1. Progetto di cucina all’I.C. Ferrari Maranello a.s. 2013-14
realizzato da:
Annalisa Callea, Laura Ciambellini, Elisa Ottani, Isabella
Stano, Gabriella Carvello, Paola Viapiano insieme a Leoluca
Granata, Matteo Aramini, Iman Kyal, Antonino Russo,
Thomas Calcagno ed alcuni alunni delle classi 1D, 1E, 1G,
2E, 3H.
INGREDIENTI
1kg di farina
300g di zucchero
100g di cioccolato
25g di cacao
100g di margarina
200g di arachidi
10°g uvetta
200g di noci
1 confezione di pinoli
100g di mandorle
3 uova
400ml di saba 7
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2. Impastare la farina con la saba, unire la margarina fusa, lo
zucchero e il lievito, lavorare a lungo la pasta poi alla fine
aggiungere la frutta secca tritata. Infornare per 35/40 minuti
a 175° gradi appena uscito dal forno spennellare con saba.
ingredienti per circa trenta pastine:
125g di farina
100g di burro
1 cucchiaio di latte
La scorza di ¼ di limone
La scorza di ¼ di arancia
Zucchero a velo
Sale
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Lasciare un pò di tempo il burro a temperatura ambiente,
in una ciotola mettere farina, burro , latte, scorza di limone
e di arancia e un pizzico di sale. Impastare e mettere su n
piano e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia e
compatta, formare una palla che dovrà riposare 10 minuti,
schiacciarla con un mattarello e creare un rettangolo
abbastanza sottile.
Ripiegare il rettangolo in tre con il mattarello, stenderlo
nuovamente a forma di rettangolo; ripetere l’operazione
per4 volte, fare riposare per 10 minuti, allargare con un
matterello (fin ad avere uno spessore di un cm,
successivamente con un bicchiere fare tanti dischetti.
Imburrare una teglia e disporre i dischetti a distanza l’uno
dall’altro.
Mettere in forno a 160/180° per 10 minuti., le pasterelle
non devono essere troppo cotte ma solo leggermente
dorate.
Servire cosparse di zucchero a velo

3. INGREDIENTI:
600 gr di acqua
600 gr di farina
200 gr di patate
7gr di sale
4gr di zucchero
25gr di lievito birra
Bollire le patate per 15 minuti ,devono essere morbide
frullarle tipo pure’ molto liquido, lasciare raffreddare un
po’(30°), sciogliere il lievito e lo zucchero nel
pure’ottenuto.
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4. Aggiungere poi meta’ farina, poi il sale , fare assorbire la
farina oliare il contenuto ,versare l’impasto,coprire bene per
fare lievitare (1 ora) oliate la teglia versate l’impasto e
stenderlo con le mani unte di olio e fare dei buchi
sull’impasto, fate lievitare ancora un po’mettere in forno
preriscaldato (200°) per 20-30 minuti dopo aver ricoperto di
patate e rosmarino.
INGREDIENTI
300 gr di biscotti secchi
150 gr di burro
100 gr di zucchero
200 gr di cioccolato fondente
2 uova
Carta da forno
Carta stagnola
Sbriciolare i biscotti ammorbidire il burro poi aggiungere
uova zucchero e cioccolato unire il tutto in maniera
omogenea e dare una cilindrica allungata.
Mettere in frigo.
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5. Pasta sfoglia
Olive
Pomodorini
Marmellata
Granella di nocciole
Olio di oliva
Preparare le salse da spalmare sulla pasta sfoglia.
1- Olive, olio, pizzico di sale
2- Pomodori, origano, pizzico di sale
3- Marmellata, granella di nocciole
1. Rendere sottile la pasta sfoglia e cospargere tutta la
superficie con la salsa desiderata.
2. Arrotolare la pasta e tagliare piccole girelle della stessa
larghezza.
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6. 3. Spennellare di olio quelle salate e di acqua e zucchero
le altre.
4. Infornare per circa 10 minuti
300 g Farina
50 g Amido di mais
7 g Lievito
Sale Q.B
Scorza di limone
50 g Olio
70 g zucchero canna
Mischiare tutti gli ingredienti stendere l’ impasto
ottenuto, formare dei rombi e infornare.
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7. 1KG DI FARINA 00 .
2 BUSTINE DI LIEVITO DI BIRRA.
SALE.
ACQUA
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
ROSMARINO FRESCO
UNIRE LA FARINA, IL SALE E LIEVITO IN UNA
CIOTOLA CAPIENTE IN UN SECONDO MOMENTO
AGGIUNGERE L’ACQUA TIEPIDA, L’OLIO E IL
ROSMARINO FINO AD OTTENERE UN IMPASTO,
DIVIDERE L’IMPASTO IN TANTE PALLINE SULLE
QUALI VERRA’ FATTO UN SEGNO A CROCE,
DISPORRE LE PALLINE DISTANTI L’ UNA
DALL’ALTRA SU UNA TEGLIA E INFORNARE A
180° FINO ALLA DORATURA DEI PANINI.
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8. Biscotti vegan salati
1.dose per 25 biscotti
Ingredienti:
150 grammi farina
80 g di margarina
3 cucchiai di acqua fredda
olive /pomodori secchi /semi di sesamo /rosmarino/timo
sale q.b
In una ciotola mettere la farina ed unirvi la margarina a
tocchetti. Mescolare fino ad ottenere un impasto
sbriciolato.
Unire poi i cucchiai di acqua fredda ed il sale e mescolare
fino ad ottenere un impasto morbido. Dividere l’impasto
in tante parti quanti sono i diversi ingredienti da mettervi.
Mescolare abbondantemente, formare una palla,
chiuderla nella pellicola trasparente e lasciarla in frigo
per circa un’ora.
Tirare fuori dal frigo gli impasti, stenderli con il
mattarello e dare la forma ai biscotti.
Infornare a circa 180° fino a doratura.
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9. Dosi per 24 biscotti circa
120 g di cous cous
160 g di mandole tritate
130 g di farina di grano tenero
1 cucchiaio di semi di lino tritati
1 punta di cucchiaino di sale
130 g di sciroppo d’acero o zucchero di canna sciolto in
acqua
100 ml di olio di girasole (o di cocco)
½ cucchiaino di estratto di mandorla
200 g di marmellata a scelta
1 punta di cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
preriscaldare in forno a 180°C.
mettere in una ciotola il couscous, le mandorle,la farina, i
semi di lino, la vaniglia in polvere, il sale e mescolare.
In un’altra ciotola mescolate insieme, con una frusta, lo
sciroppo, l’olio e l’estratto di mandorla. Unite gli
ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate con un
cucchiaino di legno.
Prendere una cucchiaiata di composto, grande come una
noce, e dategli una forma di una pallina. Schiacciatela tra i
palmi delle mani e riducetela a 1 cm di spessore.
Infornare per 10/15 minuti.
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10. Per la sfoglia
400g farina
1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
2 pizzichi di Sale
Acqua q.b
Unire gli ingredienti e aggiungere l’acqua fino ad ottenere
un impasto elastico. Formare una palla, coprire con la
pellicola e mettere in frigo per 15min.
Per il ripieno
Patate 4 medie
Noci o pistacchi
sale q.b
Prezzemolo se gradito
Curry
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11. Ingredienti per circa 100 taralli:
500 gr.di farina
125 gr di olio extravergine di oliva
200 ml di acqua frizzante
10gr di sale
Pepe
Rosmarino
Semi di finocchio
Anice
Origano
Versare in una ciotola la farina, aggiungere l’olio, il sale il
pepe e infine l’acqua frizzante. Dividere l’impasto ottenuto
in quattro parti, in ognuna delle quali verrà aggiunto un
odore diverso.
Impastare gli ingredienti a lungo fino a che il composto sarà
liscio ed elastico; avvolgere nella pellicola e fare riposare al
freschi per mezz’ora.
Trascorso il tempo necessario precedere a formare delle
anelline di impasto.
Infornare a 200° per circa 20 minuti.
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12. RICETTA COOKIES x 3
500 g di farina
200 g di cioccolato Fondente
140 g di zucchero di canna
140 g di zucchero bianco
250 g di burro
2 uova
Vanillina
1 cucchiaio di bicarbonato
Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto
omogeneo ed infornare per 20 minuti a 180°
Realizzato da:
Annalisa Callea, Laura Ciambellini, Elisa Ottani, Isabella
Stano, Gabriella Carvello, Paola Viapiano insieme a
Leoluca Granata, Matteo Aramini, Iman Kyal, Antonino
Russo, Thomas Calcagno ed alcuni alunni delle classi 1D,
1E, 1G, 2E, 3H.
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