Die Inhaltstoffe, die für die hohe antioxidative Kraft des Granatapfels und seiner Derivate ver-
antwortlich sind, wurden von zahlreichen Autoren sowohl in vitro als auch in vivo untersucht.
Die antioxidative Aktivität in vitro des Granatapfels und seiner Derivate wurde von mehreren
Autoren beurteilt (Naveena et al., 2008; Cam et al., 2009; Mousavinejad et al., 2009; Tezcan
et al., 2009). Tzulker et al. (2007) setzten fest, dass die hohe antioxidative Wirkung des Gra-
natapfels und seiner Derivate auf den Punicalaginen in ihrer Zusammensetzung beruht und
nicht auf den kondensierten Tanninen, wie früher angenommen wurde.
Die Mechanismen der antioxidativen Aktivität in vivo sind nicht eindeutig, obwohl es bekannt
ist, dass diese Mechanismen auf eine ganz komplexe Weise auf die biologischen Matrizen
wirken. Madrigal-Carballo et al. (2009) meinten, die Phenole des Granatapfels erlitten eine

36. Redoxreaktion, denn die hydroxylen Gruppen der Phenolmoleküle gäben den Reduktions-
mitteln einen Wasserstoff ab. Andere Autoren (Amarrowicz et al., 2004) beschrieben, dass
die antioxidative Aktivität der phenolhaltigen Inhaltstoffe auf ihrer Fähigkeit beruhe, die frei-
en Radikalen und die Metall-Chelat-Komplexe aufzufangen.
3.6. Vorbeugung von Hautschäden
Das Altern der Haut durch Sonnenlichteinwirkung führt zu molekularen und strukturalen
Hautschäden wie Entzündung, verminderter Collagensynthese, Verdickung oder Erhöhung
der Epidermis (Oberflächenhaut), unvollständigem Abbau von Collagenfragmenten und Oxi-
dation von Proteinen. Alle diese Veränderungen zeigen sich klinisch in einer dünnen Haut,
in Falten, in einer veränderten gelblichen Hautfarbe mit weißen ovalen oder runden Flecken
oder unregelmäßigen dunklen Flecken und Gefäßreisern (sichtbaren kleinen Äderchen) u. a.
Ferner treten gutartige Verletzungen ein wie seborrhoische Keratosen (Alterswarzen) oder
Lentigos (kaffeebraune Altersflecken), talgartige Hyperplasien und prämaligne Verletzungen
wie aktinische Keratosen.
Die Haut wird durch die natürliche Alterung geschädigt, aber die Sonnenbestrahlung indu-
ziert noch größere Hautschäden. Die verlängerte UV-Bestrahlung kann zahlreiche negative
Auswirkungen wie Hautkrebs haben.
Laut Untersuchungen mit verschiedenen Granatapfelextrakten (Aslam et al., 2006) fördern
die Extrakte aus der Granatapfelschale die Zellerneuerung der Dermis, während die Extrakte
aus dem Samenöl die Epidermis regenerieren.
Pacheco-Palencia et al. (2008) beschrieben die schützenden Eigenschaften der Granatapfel-
extrakte gegen die UVA- und UVB-Strahlen, da weniger Sauerstoffspezies (ROS) produziert
werden. Afaq et al. (2009) meinten, der durch UVB-Strahlen induzierte Hautschaden könne

37. durch Einnahme von Derivaten der Granatapfelschale und des Samens
reduziert werden.
Alle diese wissenschaftlichen Beweise machen die hervorragenden Ei-
genschaften der Extrakte aus der Schale und den Samen des Granatap-
fels für den Schutz der Haut deutlich.
3.7. Antimikrobielle Eigenschaften des Granatapfels und seiner Derivate
Viele Techniken zur Konservierung von Lebensmitteln, von denen manche schon seit langer
Zeit eingesetzt werden, schützen die Lebensmittel vor Veränderungen durch Mikororganis-
men. So können die Mikroorganismen durch Kühlung, geringere Wasseraktivität, Säuern, ver-
änderte Verpackungsatmosphäre, nicht thermische Behandlungen oder durch Zusatz antimi-
krobieller Stoffe gehemmt werden.
Die antimikrobiellen Lebensmittelprodukte sind chemische Zusammensetzungen, die in den
Lebensmitteln entweder vorhanden sind oder noch hinzugefügt werden, das Wachstum bzw.
das Absterben der Mikroorganismen verursachen und somit die Resistenz gegen Verände-
rungen der Qualität bzw. Sicherheit erhöhen. Die antimikrobiellen Wirkstoffe greifen haupt-
sächlich die Mikroorganismen an, die zu Lebensmittelvergiftungen führen (infektiöse Sub-
stanzen, die Toxine produzieren) und die die Lebensmittel verändern, deren metabolische
Endprodukte (Kataboliten) oder Enzyme üblen Geruch, unangenehmen Geschmack, Textur-
probleme, veränderten Farbton und/oder ein Gesundheitsrisiko verursachen (Davidson und
Zivanovic, 2003).

38. Die Verwendung chemischer und synthetischer Substanzen mit
einer beträchtlichen antimikrobiologischen Aktivität als mikro-
bieller Wachstumshemmer ist eine der ältesten Techniken für
die Kontrolle des mikrobiellen Wachstums und daher eine ge-
eignete Konservierungstechnik (Viuda-Martos et al., 2008).
In der heutigen Zeit besteht die Tendenz, diese chemischen
Wirkstoffe durch mögliche natürliche Behandlungen zu erset-
zen, indem die Substanzen in Obst, Gemüse und Kräutern ver-
wendet werden. Die wichtigsten natürlichen, antimikrobiellen
Wirkstoffe sind die essenziellen Kräuter- und Gewürzöle. Die
essenziellen Pflanzenöle sind für ihre hohe mikrobielle Aktivi-
tät gegen zahlreiche Bakterien und Pilze bekannt und fördern
obendrein noch die antioxidative Aktivität der behan
delten Produkte (Ayala-Zavala et al., 2005).
Die mikrobielle Aktivität des Granatapfels und seiner Derivate wurde in zahlreichen Studien
gezeigt, in denen die Hemmung der Aktivität zahlreicher Mikroorganismen bewiesen wurde
(Reddy et al., 2007; McCarrell, 2008; Al-Zoreky 2009; Choio et al., 2009; Gould et al., 2009).
Reddy et al. (2007) zeigten, dass verschiedene Granatapfelextrakte in unterschiedlichen Lö-
sungsmitteln (Wasser, Ethanol usw.) eine bedeutende antimikrobielle Aktivität gegen E. coli,
Pseudomonas aeruginosa, Candida albicans, Cryptococcus neoformans y S. aureus aufwei-
sen. Al-Zoreky (2009) zeigte, dass die Granatapfelextrakte ein starker Wachstumshemmer
für Listeria monocytogenes, S. aureus, E. coli y Yersinia enterocolitica sind. Choi et al. (2009)
untersuchten in vivo und in vitro die Wirkung verschiedener Konzentrationen von Granatap-
felextrakten, um das Salmonellenwachstum zu hemmen,, und stellten fest, dass die Mindest-
dosierung 62,5 mg/L betrug.

39. Im Allgemeinen wird die hohe Hemmkraft des Granatapfels und seiner Derivate den hoch
konzentrierten Inhaltstoffen wie Polyphenolen, Tanninen und kondensierten Tanninen zu-
geschrieben. Neuesten Studien zufolge sichert der Einsatz von Derivaten und Unterproduk-
ten als Lebensmittelgewürz nicht nur eine bessere antioxidative Wirkung, sondern auch eine
vollständige Unschädlichkeit, da der Granatapfel und seiner Extrakte ein starker Wachstums-
hemmer für die Mikroorganismen ist, durch die die Lebensmittel verderben.
Optimal gesunde Zähne sind nicht nur für die Erhaltung der äußeren Erscheinung und der
Funktion der Zähne wichtig, sondern auch, um uns gegen Herzerkrankungen zu schützen.
Heutzutage erkennt die Wissenschaft an, dass die chronische Parodontose eng mit der Vers-
chlechterung von Herzerkrankungen verbunden ist (Dumitrescu, 2005).
Di Silvestro et al. (2009) zeigten, dass ein Mundwasser auf der Grundlage von Granatapfe-
lextrakten die Anzahl der Mikroorganismen im Zahnbelag effektiv reduziert. Diese positive
Wirkung wird hauptsächlich dem Einfluss der Polyphenole und Flavonoide des Extraktes auf
die Entwicklung der Gingivitis zugeschrieben. Die Gingivitis ist eine bakterielle Erkrankung in
der Mundhöhle, bei der das Zahnfleisch sich durch Essensreste zwischen den Zähnen entzün-
det und blutet.
Menezes et al. (2006) untersuchten die Wirkung des Granatapfelextraktes auf die Mikroorga-
nismen des Zahnbelags. Diese Autoren konnten eine hohe Wirksamkeit feststellen, denn die
Mikroorganismen wurden um 84 % reduziert.
Sastravaha et al. (2005) zeigten die Wirksamkeit eines Gels, das Granatapfelextrakte enthielt,
als Zusatzbehandlung, um die üblichen Parodontose-Therapien zu vervollständigen. Badria
undZidan(2004)bewiesen,dassdieFlavonoidedesGranatapfelseineantibakterielleWirkung
gegen die Mikroorganismen, die für die Gingivitis verantwortlich sind, in vitro haben.
3.8. Wirkung des Granatapfels auf die Gesundheit der Zähne und der
Mundhöhle

40. Es gibt weniger Referenzen zur Wirkung des Granatapfels und seiner Derivate auf Erkrankun-
gen der Zähne und der Mundhöhle als Referenzen, die auf Krankheiten wie Krebs oder Her-
zerkrankungen verweisen. Die vorstehend gezeigten Fälle sind die neuesten Forschungsbeis-
piele zu diesem Thema.
Der Verzehr von Granatäpfeln als frisches Produkt, Derivat oder Extrakt ist aufgrund des köst-
lichen Geschmacks nicht nur ein Genuss , sondern auch ein perfektes Heilmittel für eine
angemessene Gesundheit der Zähne und der Mundhöhle.
Tabelle 5 stellt eine Zusammenfassung von einigen der relevantesten Untersuchungen dar.

41. Tabelle 5. Untersuchungen in vivo zur Beurteilung der gesundheitsfördernden Wirkungen des Granatapfels
bei Labortieren und Menschen.

49. Der Samen dient hauptsächlich zur Fortpflanzung, denn er ist das „Vehikel“, mit dem die Sper-
mien zum weiblichen Fortpflanzungstrakt befördert werden. Auch wenn der Samenerguss
mit Orgasmus und Lust einhergeht, werden die Erektion und der Orgasmus von unabhängi-
gen Mechanismen kontrolliert, daher ist die Samenausschüttung für das sexuelle Vergnügen
nicht wesentlich.
Bei Einnahme von Granatapfelsaft wurde die Konzentration der Spermien im Nebenhoden
erhöht und eine höhere Mobilität und Dichte der Samenzellen festgestellt; ferner sank die
Menge minderwertiger Spermien im Vergleich mit der Referenz- oder Kontrollgruppe (Türk
et al., 2008).
In einer neueren Studie hat dieselbe Forschungsgruppe darauf hingewiesen, dass die Ellag-
säure eine schützende Wirkung auf die Testikel und die Spermatozoen hat. Dieser Effekt kann
mit der hohen Wirkung der Ellagsäure auf den oxidativen Stress zusammenhängen (Türk et
al., 2010).
3.9.2. Der Granatapfel und seine Wirkung auf die Qualität des Sperma und
der erektilen Dysfunktion
Es gibt nur zwei neuere Studien, in denen die vorbeugende Wirkung der Extrakte der Gra-
natapfelschale auf Durchfall nachgewiesen wird. Beide Experimente wurden an Laborrat-
ten durchgeführt und zeigten, dass nach Anwendung eines Extraktes auf der Grundlage der
Granatapfelhaut/-schale die Anzahl und die Menge der Stuhlgänge geringer wurde. Die Un-
tersuchungen wurden von Qnais et al. (2007) und Olapour et al. (2009) durchgeführt. Letzte-
re schlugen für die Behandlung von Durchfall eine Dosierung von 400 mg/kg des Körperge-
wichts vor.
3.9. Sonstige gesundheitsfördernde Eigenschaften des Granatapfels
3.9.1. Der Granatapfel und seine Wirksamkeit gegen Durchfall

50. Bzgl. der erektilen Dysfunktion bzw. erektiven Impotenz, d. h. des wiederholten Unvermö-
gens, eine sexuell ausreichende Erektion zu erzielen oder zu behalten, wurde bei einer Un-
tersuchung von Forest et al. (2007) festgestellt, dass die Patienten nach einer vierwöchigen
Einnahme von Granatapfelsaft eine bessere erektile Aktivität hatten als andere Patienten,
denen ein Placebo verabreicht worden war.
Die Fettleibigkeit ist eine chronische Krankheit, die auf zahlreichen Faktoren beruht und sich
durch eine übermäßige Fettansammlung oder allgemeine Hypertrophie des Fettgewebes im
Körper auszeichnet. Das heißt: Wir können von Fettleibigkeit sprechen, wenn die natürlichen
als Körperfett gespeicherten Energiereserven der Menschen und anderer Säugetiere so an-
steigen, dass sie mit zahlreichen Komplikationen wie bestimmten Gesundheitsbedingungen
oder Erkrankungen und einer höheren Sterblichkeit verbunden sind.
Laut der WHO (Weltgesundheitsorganisation) liegt Fettleibigkeit vor, wenn der BMI oder
Body-Mass-Index (Berechnung zwischen Körpergröße und Gewicht des Einzelnen) 30 kg/m2
oder mehr beträgt. Ferner wird ein Bauchumfang ab 102 cm (Männer) bzw. 88 cm (Frauen)
als Zeichen für Fettleibigkeit angesehen. Die Fettleibigkeit gehört zum Stoffwechselsyndrom
und ist ein bekannter Risikofaktor, d. h. die Fettleibigkeit kann verschiedene Krankheiten aus-
lösen, insbesondere Herzerkrankungen, Diabetes mellitus des Typs 2, durch Schlaf induzierte
Apnoe, Iktus, degenerative Gelenkerkrankungen, bestimmte Krebsarten und Erkrankungen
der Haut und des Magen-Darmtrakts.
Auch wenn Fettleibigkeit ein klinischer Zustand des Individuums ist, so ist sie doch zu einem
ernsthaften Problem der öffentlichen Gesundheit geworden; sie wächst nämlich stetig und
der WHO zufolge „hat die Fettleibigkeit weltweit epidemische Ausmaße erlangt und jedes
Jahr sterben mindestens 2,6 Millionen Menschen, weil sie fettleibig bzw. übergewichtig sind.
Auch wenn diese Krankheit früher als ein Problem reicher Länder erachtet wurde, herrscht
sie heute auch in Ländern mit niedrigem oder mittlerem Einkommensniveau vor.“
3.9.3 Wirkung des Granatapfels auf Fettleibigkeit

51. Tabelle 6. Untersuchungen zur Beurteilung der Wirkung des Granatapfels und seiner Extrakte
auf Fettleibigkeit in vivo.

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