Propuesta de diseno de restaurante de lujo frances.

1. Restaurante de Lujo
Gastronomia Francesa
Lauramary Vasquez 12-0874
Sheela Parlavechia 14-0372
Sharikla Kupferschmid 14-1065
Raffaella Grisolia 15-0156

2. Caracteristicas
● El servicio se efectuará personalizado y con innumerables detalles que
halagarán al comensal.
● Este tipo de establecimiento o deberá contar con una entrada
independiente para clientes y otra exclusiva para el personal
● diferentes servicios que brindan comodidad al comensal como
responsable o valet parking, sala de espera o área de bar donde la
persona puede esperar su mesa del comedor, un comedor con
decoración, ambiente y equipo confortable para brindar un servicio
adecuado, teléfono celular disponible para el uso del cliente, aire
acondicionado y calefacción en sus respectivos casos, sanitarios o
amplios e independientes, cocina funcional, losada, en la que,
cristaleria y blancos de acuerdo con la decoración y concepto del
restaurante.

3. ● El servicio se efectuará directamente en las mesas con platillos que saldrán de la cocina, cubrefuentes o bien,
que se preparan a la vista del comensal, según sea el caso.
● La carta del restaurante será la principal herramienta de venta, por la variedad de platillos divididos en sus
tiempos correspondientes entradas, sopas, pastas, ensaladas, especialidades o sugerencias, carnes, aves,
postres, etc., para el servicio que este tipo de establecimiento debe ofrecer.
● Deberá mostrar una carta de bebidas alcohólicas, tanto de vinos y cervezas, como de aguardientes.
● Destacan este tipo de establecimiento el personal perfectamente presentado y uniformado, el cual deberá
estar acorde con el lugar de lujo, con amplia capacitación y conocimiento de los productos que se venden en
el mismo.
● La cocina deberá tener almacén, cámaras frigoríficas y todo el equipo, así como la maquinaria necesaria
para su funcionamiento.
● Todo el personal, tanto de contacto como de apoyo, tendrá a su disposición armarios independientes y
servicios sanitarios completos para el aseo personal de cada uno de ellos.

4. 1. Colocar el plato base a dos centímetros de la
orilla de la mesa conservando como mínimo 20cm
de distancia entre los platos base de cada
comensal.
2. Del lado izquierdo superior del plato, poner el
plato para pan y, al lado de éste, un platito para
mantequilla con su pala, cuya parte curva va
hacia dentro del plato.
3. Al izquierda del plato base, colocar en tenido
una parte cóncava hacia arriba.
4. Poner la cuchara para cereal de lado derecho
del plato base, así como el cuchillo.
5. Al frente y al centro del plato base, colocar la
copa o vaso para agua.
6. A lado derecho de la copa o vaso para agua,
colocar la taza y el plato para café con su
cucharita; el asa de la taza debe apuntar hacia la
derecha.

5. 7. Sobre el plato base, poner la servilleta de tela.
8. En el centro de la mesa, poner el salero, el
pimentero y la azucarera.
9. El cenicero se coloca al lado derecho el salero,
también se recomienda colocar un cenicero en
cada esquina de la mesa.
10. Colocar el centro de la mesa.

6. Gastronomia Francesa
● Es importante tomar en cuenta que la posición
geográfica y las condiciones que brinda la
naturaleza francesa son de gran influencia en su
gastronomía.
● Es una de las mejores gastronomías del mundo.
● Es cuna de conocidos y revolucionarios cocineros.
● Algunos platos mundialmente conocidos; pato a la
naranja, el foie gras, la sopa de cebolla, los
croissants, el ratatouille, la creme brulee y los
crepes

7. Haute Cuisine
En el siglo XVII inicia un gran cambio durante el reinado de
Luis XIV cuando la nobleza francesa se empapaba en
exuberantes banquetes. En esas privilegiadas cocinas se
sentaban las bases de la “Haute Cuisine”.
Los cocineros empezaron a dejar a un lado lo medieval es
decir la excesiva condimentación de las carnes con especias
como el jengibre, azafrán, nuez moscada canela y cardomio,
cuales se reemplazaron por el uso de finas hierbas como
perejil, tomillo, laurel, estragón, perifollo o salvia.
Se hizo ver que poco a poco se preocupaban más por la
calidad que la cantidad.

8. Servicio a la francesa
Es un servicio de mesa en el que se sirven todos los
platos de una comida al mismo instante en la mesa de
los comensales. Primero se muestra a los comensales
los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un
camarero deja a los comensales que elijan las raciones
y proporciones que debe llevar a su plato, haciendo lo
siempre por su izquierda.
Una de las principales características es que permiten
al comensal elegir las cantidades. El servicio se inicia
por la persona invitada, empezando por mujeres y
acabando por el anfitríon. Se diferencia del servicio
inglés en que el comensal no puede 1eligir las
proporciones y las cantidades de cada alimento, sino se
sirve en cantidades iguales en general.

9. Salsas
La comida francesa se caracteriza por el uso de las salsas,
las que con el tiempo han ido evolucionando: de las
pesadas y espesas salsas típicas de la ‘cuisine classique’ a
las más livianas y ligeras de la ‘nouvelle cuisine’.
Fue un cocinero llamado Marie-Antoine Carème quien, a
mediados del siglo XIX, investigó todas las salsas
existentes en la culinaria francesa y las agrupó en las
llamadas “salsas madre”: espagnole (harina, mantequilla
y caldo oscuro), velouté (harina, mantequilla y caldo
claro), allemande (salsa velouté, huevo y limón) y
bechamel (harina, mantequilla y leche).

10. Nouvelle Cuisine
Es una importante revolución culinaria que inició en 1970.
La ‘nouvelle cuisine’ significó un cambio: las salsas y caldos que durante
décadas habían sido la base de la cocina, se volvieron más livianas. Se podría
decir que todo, presentación incluida, se refinó un poco más.
Se empezó a promover el uso de
salsas más ligeras y de productos más frecos.
En los restaurantes las cosas no solo variaron en la cocina, sino también en los
salones. Por ejemplo, antes de la ‘nouvelle cuisine’ las porciones de los
comensales se servían directamente en la mesa hasta la que se llevaba una
fuente con todo el potaje. Esa costumbre se desterró y el plateado se empezó a
hacer directamente en la cocina. Fue quizás en el afán de poner más cuidado
en los detalles y en la decoración que el tamaño de las raciones disminuyó
considerablemente.

12. Areas
● Entrada
● Entrada Empleados
● Recibidor
● Área de espera
● Bar
● Salon general
● Cocina
● Banos Empleados
● Baños; damas, caballeros y familia
● Salones Privados
● Oficina
● Guardarropa
● Área de fumadores
● Tienda

13. Colombe

14. Detalles en paredes
Frescos
Arcos de medio punto

15. Concepto
Nuestro restaurante de lujo,
Colombe, consiste en una
mezcla de estilo Luis XV con
una combinación de frescos,
colores elegantes muchos
detalles en los planos verticales
y horizontales. También
utilizamos materiales del país,
como la madera Caoba, para
dar unos toques del país en
nuestro diseño.

16. Situación Actual

20. Muros Propuestos

24. Plantas Arquitectonicas

25. Primer nivel
Esc: 1.50

26. Segundo nivel
Esc: 1.50

27. Nivel de sotano
Esc: 1.50

28. Zonificacion

29. Primer nivel
Esc: 1.50

30. Segundo nivel
Esc: 1.50

31. Nivel de sotano
Esc: 1.50

32. Planta Amueblada

33. Primer nivel
Esc: 1.50

34. Segundo nivel
Esc: 1.50

35. Nivel de sotano
Esc: 1.50

36. Planta de Plafond

37. Primer nivel
Esc: 1.50

38. Segundo nivel
Esc: 1.50

39. Nivel de sotano
Esc: 1.50

40. Planta de Piso

41. Primer nivel
Esc: 1.50

42. Segundo nivel
Esc: 1.50

43. Nivel de sotano
Esc: 1.50

44. Detalles

45. Primer nivel
Esc: 1.50

46. Segundo nivel
Esc: 1.50

47. Nivel de sotano
Esc: 1.50

48. Secciones

51. Perspectivas