1. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Propiedades Físicas de los Alimentos
DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FISICAS DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS (TAMAÑO, FORMA, REDONDEZY ESFERICIDAD
Presentado por:
VALENZUELA ANTEZANA RICARDO NAHUEL
PUNO-PERU
2013
2. I. OBJETIVOS.
Determinar el tamaño de algunos productos alimenticios.
Determinar la forma de los productos alimenticios.
II. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. Determinacion de tamaño
a. Materia Prima
Quinua
Mandarina
Manzana
b. Materiales
Vernier Digital
Vernier clasico
Camara
c. Procedimiento
Tomar la muestra correctamente
Con el vernier tomar la medidad del diametro polar
Con el vernier tomar la medidad del diametro ecuatorial.
Realizar las medidas con el vernier digital del diametro polar y
ecuatorial.
2.2. Determinacion de forma
Materia Prima
Muestra alimenticia
Materiales
Papel milimetrado.
Camara fotografica
Fuente de Luz
Procedimiento
Colocar la muestra correctamente por encima del papel
milimetrado.
Tener una fuente luz optima
Tomar fotografias con la camara.
3. III.RESULTADOS
Cuadro de Tamaño(cm) con Vernier Clasico
Mandarina Manzana Quinua
D.
Ecuatorial
D. Polar
D.
Ecuatorial
D. Polar D.
Ecuatorial
D. Polar
Rep
etici
ones
1 7.25 5.2 5.59 4 0.25 0.13
2 7.47 5.21 5.40 4.1 0.25 0.11
3 7.45 5.15 5.51 4.05 0.25 0.12
Promedio 7.390 5.187 5.500 4.050 0.250 0.120
Desviacion E 0.122 0.032 0.095 0.050 0.000 0.010
Se ha calculado la desviacion estandar con el programa excel.
Cuadro de Tamaño(mm) con Vernier Digital
Mandarina Manzana Quinua
D.
Ecuatorial
D. Polar
D.
Ecuatorial
D. Polar D.
Ecuatorial
D. Polar
Rep
etici
ones
1 74.08 50.32 53.80 38.81 1.92 1.16
2 74.12 50.49 54.59 39.90 2.36 1.10
3 74.29 49.60 54.61 39.64 2.42 1.24
Promedio 74.163 50.137 54.333 39.450 2.233 1.167
Desviacion E 0.112 0.472 0.462 0.569 0.273 0.070
Se ha calculado la desviacion estandar con el programa excel.
FORMA
A continuacion se muestran la fotografias:
6. A continuacion se muestran los resultados CIRCULO CIRCUNSCRITO:
Quinua Mandarina Manzana
Ancho 800mm 1330mm 950mm
Alto 780mm 1290mm 970mm
A continuacion se muestran los resultados CIRCULO INSCRITO:
Quinua Mandarina Manzana
Ancho 740mm 1390mm 930mm
Alto 750mm 1310mm 930mm
Forma
Quinua Mandarina Manzana
Esfericidad 0.975 0.945 0.979
7. IV. CONCLUSIONES
Se logro determinar el tamaño de las 3 muestra (mandarina,
quinua y manzana).
Se logro determinar forma de las 3 muestras (mandarina,
quinua y manzana).
V. BIBLIOGRAFIA
(LESCANO, J. L., 1994), Genetica y mejoramiento de cultivos
altoandinos.
Convenio INADE/PELT-COTESU.
(MUJICA, A., 1993), Cultivo de quinua, Instituto Nacional de
Investigacion Agraria. Serie Manual N: 0 11-93 Lima-Peru.
(ALVARADO J. Y AGUILERA J. M., 2001), Metodos para determinar
propiedades físicas en la insdustria de los alimentos, Editorial Agrivia
S.A.
