1. Fazer Iogurte em
Casa
Sandra Fonseca
Formação Pedagógica Inicial de Formadores -
14/2011
School House - Lourinhã
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2. O que é iogurte?
 alimento
 base de leite
 lacto-fermentado
 variações de apresentação
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3. Lacto-quê?
 Processo biológico (feito por seres
vivos) em que açucares (oses) são
metabolizados e é produzido ácido
láctico.
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4. Outros Alimentos Lacto-
fermentados
 Dependendo da matéria prima inicial,
das condições aplicadas e do tipo de
bactéria utilizada obtêm-se alimentos
diferentes.
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5. Queijo
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6. Coalhada
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7. Kefir
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8. Natas
maturada
s
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9. Manteiga
maturada
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10. Letelho
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11. Soro
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12. Pickles
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13. Vantagens
 Probióticos – A Organização Mundial de Saúde
define probióticos como “organismos vivos que,
quando administrados em quantidades adequadas,
conferem benefício à saúde do hospedeiro”.
 Mais fácil de digerir - porque há desnaturação
da caseína, parte da lactose já foi digerida e há
lactase adicional para a digestão da lactose
 restante. B e C
Mais vit.
 Conserva - acidificar em vez de azedar. A
população bacteriana residente e o ácido láctico
produzido impede a proliferarão de outras
 bactérias. – grande diversidade de sabores e
Sabe bem
texturas
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14. Processo de fabrico de
iogurte
 Bactérias alimentam-se da lactose e
produzem ácido láctico (Streptococcus
thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, L.
acidophilus e/ou outras) com consequente
alteração de pH.
 Com a acidez há coagulação da
caseína
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15. Material necessário:
 Leite
 Recipiente para aquecer
 Termómetro (opcional mas aconselhável)
 Frascos individuais (opcional mas
aconselhável)
 Colónia de bactérias
 Incubadora
 Adoçante /aromatizante (opcional)
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16. Método:
 Aquecer o leite até cerca de 80ºC
durante 10 min
 Deixar arrefecer até chegar cerca de
40ºC
 Inocular o leite
 Incubar a temperatura constante até
consistência desejada (cerca de 6-8
horas)
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17. Tipos de iogurte
 Líquido
 Sólido
 Natural
 Aromatizado ou com fruta
 Iogurte grego
 Queijo de iogurte
 Soro de iogurte
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