Memorias 2014 - 6a Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico - Presentación Tabajos Libres Orales - MÓDULO: NUTRICIÓN, ACTIVIDAD FÍSICA Y SM - Patrón alimentario en jóvenes universitarios como factor de riesgo para el desarrollo de obesidad María L. Rivera de la R., Alejandra Valdivia F., Marco A. Castro R., Rocío Medina F., Ruth N. Domínguez F. Especialidad en Manejo Nutricio de la Obesidad y el Síndrome Metabólico. Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud, Unidad Milpa Alta, Instituto Politécnico Nacional

1. INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD UNIDAD MILPA ALTA
SECCIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN
ESPECIALIDAD EN EL MANEJO NUTRICIO DE LA OBESIDAD Y EL SÍNDROME METABÓLICO
PATRÓN ALIMENTARIO EN JÓVENES UNIVERSITARIOS
COMO FACTOR DE RIESGO PARA EL
DESARROLLO DE OBESIDAD
Autores:
Rivera de la Rosa María Leonor, Valdivia-Flores Alejandra, Castro-Reyes Marco Antonio,
Medina-Flores Rocío y Domínguez-Fernández Ruth Nohemí.

2. INTRODUCCIÓN
Conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición en cuanto a la
selección, la preparación y el consumo de alimentos.
NOM-SSA2-043-2002.
? QUE ES EL PATRÓN ALIMENTARIO ?

3. IMPORTANCIA DEL PATRÓN ALIMENTARIO
Alimentación
saludable
Estilos
de vida
Máximo
desarrollo
físico e
intelectual
EN EL ADULTO JOVEN
Castillo et. al., 2011; Astiazaran et. al., 2007; Montero et. al., 2006

4. SOCIALES
ECONÓMICAS
CULTURALES
RELIGIÓN
POBLACIÓN
Cervera et al., 2013

5. DISTRIBUCIÓN DEL ESTADO NUTRICIO DE HOMBRES Y MUJERES DE 20 AÑOS O
MÁS, DE ACUERDO A LA CLASIFICACIÓN DEL IMC. MÉXICO, ENSANUT 2012.

6. OBJETIVO
Conocer el patrón alimentario y su relación como factor de riesgo
para el desarrollo de obesidad en jóvenes universitarios.

7. MATERIALES Y MÉTODOS
Tipo de estudio: Transversal, descriptivo, observacional.
Universo de estudio: Estudiantes Universitarios de IPN-CICS-UMA de la carrera de nutrición.
Muestra: 60 alumnos.
Criterios de inclusión: Estudiantes inscrito en la carrera de Nutrición.
 Criterios de exclusión: Estudiantes que estén con algún tratamiento médico o tomando
medicamentos para bajar de peso y mujeres embarazadas.

8. MATERIALES Y
MÉTODOS
Estudiantes universitarios
Estado de nutrición
Indicadores
Dietéticos
Indicadores
Antropométricos
Cuestionario de
frecuencia
de consumo de
alimentos
Patrón Alimentario
Talla, peso, IMC,
% grasa corporal
Evaluación del estado
de nutrición
Análisis estadístico con el programa
SPSS Static versión 17.0

9. ”
“
RESULTADOS

10. RESULTADOS
ESTADO DE NUTRICIÓN EN JOVENES
UNIVERSITARIOS (IMC)
5%
60%
25%
10%
BAJOPESO NORMOPESO SOBREPESO OBESIDAD

11. DISTRIBUCIÓN POR GÉNERO
86.66%
13.34%
FEMENINO MASCULINO

12. DISTRIBUCIÓN DE GRASA ABDOMINAL EN EL
TOTAL DE LA MUESTRA
47%
20%
33%
GINECOIDE NORMAL ANDROIDE

13. DISTRIBUCIÓN DE GRASA ABDOMINAL EN EL
SEXO FEMENINO
5%
75%
20%
GINECOIDE NORMAL ANDROIDE

14. DISTRIBUCIÓN DE GRASA ABDOMINAL EN EL
SEXO MASCULINO
41.66%
58.33%
GINECOIDE NORMAL

15. ”
“CONSUMO DE GRUPO
DE ALIMENTOS

16. 1 reb pan de caja
tortilla de trigo(tortilla
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
1 tortilla de maíz
de harina)
1 reb pan
d caja
integral
1 pz de pan dulce
1 bolillo o telera
1 plato de sopa de
pasta
1 plato de arroz
1 tazon cereal de
caja
1 plato de avena
cereal alto en fibra
¿cuál?
0
CEREALES

17. una naranja
un platano
1 reb de
melón
1vaso de ju
de na/tor
1 mazana
fres
1 reb de
sandia
1 reb de
papaya
1 reb de piña
1 mango
1 pera
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
1 por de fresa
1 mandarina
1
1 por de uvas
duraz/chaba
/ nectaria
1 tuna
1 por de
ciruelas
1 zapote
1 reb de
mamey
FRUTA

18. 1jitomate crudo o ensa
1/2tz de zanahoria
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
1jitomate en salsa ogui
1hoja de lechuga
1 papa o camote
1/2tz d espinaca/verd
verde
1/2 aguacate
1/2tz de nopalitos
1/2tz de calab/chayo
1 cuch d salsa picante o
chiles con sus usos
1/2 tz de flor de calabaza
1plato de sopa crema de
verduras
1/2 tz de coliflor
alimentos
1/2 tz de ejotes
1 platillo con chile seco
chile de lata
1 elote
0
VERDURAS

19. 1 plato de frijoles
1/2 tz de chicharos
1 plato de habas
verdes
1 plato de habas
secas
un plato de lentejas o
garbanzos
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Leguminosas

20. 1 pza de pollo
huevo de gallina
1 plato de carne de res
1 reb de jamón
1 por de atun
1 plato de carne de cerdo
1 salchicha
1 pedazo de chicharron
1 bisteck de higado o
1 plato de pescado fresco
higados de pollo
1 reb de tocino
1 trozo de chor/longa
1/2 tz de mariscos
1 plato de sardina en jito
1plato de barabacoa
1 plato d carnitas
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Proteína de origen animal

21. aceite de soya
aceite de maíz
aceite de carcamo
aceite de girasol
aceite de oliva
1 cta margarina
1 cta
crema
1 cta mantequilla
1 cta mayonesa
1 cta manteca animal
1 cta manteca vegetal
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Lípidos

22. 1 taco al
pastor 1 sope o quesadilla
1 plato con pozole
1 tamal
7
6
5
4
3
2
1
0
Antojitos mexicanos

23. agua de sabor azucarada café
1 refresco de cola mediano
1 refresco gaseoso de sabor
1 refresco dietetico
sin azúcar
atole sin
leche
atole con leche
1 cerveza
1 copa de vino de mesa
1 bebida con ron,brandy o
tequila
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Bebidas

24. 1 cta de ate, miel, mermelada, cajeta
1reb de pastel
o leche condensada
1 cucharadita de
chocolate en polvo
1 tabilla de chocolate
1 bolsa de frituras
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Golosinas

25. Reb queso frescoo 1/4
vaso leche ent.
cottage
Consumo de lacteos
reb queso manchego
Reb queso oax
una cuch de queso
crema
una taza de yogurt
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0 un bar/ hele de leche

26. Alimentos más consumidos
Variable Mínimo Máximo Media Desviación típica
1jitomate crudo o ensa 0.000 7.000 3.717 1.552
1 pza de pollo 1.000 7.000 3.783 1.136
1 reb de jamón 1.000 7.000 3.783 1.485
1 cuch d salsa picante o chiles con sus usos
alimentos 0.000 9.000 3.817 2.182
1 plato de arroz 1.000 7.000 3.867 1.467
1hoja de lechuga 2.000 8.000 3.967 1.301
vaso leche ent. 0.000 7.000 4.117 2.195
1jitomate en salsa ogui 1.000 8.000 4.200 1.482
1 mazana fres 0.000 8.000 4.350 1.505
1 tortilla de maíz 2.000 9.000 5.683 1.557

27. Alimentos menos consumidos
Variable Mínimo Máximo Media Desviación típica
1 refresco dietético 0.000 3.000 0.283 0.739
1 cucharadita de manteca vegetal 0.000 2.000 0.300 0.561
1 zapote 0.000 5.000 0.333 0.795
1 cucharadita de manteca animal 0.000 3.000 0.367 0.688
1 copa de vino de mesa 0.000 4.000 0.600 0.942
1 plato de sardina en jito 0.000 3.000 0.650 0.899
1 plato de habas secas 0.000 4.000 0.833 0.994
1 bebida con ron,brandy o tequila 0.000 3.000 0.867 0.999
1 reb de tocino 0.000 4.000 0.883 1.075
1 reb de mamey 0.000 4.000 0.900 1.020

28. PATRON ALIMENTARIO 1
alimento F1 F2 F3
chile de lata 0.594 -0.168 -0.147
1 cucharadita de mantequilla 0.580 -0.183 0.128
1 cuch d salsa picante o chiles con sus usos alimentos 0.546 0.090 -0.125
1 papa o camote 0.545 0.241 -0.106
1 tamal 0.526 -0.493 0.032
aceite de oliva 0.521 0.020 -0.362
1 tortilla de maíz 0.514 -0.018 0.209
aceite de soya 0.514 0.164 0.318
1 trozo de chor/longa 0.509 -0.383 0.122
reb queso manchego 0.488 -0.471 -0.037
Reb queso oax 0.482 -0.296 -0.301
1hoja de lechuga 0.481 0.295 -0.434
Reb queso frescoo 1/4 cottage 0.479 0.072 -0.264
1 bolillo o telera 0.470 -0.352 0.093
tortilla de trigo(tortilla de harina) 0.463 -0.256 0.080
1/2 aguacate 0.460 -0.062 0.049
1 reb de mamey 0.455 0.229 0.235
1 refresco gaseoso de sabor 0.455 -0.170 0.074
1/2tz d espinaca/verd verde 0.449 0.313 -0.368
1 pedazo de chicharron 0.444 -0.259 0.024
1jitomate en salsa ogui 0.441 0.242 -0.082
1 cerveza 0.432 -0.301 -0.153
un bar/ hele de leche 0.423 -0.104 -0.108
1 cucharadita de chocolate en polvo 0.422 -0.284 0.018
huevo de gallina 0.419 -0.067 0.172
1reb d pan de caja integral 0.413 0.125 -0.285
1 sope o quesadilla 0.407 -0.275 -0.055
1 mandarina 0.402 0.377 0.044

29. PATRON ALIMENTARIO 2
alimento F1 F2 F3
1 reb de melón 0.185 0.571 0.135
1 mazana fres 0.180 0.555 -0.059
1 reb de sandia 0.161 0.543 0.219
1 por de uvas 0.309 0.527 -0.298
1 reb de papaya 0.224 0.524 0.105
1 tuna 0.304 0.522 0.109
1 pera 0.010 0.510 0.211
1jitomate crudo o ensa 0.213 0.510 -0.086
1/2tz de calab/chayo 0.278 0.479 -0.108
1 reb de piña 0.201 0.465 -0.027
1 plato de avena 0.260 0.459 -0.144
1 por de ciruelas 0.146 0.436 -0.184
1 duraz/chaba/ nectaria 0.282 0.434 -0.446
1 pza de pollo 0.212 0.418 -0.151
1 por de atun 0.200 0.415 -0.495
cereal alto en fibra ¿cuál? 0.233 0.413 -0.214
1 pz de pan dulce 0.115 -0.402 0.160
1plato de sopa crema de verduras 0.248 -0.416 -0.153
reb queso manchego 0.488 -0.471 -0.037
1 tamal 0.526 -0.493 0.032
1 taco al pastor 0.363 -0.556 -0.060

30. PATRON ALIMENTARIO 3
alimento F1 F2 F3
1 plato de habas verdes 0.228 0.368 0.682
1/2 tz de chicharos 0.329 0.114 0.527
1 plato de habas secas 0.353 0.157 0.482
1 plato de frijoles 0.227 0.240 0.467
1 bisteck de higado o higados de pollo 0.200 -0.031 0.433
un plato de lentejas o garbanzos 0.041 0.269 0.414
1/2 tz de flor de calabaza 0.396 0.309 0.405
una taza de yogurt 0.386 -0.057 -0.409
1hoja de lechuga 0.481 0.295 -0.434
1 duraz/chaba/ nectaria 0.282 0.434 -0.446
1/2tz de nopalitos 0.363 0.219 -0.456
1 por de fresa 0.189 0.305 -0.473
1 plato de carne de res 0.279 -0.233 -0.473
1 por de atún 0.200 0.415 -0.495

31. CONCLUSIONES
EL PATRON ALIMENTARIO ES MUY VARIADO EN ESTE TIPO DE
ESTUDIANTES, AUNQUE EXISTE UN MAYOR CONSUMO DE ALIMENTOS
RICOS EN GRASAS Y CARBOHIDRATOS SIMPLES QUE FAVORECEN AL
SOBREPESO Y OBESIDAD

32. REFERENCIAS
1.- Castillo V. O, Francisco Mardones S, Jaime Rozowki. Patrones alimentarios en embarazadas de peso de la región
metropolitana, Rev. Chil Nutr vol.38 junio 2011
2.- A. Montero Bravo, N. Úbeda Martín y A. García González. Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de
estudiantes universitarios en relación con sus conocimientos nutricionales Nutr Hosp;21 (4): 466-73.2006.
3.- Irazusta Astiazaran A, Hoyar Cillero I. Díaz Ereño E y cols Alimentos de estudiantes universitarios Osazuna; 8: 7- 18 2007.
4.- Frías D. Alteraciones del estado nutricional en adolescentes de Marapa. Revista de la facultad de medicina [ Internet].
2005 [ citado el 6 de marzo del 2011.
5.- Seidenfeld ME, Sosin E, Rickert VI. Nutrition and eating disorders in adolescents. Mt Sinai J Med 7 (3):155 – 61 2004.
6.- Steinberger J,Jacobs DR, Raatz S, Moran A, Hong C-P, Sinaiko AR.Comparision of body fatness measurements by BMI and
skinfolds vs dual energy X- ray absorptiometry and their relation to cardiovascular risk factors in adolescents. Int J Obes
29:1346-1352, 2005
7.- Vázquez Martínez C. Ingesta dietética de referencia, objetivos nutricionales y guías alimentarias. En nutrición en Salud
Pública. Royo Bordonada, M.A. (coordinador). Instituto de salud pública Carlos III. Ministro de Sanidad Y Consumo pp.79-
119. 2007
8.- Castillo V. O, Francisco Mardones S, Jaime Rozowki. Patrones alimentarios en embarazadas de peso de la región
metropolitana, Rev. Chil Nutr vol.38 junio 2011

33. ”
“ GRACIAS POR
SU ATENCIÓN