Petit guide de la transition alimenatire

1. PETIT GUIDE DE LA TRANSITION
ALIMENTAIRE
FAMILIAL ET ETUDIANTS
TABLE DES MATIERES
Préambule ….............................................................................................
Introduction...............................................................................................
De mon assiette à la terre.........................................................................
Et si moi aussi je pouvais faire quelque chose.......................................
Pour une planète ........Sans O.G.M, sans pesticides, ….......................
Pour le climat.............................................................................................
Pour nos paysans, notre autonomie alimentaire, nos terres fertiles.
Pour ma santé et celle de mes enfants ?.................................................
Pour commencer.......................................................................................
Qu’est-ce que la transition alimentaire ?................................................
Principes élémentaires d’une alimentation saine, pour l’homme et
la terre …...................................................................................................
Les recommandations de la communauté scientifique …..................
Recommandations concernant les apports journaliers introduits
par ordre de priorité.................................................................................
La question des Protéines........................................................................
Conception des repas...............................................................................
Le temps.....................................................................................................
Matériel......................................................................................................
Menus de saison équilibrés et accessibles à un budget familial
modeste......................................................................................................
Modes de préparation, de cuisson, de conservation............................
Ingrédients de base...................................................................................
Courses pour la semaine..........................................................................
Approvisionnement..................................................................................
Recettes, trucs et astuces .......................................................................
Pour en finir avec le gâchis alimentaire........................................
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2. PREAMBULE
Avec ce Guide Pratique, J’ai souhaité partager le fruit de mes observations, de
mes réflexions, et de mes différentes expériences en cuisine. Mais plus largement,
ce « Petit guide » a été motivé par le profond sentiment de responsabilité envers
les 4 êtres que j’ai mis au monde.
Quel parent ne s’inquiète pas de l’état dans lequel nous laissons la terre que des
générations ont su préserver pour nous ?
Comment accepter que nos enfants ne puissent déjà plus consommer certains
aliments, se baigner dans des rivières ou des plages trop polluées ? Comment ne
pas s’inquiéter quand dans nos villes la teneur en ozone de l’air ne permet plus à
certains citadins de sortir promener les enfants, les personnes fragiles ou âgées ?
Commentnepastrouverincroyableque50ou60%desenfants soientallergiques ?
Que chaque année 1500 enfants soient atteints d’un cancer, et que cette terrible
maladie a augmenté de 70% en 20 ans !!
Voir l’étude ici
Combien de temps nous faudra-t-il pour réagir ?
Mes études de « conseillère en Alimentation « m’ont conduit à comprendre tous
les enjeux liés à l’alimentation.
J’ai surtout constaté à quel point les mères les pères aussi bien sur, restons
convaincusetprofondémentmotivésàfournirànosenfantsunebonnenourriture.
Nous avons tous gardé dans notre inconscient la mémoire ancestrale que seule
l’alimentation est facteur de bonne croissance, de meilleures performances, en
un mot de Bonne Santé !! Quel que soit le milieu social, la culture ou la religion,
toutes les mères du monde font à manger pour cette raison, et peu d’enfants n’ont
pas entendu ce grand classique « Mange si tu veux grandir !! »
Ils font de ce guide un outil essentiel de la transition vers un nouveau modèle de
société. Ce « Guide Pratique « est pour Vous. Vous qui avez pris conscience que
quelque chose doit changer car l’avenir de vos enfants est important, mais qui ne
savez que faire tellement les problèmes semblent or de notre portée !

3. Nous savons aujourd’hui avec certitude que le désordre alimentaire auquel nous
sommes confrontés génère à lui seul une grande partie des dysfonctionnements
concernant :
La santé des individus avec une aggravation des maladies dites chroniques,
La pollution à long terme des nappes phréatiques, contamination de l’air, érosion
des sols, dérèglement climatique, disparition d’espèces, diminution de la fertilité
et altération du patrimoine génétique des espèces humaine et animale
La répartition des richesses sur la planète, avec son cortège d’injustices générées
par des stratégies de profit.
Constater que chacun est capable, sans être nutritionniste, de préférer une
alimentation saine et naturelle tombe sous le sens. Pourtant notre civilisation
est celle de la malbouffe, symbole d’une perte d’un bon sens commun qui nous a
pourtant guidé pendant plusieurs millénaires. A cela les industriels, les politiques,
les institutions, les médias ont largement et consciemment contribué.
Puisqu’il en est ainsi de l’homme moderne, dénué de bon sens, il faut donc faire
appel à sa raison. L’ampleur des études, livres, publications qui démontrent le
lien entre alimentation et santé rempliraient votre salon jusqu’au plafond ; mais
comment choisir parmi tous ces régimes, celui qui convient à une majorité ???
Élevée dans la Pampa Argentine, la question de la qualité de l’alimentation s’est
posée à moi tardivement. Inconnus las bas les additifs, colorants, hormones,
antibiotiques, tout le cortège de ces nouvelles molécules dont le génie, très
prolifique de l’industrie agroalimentaire agrémente nos assiettes.
Dans mon esprit, s’alimenter était un acte naturel, naturellement bon. Mais
rapidement, après la lecture d’un Claude Aubert, ou du travail de la doctoresse
Kousmine, je choisis de m’approvisionner dans une BIOCOOP, au départ
seulement pour les aliments de mon fils aîné. Mais ma nature curieuse et engagée
m’a amenée au fil des années et des différentes sources de connaissances à prendre
consciencequ’audelàdesesconséquencessurlasantédeshommesetdelaplanète,
l’alimentation est un fondement social, économique, écologique et politique, et
ntroduction
L’Alimentation, fondement de toute civilisation

4. permet à chacun de se réapproprier son pouvoir. A partir de votre assiette, grâce
à votre panier de provisions, en suivant ces quelques recommandations simples
et peu onéreuses pour votre budget vous pouvez TOUT CHANGER et amorcer
une véritable “R-EVOLUTION”
Même si nous avons conscience que tout ne se fera pas en un jour, nous adhérons
aux conclusions de ROBERT NEGRE :
« S’il paraît utopiste d’espérer que le système alimentaire productiviste, porteur
du risque majeur, cède en un jour la place à un système alimentaire biologique
salvateur, rien n’interdit aux partisans de celui-ci, consommateurs et producteurs,
commerçants et transformateurs, économistes et banquiers, enseignants et
médecins, intellectuels et praticiens, législateurs et syndicalistes de travailler sans
relâche et par tous les moyens possibles à sa construction. Parce qu’ils défendent la
vie, l’avenir de l’Eco- anthroposphère , L’AVENIR est entre leur mains ». R.NEGRE