El documento describe un proyecto para elaborar vino blanco a partir de uvas verdes cultivadas en la provincia de Santa Elena, Ecuador. El objetivo general es elaborar vino para exportación. Se detallan los pasos del proceso de elaboración incluyendo maceración en frío, prensado, desfangado, fermentación, trasiegos, clarificación, estabilización por frío y embotellado. Se incluye un cronograma de actividades y presupuesto.

1. Tema: Elaboración de vino blanco a base de uvas
verdes (Vitis vinífera L.) para su exportación y
comercialización en la provincia de Santa Elena
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENERIA AGRONÓMICA
PROYECTOS AGÍCOLAS
Grupo #6- Integrantes
Lozado Erika
Reyes Douglas
Silva Sara
Vega Jinnis
Arias Mario
Curso: 9-2

2. INTRODUCCIÓN
La cultura del vino en Ecuador va creciendo rápidamente en la última década, En
2006 se consumía una copa por habitante y hoy se consume 1,5 botellas por
habitante. Esta cultura vitivinícola fue desarrollada en gran manera por La
Cofradía del Vino. Existe actualmente dos bodegas que vinifican sus uvas: una en
Quito, Echaupi Estancia que produce vino blanco de uva palomino, y otra en
Guayaquil, Dos Hemisferios, que utiliza uvas principalmente de origen francés
(Catavino, 2017).
Ecuador es un país que puede desarrollarse como vitivinicultor en el mercado
Internacional, más aun al saber que por las condiciones climáticas y geográficas del
país, permitirá tener dos cosechas de uva al año, mientras que los demás países del
mundo ubicados en la zona de viticultura mediterránea que se dedican a esta
actividad solo pueden tener una (Rodríguez & Ramírez, 2014).

3. Para la definición del proyecto
influyeron varios factores, como el hecho
de promover la idea de la elaboración de
vino en el país que permita fomentar el
desarrollo de la matriz productiva del
país; de igual manera era fundamental
proponer un proyecto convincente, que
con los adecuados estudios y estrategias
se pudiera considerar rentable
(Rodríguez & Ramírez, 2014)
Justificación Basados en los beneficios que el Ecuador
ofrece como su suelo lleno de nutrientes y
clima favorable para el cultivo de una gran
variedad de frutas, las cuales son un recurso
renovable y sirven como materia prima para
la elaboración de una gran variedad de
productos, que permitan la diversificación
de las exportaciones al comercializar un
producto terminado, es por eso que las
inversiones deben ir direccionadas al sector
agrícola, el cual es una fortaleza para el
Ecuador (Rodríguez & Ramírez, 2014).

5. OBJETIVOS.
General
Elaborar vino a base
de uvas verdes para
su exportación .
Específicos.
• Garantizar un producto de
calidad a los futuros
compradores.
• Realizar una estimación de
ventas anual del producto.

6. Metodología
Maceración en frio
Tras la recepción de la uva en la bodega, el mosto se mantiene en
contacto con los hollejos de la uva evitando que se inicie el proceso de
fermentación a través de la aplicación de frío. Sirve para extraer de los
hollejos todo el potencial aromático y gustativo de la uva (Vinopedia,
2021).
Prensado.
Consiste en introducir la uva en la prensa, que es una máquina que presiona la uva. Sirve
para extraer el mosto de la uva (Vinopedia, 2021).

7. Eliminación de las materias
sólidas existentes en suspensión
en el mosto después del prensado
en la elaboración de vinos
blancos y rosados. Sirve para
obtener un mosto limpio, de modo
que en fermentación dará aromas
más limpios (Vinopedia, 2021).
Desfangado
Es el proceso por el cual el
azúcar del mosto se
convierte en alcohol etílico
mediante la acción de las
levaduras naturales
presentes en el hollejo de la
uva (en la pruina) y en la
propia bodega.
Fermentación
Consiste en separar el vino
de las lías acumuladas en el
fondo de los depósitos y
barricas. Las lías son los
restos de las levaduras y
otras sustancias sólidas que
quedan en el fondo de los
recipientes. Es la forma de
separar el vino limpio de las
sustancias que le dan
turbidez (Vinopedia, 2021).
Trasiegos

8. Es otro de los procesos que se utilizan
para eliminar los sedimentos en el vino.
Para dejar el vino perfectamente limpio y
preparado para su embotellado (Vinopedia,
2021).
Clarificación Consiste en someter al
vino a un enfriamiento
para que precipiten en
el depósito las sales
de ácido tartárico que
no son solubles a
menor temperatura.
consiste en introducir el vino dentro
de la botella. Es una de las formas
de hacer llegar el vino hasta el
consumidor.
Filtrado
Estabilización
por frio
Embotellado
Consiste en añadir al
vino un clarificante para
que mediante cargas
electrostáticas se una a
partículas en suspensión
de carga contraria,
formando flóculos
mayores que precipitan
por acción de la
gravedad.

9. Cronograma de Actividades

10. Presupuesto

11. Resultados

12. Bibliografía
● Catavino. (2017). Crece la cultura del vino en Ecuador. - CataDelVino.com.
https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/crece-la-cultura-del-vino-en-ecuador
● Macías Pérez de Alarcón, L. (2018). Elaboración de vinos.
https://www.sintesis.com/data/indices/9788491711872.pdf
● Rodriguez, M., & Ramírez, C. (2014). DIRECTOR DE LA CARRERA. 206.
● Turismodevino. (2021). Elaboración del vino—Fases y pasos para elaborar vinos de calidad.
Turismodevino. https://turismodevino.com/saber-de-vino/elaboracion-de-vino/
● Vinopedia. (2021). Procesos de elaboración del vino. Vinopedia.tv. http://www.vinopedia.tv/procesos-de-
elaboracion-del-vino/