Hierro y yodo Nutricion

1. HIERRO Y
YODO
Santiago Carrión
Cuarto A

2. Hierro
 Mineral que interviene
en la formación de la
hemoglobina y de los
glóbulos rojos
 Las reservas de este
mineral se encuentran
en el hígado, el bazo y
la médula ósea.

3. Clasificación
 El hémico es de origen
animal y se absorbe en un 20
a 30%. Su fuente son las
carnes.
 El no hémico, proviene del
reino vegetal, es absorbido
entre un 3% y un 8%

5. Funciones
•La hemoglobina, proteína de las sangre, transporta el
oxígeno desde los pulmones hacia el resto del
organismo.
•La mioglobina juega un papel fundamental en el
transporte y el almacenamiento de oxígeno en las
células musculares, regulando el oxígeno de acuerdo
a la demanda de los músculos cuando entran en
acción.
Transporte y
depósito de
oxígeno en los
tejidos:
•Interviene en el transporte de energía en todas las células
a través de unas enzimas llamadas citocromos
Metabolismo de
energía:

6. Funciones
 Antioxidante:
 Las catalasas y los peróxidos que son enzimas
que contienen hierro
 Síntesis de ADN:

7. Funciones
• Regulación los mecanismos
bioquímicos del cerebro
Sistema nervioso
• Citocromo P450Detoxificación y
metabolismo de
medicamentos y
contaminantes
ambientales
• La enzima mieloperoxidasa está
presente en los neutrófilos que forman
parte de las células de la sangre
encargadas de defender al organismo
Sistema inmune

8. Fuentes
 No hemico

9.  Alimentos ricos en hierro hemico

11. Deficiencia de Hierro
 Según la OMS la deficiencia de hierro se
considera el primer desorden nutricional en el
mundo.
 La anemia por deficiencia de de hierro
(ferropénica) es un estadío avanzado en la
disminución del hierro. Aquí los niveles de
hemoglobina se encuentran por debajo de lo
normal

12. Absorción y factores que afectan
la misma
 Un adulto sano absorbe aproximadamente entre 10% y
15% del hierro de la dieta. Pero dicha absorción estará
influenciada por diferentes factores que pueden
favorecerla o disminuirla.
Así mismo depende del tipo de hierro que se consuma.
 La absorción de hierro hémico es del 15% al 35% y no
es significativamente afectada por la dieta.
 Contrariamente la absorción del hierro no hémico es
del 2% al 20% y tiene gran influencia de otros
componentes de la dieta.

13. Favorecen la absorción:
 Vitamina C
 Otros ácidos orgánicos: ácido cítrico, ácido
láctico y ácido málico
 Proteínas de la carne:
 Vitamina A

14. Reducen la absorción:
 Ácido fítico: se encuentra en arroz, legumbres y
granos enteros.
 Taninos: se encuentran en algunas frutas,
vegetales, café, té (negro, verde) vinos,
chocolate, frutos secos y especias (orégano).
 Proteínas vegetales: las proteínas de la soja (tofu)
tiene un efecto inhibitorio en la absorción del
hierro no hémico
 Calcio: cuando el calcio se consume junto al
hierro en una comida, el calcio disminuye la
absorción de hierro

15. ¿Quiénes necesitan dosis extras
de hierro para prevenir su
deficiencia?
 Mujeres embarazadas: requieren alrededor del doble de
hierro debido a que el volumen sanguíneo aumenta
durante el embarazo.
 Bebes prematuros o con bajo peso al nacer: tienen
niveles bajos de hierro en comparación con un bebe en
buen estado.
 Niños entre 6 meses y 4 años: debido al rápido
crecimiento
 Adolescentes: también es una etapa de crecimiento
 Mujeres en edad reproductiva: la pérdida de hierro se da
ante la menstruación.
 Individuos con alteraciones gastrointestinales: no pueden
absorben el hierro normalmente

16. Dosis diarias recomendadas

17. Toxicidad
 Se puede producir una sobredosis de
hierro en los niños menores de 6 años
ante una ingesta accidental de
suplementos de hierro
 Altas dosis de suplementos de hierro en
adultos pueden traer complicaciones
gastrointestinales.
 Los individuos con anemias severas
que necesitan trasfusiones de sangre
también pueden desarrollar una
sobrecarga de hierro.

18.  http://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htm
 http://www.zonadiet.com/nutricion/iodo.htm

19. Yodo
 El yodo es un oligoelemento o mineral
 Nuestro organismo lo necesita en bajas
cantidades pero es indispensable para llevar
a cabo diversas funciones.
 Su rol principal es la síntesis de hormonas
tiroideas.

20. Metabolismo
 El yodo una vez ingerido, es transformado en
yoduro y luego es absorbido casi
completamente en el intestino delgado. Pasa
al líquido extracelular y es captado por
diferentes órganos y tejidos como glándula
tiroides, riñón, glándulas salivares, glándulas
mamarias, plexo coroideo, placenta y la
mucosa gástrica. El resto es excretado por
orina.

22. Funciones
• el yodo es un componente esencial
de las hormonas tiroideas T3 y T4Síntesis y
regulación de las
hormonas tiroideas:
• El yodo interviene en el crecimiento y
el desarrollo, siendo imprescindible
para las mujeres que están
embarazadas o durante la lactancia.
Desarrollo fetal e
infantil:
• Fundamental para el desarrollo del
cerebro y del sistema nervioso.Función cognitiva
infantil:

23. Funciones
Prevención de displasia mamaria y
cambios fibroquísticos de las mamas
Mejora la función del sistema inmunitario
Prevención de cáncer tiroideo
Desinfectante de la piel

24. Son fuentes rica de yodo
Algas
Pescados (bacalao, atún), camarones,
langostinos y otros frutos de mar
Frutas y verduras: dependiendo del
contenido de iodo del suelo, del
fertilizante utilizado o las formas de
riego.
Productos lácteos: leche, yogourt y
queso.

25. Son fuentes rica de yodo
 Granos: panes y cereales.
 Sal iodada: la FDA en Estados Unidos ha
aprobado el uso de iodado de potasio para
agregar a la sal debido a su mayor
estabilidad.

27. ¿Qué efectos produce la falta
de iodo?
 Desarrollo prenatal y neonatal:
 Causa hipotiroidismo congénito
 Cretinismo que cursa con retardo mental
 Retardo en el desarrollo físico, sordera y baja
estatura entre otros signos.

28.  Embarazo y lactancia:
 La deficiencia de iodo durante el
embarazo está asociada a un aumento
de pérdidas de embarazo
 Defectos de nacimiento
 Hipotiroidismo congénito.
 Las mujeres en lactancia que no tengan
suficiente iodo, no serán capaces de
proveer suficiente iodo al recién nacido.

29. Dosis diarias recomendadas
de Yodo

30. Toxicidad
 La intoxicación con Yodo es rara ya que la mayoría de las
personas es muy tolerante al exceso de yodo proveniente
de la ingesta de alimentos.
 En el caso de un exceso importante proveniente de los
alimentos, agua o suplementos, puede asociarse:
 Tiroiditis
 Bocio
 Hipotiroidismo
 Hipertiroidismo
 Reacciones de sensibilidad
 Cáncer tiroideo y respuestas agudas según los individuos.

32. GRACIAS