“Estudio de los precursores aromáticos y composición de la uva albariña en función de la situación del viñedo para la zonificación de viñedos en el Valle del Salnés”, realizado por Bodegas Martín Códax

1. Zonificación de
los viñedos del
Valle del Salnés.
La gran variabilidad existente en los viñedos
del Valle del Salnés y la consecuente dificultad
técnica de clasificar la uva en vendimia para
hacer vinificaciones diferenciadas, lleva a Bodegas Martín Códax a tener su primer contacto
con el mundo de la investigación en el año 2006. El equipo técnico y de enología de la bodega
ponen en marcha el “Estudio de los precursores aromáticos y composición de la uva albariña
en función de la situación del viñedo para la zonificación de viñedos en el Valle del Salnés”, un
proyecto que se alargará hasta el 2009. En él, contamos además con la participación y el
apoyo de la Universidad Politécnica de Madrid, La Misión Biológica de Galicia y la Universidad
de Vigo.
Los parámetros estudiados fueron la distancia al mar y la
exposición de las parcelas, ya que se presumía que
podían explicar la variabilidad existente en los viñedos, y
para su desarrollo se dividió el valle en 9 zonas,
agrupadas a su vez en tres grandes bloques. El primero,
correspondía a las parcelas que se encontraban más
próximas al mar con un límite de distancia de 2
kilómetros. El segundo bloque comprendía los viñedos
que se encontraban entre 2 y 5 kilómetros del mar y el
tercero, los que estaban situados entre los 5 y los 10
kilómetros de distancia. La mayor dificultad fue
encontrar exposiciones claras para clasificar las parcelas
debido a la orografía suave y abierta del terreno.
Zonificación Albariño Martín Códax
Zonas Característica Altitud
Zona 1 0-2 Km al mar
Norte 1 Castrelo 20m

2. Valle 1 Gandarela(Umia) 12m
Sur 1 Xieles (Corbillon) 80m
Zona 2 2-5 Km al mar Altitud
Norte 2 Gandarei (Meis) 98m
Valle 2 Ribadumia (Barrantes) 9m
Sur 2 Lamas(S. Martiño) 57m
Zona 3 5-10 Km al mar Altitud
Norte 3 O Marco (S.Salv Meis) 137m
Valle 3 O muiño (Mosteiro) 46m
Sur 3 T. Quintans(Paradela) 53m
Durante los tres años que duró el
proyecto se realizó un estudio
climático de las añadas, una
caracterización y definición de las
parcelas y un estudio de la
actividad enzimática y fenólica de
la uva (la primera vez que se
realiza), así como de la
composición aromática. Se
detectaron diferencias entre las
parcelas estudiadas pero no se
pudo ver una correlación clara
entre las diferencias encontradas y
la ubicación y exposición de las
parcelas.
Una vez la uva de esas parcelas
llegaba a bodega, se recogía en dos
grupos para realizar
microvinificaciones diferenciadas
en depósitos de 150 litros y por
último se realizaba una valoración
organoléptica de los vinos.
Familias de compostos fenólicos
1
10
100
1000
10000
benzoicosflavan-3-oles
hidroxicinám
icos
dihidroflavonoles
flavanoides
estilbenos
flavonoles
"O
utros"
logConcentración(mg/Kg)
Z1 Z2 Z3

3. Tras todo este tiempo de investigación, se llegó a la conclusión de que sólo con la ubicación de
las parcelas y su exposición no se podía explicar la variabilidad existente aunque sí se destacó
que las mayores diferencias halladas respondían al tipo de prácticas vitícolas llevadas a cabo
en los viñedos (podas en verde, deshojados…) y también al tipo de climatología del año.
A raíz de estas conclusiones, la bodega ha seguido investigando con nuevos parámetros y cada
día avanza hacia una viticultura de precisión que permita gestionar la variabilidad de los
viñedos en el Valle del Salnés.