2. INTRODUCCIÓN
Nueva forma de cocinar, respetando sabores originales y haciendo uso de
salsas ligeras.
Importar y mezclar sabores de todo el mundo.
3. HISTORIA
Nace en Francia a mediados de 1970, en un
intento por volver a las tradiciones regionales
de la gastronomía.
Creado por los estudiantes de Fernand
Point, Jean y Pierre Troisgros y Paul Bocuse.
4. CARACTERÍSTICAS
Presentación Uso de
Salsas
Simple pero Hierbas y
Livianas
Elegante Especias
Combinación Pociones
de Sabores Pequeñas
5. NORMAS
Rechazar la complicación y hacer uso de la
simplicidad.
Reducir el tiempo de cocción.
Usar productos frescos.
Reducción de las cartas.
Rechazar las salsas demasiado ricas.
Utilizar todas las ventajas de la ciencia.
Cocina dietética y saludable.
Constante invención.
6. ALGUNOS EXPONENTES
Henry Gault y Christian Millau.
Jean y Pierre Troisgros.
Fernand Point.
Ferrán Adrià.
Paul Bocuse.
